materiales para utensilios de cocina – ¿Cuál es el mejor?

el acero inoxidable se fabrica agregando cromo y níquel al acero, lo que lo hace altamente anticorrosivo., El tipo más preferido será estampado «18/10» (la relación de cromo a níquel añadido) aunque otros tipos de acero inoxidable también se utilizan con muy buenos resultados. Este material se puede encontrar en muchas de las mejores ollas y sartenes porque es duradero y atractivo. El acero inoxidable (particularmente «18/10») también es apreciado como una superficie de cocción interior porque no reacciona con alimentos ácidos o alcalinos y no se frotará ni rayará fácilmente., Esta cualidad es importante, ya que promete una cierta pureza a lo que se cocina en ella; no decolorará los alimentos ni impartirá sabores metálicos sin importar lo que sean. Además, el acero inoxidable es apto para lavavajillas, horno y parrilla.
Desafortunadamente, el acero inoxidable es un mal conductor del calor y por sí mismo haría una sartén miserable! Afortunadamente, se desarrolló un proceso para unir permanentemente capas de acero inoxidable a metales altamente conductores, a saber, cobre y aluminio., Las ollas y sartenes «revestidas» de acero inoxidable resultantes son consideradas por muchos como los utensilios de cocina más versátiles y prácticos disponibles. Se combina la naturaleza impermeable del acero inoxidable con las cualidades conductoras de otros metales para crear un atractivo, hacer cualquier cosa bien pan. Eso hace que los utensilios de cocina revestidos de acero inoxidable sean una buena opción para las sartenes más utilizadas en su colección, y su durabilidad con bajo mantenimiento vale la pena fácilmente el costo.,otro método para mejorar el acero inoxidable en los utensilios de cocina es mediante la «Unión por impacto» de un disco de aluminio de calibre pesado a la parte inferior de un recipiente de calibre delgado de acero inoxidable recto. Este tipo de construcción no es tan duradera o tan uniformemente conductora como los utensilios de cocina revestidos, pero los ejemplos bien hechos siguen siendo muy buenos y pueden durar mucho tiempo con un uso moderado. Y para su crédito, el acero inoxidable adherido al impacto tiene un costo mucho más bajo que los utensilios de cocina» revestidos » y aún posee todos los beneficios de un interior no reactivo y facilidad de mantenimiento., Para piezas auxiliares más grandes que solo se usan ocasionalmente, como 12 qt.+ stockpots y rondeaus, los utensilios de cocina pegados al impacto son la norma.

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cobre

El Cobre es el mejor conductor de calor de cualquier material utilizado para hacer utensilios de cocina. Se calienta rápida y uniformemente y se enfría tan pronto como se retira del calor, lo que le brinda el máximo control sobre la aplicación del calor., La rapidez con la que una sartén responde a un cambio en la temperatura de cocción se conoce como «capacidad de respuesta» y puede ser un factor importante para elegir qué sartén ofrecerá los mejores resultados para diferentes trabajos. Dado que el cobre es el tipo de utensilios de cocina más sensible, es muy apreciado por los chefs profesionales de todo el mundo. Las sartenes de cobre de mejor calidad están hechas de un calibre pesado, de 1/16 a 1/8 de pulgada de espesor.
sin embargo, el cobre no se puede usar solo para la mayoría de las aplicaciones de utensilios de cocina porque «reacciona» con los minerales y ácidos naturales de muchos alimentos., Eso significa que puede agregar un tinte amarillo y un sabor metálico a muchos alimentos. Por esa razón, la mayoría de los utensilios de cocina de cobre deben revestirse con un metal no reactivo como el estaño o el acero inoxidable para crear una barrera segura entre el cobre y su contenido. Tradicionalmente, el estaño es el material utilizado para revestir los utensilios de cocina de cobre porque es sensible y no reactivo. Pero el estaño eventualmente se desgastará y tendrá que ser re-aplicado (re-estañado) por un artesano. Un revestimiento revestido de acero inoxidable durará toda la vida, pero algunos cocineros sienten que una capa interior de acero compromete la capacidad de respuesta del cobre., El uso de un cobre de calibre grueso minimizará este efecto, pero ciertamente aumenta el costo también.lo que nos lleva al único inconveniente real del cobre: el costo. El cobre es un metal precioso, así que sí, puede esperar que una olla hecha de la materia sea cara. Pero si quieres saltear o producir una salsa fina con un alto grado de precisión y control o si eres un ávido cocinero y un perfeccionista, no hay mejor sartén. El cobre produce carnes uniformemente doradas, texturas crujientes y fondos caramelizados; son un verdadero placer de usar., Además, los utensilios de cocina de cobre agregarán belleza a su cocina y mantendrán bien su valor.
algunas cacerolas de cobre especializadas, diseñadas para cocinar alimentos con un alto contenido de azúcar como el zabaglione y la mermelada, no están forradas porque el azúcar evita una reacción con el metal. También es notable que los cuencos de cobre sin forrar se utilizan tradicionalmente para la tarea específica de batir las claras de huevo. Como resultado, se produce una interacción química segura entre el cobre y las claras de huevo que estabiliza las claras de huevo batidas contra el batido excesivo o el «despliegue».,
El Cobre no es magnético y por lo tanto no se puede utilizar en rangos de inducción. Las sartenes profesionales o de restaurante muy pesadas tendrán asas de hierro, mientras que las de uso doméstico estarán hechas de latón o acero inoxidable. Todos son perfectamente seguros para el uso del horno. Los utensilios de cocina de cobre nunca deben colocarse en el lavavajillas. En su lugar, lave a mano sus piezas y ocasionalmente aplique esmalte de cobre para mantener su brillo brillante. Si prefiere no pulir su cobre, con el tiempo perderá su brillo y desarrollará una pátina más oscura. Pulido o no, los utensilios de cocina realiza el mismo.,

