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Los hongos melena de León (Hericium erinaceus) son magníficos hongos gourmet que se encuentran en regiones de clima templado de todo el mundo, incluida América del Norte., Saben a carne de cangrejo, tienen propiedades medicinales científicamente probadas que estimulan el cerebro y pueden cultivarse o alimentarse fácilmente. En este artículo, aprenderás todo sobre la melena del león, ¡incluida nuestra receta favorita de Melena del león!
Este es un artículo completo sobre los hongos melena de León., Nos encantaría que lo leyeras todo, pero si solo quieres saltar a la información específica que estás buscando, desplázate a la derecha hasta cualquiera de las cuatro secciones que te interesen:
- Parte 1: Introducción a la melena de León: comida gourmet y medicina
- Parte 2: forrajeo: cómo encontrar e identificar setas de melena de León
- Parte 3: Cómo cultivar setas de melena de León
- Parte 4: Cómo cocinar setas de melena de León (con receta: lion’s Mane «Crab Cakes»)
un magnífico hongo de Melena de León listo para la cosecha.,
Si eres un asiduo en este sitio web, conoces nuestra pasión por las setas gourmet y medicinales, ya sean de cosecha propia o silvestres. Cuando estamos en el bosque para una caminata, rara vez dejamos de regresar sin setas gourmet en nuestra canasta de cosecha.
uno de los mejores hongos del mundo, tanto por sus beneficios alimenticios como medicinales, es el hongo melena de León (Hericium erinaceus). Son fáciles de identificar, fáciles de cultivar, saben a carne de cangrejo o langosta, y tienen montones de literatura médica que respalda sus beneficios medicinales.,
Aquí hay una introducción rápida de 1 minuto y 21 segundos a las setas de melena de león de uno de nuestros héroes, el micólogo Paul Stamets:
investigación sobre los beneficios medicinales de las setas de melena de León:
la melena de León es conocida principalmente por sus propiedades, son algunos de los beneficios medicinales específicos de los hongos melena de león como se detalla en la investigación reciente (fuentes vinculadas):
- efectos neuroprotectores y antiinflamatorios que mejoran la función cerebral y/o ayudan a prevenir o tratar enfermedades neurodegenerativas;
- Mejora de la memoria de reconocimiento;
- Capacidad para ayudar en la salud gastrointestinal mediando bacterias patógenas como Helicobacter pylori;
- regeneración de nervios periféricos después del daño (su sistema nervioso periférico es lo que conecta su cerebro y columna vertebral el resto de su cuerpo-bastante importante!,)
claro, puedes comprar suplementos de melena de león de alta calidad en línea (incluidos los de Host Defense, la compañía de Paul Stamet), pero también puedes aprender a Forrajear y cultivar tus propios hongos de melena de León. Es agradable poder comer medicina gourmet para la cena.
Parte 2: forrajeo: cómo encontrar e identificar hongos melena de León
Video: hongo melena de León fructificación en árbol caído:
Nota: El Video puede no mostrarse si ejecuta un software de bloqueo de anuncios – ¡Lo siento!
Muchas personas no se dan cuenta de que los hongos, como las plantas comestibles, son estacionales., En nuestra área del mundo (Greenville, Carolina del Sur), hay diferentes hongos comestibles que fructifican en cada estación del año. Nuestras dos setas favoritas de otoño e invierno son maitakes y melena de León.
nada contra blewits, ostras y otros hongos de clima frío que también amamos, pero es difícil vencer a la melena de un león. Aparte de sus beneficios medicinales, pueden crecer a tamaños enormes. La melena de león más grande que hemos encontrado pesaba un poco más de 10 libras.
Un hongo de melena de león joven en el extremo pequeño del espectro de tamaño., Es divertido tener una extensa familia de recolectores de setas que se envían fotos cada vez que tienen un buen hallazgo. Esta es de mi madre.
¿a qué saben los hongos melena de León?
otra razón para amar los hongos melena de león es que son deliciosos: tienen el sabor y la textura de la carne de cangrejo o langosta cuando se cocinan.
no debe comer setas crudas, solo cocidas. (Más sobre cocinar melenas de León a continuación.)
cómo, dónde y cuándo encontrar hongos melena de León
es importante saber un poco sobre la ecología de las melenas de León., Son setas sapróbicas y parasitarias que comen la lignina celular de árboles de madera dura enfermos, moribundos o muertos (les gustan especialmente los robles).
