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Por petición popular, estoy compartiendo mi receta probada y verdadera para las mejores galletas masticables de chocolate sin gluten! Si usted está buscando galletas de chocolate sin gluten que tienen bordes crujientes, son masticables con un poco de un centro pegajoso, y lleno de chocolate, entonces estas son las galletas para usted!

no me gusta lanzar el término «mejor receta» casualmente., Pero cuando quiero realmente llegar a través de que he probado y probado y adaptado una receta un montón hasta que lo conseguí perfecto, entonces me siento justificado en llamarlo las mejores galletas de chocolate sin gluten nunca!

tengo notas y hojas de papel de más de 3 docenas de intentos de hacer realmente buenas, masticables galletas de chocolate sin gluten en los últimos 5 años de hornear sin gluten antes de llegar a esta versión perfecta!

eso es un montón de galletas sin gluten comido con fines de prueba para que pudiera compartir las mejores galletas sin gluten!,

cuando solía comer gluten, trabajé durante años para encontrar una receta casera de galletas con chispas de chocolate que me encantaba y que me recordaba a mis galletas favoritas del centro comercial.

crecí amando las galletas de chocolate de la vieja Sra. Field. Mi cosa preferida para conseguir en el centro comercial era una de las galletas enormes que vendieron detrás en la década de 1980. eran la galleta masticable perfecta y eran casi tan grandes como mi cabeza como un niño! A lo largo de los años, el tamaño y la calidad de las galletas han disminuido, pero todavía me encantan esas galletas.,

también me gustó bastante la famosa receta de galletas del New York Times que circulaba hace unos 8-10 años. Justo cuando finalmente tenía una receta de galletas que me encantaba, me diagnosticaron celíaco y tuve que empezar de nuevo con mi prueba de receta.

Ugh, ¿Cómo voy a hacer galletas de chocolate GF? ¡Tenía que intentarlo!

esto es lo que quería en una galleta de chocolate sin gluten:

  1. galletas crujientes, masticables con un poco de un centro pegajoso.
  2. Un montón de chocolate-no hay posibilidad de tener un bocado sin chocolate en él.,
  3. No hay textura arenosa o sensación extraña en la boca debido a demasiados almidones o encías.
  4. No hay olores extraños de harinas alternativas.
  5. Capacidad para hacer la masa por delante y hornear unas galletas al día, o para congelar las bolas de masa para hornear más tarde.

#3 y #4 fueron, con mucho, el mayor desafío y la razón por la que tomó más de 3 docenas de intentos para obtener una receta perfecta de galletas de chocolate sin gluten.

la harina de arroz en las mezclas de harina sin gluten agrega un poco de arenosidad que es imperceptible en la mayoría de los productos horneados sin gluten, pero tiende a ser más notable en las galletas sin gluten.,

por alguna razón, esa arenosidad de la harina de arroz fue más notable en mis intentos de galletas con chispas de chocolate.

también traté de usar diferentes proporciones de un montón de diferentes harinas y almidones para que pudiera evitar la harina de arroz o usar menos, pero terminaría con olores extraños/extraños de las harinas alternativas o una sensación extraña en la boca de los diferentes almidones.

no quería nada de eso. Quería que la gente Amara esta galleta, no solo pensar que era bueno para una galleta sin gluten.

finalmente he hecho uno que los comedores de gluten y los comedores sin gluten todos disfrutarán!, Es lo más cerca que puedo estar de la famosa combinación de galletas Mrs.Field/New York Times que solía hacer antes de mi diagnóstico celíaco. ¡Lo he conseguido!

hay 5 claves para que esta receta de galletas de chocolate sin gluten esté libre de textura arenosa o una sensación de boca extraña, y sea perfectamente masticable:

