El proceso de liofilización se aplicó por primera vez a los productos alimenticios después de la Segunda Guerra Mundial, con el fin de preservar y almacenar los alimentos sin necesidad de refrigeración. El café fue uno de los primeros productos alimenticios liofilizados que se produjeron, pero ahora las verduras, frutas, carnes, pescado, productos lácteos, hierbas y aromas alimentarios se pueden liofilizar con éxito.,

proceso de liofilización de alimentos

liofilización de alimentos utiliza un proceso llamado liofilización para bajar la temperatura del producto por debajo de la congelación, y luego se aplica un vacío de alta presión para extraer el agua en forma de vapor. El vapor se acumula en un condensador, se convierte en hielo y se elimina. Finalmente, un aumento gradual de la temperatura extrae toda la humedad restante «Unida» del producto. Este proceso retiene la estructura física del producto alimenticio y lo conserva para rehidratarlo en una fecha posterior.,

ventajas de la liofilización de alimentos

con la liofilización, los alimentos y líquidos se pueden secar a bajas temperaturas sin dañar su estructura física. Los alimentos liofilizados no necesitan refrigerarse ni conservarse con productos químicos y se pueden reconstituir rápida y fácilmente añadiendo agua.

los métodos de secado convencionales también tienen una gran desventaja, ya que las altas temperaturas utilizadas pueden causar cambios químicos o físicos. Cambiar el sabor o la textura de un producto alimenticio podría hacerlo incomible o menos apetecible, lo que sería muy indeseable.,

Tipos de Alimentos Adecuados Para la liofilización

  • Café
  • la Fruta y el jugo
  • Verduras
  • Carne
  • Pescados y Mariscos
  • Huevos
  • Lácteos

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