Recientemente, un cazador me dio un poco de carne de oso. Fue un regalo. Era un pedazo de correa para la espalda, «la mejor parte», me aseguró, envuelto en papel encerado dentro de una bolsa de plástico que estaba afilada » OSO.»El cazador vive en el oeste de Carolina del Norte, los Apalaches, que es el hogar de una de las poblaciones de osos negros más prósperas de Estados Unidos.,
en cuanto a los osos, los osos negros están entre los más pequeños y menos feroces (advertencia: «menos» no significa «no»). Pesan alrededor de 300 libras en promedio. Un amigo mío en un sendero de Colorado una vez se libró de una madre Osa negra atacante golpeando su pecho con una roca. Ella se fue gimiendo. Buena suerte intentándolo con un grizzly.
algunas personas ven comer oso como poco ético. Hasta hace poco, en muchos estados, no solo era eso, sino que era ilegal., Matar osos negros, una vez llevados al borde de la extinción en este país por la caza excesiva, podría dar a un tipo una multa considerable o incluso una sentencia de cárcel. En los primeros oughts, cuando las poblaciones de osos se recuperaron en gran medida y los osos comenzaron a salir de las listas en peligro de extinción, los estados con prohibiciones anteriores comenzaron a emitir permisos. Hoy en día, 32 de los 41 estados de osos tienen temporadas de caza, lo que se dice que mantiene a las poblaciones bajo control.
aún así, a pesar de que solía ser común en Estados Unidos, Comer oso no es Corriente. Dile a la gente que estás preparando una cena de venado o conejo y que podrían mostrar una leve diversión., Decir oso y que sin duda levantar una ceja. Cuando le conté a mi madre, una carnívora de toda la vida, sobre mis planes para cenar, ella respondió: «¡Qué asco!»Incluso en el mundo de la caza, la carne de oso es relativamente rara. Tal vez tenga algo que ver con Winnie the Pooh. O peluches de la infancia. O: «solo tú puedes prevenir los incendios forestales.»
Y no es particularmente fácil de adquirir. La mayoría de los estados permiten compartir carne de oso, pero no permiten venderla. Sin embargo, descubrí que los osos son deliciosos.
también son decentemente nutritivos., Una porción de 3 onzas de carne de oso tiene 1 miligramo más de hierro que el requerimiento diario de hierro para los hombres, según datos del USDA. Eso es 9 miligramos, en comparación con solo 3 en el mismo tamaño de porción de carne magra. También tiene 2 gramos más de zinc. En cuanto a las proteínas, el oso está a la par con la carne de res, pero en comparación con otras carnes de caza, como el venado, el jabalí, el conejo y el pato, el oso es un claro ganador. Tiene 27 gramos en una porción de 3 onzas a 24 gramos de jabalí y 19 gramos de pato. También es el más gordo, lo que es una buena noticia para el cocinero aficionado.,
«La mayoría de las otras carnes de caza tienden a ser bastante magras», señala Martin Root, PH.D, nutricionista de la Universidad Estatal de los Apalaches. «Esto hace que sea un poco más indulgente cocinar carne de oso porque incluso bien hecha, todavía es relativamente húmeda con esa cantidad de grasa.»
entonces, ¿cómo debe un oso cocinero? «Ya sea a la parrilla o al guisado, use un buen tiempo de cocción largo», dice Root. El oso, como otros animales de caza, es un portador notorio de triquinosis, una infección causada por ascárides, que recoge de sus presas. Como precaución, usted querrá cocinar a fondo la carne., El USDA recomienda una temperatura interna de 160 grados. Los síntomas de la triquinosis, que surgen de unos pocos días a una semana después de la ingestión, incluyen diarrea, calambres abdominales, dolor muscular y fiebre. Es tratable con medicamentos antiparasitarios, pero aún así no es divertido ni vale la pena el riesgo.
en línea, las recetas de osos abundan en foros y blogs de caza. Muchas agencias estatales de vida silvestre, con la esperanza de fomentar la caza del oso, también los comparten. Hay recetas para salchichas de oso, estofado de oso, asado de oso, kebabs de oso. Muchos cuentan con tocino. Recetas de ambos L. L., Bean y los libros de cocina de la NRA vienen recomendados.
no quería arriesgarme a arruinar mi primera experiencia con un proceso de cocción demasiado complicado, así que me quedé con la receta más simple que pude encontrar: una lección de YouTube del nombre de usuario Babe Winkelman llamada How to Marinate and Cook Bear Meat Steak to Perfection. El adobo fue preparado por dos mujeres con sudaderas de camuflaje en la parte posterior de una cama de camión abierta llena de paquetes de camuflaje y una ballesta. Kathy, la proveedora de recetas, llevaba una camisa de la NRA. Todo parecía autoritario.,
Kathy es una simple adobo: aceite de oliva, salsa de soya, jugo de limón, Worcestershire, ajo, pimienta negra, mostaza. No es diferente, en realidad, de uno de carne. Puede marinar la carne durante media hora o durante la noche, señala. Tíralo a la parrilla como lo haría con cualquier otro filete: un fiador rápido, luego baje el fuego, cocine durante siete minutos aproximadamente de cada lado y deje reposar después durante unos minutos para retener los jugos.,
Ahora el oso está listo para ser comido. (Por supuesto, también recomendamos comprobar la temperatura con un termómetro de alimentos.)
Y fue fácil de hacer. Incluso después de una cocción minuciosa, hasta donde la carne estaba gris, el oso permaneció húmedo y tierno. Las llamas de la parrilla le dieron un buen carbón. El adobo fue maravilloso. Se combinó bien con espárragos y un neumático gordo.
No todo el mundo disfruta el sabor de oso., Como señaló un comentarista bajo una receta en línea, » el key…is añadir bastantes otros ingredientes…hasta que ya no puedas detectar la carne de oso.»El sabor puede variar en función de la dieta del animal: más bayas versus más pescado. Pero tenía suficiente carne para tres comidas y, aunque no adoraba particularmente la primera, para la tercera había crecido en mí. El oso, al parecer, es un gusto adquirido, como el bourbon o el heavy metal. Es ciertamente terroso y un poco dulce, incluso. Si te encuentras en posesión, es algo a tener en cuenta.
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