  1. Primero es la adición de queso crema. Encontré este consejo en esta receta de solo un sabor y pensé que valía la pena intentarlo. Ese pequeño 2 onzas de queso crema es suficiente para cubrir cualquier grano que habría estado en estas galletas de otra manera., ¡Ojalá hubiera pensado en Esto hace muchos años!
  2. derretir la mantequilla es otra clave para esta galleta perfecta, ya que se suma a la masticabilidad y al perfil de sabor general. Mi amiga Celeste dice que le gusta dorar la mantequilla y usar mantequilla dorada para hacerlas aún más increíbles.
  3. usando solo yemas de huevo, sin claras de huevo para ayudar con la masticación de la galleta. Este es un viejo truco que aprendí de Alton Brown. Me gusta usar un separador de huevos para no terminar con cáscaras perdidas o romper las yemas en el proceso., Este es el separador de huevos que tengo y me gusta porque se sienta plana sobre un tazón pequeño.
  4. usando una mezcla de harina libre de gluten de buena calidad. Vea mis notas a continuación en la sección de ingredientes.
  5. enfriar la masa al menos 4 horas antes de hornear las galletas. Estos no salen como mis fotos o con mejor textura si usted hornear estos, sin enfriar completamente. También puede enfriar hasta 3 días. Después de enfriar la masa, deje que se acerque a la temperatura ambiente para que pueda sacar las galletas fácilmente antes de hornearlas.,

dependiendo de cuánta masa de galletas comas, ¡tendrás entre 20 y 22 galletas de esta receta!

he tenido muchos preguntar si se puede congelar esta masa. ¡Sí, puedes congelar esta masa de galletas! Sugiero que después de terminar de mezclar los ingredientes, luego saque inmediatamente y congele las bolas de masa para hornear más tarde.

cuando esté listo para hornear, saque el número deseado de bolas de masa de galletas que desea hornear, déjelas reposar en una hoja forrada de papel pergamino mientras precalienta el horno, luego hornéelas desde su estado aún congelado., Su tiempo de cocción será más largo de lo que he enumerado en mi receta, así que mantenga un ojo en ellos!

Aquí está un vistazo a los ingredientes para esta receta de galletas con chispas de chocolate sin gluten:

ingredientes y sustituciones para esta receta de galletas con chispas de chocolate sin gluten:

  • mezcla de harina sin Gluten: he tenido mejores resultados haciendo esto con alimentos auténticos harina de mezcla múltiple o mezcla de harina de almendras BakeGood o mezcla de almendras de Mama sin Gluten. Probé con Cup4Cup harina sin gluten con buenos resultados., (Nota, generalmente gfJules es una de mis mezclas preferidas, pero es un poco demasiado almidonada para obtener la textura masticable correcta con el centro pegajoso en esta receta. Todavía hace una galleta muy buena, simplemente no será tan masticable o pegajosa. Estos eran buenos, pero no grandes con el rey Arturo medida por medida o Bob’s Red Mill. No recomiendo el uso de Maninis, Namaste o Pillsbury harina sin gluten para estos. Voy a actualizar esto como lo intento con otras mezclas de harina también. Manténgase alejado de las mezclas que tienen harinas de frijoles.,
  • si la mezcla de harina sin gluten que elige usar ya tiene xantana o goma guar ya en ella, omita la goma xantana solicitada en mi receta.
  • azúcar y azúcar morena: no recomiendo cambiarlos, pero algunas personas prefieren usar azúcar de coco por algo del azúcar requerido en la receta, solo sepa que afectará la textura.
  • mantequilla: puede usar una alternativa de mantequilla no láctea como Melt O Earth Balance si lo prefiere. Todavía lo derretiría para usarlo en la receta., Los resultados variarán y probablemente no se verán igual que mis galletas, porque las mías están hechas con mantequilla real.
  • queso crema: he utilizado la alternativa de queso crema kite Hill plain y funcionó muy bien. Utilice una cantidad equivalente.
  • bicarbonato de sodio: esto no es lo mismo que el polvo de hornear. No sustituya el bicarbonato de sodio con nada más.
  • Chocolate: Estos están cargados de chocolate, así que elige tu chocolate favorito! A veces hago chispas de chocolate semidulce como se ve aquí (generalmente Guittard o Trader Joe’s), a veces hago una mezcla de trozos semidulces y mini chips., Si prefiere el chocolate con leche, use chispas de chocolate con leche en el suyo.
  • vainilla: siempre recomiendo usar extracto de vainilla pura, no un extracto de vainilla de imitación. Normalmente compro este extracto puro de vainilla Nielsen-Massey o estas botellas grandes que se venden en Costco.

ha habido algunas personas de los cientos que han probado esta receta que sentían que había demasiado chocolate en estas galletas. No puedo entender eso, ya que en mi opinión Nunca se puede tener demasiado chocolate. Pero si quieres más galletas y menos chocolate, no dudes en reducir la cantidad de chispas de chocolate que añades.,

