cuando se trata de hornear, la precisión en sus mediciones es fundamental para el éxito de una receta, y la forma más precisa de medir sus ingredientes es por peso.

he recibido algunas preguntas últimamente sobre algunas de mis recetas de pasteles más populares que parecen implicar cierta confusión sobre las mediciones de peso versus volumen, específicamente cuando se trata de medir ingredientes secos como la harina. Pensé que haría una explicación un poco más en profundidad en un post, para aclarar cualquier confusión.,

los panaderos estadounidenses crecieron usando tazas, donde una taza de agua es igual a una taza de harina y así sucesivamente. También nos perforaron en el cerebro que una taza es de 8 onzas y una pinta es una libra por todo el mundo (una pinta es de dos tazas o 16 onzas líquidas).

pero estoy aquí para decir que una pinta no es siempre una libra y una taza no es siempre 8 onzas-depende de lo que estás midiendo.

Ahora antes de empezar a discutir, déjame explicarte!

Peso versus volumen

El volumen es una medida de la cantidad de espacio que ocupa algo., Cosas como tazas de harina, galones de leche, pies cúbicos de helio are Son todas medidas de volumen.

El peso es una medida de la pesadez de un objeto. Gramos de sal, libras de azúcar, kilogramos de manzanas these estas son medidas de peso.

Ok. Entonces, eso tiene sentido, ¿verdad? El volumen y el peso miden dos cosas completamente diferentes.

Usted ha oído el viejo acertijo: que pesa más: una Libra de plumas o una Libra de plomo?

pregunta capciosa: ¡ambos pesan una Libra!, Pero el plomo va a tener un volumen mucho menor ya que es más denso que las plumas, por lo que se verá como una cantidad más pequeña de material.

Cuando hablamos de hornear, las diferencias pueden no ser tan evidentes como las plumas y el plomo, pero lo mismo ocurre con la harina y el agua: una es mucho menos densa que la otra (en este caso la harina son las plumas y el agua es el plomo). Así que una Libra de harina va a ocupar más espacio, o volumen, que una Libra equivalente de agua.,

una onza de confusión

La mayor parte de la confusión con respecto a las mediciones de peso y volumen ocurre cuando se habla de onzas: una unidad de medida imperial que se puede usar para indicar tanto el peso como el volumen. Las onzas líquidas se refieren al volumen (como mililitros), mientras que las onzas regulares se refieren al peso (como gramos). El hecho de que ambos se llaman onzas, y no siempre se diferencian diciendo onza/onza líquida es una razón por la que son tan problemáticos.,

Las onzas por peso y las onzas por volumen solo son comparables cuando está midiendo agua u otros líquidos con una densidad similar.

por ejemplo, 8 onzas de agua por peso equivaldrán a 8 onzas líquidas por volumen.

Flour, por otro lado, es un juego de pelota totalmente diferente y confuso para arrancar. No es que alguna vez mediría harina con onzas líquidas (que solo están diseñadas para medir—lo adivinó—líquidos), pero, si lo hiciera, descubriría que 8 onzas líquidas de harina solo pesan aproximadamente 4 1/4 onzas., Pesar 8 onzas de harina por peso y vas a tener alrededor de 14 onzas líquidas por volumen. Ver lo confuso que es?

Quiero decir, ¿a quién necesitamos pedir que cambien las onzas líquidas para que se llamen algo totalmente diferente (volantes? ¿frams? vols?) o, mejor aún, finalmente cambiar a métrica como el resto del mundo?

de todos modos.,

Aquí hay algunas comparaciones visuales para ayudar a ilustrar este concepto (tenga en cuenta que no debe medir la harina en una taza medidora líquida como esta, solo lo hice aquí para poder ilustrar las diferencias entre onzas por peso y onzas por volumen).

Ambos de estos contenedores son la celebración de 8 onzas.

a la izquierda hay 8 onzas de harina por peso, y a la derecha hay 8 onzas de harina por volumen (también conocido como 1 taza).

si pesara los dos contenedores, el de la derecha solo pesaría aproximadamente 4 1/4 onzas.,

Ambos de estos contenedores son la celebración de 8 onzas.

pesa 8 onzas de harina y 8 onzas de agua en una balanza y esto es lo que obtienes. Visualmente parece que tienes mucha más harina que agua, pero pesan exactamente la misma cantidad.

Ambos de estos contenedores son la celebración de 8 onzas.

a la izquierda hay 8 onzas de harina por volumen y a la derecha hay 8 onzas de agua por volumen. Básicamente, lo que ven aquí es 1 taza de harina y 1 taza de agua.,

pero si pones estos dos recipientes en una balanza, la harina de la izquierda solo pesaría 4 1/4 onzas, mientras que el agua pesaría 8 onzas.

entonces, ¿estás menos confundido todavía? Más confundido? No te culpo (lol).