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Aluminio

El aluminio puro es el segundo después del cobre en conductividad térmica. Es barato, y cuando se fortalece (por lo general mediante la adición de magnesio, cobre u otros metales) hace que los utensilios de cocina maravillosamente ligero y sensible por sí solo. Pero como habrás adivinado, el aluminio natural reaccionará con ciertos alimentos ácidos, impartiendo un sabor metálico y un tinte gris opaco., Para abordar esta deficiencia, las mejores piezas están revestidas con un revestimiento antiadherente, revestidas con acero inoxidable, o se someten a anodización (un proceso que endurece significativamente la superficie y le da un color gris muy oscuro). De hecho, cada vez más fabricantes están anodizando piezas que también tendrán interiores antiadherentes o inoxidables porque es atractivo, más duradero y más fácil de limpiar.
al final, hay muchos ejemplos de utensilios de cocina de aluminio de alto rendimiento y no reactivos para elegir. Creemos que hace que las mejores líneas antiadherentes disponibles., Además, sigue siendo el material de núcleo más popular para utensilios de cocina revestidos de acero inoxidable. La mayoría de las ollas de aluminio no se pueden usar en una estufa de inducción a menos que tengan un exterior de acero, y el uso específico del lavavajillas y el horno variará de un tipo a otro. Asegúrese de examinar los requisitos de cuidado específicos para cada marca.debido a que el aluminio es liviano, es una opción práctica para piezas más grandes como sartenes para asar, planchas, ollas rondeau y ollas de agua grandes, particularmente cuando están anodizadas o recubiertas antiadherentes.,

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acero al carbono

El acero al carbono sigue al aluminio en conductividad térmica. Aunque es barato y muy duradero, el acero al carbono crudo se relega al uso de sartén especial, principalmente como sartén o wok. Una razón para esto es de acero al carbono se oxida si no experimentados (engrasado) correctamente. La buena noticia es que si se sazona correctamente desarrollará un interior naturalmente antiadherente (muy parecido al hierro fundido), y los cocineros experimentados encontrarán que son altamente versátiles., Las sartenes son algo pesadas y un poco lentas para calentar, pueden reaccionar un poco con alimentos muy ácidos y tal vez no sean las mejores todoterreno. Pero pueden lograr una temperatura más alta que otras sartenes y mantener bien el calor, lo que los hace ideales para ciertas técnicas de alto calor. El acero al carbono es nuestra primera opción para papas crujientes Anna, filetes abrasadores, pescado ennegrecido y salteados. Si desea obtener más información sobre cómo el acero al carbono puede funcionar para usted, eche un vistazo a nuestra página de acero al carbono.,
pero en la mayoría de las cocinas, el acero al carbono es más ampliamente utilizado como el metal central para utensilios de cocina esmaltados, incluidas teteras de té, sartenes para asar, ollas para langosta y sartenes para asar. El acero al carbono también es el metal tradicional para las paelleras, aunque las versiones de esmalte son más populares ahora. Este utensilio de cocina esmaltado es una solución económica, práctica y no reactiva para piezas más grandes de utensilios de cocina, pero tenga cuidado con los ejemplos más delgados que con frecuencia tendrán puntos calientes.
El acero al carbono es SEGURO para el horno y la parrilla y funcionará con cualquier fuente de calor, pero las piezas esmaltadas no siempre se recomiendan para las placas de cocina de vidrio., Consulte las recomendaciones específicas del fabricante.