Este es un papel esencial en un ecosistema forestal: la primera parte de un proceso de descomposición y reciclaje de varios años que en última instancia proporciona nutrientes para que otros árboles crezcan.
el hongo que ves es como una manzana en un manzano: la pequeña parte reproductiva de un organismo muy grande. El propósito del hongo es producir miles de millones de esporas que se transportan en el viento en busca de nuevos lugares hospitalarios. Y el proceso se repite.,
Un gigante «melena de león» de la seta. Si pudiera pesar la masa de micelio dentro del árbol que produjo este hongo fructífero, sería mucho mayor que el hongo visible real.
fruta de setas melena de León en los meses fríos y fríos. En nuestra región de clima moderado (zona 7b) encontramos melenas de León principalmente de octubre a diciembre con un espécimen extraño que fructifica ocasionalmente a principios de la primavera., En las regiones de clima más frío, las melenas de león pueden comenzar a fructificar a finales del verano y dejar de fructificar cuando las heladas profundas se vuelven regulares.
En resumen: busque hongos melena de León en los meses fríos del otoño y principios del invierno en árboles de madera dura enfermos o heridos.
lion’s manes lookalikes?
Si eres un forrajero principiante, una cosa buena de las melenas de león es que no hay parecidos venenosos. Esto significa que los hongos melena de león son uno de los hongos más seguros para Forrajear y comer.,
los únicos otros hongos que se parecen a las melenas de León (Hericium erinaceus) son otros hongos Hericium estrechamente relacionados, como los hongos de los dientes de coral (Hericium coralloides). Los hongos dientes de Coral, y todos sus parecidos familiares, también son comestibles, deliciosos y medicinales, aunque parecen ser un poco más raros que las melenas de León en la naturaleza.,v id=»118dbed2f3″>
What looks like coral, tastes like crab meat, and is being studied for its potential to help fight degenerative brain diseases like Alzheimer’s?, Hongos dientes de Coral, (estrechamente relacionados con la melena de León). Este está creciendo en un tronco inoculado en una de nuestras camas #hugelkultur.,/h4>
Aquí está cómo identificar correctamente los hongos melena de un león:
- fructificación en meses fríos;
- fructificación en árboles de madera dura, a menudo caídos o heridos (no fructificar desde el suelo o en maderas blandas como el pino);
- superficie e interior de color blanco (las puntas exteriores pueden marrones a medida que el hongo envejece o se corta por la luz solar directa o temperaturas de congelación);
- estructuras exteriores estos pueden variar en tamaño de muy pequeño a 1+ pulgada dependiendo de la subespecie, la edad del hongo y las condiciones de crecimiento;
- impresión de esporas blancas.,
entonces, si encuentras un hongo blanco hinchado que se parece a un pompón o un pedazo de coral oceánico y está creciendo en el lado de un árbol de madera dura en los meses fríos, ¡tienes en tus manos un hongo en la familia de las Hericiaceae!
de hecho, los hongos son tan pronunciados visualmente que a menudo los detectamos mientras conducimos y tenemos que detenernos al lado de la carretera para cosechar.
Una mirada a la parte inferior de un magnífico hongo melena de León., Los «dientes» son la superficie branquial con pinchos que producen miles de millones de esporas en busca de un nuevo hogar en algún lugar del bosque.
Parte 3: Cómo cultivar setas de melena de León
aunque es difícil superar la emoción de encontrar melenas de León y otros hongos en la naturaleza en una aventura de forrajeo, las melenas de León (y sus parientes) también son un hongo que puede cultivar relativamente fácilmente en casa.
de esa manera, ya sea que simplemente quieras más melenas de león o no tengas tiempo o ganas de ir a buscar comida, no tienes que ir sin ellas.,
una sección transversal de un hongo de melena de León muestra el interior blanco y la estructura branquial dentada.
