levadura de panadería, levadura de cerveza, levadura nutricional, levadura seca instantánea, levadura seca activa, tortas de levadura, levadura comprimida, levadura de subida rápida, levadura de subida rápida, levadura de subida rápida, levadura de máquina de pan, levadura silvestre? ¿cómo se supone que debe saber qué usar al hornear pan sin gluten??! ¿Y si no puedes tener o no tienes levadura?

buenas preguntas, todas! ¡Por suerte tengo respuestas para ti!

Lo primero es lo primero – ¿qué es «levadura?,»En pocas palabras, la levadura es un microorganismo vivo que convierte el azúcar y el almidón en dióxido de carbono y alcohol, lo que la convierte en el ingrediente perfecto para cerveceros, vinicultores y panaderos, en cualquier lugar que necesite burbujas.

La levadura se puede dividir en 4 categorías generales: levadura seca; levadura fresca; levadura silvestre; y levadura de cerveza.

para los propósitos básicos de hornear pan sin gluten en el hogar, nos quedamos con la primera categoría, pero en caso de que tengas curiosidad, te daré la versión en pocas palabras de los otros tres tipos de levadura (es una gran trivia para impresionar a tus amigos!).,

(y en caso de que se lo pregunte, las levaduras de las que vamos a hablar son todas libres de gluten a menos que se indique lo contrario.)

levadura de panadería/seca:

esta forma de levadura de panadería está viva pero inactiva debido a la falta de humedad.

La levadura quick Rise, Rapid Rise, Fast Rise, Instant Dry y Bread Machine son básicamente iguales, pero son diferentes de la «levadura seca activa» en que están más finamente granuladas y se secan a un nivel de humedad más bajo, por lo que no es necesario disolverlas en agua para hidratarse antes de mezclarlas (p. ej., sin corrección!); sin embargo, siéntase libre de hacerlo si se siente más cómodo con ese método. Las instrucciones específicas del paquete de la marca indicarán la cantidad de tiempo recomendada por el fabricante para permitir el aumento.

¿Qué significa el nombre para ti? Esto significa que estas levaduras secas instantáneas se pueden agregar a los ingredientes secos durante la mezcla o se pueden agregar al final, encima de otros ingredientes secos en una máquina de pan. Además, estas levaduras de aumento rápido generalmente contienen ácido ascórbico que aumenta la altura que alcanzará con la mayoría de los panes horneados.,

Los panes sin Gluten no necesitan — y de hecho, no se deben perforar y dar una segunda subida (averigüe por qué en este artículo) — por lo que estas levaduras instantáneas son la opción perfecta para sus necesidades de hornear pan sin gluten.

La levadura seca activa tiene gránulos más grandes y debe disolverse completamente para que la levadura se vuelva «activa», por lo que debe disolverse en agua tibia (100° a 110°F) antes de usarla. Este proceso se llama «prueba» o «prueba» de la levadura.,

también típicamente requiere levadura seca más activa para levantar un pan de pan que levadura instantánea, por lo que esas recetas pueden oler y saborear más «levadura».»

la levadura seca de cualquier tipo se vende más a menudo en tiras de 3 paquetes o en frascos de 4 onzas. Las tiras de tres paquetes contienen cada una 2 1/4 cucharaditas. de levadura por paquete – la cantidad típicamente requerida para una barra de pan.

almacene la levadura lejos de la humedad y a temperatura ambiente, y úsela antes de la fecha de caducidad; se mantiene más tiempo si está refrigerada o congelada, pero llévela a temperatura ambiente antes de usarla., Casi todos estos tipos y marcas (Estrella Roja; SAF, Hodgson Mill, Fleishmann s, …) de levadura sin gluten y muchos lo dicen en el envase.

Nota: El Star PLATINUM rojo y el STARTER de masa madre roja no son libres de GLUTEN. Como con cualquier otra cosa, siempre lea las etiquetas!