Mi consejo? Cuando esté horneando, olvide las onzas por completo. Finge que ni siquiera existen. Sólo confunde las cosas. En su lugar, concéntrese en las medidas de taza/cucharada para el volumen y los gramos para el peso.,

estoy tratando de ser mejor al escribir mis recetas usando solo tazas y gramos por esta misma razón, aunque todavía puede ver onzas en recetas más antiguas o para cosas que se venden por onza, como barras de chocolate o latas de calabaza.

Consejo: al comprar productos envasados o enlatados, si no está seguro de si la medida de onzas en el paquete se refiere a onzas por peso o onzas líquidas, mire el equivalente métrico. Si se trata de gramos (como en calabazas enlatadas o barras de chocolate), estás lidiando con el peso., Si se trata de litros (como en la leche o el vino), entonces se trata de onzas líquidas.

la belleza del sistema métrico

Una de las cosas hermosas del sistema métrico es que no hay confusión. Gramos son Peso, mililitros son volumen. Si ves a la abuela, coge tu balanza. Si ve mililitros, tome su taza medidora de líquido.

otro aspecto genial del sistema métrico es que está calibrado para el agua: así que cuando estás midiendo agua u otros líquidos con una densidad similar (como leche o jugo de naranja), 200 mililitros pesarán 200 gramos. ¡Órale!,

sin embargo, una vez que comience a medir los ingredientes secos, que a menudo tienen densidades variables, los dos números no coincidirán.

1 taza de agua pesa 236 gramos.
1 taza de harina pesa 125 gramos.

el volumen es el mismo, pero el peso es diferente (recuerde: plomo y plumas).

otro beneficio de usar medidas métricas es la precisión: las escalas a menudo solo muestran onzas al cuarto u octavo de una onza, por lo que 4 1/4 onzas o 10 1/8 onzas. Los gramos, por otro lado, al ser una unidad de medida mucho más pequeña, hacen que sea más fácil ser increíblemente preciso., Exactamente 236 gramos de agua es una medida mucho más precisa que 8 3/8 onzas (técnicamente 236 gramos equivale a 8.32466 onzas, pero no vas a poder medir eso en una escala). La diferencia de 1/8 de una onza es de 3-4 gramos, lo que puede no parecer mucho, pero puede sumar.

Una taza es una taza es una taza

… dependiendo de lo que se está midiendo y cómo medirlo.

Los líquidos son bastante confiables. Una taza es casi siempre va a ser una copa.,

pero para los ingredientes secos, la harina específicamente, los pequeños gránulos de harina se pueden compactar, esencialmente empacando más harina en la misma cantidad de espacio (piense en empacar azúcar morena, es una idea similar).

por Lo que dependiendo de la manera de medir la harina, si la pelusa y una cuchara en la taza, o si usted saca directamente de una bolsa de harina que se ha asentado, su ‘copa’ puede variar hasta en un 30% por peso de 120 gramos a más de 150 gramos (!!) Cuando estás haciendo un pastel que requiere 3 tazas de harina, eso es casi una taza extra si estás sacando directamente de la bolsa., No es de extrañar que el pastel es demasiado seco…


Aquí usted puede ver lo que quiero decir. La taza de la izquierda se midió utilizando el método de pelusa, cuchara y barrido, mientras que la de la derecha se sacó de la bolsa. 125 gramos y 146 gramos pueden no parecer una gran diferencia, pero puede significar la diferencia entre un pastel de chocolate perfectamente húmedo y uno seco.

La mejor manera de medir la harina es…

Con una escala! En gramos! (Si has leído hasta aquí probablemente adivinaste eso.,)

Sin embargo, sé que eso no siempre va a suceder. Estamos tan acostumbrados a hornear con tazas que sacar la báscula se siente como una tarea. Y, aunque me he aclimatado a usar principalmente medidas basadas en el peso, reconozco que no es para todos.

si vas a seguir usando tazas, es útil conocer el mejor método para medir una taza perfecta de harina: una que sea realmente una taza verdadera y no una compactada.

mi método favorito: pelusa, cuchara y barrido.,

primero, espolvoree la harina removiéndola en la bolsa (o, mejor aún, viértala fuera de la bolsa en un bote grande que hará un gran trabajo de aireación por sí solo).

luego, vierta la harina con una cuchara y espolvoréela en su taza medidora. No coloque la harina directamente en la taza medidora, que puede compactarla. Más bien, obtener una cucharada grande de harina y espolvorear en la taza medidora.,

Una vez que tenga un montón de harina en la taza medidora, elimine el exceso utilizando un borde recto como la parte posterior de un cuchillo de mantequilla o una espátula compensada para nivelar la parte superior de la taza.

