para el cangrejo, caliente el aceite y 1 cucharada. mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo en rodajas y las chalotas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos.

agregue patas de cangrejo, vino, hojuelas de pimienta, cuñas de limón y hoja de laurel. Aumente el fuego a alto, tape y cocine a fuego lento 5 minutos, revolviendo después de 2 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el cangrejo, las rodajas de limón y la hoja de laurel a un tazón; cubra y mantenga caliente. Reservar el líquido en la sartén.

para el beurre blanc, cocine a fuego lento el líquido reservado hasta que se reduzca a 3-4 cucharadas., Reduzca el fuego a bajo y bata lentamente en 7 cucharadas. mantequilla, unos cubos a la vez hasta que se derrita.

fuera del fuego, agregue 1⁄4 taza de crema, perejil y cebollino; sazone con sal y jugo de limón. Dejar a un lado el beurre blanc mientras se termina el orzetto.

para el orzetto, cocine orzo de acuerdo con las instrucciones del paquete; escurra.

cocine el ajo picado en 2 cucharadas. mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto, aproximadamente 1 minuto. Agregue las verduras y el maíz; cocine 3 minutos, revolviendo con frecuencia.

agregue orzo cocido, 2⁄3 taza de crema, parmesano y 2 cucharaditas. jugo de limón, sazonar con pimienta negra., Cocine a fuego lento orzetto hasta que se calienta a través, 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Orzetto fino con algunas cucharadas. agua caliente, si es demasiado espesa. Servir orzetto con patas de cangrejo y beurre blanc para mojar.