Los productos de levadura Red Star Platinum no son seguros para aquellos que comen sin gluten.

levadura de panadería/fresca:

esta levadura (también llamada «levadura de pastel») es viva y extremadamente perecedera ya que no se ha secado., Tampoco necesita ser disuelto en agua antes de ser utilizado. Para trabajar con levadura fresca, puede ablandar la torta de levadura en agua tibia o simplemente desmenuzarla en los ingredientes secos.

la levadura fresca requiere dos subidas, por lo que no es ideal para panes sin gluten, que requieren solo una subida. Para sustituir la levadura fresca en una receta que requiera levadura seca activa, use un pastel por cada paquete (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca o instantánea activa requerida en la receta.

levadura silvestre:

¿alguna vez ha hecho un iniciador de masa madre? Eso es levadura salvaje., Los entrantes se componen de una mezcla de partes iguales de harina y agua, «colonizada» por levadura y bacterias amigables (y sí, puede hacer un arrancador de masa madre sin gluten usando mi harina gfJules!).

una forma de hacer su propio entrante es simplemente espolvorear 2-3 cucharaditas de levadura seca activa en 2 tazas de agua tibia y dejar reposar durante 15 minutos, luego batir en 2 tazas de harina sin gluten. Cubrir flojamente y dejar reposar la mezcla. Necesitas «alimentarlo», como dice mi amiga Amy – » ¡como una mascota!»Lee más sobre cómo Amy ha perfeccionado el starter de masa madre sin gluten en su blog.,

la forma más auténtica de hacer un entrante de masa madre es seguir la receta a continuación mezclándolo en un recipiente no reactivo como vidrio, cerámica esmaltada, acero inoxidable o plástico de grado alimenticio.

  • 1 taza de Gfjules tamizado sin Gluten harina multiusos (135 gramos)
  • 1 taza de agua filtrada
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • ya sea 1 cucharadita de levadura seca sin gluten o 2 cucharadas de yogur (sin lácteos funciona bien)

bata hasta que no haya grumos y toda la harina se incorpore, luego reserve con un paño suelto que cubra la parte superior., La habitación debe ser de al menos 70F, o colóquela en un lugar más cálido, como cerca de su horno o en una habitación más cálida.

Una vez activo, el starter de masa madre burbujeará y crecerá, excediendo la capacidad de su tazón si no tiene cuidado! Este arrancador está cubierto con una gasa y se sentó en mi mostrador a temperatura ambiente durante 1 1/2 semanas mientras lo alimentaba antes de cubrirlo y refrigerarlo.

deje que el entrante se asiente, ligeramente cubierto, durante 24 horas y luego bata en otra 1 taza de harina gfJules y 1 taza de agua filtrada., Repita cada 12 horas hasta que el motor de arranque comience a burbujear y subir (se active). Si no parece activo después de unos días de este ciclo de alimentación, agregue otra 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y muévalo a un lugar más cálido. Si todavía no burbujea y huele picante después de 12 horas más, agregue 1 cucharadita más de levadura.,

una vez que parezca que ha cobrado vida, comience a alimentar el iniciador 2-3 veces al día de la misma manera, pero cuando se vuelva demasiado voluminoso para su recipiente, reduzca a la mitad el volumen del iniciador y descarte o separe en otro recipiente para darle a la levadura proporcionalmente más alimento para digerir cada vez que se alimente.

continúe este proceso durante 7 días, o hasta que el iniciador duplique su volumen o se vea muy burbujeante y activo dentro de las 6 horas posteriores a la alimentación. En ese punto, use el arrancador o transfiera a otro recipiente que se pueda cubrir y colocar en el refrigerador hasta que esté listo para usar., Si el recipiente tiene tapa, no la apriete completamente.

los métodos tradicionales dicen alimentar el motor de arranque y luego desechar todo menos 1/2-1 taza de motor de arranque; la mayoría de las veces, simplemente divido en otro recipiente (un par de veces, en realidad!) y luego regalar los entrantes a ambiciosos amigos sin gluten. También puede usar el exceso de iniciador (una vez activo) para otras recetas como pasteles de café, bollos, magdalenas just solo use su iniciador sin gluten en lugar de yogur o crema agria o incluso leche en muchas recetas.,

cada vez que use el arrancador para hornear, sáquelo la noche anterior para permitir que alcance la temperatura ambiente y aliméntelo nuevamente. Idealmente se alimentaría y se sentaría durante 12 horas antes de usar. Una vez que haya agregado el entrante a su receta, alimente el entrante restante nuevamente y regrese al refrigerador.

incluso si no está usando su entrante cada semana, trate de recordar alimentarlo una vez por semana y luego regrese al refrigerador después de desechar o regalar algunos.