Además, si desea usar trozos, puede picar barras de chocolate semidulce o usar trozos de chocolate de Trader Joe’S.

cómo hacer galletas de chocolate sin gluten:

mi tarjeta de recetas a continuación y también el video le mostrará paso a paso cómo hacer estas galletas. Lo importante a recordar es que necesitas dejar que la masa se enfríe durante al menos 4 horas. A continuación, deje que llegue a una temperatura scoop-able antes de proceder.,

para obtener resultados exitosos, asegúrese de usar ingredientes a temperatura ambiente, mida correctamente (el único ingrediente que empaca es azúcar morena), use una cuchara grande para galletas #20 para hacer galletas del mismo tamaño, use un horno precalentado en el que haya comprobado la temperatura y use papel pergamino o revestimientos de silicona para sus bandejas para hornear.

también me gusta dar a mis galletas un montón de espacio alrededor de ellos para que los bordes pueden conseguir un poco crujiente y no hay galletas se extienden entre sí., Esto es lo que mi se ven como en mi hoja de galletas por lo general, utilizando esa gran cuchara de galletas y espaciado en el papel de pergamino:

Cuando salen del horno, espolvoreo las galletas de chispas de chocolate sin gluten calientes con más de las virutas de chocolate para que mis galletas tendrán ese aspecto de chispas de chocolate fundido a la parte superior. Este paso es totalmente opcional sin embargo!,

Si usted no tiene el tiempo para enfriar la masa pero todavía quiere su arreglo de galletas de chispas de chocolate, le sugiero que se dirija a mi receta de barras de galletas de chispas de chocolate sin gluten en su lugar! He alterado la receta un poco para aquellos y usted acaba de mezclar y hornear!

¿Puedes hacer estas galletas de chocolate sin gluten sin lácteos?

estoy trabajando en eso! He probado el queso crema sin lácteos de Kite Hill y funcionó perfectamente como un reemplazo para el queso crema en esta receta. Así que sé que puedes hacer ese intercambio sin lácteos y tener los mismos resultados.,

todavía no he encontrado el intercambio perfecto para la mantequilla, pero obtener buenos resultados con el intercambio con melt o Earth Balance sticks. Sin embargo, siéntase libre de hacer algunas adaptaciones para adaptarse a usted, ¡y vuelva y hágame saber cómo funcionan!

¿cuántas galletas hace esta receta?

Bueno, eso depende del tamaño y cuánta masa de galletas comas! Esta receta compone alrededor de 20-22 galletas grandes. Utilizo una cuchara de galletas de tamaño # 20 para esas y esas son las galletas que ves en la mayoría de las fotos de este post.

pero sé que algunos de ustedes quieren hacer galletas más pequeñas., Así que recientemente, tomé mis otras cucharadas de tamaño e hice algunas pruebas y tomé notas en el camino!

usé mi cuchara grande #20 para las más grandes. Usé una cuchara mediana que es una cuchara #40 para galletas de tamaño mediano. Para las galletas más pequeñas, del tamaño de un bocado, usé una cuchara pequeña #60. Sí, si no lo sabías, a medida que los números se hacen más grandes, las cucharadas se hacen más pequeñas.

Aquí está un vistazo a la fabricación de estos varios tamaños:

siempre se puede utilizar otras cucharadas de tamaño, acabo de ir con los tres tamaños que tengo a mano.,

He aquí un vistazo a ellos después de hornear y he incluido los tiempos de cocción aproximados para cada uno también.

factores como el grosor y la calidad de la sartén, la temperatura de su masa, la temperatura precisa de su horno, si usa pergamino o no, y el tipo de mezcla de harina que usa, todos influirán cuando se terminen sus galletas.

de mi prueba, las galletas hechas con una cucharada #20 tardarán unos 11-12 minutos en hornearse perfectamente, y obtendrás 20-22 galletas. Las galletas hechas con una cuchara #40 tardarán entre 7 y 9 minutos en ser perfectas., Y las galletas hechas con una cuchara #60 tardarán unos 6-7 minutos en ser perfectas. El uso de la cuchara #60 produce docenas y docenas de galletas-perdí la cuenta de cuántas galletas pequeñas!

Nota: puede duplicar esta receta siempre y cuando esté usando una buena batidora de pie que pueda mezclar esa cantidad de masa.

después de hacer estos, lo siguiente que debe hacer es mi receta para las mejores galletas de mantequilla de maní sin gluten! ¡Sé que a ti también te encantarán!

