¿Por Qué El Aceite De Cocina Se Vuelve Rancio?

El aceite de cocina es un ingrediente esencial de la cocina, es decir, hasta que se rancia.

los culpables detrás de esta expiración desagradable se pueden encontrar en casi todas las cocinas. Incluyen la exposición a la luz, el calor, el agua, ciertos microbios y el mismo aire que la gente respira, dijeron los químicos a Live Science.

Afortunadamente, los autores detrás de este olor (y sabor) agrio y mohoso pueden ser prevenidos, aumentando la vida útil del aceite de cocina, dijeron los expertos.,

romper enlaces

cualquier aceite que contenga grasas insaturadas o poliinsaturadas, es decir, grasas que permiten que el aceite sea líquido a temperatura ambiente, puede volverse rancio, dijo Susan Richardson, profesora de química en la Universidad de Carolina del Sur.

Las grasas insaturadas tienen un doble enlace carbono-carbono en su estructura, dijo Richardson a Live Science. Sin embargo, estos enlaces pueden ser rotos por el oxígeno en el aire, dijo. Esto se llama oxidación.,

si alguien olvida poner la tapa en una botella de aceite, como aceite vegetal, de sésamo o de oliva, el aceite que contiene estará expuesto al oxígeno.

en este caso,» un oxígeno viene torpemente y golpea un doble enlace carbono-carbono», dijo John Malin, profesor asociado retirado de química en la Universidad de Missouri. «ataca ese doble enlace y forma un enlace carbono-oxígeno.»

Este enlace carbono-oxígeno puede conducir a una serie de productos, incluyendo un aldehído, cetona o ácido carboxílico. Algunos de estos productos tienen olores y sabores rancios, dijeron los químicos.,

el Agua tiene un efecto similar, porque H2O tiene un átomo de oxígeno en ella, dijo Malin. Este proceso, cuando parte de la molécula H2O se inserta en el doble enlace carbono-carbono, se llama hidratación. Además, las tasas de oxidación e hidratación se mejoran en presencia de la luz, dijo. La luz ultravioleta es aún más poderosa que la luz visible, porque tiene más energía, agregó.

«Es por eso que el aceite de cocina se conservará mejor en la oscuridad y cuando esté tapado», dijo Malin.,

el calor también acelera estos procesos químicos, y puede hacer que el aceite se rancie más rápidamente. Cuando están calientes, «estas moléculas se mueven y se mueven muy rápido y chocan entre sí», dijo.

Sin embargo, Malin no recomienda almacenar aceite de cocina en el refrigerador. Esto se debe a que la temperatura fría ralentizará el movimiento de las moléculas del líquido. A medida que se mueven más lentamente, algunas de las moléculas caerán de la solución y se estratificarán, dando lugar a un aspecto turbio., No es poco saludable consumir petróleo en este estado, pero la mayoría de la gente prefiere el petróleo que se ve claro, dijo Malin.

tal como era de esperar, ciertos microbios también pueden hacer que los aceites rancios. Los aceites contienen triglicéridos, un compuesto químico que tiene una molécula de glicerol y tres ácidos grasos. Algunos microbios pueden cortar esos ácidos grasos de la columna vertebral de triglicéridos, lo que, a su vez, puede hacer que el aceite esté rancio, dijo Richardson.

«esos ácidos grasos pueden oler y saber mal», dijo.,

efectos en la salud

al comprender la química detrás de la rancidez, las personas pueden averiguar qué aceites durarán más, siempre y cuando se almacenen correctamente, dijo Richardson. Por ejemplo, algunos aceites tienen más enlaces dobles carbono-carbono que otros, lo que significa que probablemente se estropearán más fácilmente. Por lo tanto, en un concurso de tres vías entre tres aceites que eligió al azar, el aceite de maíz probablemente se estropeará más rápido, el aceite de canola siguiente y el aceite de oliva último, dijo.

pero no importa el tipo de aceite, la gente debe tirarlo si está rancio, ambos químicos aconsejaron.,

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