Sancocho es básicamente un estofado de pollo latinoamericano. Pero es el mejor estofado de pollo que he comido, ciertamente al lado del de mi madre.

en Panamá, sancocho típicamente comienza con una gallina de patio, y que se traduce literalmente como un » pollo del patio.»Es un pollo de corral, por lo que tiende a ser un poco más duro, lo que significa que los panameños tienen que cocinarlo un poco más.,

antes de agregarlo a la olla, lo frotan con algo llamado culantro. No, eso no es lo mismo que cilantro. El Culantro es una hierba diferente, con un sabor y aroma muy diferentes, y es muy popular en Panamá.

salí con un chef local, Francisco Castro, y piensa que el culantro es el arma secreta para un buen sancocho.

«Tiene una mordida realmente ácida», dice Castro. «Pero es el sabor que vas a encontrar en sancocho, incluso más que el pollo. Es nuestro plato tradicional. Es el sabor de Panamá.»

entonces, hay culantro, junto con ajo y cebolla., Ellos marinan el pollo en eso, y luego vierten agua y agregan un par de tubérculos indígenas, ñame y otoe. Luego lo dejan hervir a fuego lento durante 45 minutos a una hora.

Por supuesto, muchos países latinoamericanos tienen sus propias versiones de sancocho, pero realmente es el plato nacional aquí en Panamá, primero, tienes la influencia española con el pollo y las hierbas, la cebolla y el ajo. Luego, cuando llegas al lado caribeño, lo condimentan con aji chombo, una salsa picante.

en el fondo, es simplemente este delicioso plato de estofado que puedes tomar en el desayuno, el almuerzo o la cena., O incluso si estás cuidando una resaca.

Bad hair day, great stew at El Trapiche

crédito:

Steve Dolinsky

todo el mundo en Panamá, como era de esperar, piensa que su versión de sancocho es la mejor. Le pregunté a algunos chefs aquí y me dijeron: «Bueno, realmente no has comido sancocho hasta que vas a comer al campo.»Ahí es donde comienza la «cocina de la abuela», y me dijeron que tenía que comerla de una olla grande de hierro fundido con leña quemada debajo. Ahí es cuando los sabores realmente comienzan a hacer efecto.,

hoy, Estoy mirando afuera y es un día hermoso y soleado. Es al menos 85 grados y húmedo (que no está haciendo grandes cosas para mi cabello por cierto,) por lo que es desconcertante. Usted tiene este clima extremadamente caliente y húmedo, y sin embargo la gente está deseando este plato caliente, reconfortante de estofado de pollo.

creo que es algo así como cuando estás en Vietnam o India y estás comiendo comida picante, te ayuda a sudar un poco y te refresca.,

Si eres de Panamá, no importa la temperatura exterior, sancocho solo te trae de vuelta a un lugar de comodidad, calidez y seguridad, donde todo se siente bien en el mundo. Los panameños no se cansan de sancocho.

y si estás en la ciudad de Panamá, te sugiero probar el plato estrella del país en El Trapiche, y cafetería Manolo.