la leche agria denota una gama de productos alimenticios producidos por la acidificación de la leche. La acidificación, que da a la leche un sabor agrio, se logra a través de la fermentación bacteriana o mediante la adición de un ácido, como el jugo de limón o el vinagre. El ácido hace que la leche se coagule y espese, inhibiendo el crecimiento de bacterias dañinas y mejorando la vida útil del producto.,
leche
la leche agria producida por fermentación bacteriana se denomina más específicamente leche fermentada o leche cultivada. Tradicionalmente, la leche agria era simplemente leche fresca que se dejaba fermentar y agria manteniéndola en un lugar cálido durante un día, a menudo cerca de una estufa., La leche agria comercial moderna puede diferir de la leche que se ha agriado naturalmente.
la leche agria que se produce por la adición de un ácido, con o sin la adición de organismos microbianos, se llama más específicamente leche acidificada. En los Estados Unidos, los ácidos utilizados para fabricar leche acidificada incluyen ácido acético (comúnmente encontrado en vinagre), ácido adípico, ácido cítrico (comúnmente encontrado en jugo de limón), ácido fumárico, glucono-Delta-lactona, ácido clorhídrico, ácido láctico, ácido málico, ácido fosfórico, ácido succínico y ácido tartárico.,
la leche agria se hace comúnmente en casa o se vende y consume en Europa, especialmente en Europa del Este (Bulgaria, Bielorrusia, Polonia, Eslovaquia, Rusia, Ucrania), en todos los países de la antigua Yugoslavia (Macedonia, Serbia, Montenegro, Bosnia Y Herzegovina, Croacia, Eslovenia), Rumania, Hungría, Grecia, Finlandia, Alemania y Escandinavia.
también se hace en casa o se vende en supermercados y se consume en la región de los Grandes Lagos de Somalia y África Oriental (Kenia, Uganda, Ruanda, Burundi y Tanzania). También es un alimento tradicional del Pueblo Bantú del Sur de África.,
desde la década de 1970, algunos productores han utilizado acidificación química en lugar de agentes biológicos.
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