Cómo cultivar setas de melena de León
los cultivadores comerciales suelen cultivar melenas de León en bolsas desinfectadas de aserrín o sustrato similar en un ambiente esterilizado y controlado por el clima (ver video de Paul Stamets arriba para referencia visual). Si bien este método es ideal para los cultivadores comerciales, esto es más difícil para los cultivadores caseros y solo producirá hongos por una descarga.,
en su lugar, recomendamos cultivar setas de melena de León al aire libre en troncos de madera dura recién cortados. Esta es una buena manera para que los cultivadores de hongos principiantes comiencen:
materiales que necesitarás para cultivar melenas de León:
- 100 tapones de hongos de melena de León inoculados,
- Dos (2) troncos de árboles de madera dura recién cortados con corteza todavía encendida. Los troncos deben tener 4-8 pulgadas de diámetro x 3-4 pies de largo para que sean relativamente fáciles de mover. El roble es ideal, pero otras maderas duras también funcionan., Si desea hacer más de dos troncos de melena de León, Obtenga más enchufes en la misma proporción (Aproximadamente 50 enchufes por tronco de 6″ de diámetro x 4′ de largo).
- taladro eléctrico de alta velocidad con una broca multiusos de 5/16″. Si desea ser más serio y hacer muchos registros, probablemente querrá actualizar a una amoladora angular con un adaptador de alta velocidad especializado que hace que los agujeros de perforación sean mucho más rápidos.
- mazo de goma (o martillo pero mazo es mejor) para golpear los tapones de setas en los agujeros.
- cera de calidad alimentaria (como la cera de queso) para sellar los tapones de setas en el tronco., Nota: la cera para enlatar no es ideal porque se vuelve muy frágil y puede caerse dejando los troncos abiertos & expuesta a ser colonizada por otros hongos.
- lata de chatarra Vieja o olla pequeña para derretir la cera.
- Estufa de Camping u otra fuente de calor para fundir cera en lata. Simplemente usamos nuestra estufa y recalentamos la cera según sea necesario.
- pincel pequeño para aplicar cera.
siempre es bueno tener hongos melena de León creciendo en su patio que puede invitar a cenar dentro.,
instrucciones para cultivar setas de melena de León en troncos:
Paso 1: Ordene sus tapones de setas de melena de León.
usted querrá inocular sus troncos de melena de León en los meses fríos, ya sea otoño o finales de invierno – principios de primavera (no demasiado caliente, no demasiado frío).
Una vez que haya identificado o cortado sus troncos, ordene sus tapones de hongos melena de León. 100 tapones es suficiente para hacer dos troncos de 6 «de diámetro que son de 3-4′ de largo. Si tienes más troncos, pide más enchufes.
si no puedes usar tus enchufes de melena de león dentro de una semana de tu llegada, pégalos en la nevera hasta por 6 meses., No los Guarde a temperatura ambiente.
Paso 2: Corte secciones de árboles de madera dura o obtenga troncos de madera dura recién cortados.
Seleccione dos secciones de árboles de frondosas vivas adecuadas *o ramas de árboles que tengan 4-8 pulgadas de diámetro x 3-4 pies de largo. O encontrar troncos de madera recién cortados. El roble es ideal, pero otras maderas duras también están bien.
100 tapones de champiñones inocularán adecuadamente dos troncos con las dimensiones anteriores.
*Nota: Los Troncos de madera dura recién cortados o recién cortados son esenciales para el éxito del cultivo de hongos. Esto significa que los troncos fueron simplemente cortados o no tienen más de ~2 semanas de antigüedad., Esto ayuda a asegurar que otros hongos no hayan comenzado a colonizar el bosque antes de que su melena de León llegue allí. Para las esporas de hongos que flotan constantemente en el aire, la madera muerta es como un hotel con una luz vacía encendida.
mientras que los árboles vivos tienen compuestos antifúngicos en su savia que evita que los hongos los colonicen, esto no significa que la madera recién cortada matará a sus excrementos/tapones de hongos., Hemos hablado con un cultivador comercial y micófilo sobre este tema y dice que los hongos «solo pasarán el rato» hasta que los compuestos antifúngicos del árbol se degraden, entonces el micelio del hongo comenzará a inocular la madera tan pronto como puedan.