Pruebe esto unas cuantas veces con una balanza a mano, y vea qué Peso obtiene por 1 taza de harina. Usted debe ver alrededor de 125 gramos de harina por taza de nivel. Si está obteniendo 130 gramos o más, es posible que desee revisar su método (tal vez no lo esté esponjando lo suficiente, o tal vez esté compactando la harina cuando la nivele, o tal vez sus tazas de medición estén apagadas.,)

Ahora solo para comparar, ve a sacar una taza grande de harina de una bolsa. Realmente cava tu taza ahí. Nivela la parte superior, luego pesa la harina. Notar una diferencia? ¡Apuesto a que sí! Esos 30 gramos adicionales o más de harina realmente pueden marcar la diferencia al hornear, ya que la harina adicional puede conducir a pasteles y galletas secos o densos.

El Cacao en polvo es otro ingrediente que se puede compactar, por lo que usar el peso o el método de pelusa, cuchara y barrido también es útil aquí.,

tazas medidoras líquidas frente a tazas medidoras secas

a menos que solo hornee con medidas basadas en el peso exclusivamente, debe tener dos tipos de tazas medidoras en su cocina: tazas medidoras líquidas y tazas medidoras secas, y debe usar cada una en consecuencia. No vierta líquidos en tazas medidoras secas, y tampoco trate de medir la harina en una taza medidora líquida. En pocas palabras, no vas a obtener resultados precisos.

Las tazas medidoras de líquidos son claras, con marcas en el lado de la taza que indican el volumen de líquido en tazas, onzas y mililitros., Los marcadores de onzas aquí se refieren a onzas líquidas, y para líquidos similares al agua, las onzas por peso serán iguales a las onzas por volumen. Sin embargo, para líquidos de diferentes densidades, digamos, leche condensada endulzada, por ejemplo, 1 taza u 8 onzas líquidas pesarán realmente 10 onzas en una balanza.

Las tazas y cucharas medidoras secas deben etiquetarse con solo la cantidad de Volumen seco, como 1/2 taza o 1 cucharada., Si te encuentras con un conjunto de tazas medidoras secas que también enumera gramos u onzas en ellas, enséñate a ignorar esos números por completo (solo son relevantes para líquidos, que de todos modos no deberías medir con tazas secas)) o compra un nuevo conjunto de tazas medidoras por completo.

¿Por qué no se pueden medir los ingredientes secos en tazas medidoras líquidas? Bueno, es difícil nivelarlos. Si usted cuchara un poco de harina en una taza medidora líquida, la parte superior va a ser desigual. Así que tal vez lo agitas un poco para tratar de nivelar la parte superior, pero en realidad solo compactas la harina aún más., Con una taza medidora seca, puede nivelar perfectamente la parte superior con un cuchillo u otro borde recto, asegurándose de tener exactamente la cantidad que necesita.

¿Por qué no se pueden medir los ingredientes húmedos en tazas de medir secas? Bueno, puedes, más o menos, pero probablemente lo harás un desastre. Porque para obtener una medida adecuada tienes que llenar la taza hasta el borde con el líquido., Buena suerte tratando de moverlo a su tazón sin derramar Technically

técnicamente incluso los líquidos como el extracto de vainilla deben medirse en un medidor líquido, aunque para cantidades tan pequeñas como esta no es crítico (es razonablemente fácil medir 1 cucharadita de vainilla en una cuchara sin derramarla). Me gusta este juego de medición de vasos de precipitados por esa razón.

Los líquidos no son tan problemáticos como los ingredientes secos, ya que no se pueden «compactar» las moléculas de, por ejemplo, la leche de la manera que se puede con la harina. Así que una taza de leche va a ser bastante consistente en términos de volumen y peso., Solo recuerde que las onzas impresas en sus tazas medidoras de líquidos son onzas líquidas, que no siempre son iguales a onzas por peso.

Consejo: pesa el recipiente vacío y escribe ese número en la parte inferior del recipiente con un sharpie. Entonces usted sabe el peso de la tara del tazón, incluso si se olvida de tara de su escala antes de añadir los ingredientes.

pero el estándar de oro de medición, independientemente de lo que esté midiendo, es pesar todo con una báscula de cocina en gramos., Simplemente no se puede medir el peso con tazas de medición basadas en volumen. Medir por peso significa que no tiene que lidiar con tazas medidoras en absoluto (¡hurra por menos platos!)

Pesos comunes de ingredientes

cuanto más hornee por peso, comenzará a memorizar estas conversiones comunes hasta que ya no tenga que buscarlas.

sugiero recoger una copia del apéndice del panadero que tiene listados de docenas de ingredientes comunes y sus pesos equivalentes (uso estos valores como puntos de referencia al escribir recetas)., También puedes usar un recurso como King Arthur Flour’s Master Weight Chart (imprimir una copia, laminarla y esconderla detrás de tus botes de harina).