cosechar el azafrán requiere mucho trabajo físico para llevar las flores del campo al embalaje final. El proceso de cosecha, además de su sabor, olor y color distintivos, la convierten en la especia más cara del mundo. Se utiliza en cocinas de todo el mundo, como tela y tinte para la piel, y pronto se puede usar más ampliamente con fines medicinales. La siguiente es una transcripción del video.

Narrador: esto es azafrán y solo una Libra de él puede costarle 5 5,000., Es fácilmente la especia más cara del mundo. ¿La siguiente especia más cara? Vainilla, a unos 600 dólares La Libra. Entonces, ¿qué hace que el azafrán sea tan caro? Para empezar, el azafrán es una especia complicada de cosechar.

Arash Ghalehgolabbehbahani: mi nombre es Arash Ghalehgolabbehbahani. Soy investigador asociado postdoctoral en la Universidad de Vermont. Para cosechar el azafrán, se necesita una gran cantidad de trabajos a mano para recoger las flores, por separado-azafrán está deshidratado o estigma seco. El estigma es la parte femenina de la flor. Tienes que separar ese estigma, secarlo., Y para todos estos procedimientos, se necesitan trabajadores manuales. Prefiero cosechar las flores a mano porque no me gusta dañar las otras partes de las plantas.

narrador: el azafrán proviene de la flor de azafrán azafrán. Y cada flor tiene tres estigmas rojos-ese es el azafrán.

Ghalehgolabbehbahani: el rendimiento del azafrán es muy bajo. Tienes que contratar a muchos trabajadores para cosechar 4 libras de azafrán por acre. Eso no es nada.

Narrador: en última instancia, tendrá que recoger a mano 170.000 flores para crear solo una Libra de azafrán., Las flores púrpuras solo florecen durante un período de 6 semanas desde finales de septiembre hasta principios de diciembre. También hay un momento específico del día para cosecharlos.

Ghalehgolabbehbahani: cuando tenemos una humedad relativa más alta en el aire, puede afectar la calidad del azafrán. Además, la luz solar puede romper la estructura química del azafrán. Por lo tanto, preferimos cosechar el azafrán temprano en la mañana todos los días

narrador: el 90% del azafrán del mundo se cultiva en campos áridos en Irán. Pero cosechar todo ese azafrán tiene un precio.

Ghalehgolabbehbahani: ¿por qué Irán es el principal productor de azafrán?, Porque los trabajadores están disponibles y son baratos. En algunas partes, es como la esclavitud, su comportamiento con los trabajadores. Odio eso, debería decir. Basado en mi experiencia, por lo general, los trabajadores llegaron a la granja en Irán alrededor de las 5, 6 A. M.y se fueron alrededor de las 4 p. m.

Narrador: la mayoría de los cosechadores de azafrán son mujeres, recibiendo un máximo de 5 5 al día. El azafrán no solo se cultiva en Irán. Se cultiva en Marruecos, España, Italia, Los Países Bajos, Afganistán, India e incluso en los Estados Unidos. ¿Por qué los estados UNIDOS?, Aunque muchos estadounidenses nunca han comido azafrán, los EE.UU. importaron 25 toneladas de la materia en 2013 y 46 toneladas en 2016.

Ghalehgolabbehbahani: sabía que el azafrán tiene una buena resistencia al clima frío. Si cubre el estado de Vermont con una capa de plástico, tendrá la misma situación que tenemos en Irán.

Narrador: ¿qué tiene de genial el azafrán? Durante siglos, ha demostrado ser útil en muchas situaciones. El azafrán se usa más comúnmente en la cocina.

Ghalehgolabbehbahani: como iraní, todos los días usamos azafrán en nuestros platos. Cocinamos mucho con azafrán., Hasta ahora no puedo encontrar una alternativa para el sabor del azafrán.

narrador: le da a platos como la paella su sabor característico y color dorado. También se usa en caldos, panes y adobos. Cuando el azafrán se descompone, crea un tinte amarillo-dorado.

Ghalehgolabbehbahani: el azafrán contiene algunos componentes químicos, que son realmente caros como picrocrocina, crocina y safranal. Son tres componentes principales o compuestos que son responsables del sabor y el color y el olor del azafrán., Cuando estamos hablando de la calidad del azafrán, técnicamente estamos hablando de estos tres componentes químicos. El azafrán es intrínsecamente una cosa valiosa.

Narrador: históricamente, la gente ha intentado pasar cúrcuma, pétalos de caléndula roja y estigmas de flores de lirio como azafrán. Pero el sabor y el tinte son totalmente diferentes. En grandes cantidades, el azafrán puede ser un potente narcótico que induce la felicidad. Y la investigación sugiere que puede ayudar a reducir los síntomas de la enfermedad de Alzheimer, la depresión y el síndrome premenstrual. ¿Quién iba a saber que esta especia tenía un ponche así?