Paso 3: perfora agujeros en tus troncos de hongos melena de León.
Usando un taladro eléctrico con un accesorio de broca de 5/16″, compensación de perforación, filas paralelas de agujeros en cada registro. Esto debería parecer un patrón de diamante.
cada agujero debe ser de aproximadamente 1 1/4″ de profundidad y no más de 3-4″ de distancia.,
idealmente en un registro de 3 pies, debe tener 50 agujeros por registro. En un 6 pies. log, deberías tener 100 agujeros. Preferimos los troncos más cortos de 3 pies porque son mucho más fáciles de transportar y mover.
Paso 4: Inserte los enchufes de hongos melena de León en sus troncos.
primero, lávese las manos para asegurarse de que no está infectando sus tapones de melena de León con hongos o patógenos competidores, como un cirujano antes de una operación.
en un área sombreada (como un garaje), separa tus enchufes en dos pilas de 50 enchufes (suponiendo que estés usando troncos de 3 pies)., Coloque los tapones en una superficie limpia, como un plato lavado o una bolsa con cierre de cremallera.
ponga sus troncos en un periódico o plástico si no quiere cera derretida en el piso/suelo. Inserta los tapones de melena de León en cada agujero. Golpéalos inmediatamente hasta el agujero con tu mazo o martillo de goma.
asegúrese de que cada tapón de seta esté bien colocado en el orificio para que la superficie del tapón esté en o por debajo del nivel de la superficie del tronco.
no deje ningún agujero perforado vacío! Si tiene más agujeros que los tapones de hongos, llénelos con cera caliente o corre el riesgo de que otra especie de hongo suba a bordo.,
Paso 5: derretir y aplicar cera para cubrir cada agujero y extremo de registro.
en una estufa, parrilla o estufa de campamento, calienta la cera hasta que esté completamente derretida.
usando un pincel barato, Selle cada extremo cortado del tronco completamente con cera derretida. A continuación, Selle cada agujero completamente con cera para que cada tapón de melena de León tenga su propia «casa» apretada, a salvo de otros hongos competidores que podrían golpear.
Paso 6: incubar los troncos de hongos melena de león durante 6-12 meses.
coloque sus troncos de hongos terminados en un lugar sombreado y húmedo fuera del suelo, pero al alcance de una manguera de jardín., No quieres demasiada luz solar para golpear los troncos, y no quieres que los troncos toquen el suelo, lo que alienta a otros hongos competidores a subir a bordo.
una paleta vieja, ladrillos o bloques de concreto son buenos para este propósito. Idealmente, también puede cubrir sus troncos con un paño transpirable (como un paño de sombra o bloqueador de malezas) para ayudar a mantener fuera el sol mientras permite que la humedad pase, no use plástico ya que esto hará que sus troncos se moldeen.,
una vez que haya almacenado sus troncos, es hora de pensar en sus necesidades de agua
- clima húmedo: si vive en un clima húmedo como nosotros, puede regar sus troncos de hongos una vez por semana durante aproximadamente 10 minutos durante una semana seca en la que no llueva. Si recibes una buena lluvia, no te preocupes por regarlos). En el invierno, cuando está húmedo y frío, no tienes que regarlos en absoluto.
- clima seco – si vive en un clima seco / árido, debe planear regar sus troncos dos veces por semana durante más de 10 minutos cada vez., No riegue sus troncos si las temperaturas exteriores están por debajo de la congelación, ya que esto puede hacer que sus troncos se dividan o suelten su corteza cuando se congelan y descongelan.
para ayudar a recordar regar los registros de setas, recomendamos configurar un evento de calendario recurrente con una alerta.
Paso 7: cosecha tus setas melena de León.