Caseras sin gluten pan de masa fermentada.,

levadura de cerveza / levadura nutricional:

para confundir aún más las cosas, hay dos tipos de levaduras de cerveza: una utilizada para producir alcohol y burbujas en la cerveza; la otra utilizada como suplemento nutricional. Este último es lo que se utiliza en la cocina: está desactivado y no producirá alcohol ni burbujas.

si bien hay una diferencia entre la levadura de cerveza utilizada para cocinar y la levadura nutricional, en realidad están hechas de la misma cepa de levadura., La levadura de cerveza para cocinar es un subproducto de la producción de cerveza y, por lo tanto, conserva parte del sabor amargo del lúpulo; la levadura nutricional no es tan amarga porque se cultiva en melaza.

uno asumiría que las personas que comen sin gluten tendrían que evitar la levadura «de cerveza», optando por la levadura» nutricional «en su lugar; sin embargo, una marca que he utilizado lleva la confusión a nuevas alturas al llamarse a sí misma» levadura de cerveza: levadura nutricional natural instantánea de alta potencia.»

Al principio, lo pasé por alto, pero el representante del producto me aseguró que era libre de gluten. ¿Cómo puede ser esto?, Aparentemente porque este producto particular de «levadura de cerveza» se cultiva en melaza de remolacha, en lugar de ser un subproducto del procesamiento de cerveza que contiene gluten. Derecho. ¡Ojalá pudieran aclarar su terminología! (¡Otra razón más para leer las etiquetas a fondo en cada caso!)

Como suplemento nutricional, esta levadura ofrece un sabor a queso / nuez que a los veganos les encanta usar en recetas donde no se usa el queso, ¡incluso es genial en palomitas de maíz! También está lleno de proteínas y vitaminas B, y por lo tanto es muy apreciado, particularmente en la comunidad vegetariana.,

Tengo una gran receta de quiche sin corteza (Vegano) sin gluten en mi nuevo libro de cocina, gratis para todos los platos. Es divertido hacer algo tan simple y fácil para la cena de su familia, y sepa que está lleno de deliciosa bondad buena para usted: ¡realmente debe probar la levadura nutricional en algunas de sus recetas también!

hornear pan sin Gluten: ¿qué levadura y por qué?

así que ahora probablemente te estés preguntando por qué los panes de levadura sin gluten requieren solo una subida, y por lo tanto funcionan bien con las variedades de levadura instantánea.,

Bueno, hemos llegado al punto en este programa donde podemos celebrar el hecho de que los panes de levadura sin gluten son en realidad más rápidos de hacer y hornear porque no contienen gluten. Obvio, lo sé, pero eso significa que no hay un paso de «punch down», no hay una segunda subida y no se requiere amasar. De hecho, todos esos pasos se hacen solo para» ejercitar » el gluten, que está totalmente ausente en nuestros panes (¿verdad?!).

así que en realidad, no solo no necesitas tomar esos pasos, tampoco quieres hacerlos, o matarás a tu precioso pan sin gluten., Para obtener más información sobre ellos por qué y cómo de hacer gran pan sin gluten easily fácilmente, leer mis mejores consejos para gran pan sin Gluten.

confía en mí: cuando hagas pan sin gluten, simplemente mezcla/bate bien; cubre & Levántate; hornea; disfruta. Eso es. Tan fácil como puede ser. Incluso puedes hacerlo con una cuchara de madera y un tazón, aunque admitiré que uso mi batidora de pie cada vez que tengo una opción.

rollos de cena sin levadura sin Gluten

¿qué pasa si no puedo tener levadura o no puedo encontrar levadura?,

Tengo un montón de recetas de pan sin gluten que no requieren levadura.

muchos panes todavía pueden ser deliciosos cuando usas fermentadores químicos como bicarbonato de sodio y polvo de hornear en lugar de levadura. Por lo general, usará la misma cantidad de polvo de hornear de doble acción en lugar de la levadura, por lo que si una receta requiere un paquete de levadura, usará 2 1/4 cucharaditas de polvo de hornear.

si no tienes levadura en polvo, necesitarás añadir bicarbonato de sodio más un ácido, así que usa una cantidad igual de bicarbonato de sodio y jugo de limón o vinagre blanco en lugar de levadura., Ya sea polvo de hornear de doble acción o el truco de bicarbonato de sodio + ácido reemplazará la levadura necesaria para crear las burbujas que dan la elevación de la masa y crear bolsas de aire que hacen pan, bueno, pan. Lo que será diferente es que no habrá olor o sabor a levadura y no habrá necesidad de permitir el tiempo de subida.,

recetas de pan sin Gluten donde ofrezco opciones para la levadura química en lugar de la levadura:

  • pan sándwich sin levadura sin Gluten
  • Pizza sin levadura sin Gluten (desplácese hasta la parte inferior para la modificación sin levadura)
  • rollos de cena sin levadura sin Gluten

pan de pita sin Gluten.