enjuague bien el pollo y déjelo húmedo para que el condimento se adhiera a él. En un tazón grande, espolvoree el condimento sobre las piezas de pollo y masajee suavemente, con las manos. Vierte suficiente suero de leche para cubrir bien el pollo — no quieres ningún suero de leche en un charco en el fondo del tazón. Con las manos, voltea las piezas de pollo en el suero de leche para que cada pieza quede bien cubierta. Cubra el tazón con papel de plástico y refrigere durante la noche.,

saque el pollo del refrigerador aproximadamente una hora antes de que planee freírlo.

ponga la harina en una bolsa de papel limpia y agítela. Ponga el Crisco, el aceite, la manteca de cerdo o la grasa de tocino en una sartén profunda grande o en un horno holandés — recuerde no llenarlo más de la mitad con grasa — y póngalo a fuego medio.

mientras la grasa se calienta, levante un pedazo de pollo a la vez fuera del tazón, sacúdalo y déjelo caer en la bolsa con la harina. Cierre la parte superior de la bolsa y agite. Verifique que el pollo esté bien cubierto con harina por todas partes, luego póngalo en un plato grande., Cuando tenga suficientes piezas enharinadas para llenar su sartén (desea freír en lotes para no apiñar las piezas de pollo), verifique que el aceite esté lo suficientemente caliente: 375 grados en un termómetro de grasa profunda. O, si no tienes un termómetro, echa un poco de harina en la grasa caliente; si chisporrotea, estás listo para freír. Comenzando con las piezas oscuras, agregue cuidadosamente el pollo al aceite caliente, una pieza a la vez, con la piel hacia abajo. El aceite debe seguir burbujeando y el termómetro debe permanecer alrededor de 375 grados., Cuando la sartén esté llena, cúbrela con una tapa-una tapa de vidrio es lo mejor, para que puedas observar cuidadosamente para asegurarte de que el aceite esté burbujeando suavemente y no esté a punto de hervir y para que puedas ver cómo el pollo se está dorando.

fríe el pollo, volteando cada pieza con pinzas, hasta que esté bien dorado por ambos lados — no lo quieras demasiado claro — aproximadamente 7 minutos por lado para la carne blanca y 9 minutos por lado para la carne oscura. Cualquier pieza realmente grande tomará al menos unos minutos más., (Si estás friendo en un horno holandés, irá más rápido; cocina el pollo unos 10 minutos en total, volteándolo con frecuencia para que se dore uniformemente.) Puede probar un muslo o un muslo con la punta de un cuchillo para asegurarse de que los jugos salgan limpios. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, la temperatura debe ser de 165 grados. Si la parte más carnosa no está cocida pero el pollo está bien dorado, retírelo a una rejilla sobre una bandeja para hornear, póngalo en un horno de 325 grados y vuelva a probarlo en 5 minutos.

tan pronto como el pollo esté listo, retírelo a toallas de papel para escurrir brevemente., Entre lotes, saque cualquier capa que se haya caído del pollo al aceite con una cuchara ranurada para que no se queme y arruine el sabor de la grasa para freír.

Servir el pollo caliente o a temperatura ambiente. El pollo sobrante es maravilloso, por supuesto.