Si inoculas troncos de hongos en el otoño, deben producir su primera descarga de crines de León en el otoño siguiente. Dependiendo del tamaño de sus troncos, puede continuar recibiendo crines de León cada otoño/invierno durante 3-5 años.,
una vez que la madera ha sido descompuesta por el hongo hasta el punto de que queda poca lignina para comer, no obtendrá más hongos, pero puede seguir inoculando nuevos troncos cada año para cosechas anuales continuas.
al cosechar crines de león de un tronco, simplemente tome un cuchillo afilado y póngalo entre la superficie del tronco y el hongo. Las crines de león no forman tallos distintos como maitakes, ostras y otros hongos comunes, por lo que es probable que pierda una pequeña cantidad del hongo cuando coseche.,
Guarde sus setas melena de León en una bolsa ziploc en el cajón de verduras de su nevera hasta que esté listo para usarlos. Se pueden almacenar hasta por un mes de esta manera.
Parte 4: Cómo cocinar setas melena de León (con receta: melena de León «pasteles de cangrejo»)
bosque y jardín a la mesa bondad. Crabcakes de hongos melena de León cubiertos con alioli de ajo casero, hojas de guisante de invierno austriacas y rodajas de limones Meyer frescos de cosecha propia.
¿qué hacer con muchas crines de León?
nunca se puede tener demasiada melena de León., Cuando tenemos más de lo que podemos comer o caber en nuestro congelador, simplemente lo deshidratamos en nuestro Excalibur, lo convertimos en polvo en una licuadora, luego lo almacenamos en polvo en frascos.
dado que los hongos son aproximadamente 92% de agua, te sorprenderá cómo 20 libras de hongos melena de león se convierten en un frasco relativamente pequeño de polvo de hongos.,v>
Found another 4+ pound lion’s mane mushroom., Si alguna vez tiene un exceso de setas que desea guardar para su almacenamiento a largo plazo sin ocupar mucho espacio, considere deshidratarlas y pulverizarlas en polvo de setas. Dado que los hongos son aproximadamente un 92% de agua, se reducen mucho cuando se procesan de esta manera. 4 lb 2 oz melena fresca de León = 6 tazas de polvo seco de melena de León. El polvo agrega gran sabor y textura a sopas y salsas y almacena virtualmente para siempre. Nos quedamos con aproximadamente 1/2 taza de polvo de melena de León 2018, ¡Así que esto llegó justo a tiempo!, #lionsmanemushroom #lionsmanemushrooms #foraging #foresttotable #medicinalmushrooms
polvo de hongo melena en sopas (como nuestra sopa de patata brócoli de hongo melena de León), salsas y guisos para disfrutar de los beneficios que aumentan el cerebro y el gran sabor de melena de león durante todo el año.
nuestra receta favorita de melena de León: pasteles de cangrejo de melena de León
de lejos, nuestra receta favorita para hacer con crines de León frescas son pasteles de «cangrejo» de melena de León., No, No tienen carne.
dado que la melena de león tiene un sabor y textura casi idénticos a la carne de cangrejo o langosta, esta receta pone esas características a trabajar. Años atrás, cuando hicimos esta receta por primera vez para amigos, no les dijimos lo que había en ella.
después de comerlos y descubrir que no había carne de cangrejo o langosta, no nos creyeron. Tuvimos que mostrarles el hongo real en nuestra nevera antes de que se dieran cuenta de que no estábamos bromeando!,
fotos paso a paso que le muestran cómo hacer pasteles de cangrejo de hongos melena de León
hay ciertas técnicas y trucos necesarios para obtener esta receta correcta, por lo que hemos incluido fotos de proceso y detalles adicionales para ayudarlo:
nuestra melena de León utilizada en esta receta de pastel de cangrejo era muy húmeda de la lluvia pesaba un poco más de una Libra.
Es importante que usted dice que su «melena de león» de la seta en el menor tamaño posible., También puede optar por tirarlo en trozos pequeños a mano para parecerse más a la textura de la carne de cangrejo, pero esto lleva mucho más tiempo.
sudando los champiñones, cebollas y pimientos picados de melena de León (ajo agregado al final). Es muy importante eliminar tanta agua de estos ingredientes como sea posible a través de la sudoración para que las empanadas de pastel de cangrejo se mantengan unidas. El hongo que usamos para esta receta estaba muy húmedo debido a las lluvias recientes., Si estás comenzando con un hongo más seco, puede que te lleve menos tiempo sudar o incluso es posible que necesites agregar agua a la sartén al comenzar para no escaldarlo.