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hierro fundido

El Hierro fundido es un mal conductor del calor; lo que significa que es lento para calentar y lento para enfriar. Pero esta naturaleza autorregulada hace que el hierro fundido sea un material preferido para hornos holandeses, sartenes, Planchas y parrillas. Estas piezas son extremadamente duraderas y resisten la deformación, la abolladura y el astillado. Los utensilios de cocina de hierro fundido están disponibles en su estado natural o recubiertos de esmalte y ambos se cocinan de manera similar, pero hay otras diferencias notables., El hierro fundido natural cuesta sustancialmente menos, pero requiere que el usuario aplique una capa de «condimento» para protegerlo del óxido. Además de prevenir el óxido,el condimento crea un interior maravillosamente antiadherente y tiene un aspecto rústico/icónico. (Si tiene más preguntas sobre qué es «condimento» o cómo se aplica, consulte Cómo sazonar Utensilios de cocina de hierro fundido).

recientemente, las forjas de hierro fundido «craft» han surgido en todo Estados Unidos, y sus piezas increíblemente hermosas y altamente refinadas están creando una nueva emoción en el mercado de utensilios de cocina., La mayoría de los productores también ofrecen piezas que tienen una capa de condimento «aplicada en fábrica» que las protegerá del óxido, pero aún deben mantenerse correctamente.

Las piezas de hierro fundido esmaltado no requieren mantenimiento, son fáciles de limpiar, no son reactivas y cuentan con esmaltes de colores hermosos… beneficios que, por supuesto, se reflejan en el mayor costo. Ambos tipos son dignos de pasar a sus hijos.
todo el hierro fundido es realmente pesado, y es importante que se sienta cómodo con el peso de este utensilio de cocina. Una sartén estándar de 10 » pesa cerca de 6 libras., y los hornos holandeses con tapas pueden duplicar fácilmente eso.

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arcilla y gres

Los recipientes de arcilla y gres son el tipo más antiguo de utensilios de cocina, ¡pero no creas que eso los hace obsoletos! Estas piezas son prácticas, duraderas y producen excelentes resultados de cocción. Además, cuando se trata de una buena cocina, «Old Fashioned» todavía tiene una connotación muy positiva.
la mayoría de los utensilios de cocina de piedra disponibles en el mercado estadounidense son platos para hornear glaseados y cazuelas (con o sin tapas) que están destinados solo para uso en horno., Varían en forma y tamaño, vienen en una variedad de colores que se ven muy bien en la mesa, además de que son aptos para lavavajillas y congelador! ¿Qué es lo que no te gusta? La arcilla y el gres se calientan muy uniformemente y mantienen el calor bien como el hierro fundido, pero es mucho menos probable que queme cualquier cosa. Se utilizan con mayor frecuencia para cualquier tipo de cazuela, lasaña, macarrones con queso y otras pastas horneadas, enchiladas, papas festoneadas, varios gratinados o como sartenes para asar. Por supuesto, también son ideales para productos horneados como brownies, budines de pan y natillas como crème brûlée, dependiendo de su tamaño y forma.,
otros tipos más especializados de gres que han encontrado un lugar en la cocina americana incluyen piedras de pizza, sartenes de pan y cloches de pan, y ollas tagine. Las ollas cubiertas de «Romertopf» están hechas de arcilla porosa sin esmaltar y producen asados increíblemente jugosos y sabrosos, así como panes crujientes. Y antes de seguir pensando que nunca pasa nada nuevo en la categoría de gres, algunos fabricantes ahora fabrican ollas y sartenes de gres que se pueden usar en cocinas eléctricas y de gas., Se comportan muy parecido al hierro fundido e incluso se pueden sazonar para crear una superficie antiadherente, pero son un 30% más ligeros y no reactivos.
El Gres, sin embargo, requiere algunas consideraciones especiales para mantenerlo y evitar grietas. Debido a que su temperatura aumenta bastante durante la cocción, nunca lo coloque directamente sobre una superficie fría ni lo llene con nada frío mientras todavía esté caliente. Debido a la gran diversidad en esta categoría de utensilios de cocina, es importante seguir las instrucciones de cuidado y uso específicas para las piezas que utilice.,
También es importante tener en cuenta que algunos gres de marca Económica pueden contener plomo, dependiendo del tipo de materiales y fabricación que se utiliza. Esto ya no es común, pero asegúrese de verificar las etiquetas para asegurarse de que el gres está libre de plomo. El gres moderno que está libre de plomo generalmente se considera la superficie de cocción más segura y benigna que puede usar.,

