¿por Qué Los estados UNIDOS Escalofríos Sus Huevos Y La Mayoría Del Mundo no

vaya en busca de huevos en la mayoría de los países extranjeros y puede encontrar una escena extraña: huevos en un estante o al aire libre, ni cerca de un refrigerador.

Puede producirse Shock y confusión. ¿Qué están haciendo allí? Y son seguros para comer?

nosotros, los estadounidenses, junto con los japoneses, australianos y escandinavos, tendemos a ser aprensivos con nuestros huevos de gallina, por lo que los bañamos y luego tenemos que refrigerarlos.

pero somos raros., A la mayoría de los otros países no les importa dejar que los huevos sin lavar se sienten al lado del pan o las cebollas.

la diferencia se reduce a dos cosas clave: cómo perseguir las bacterias que podrían contaminarlas y cuánta energía estamos dispuestos a usar en nombre de huevos seguros.

para entender cuándo ocurrió la grieta, rebobinemos. Hace unos cien años, muchas personas en todo el mundo lavaban sus huevos. Pero hay muchas maneras de hacerlo mal, por lo que el método tiene una mala reputación en ciertas partes del mundo., Un lote de huevos podridos, que habían sido lavados en Australia, dejó una mala impresión en sus importadores británicos.

en 1970, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos había perfeccionado el arte del lavado con la ayuda de máquinas de lujo, y requería que todos los productores de huevos lo hicieran. Mientras tanto, muchos países europeos prohibían el lavado, y los países asiáticos nunca se unieron a él. La excepción fue Japón, que se unió a las lavadoras de huevos después de una mala racha de salmonella en la década de 1990.

entonces, ¿cuál es el problema con el lavado y la refrigeración?, Poco después de que los huevos salieran del pollo, los productores estadounidenses los colocaron directamente en una máquina que los lavó con jabón y agua caliente. La ducha vaporosa deja las cáscaras chirriantes limpias. Pero también los compromete, al eliminar un brillo apenas visible que envuelve naturalmente cada huevo.

«el huevo es una maravilla en términos de protegerse a sí mismo, y una de las protecciones es este recubrimiento, que evita que sean porosos», dice el escritor de alimentos Michael Ruhlman, autor de Egg: A Culinary Exploration of the World’s Most Versatile Ingredient.,

el recubrimiento es como un pequeño chaleco de seguridad para el huevo, manteniendo el agua y el oxígeno dentro y las bacterias malas fuera. El lavado puede dañar esa capa y «aumentar las posibilidades de invasión bacteriana» en los poros o grietas en la cáscara, según Yi Chen, un científico de alimentos en la Universidad de Purdue. Así que rociamos los huevos con aceite para evitar que las bacterias entren, y los refrigeramos para mantener a raya a los microorganismos.

¿Por qué tomarse la molestia de lavar los huevos? Mucho tiene que ver con el miedo a la salmonela.,

«simplemente se filtró en nuestro cultivo que los pollos están sucios o llenos de bacterias», dice Ruhlman. (La sal tropezó con esto cuando nuestro post comenzó un # pollos*!!tormenta.)

Salmonella enteritidis puede infectar los ovarios de un pollo, contaminando una yema antes de que la cáscara se firme a su alrededor. Cocinar generalmente mata las bacterias antes de que puedan dañarlo; aún así, los huevos contaminados con salmonella son responsables de aproximadamente 142,000 enfermedades al año en los Estados Unidos, según la administración de alimentos y medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés).,

en algunos países europeos, las gallinas ponedoras están vacunadas contra la salmonela. En los Estados Unidos, la vacunación no es obligatoria, pero los huevos deben lavarse y refrigerarse de la granja a la tienda, y los productores deben seguir una serie de otras medidas de seguridad.

«son enfoques diferentes para lograr básicamente el mismo resultado», dice Vincent Guyonnet, veterinario avícola y asesor científico de la Comisión Internacional del huevo. «No tenemos problemas masivos a ningún lado del Atlántico. Ambos métodos parecen funcionar.»

lo importante, dice, es ser constante.,

«una vez que se inicia la refrigeración, hay que tenerlo a través de toda la cadena de valor, desde la granja hasta la tienda. Porque si dejas de hacerlo, si los huevos están fríos y los pones en un ambiente cálido, empezarán a sudar», dice Guyonnet.

nadie quiere huevos sudorosos. Se pueden enmohecer. Otra ventaja de la refrigeración consistente es la vida útil: salta de unos 21 días a casi 50 días.

en muchos países, la refrigeración constante simplemente no es posible porque es simplemente demasiado costosa.,

«algunos de los países no pueden permitirse el almacenamiento en frío durante toda la cadena de suministro», dice Chen.

y en cuanto a por qué los EE.UU. y Europa desarrollaron actitudes tan diferentes sobre el lavado, también es difícil burlarse de cuánto se trata de la seguridad frente a la estética del huevo.

«en América del Norte, nos gusta tener todo superclean. Así que probablemente iniciaron el lavado del huevo muy temprano», explica Guyonnet.

pero en muchos lugares, » un huevo sucio con caca no es gran cosa., Cuando llegas a casa te lo quitas», dice Guyonnet, que se crió en Francia y ahora vive en Canadá.

una encuesta de 38 países realizada por la Comisión Internacional del huevo encontró que las personas sienten firmemente cómo deben verse sus huevos. Los irlandeses, franceses, checos, húngaros, portugueses, nigerianos y británicos anhelan huevos marrones. Los canadienses, finlandeses, estadounidenses e indios prefieren las conchas blancas. A holandeses y argentinos no les importa.