Hacer una prueba de la torta antes de hacer un lote completo! Recomendamos hacer empanadas más pequeñas que se mantengan juntas mejor y sean más fáciles de voltear. La empanada debe pegarse en tu mano. Dejar reposar durante unos 5 minutos antes de cocinar para gelificar juntos. Si no se mantiene unida mientras se cocina, agregue un poco más de huevo batido y miga de pan e inténtelo de nuevo antes de hacer un lote completo.,
probando, Probando. Este crabcake de crin de león de prueba se pegó y salió perfectamente, así que ahora estamos listos para hacer un lote completo.
Ahora que la prueba de patty salido bien, es momento de forma y cocinar el lote completo.
pasteles de cangrejo melena de león sin carne salteados a la perfección!,
Lion’s mane mushroom crab cake recipe
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lion’s mane mushroom crab cakes (sin carne)
una receta de «pastel de cangrejo» sin carne hecha con hongos melena de león, que tienen un sabor y textura casi idénticos a la carne de cangrejo o langosta. ¡No creerás que no estás comiendo mariscos!,
ingredientes
- 1punto finamente picado o Desmenuzadola melena de león era 1.,2 libras pero estaba muy mojado por la lluvia
- 1cuplarge cebolla amarilla o blanca, finamente picada
- 6cloves de ajo picado
- 1/4cupdiced red sweet peppers
- 3/4cupmiga de pan de trigo entero o panko crumbsmake su propio horneando en el horno en 200F durante 20 minutos, luego mezclando
- 2 huevos de pato o huevos de pollo grandes, batidos
- 3tbspdiced perejil
- 3/4tbspsea sal o al gusto
- 2tbspbutter, ablandado a temperatura ambiente esto se mezcla en las empanadas antes de cocinar. Engrasa la sartén por separado según sea necesario.,
- pimienta de dashcayenne (para agregar un toque de calor)
instrucciones
-
coloque la melena de león, las cebollas y los pimientos dulces cortados en cubitos en una sartén ligeramente engrasada y sude durante aproximadamente 15 minutos a fuego lento (3 en nuestra estufa), revolviendo regularmente. El objetivo es eliminar casi toda el agua de los ingredientes, de lo contrario sus pasteles de cangrejo no se mantendrán juntos. Después de 15 minutos, agregue el ajo y sude durante otros 5 minutos hasta que no quede agua en la sartén y los ingredientes estén ligeramente dorados., * Nuestra melena de león estaba muy húmeda debido a las lluvias recientes, por lo que si su melena de León está seca, la sudoración será más rápida (o incluso puede que tenga que agregar un poco de agua a su sartén al comenzar para que no se quemen). Retire de la estufa y deje enfriar en un tazón durante 15-20 minutos.
-
Añadir todos los demás ingredientes en un tazón y revuelva. Luego mezcle los ingredientes a mano durante unos minutos hasta que estén bien consolidados.
-
formar y cocinar un solo pastel de prueba antes de hacer un lote completo., Usted quiere asegurarse de que los niveles de humedad son las adecuadas y que los pasteles se mantiene. Consejo 1: Haga pasteles más pequeños de ~3 » de diámetro para ayudarlos a pegarse y voltear más fácilmente (los pasteles más grandes son más difíciles). Consejo 2: Deje que los pasteles se gelifiquen juntos durante ~5 minutos antes de cocinarlos. Cocine la torta de prueba en una sartén con mantequilla a fuego lento (ajuste ~3). Si el pastel de prueba se deshace en la sartén, querrá agregar más huevo batido y migas de pan y luego intentarlo de nuevo. A continuación, cocinar todo el lote!
-
servir con rodajas de limón Meyer y nuestra salsa de ajo alioli casera en la parte superior para hacerlos aún mejor!, Esta receta hace suficientes pasteles para ~6 porciones del tamaño de un aperitivo o 3 porciones grandes para la cena.
Ahora usted sabe cómo alimentarse, crecer, comer, y melena de león de las setas! ¡Esperamos que les gusten estos deliciosos hongos gourmet que estimulan el cerebro tanto como a nosotros!,s
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