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superficies antiadherentes

Las superficies antiadherentes no solo son populares debido a su facilidad durante la limpieza, sino también porque se prestan a una cocina saludable. La mayoría de los antiadherentes permiten al cocinero usar cantidades mínimas de aceite o incluso anunciar que no puede usar ninguno (sin embargo, para mantener el rendimiento y la vida útil de las superficies antiadherentes de calidad, no recomendamos eso)., Es mejor tener especial cuidado con las superficies antiadherentes porque solo funcionan bien cuando están intactas, cualquier una vez que se rayan o rayan, las cosas pueden ir cuesta abajo rápidamente. No use utensilios de metal en superficies antiadherentes, en su lugar use materiales resistentes al calor como nylon duro, silicona o madera. E independientemente del tipo de antiadherente que use, tenga cuidado de no usar calor excesivo. Limpie sus utensilios de cocina con una esponja natural o un cepillo de plástico suave. Evite apilar sartenes antiadherentes, ya que los fondos metálicos pueden rayar la sartén por debajo., Si necesita apilar las sartenes debido a la falta de espacio de almacenamiento, coloque una toalla de papel u otro forro de tela suave entre ellas. Lo más importante para llevar es que los utensilios de cocina antiadherentes requieren un tratamiento especial si desea que duren. Para obtener más información, lea nuestra página de cuidado de utensilios de cocina antiadherentes.
Todos los utensilios de cocina antiadherentes actualmente ampliamente disponibles caen en una de dos categorías, PTFE o cerámica.

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utensilios de cocina PTFE

PTFE es el material antiadherente «clásico» hecho famoso por la marca teflón., Si bien es extremadamente funcional, algunos están preocupados por su seguridad porque cuando se sobrecalienta, los recubrimientos de PTFE pueden descomponerse y liberar gases. Puede usar utensilios de cocina de PTFE de forma segura, siempre y cuando lo use correctamente. 500ºF es la temperatura máxima recomendada para cocinar con utensilios de cocina de PTFE. Por lo tanto, al hornear, asar o asar especialmente con utensilios de cocina de PTFE, asegúrese de mantenerse dentro de la temperatura máxima segura del horno recomendada por los fabricantes. Para cocinar en la estufa, simplemente evite sobrecalentar la sartén antes de que la comida entre en ella., Una vez que se agregan aceites, alimentos y líquidos, el sobrecalentamiento es mucho menos preocupante, pero aún así no debe permitir que la sartén permanezca sobre el ajuste alto durante un período prolongado de tiempo.

algunos utensilios de cocina de PTFE se fabrican utilizando una sustancia química llamada PFOA. Si le preocupa el impacto ambiental de sus utensilios de cocina, debe evitar los juegos fabricados con PFOA. Después de llegar a un acuerdo con la EPA, los principales fabricantes de utensilios de cocina de PTFE están eliminando gradualmente el uso de PFOA por completo para 2015.,

utensilios de cocina de cerámica

La cerámica es un material de superficie más nuevo en el mundo de los utensilios de cocina antiadherentes. Es ampliamente considerado como la opción más segura y respetuosa con el medio ambiente, pero algunos argumentan que no es tan duradero como el PTFE. Está libre de PTFE y PFOA, y viene en una amplia variedad de estilos y colores. Una vez más, se recomienda evitar el uso de alta temperatura cuando se utilizan utensilios de cocina de cerámica, ya que esto afectará sus propiedades antiadherentes. Si cocinas con aceite, es importante limpiar completamente todo el aceite cocido después de cada uso., De lo contrario, se acumularán capas de aceite, disminuyendo las propiedades antiadherentes de los utensilios de cocina.