aunque la técnica de cocina es probablemente más antigua, la palabra Mirepoix data del siglo XVIII y deriva, al igual que muchas otras denominaciones en la cocina francesa, del patrón aristocrático del cocinero al que se le atribuye el establecimiento y la estabilización: en este caso, Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duque de Lévis-Mirepoix (1699-1757), mariscal de campo y embajador francés y miembro de la familia noble de Lévis, señores de Mirepoix en Languedoc (hoy en día en el Departamento de Ariège) desde el siglo XI., Según Pierre Larousse (citado en The Oxford Companion to Food), el desafortunado Duque de Mirepoix era «un individuo incompetente y mediocre … que debía su inmensa fortuna al afecto que Luis XV sentía hacia su esposa y que solo tenía una pretensión de fama: dio su nombre a una salsa hecha de todo tipo de carne y una variedad de condimentos».

el término no se encuentra regularmente en los textos culinarios franceses hasta el siglo XIX, por lo que es difícil saber cómo era un plato à la Mirepoix en La Francia del siglo XVIII., Antoine Beauvilliers, por ejemplo, en 1814, da una receta corta para una salsa à la Mirepoix que es un caldo mantecoso, aliñado con vino y adornado con una mezcla aromática de zanahorias, cebollas y un bouquet garni. Marie-Antoine Carême, en 1816, da una receta similar, llamándola simplemente «Mire-poix». A mediados del siglo XIX, Jules Gouffé se refiere a mirepoix como «un término en uso durante tanto tiempo que no dudo en usarlo aquí»., Su mirepoix figura entre las esencias y, de hecho, es un brebaje carnoso (mezclado con dos botellas de Madeira), que, como todas las otras esencias, se utilizó para enriquecer muchas de las salsa clásicas. A finales del siglo XIX, el mirepoix había adquirido su significado Moderno. Joseph Favre, en su Dictionnaire universel de cuisine (circa 1895, reimpreso 1978), utiliza el término para describir una mezcla de jamón, zanahorias, cebollas y hierbas utilizadas como condimento aromático al hacer salsas o estofar carne.,El matignon es muy similar al mirepoix, excepto que el matignon está diseñado para ser llevado a la mesa y comido con el plato o solo como guarnición.

según el Larousse Gastronomique de 1938, un mirepoix puede prepararse au gras (con carne) o au maigre («magro»). Mirepoix au maigre a veces se llama brunoise (aunque estrictamente hablando este término más exactamente simplemente designa la técnica de cortar en cubitos con un cuchillo). Un mirepoix au gras contiene jamón cortado en cubitos o panceta de cerdo como ingrediente adicional., Combinaciones similares, tanto dentro como fuera del repertorio culinario francés, pueden incluir puerros, chirivías, ajo, tomates, chalotes, champiñones, pimientos, chiles y jengibre, según los requisitos de la cocina regional o las instrucciones del chef o receta en particular. El soffritto análogo (que con frecuencia contiene perejil) es la base de muchos platos tradicionales en la cocina italiana clásica, y el sofrito sirve un propósito similar en la cocina española., En la cocina cajún y criolla, un mirepoix o (jocosamente llamado) «Santísima Trinidad» es una combinación de cebollas, apio y pimientos.

tradicionalmente, la relación de peso para mirepoix es de 2:1: 1 de cebolla, apio y zanahorias; la relación de huesos para Mirepoix para caldo es de 10: 1. Al hacer un caldo blanco, o fond blanc, se utilizan chirivías en lugar de zanahorias para mantener el color pálido.