Haga clic para anclar estos aquí!

hago esta receta de galletas de chocolate sin gluten un par de veces al mes, y lo he hecho durante muchos años!, Espero que estos se conviertan en un favorito de la familia para usted también!

espero que te gusten estas galletas de chocolate sin gluten tanto como a mí!

si haces estos y los amas, por favor regresa y dale a esta receta una calificación de 5 estrellas en la tarjeta de recetas! Siéntase libre de comentar con consejos o compartir cualquier sustitución exitosa que haya hecho.,

La Mejor Receta de galletas con chispas de Chocolate sin Gluten:

tiempo de Preparación15 minutos
tiempo de Cocina12 minutos
tiempo Adicional4 horas
tiempo total4 horas 27 minutos

  • 2 1/4 tazas (~282 gramos) buena harina sin gluten para todo uso
  • 1/2 cucharadita. goma xantana * (ver nota)
  • 1 cucharadita. bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita. sal
  • 2 onzas de queso crema, temperatura ambiente
  • 3/4 tazas (12 cucharadas.,) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 1/2 tsp. extracto puro de vainilla
  • 2 yemas de huevo
  • 2 tazas (12 onzas.) chispas de chocolate semidulce

Instrucciones

  1. En un tazón mediano, mezcle la harina sin gluten, xanthan (salvo la harina de mezcla ya tiene goma o goma guar), el bicarbonato y la sal. Reservar.
  2. En el tazón de la batidora, coloca el queso crema, luego vierte la mantequilla derretida sobre él. Agregue el azúcar moreno y el azúcar y mezcle a velocidad media durante 2 minutos., (Uso el accesorio de paleta en mi mezclador.)
  3. agregue el extracto de vainilla y las yemas de huevo (una a la vez) mezclando a velocidad baja-media hasta que estén bien mezcladas.
  4. agregue la mezcla de harina que reserve antes, batiendo a baja temperatura hasta que se combine.
  5. añadir las virutas de chocolate y mezclar a baja o a mano, solo hasta que se mezcle bien.
  6. cubra el recipiente con envoltura de plástico y refrigere un mínimo de 4 horas y hasta 4 días.
  7. cuando esté listo para hornear, retire del refrigerador y deje que se acerque a la temperatura ambiente para que pueda sacar las galletas fácilmente antes de hornearlas.,
  8. Precaliente el horno a 375°.
  9. alinee las hojas de galletas con hojas de papel pergamino o revestimientos de silicona. No rocíe!
  10. Use una cuchara para galletas #20 Para sacar incluso montículos de masa de galletas separados varias pulgadas. Puedo conseguir 12 por bandeja de galletas.
  11. hornear las galletas durante 11-12 minutos a 375°. Retire cuando los bordes estén fijados y simplemente se doren. Los centros se verán mal cocidos, pero continuarán cocinándose a medida que se enfríen. Para asegurarse de que no hornee en exceso, le sugiero que hornee algunas galletas de prueba para que pueda determinar el tiempo de cocción correcto para su horno., Si te gustan los centros pegajosos, cocina menos, si te gustan las galletas más crujientes, cocina más tiempo.
  12. si lo desea, puede espolvorear más chispas de chocolate en ellos una vez que se retira del horno.
  13. deje que las galletas se asienten en la bandeja para galletas durante solo 2-3 minutos antes de retirarlas a una rejilla de enfriamiento para terminar de enfriarlas.

notas

*omita la goma xantana si su mezcla de harina sin gluten ya tiene goma xantana o guar

tenga en cuenta que estos marrón más rápido/más si la mezcla de harina que está utilizando tiene harina de almendras en ella. Tus galletas podrían estar listas un minuto antes.,

consulte la entrada del blog para obtener información sobre los ingredientes utilizados y las opciones de sustitución.

Productos Recomendados

como Socio de Amazon y miembro de otros programas de Afiliados, gano con Compras que califiquen.,

  • Authentic Foods Multi Blend GF Flour – 3 Pounds
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fije estos a su tablero de Pinterest de cookies sin gluten:

asegúrese de probar algunas de mis otras recetas de chispas de chocolate sin gluten:

galletas de chispas de chocolate sin gluten (no se requiere refrigeración!,)

Gluten-free Monster Cookies (uses chocolate chips and M&Ms!)

Enjoy!