el Ketchup se encuentra en el 97 por ciento de los hogares estadounidenses y probablemente en el 100 por ciento de las barbacoas. Pero hay más en esta salsa que hamburguesas, hot dogs y Heinz. De hecho, el ketchup tiene un pasado histórico que se remonta a la China imperial, donde se hizo con entrañas de pescado, subproductos de carne y soja. No fue hasta 1812 que se inventó una salsa de tomate a base de tomate.

la historia antigua del Ketchup

el ancestro del ketchup moderno estaba completamente libre de tomate., Aunque las plantas de tomate fueron traídas a Inglaterra desde América del Sur en la década de 1500, sus frutos no se comieron durante siglos ya que algunas personas las consideraban venenosas. (Cuando los ingleses ricos comían de platos de peltre de plomo, por ejemplo, el ácido del tomate sanguijuela el plomo en la comida, causando envenenamiento por plomo. En cambio, el precursor de nuestra salsa de tomate fue una salsa de pescado fermentada del Sur de China. Ya en el año 300 A.C., los textos comenzaron a documentar el uso de pastas fermentadas hechas de entrañas de pescado, subproductos de carne y soja., La salsa de pescado, llamada «ge-thcup» o «koe-cheup» por los hablantes del dialecto min del Sur, era fácil de almacenar en largos viajes oceánicos.

Las pastas se extendieron a lo largo de las rutas comerciales a Indonesia y Filipinas, donde los comerciantes británicos desarrollaron un gusto por el condimento salado a principios de 1700.

la edad de oro del ketchup

el siglo XVIII fue una edad de oro para el ketchup. Los libros de cocina incluían recetas para ketchups hechas de ostras, mejillones, champiñones, nueces, limones, apio e incluso frutas como ciruelas y melocotones., Generalmente, los componentes eran hervidas en un jarabe de consistencia o de izquierda a sentarse con sal durante períodos prolongados de tiempo. Ambos procesos dieron lugar a un producto final altamente concentrado: una bomba de sabor salado y picante que podía durar mucho tiempo sin dañarse.

una receta de ketchup de ostras de los años 1700 requería 100 ostras, tres pintas de vino blanco y cáscaras de limón con maza y clavo de olor. El ketchup conmemorativo «Príncipe de Gales», mientras tanto, estaba hecho de saúco y anchoas. El ketchup de champiñones era aparentemente el favorito de Jane Austen.,

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se inventa la salsa de tomate

finalmente, en 1812, debutó la primera receta de salsa de tomate a base de tomate. James Mease, un científico de Filadelfia, se le atribuye el desarrollo de la receta. Escribió que la salsa de tomate más selecta provenía de» manzanas del amor», como se llamaba entonces a los tomates. (Algunos creían que los tomates tenían poderes afrodisíacos.)

antes de que el vinagre se convirtiera en un ingrediente estándar, la conservación de las salsas a base de tomate era un problema, ya que las frutas se descompondrían rápidamente., Una compañía relativamente nueva llamada Heinz introdujo su famosa formulación en 1876, que contenía tomates, vinagre destilado, azúcar moreno, sal y varias especias. También fueron pioneros en el uso de botellas de vidrio, para que los clientes pudieran ver lo que estaban comprando.

la salsa de tomate a base de tomate se convirtió lentamente en la forma omnipresente del condimento en los Estados Unidos y Europa. Hoy en día, Heinz es la marca de ketchup más vendida en los Estados Unidos, con más de 650 millones de botellas vendidas cada año. Con el auge del ketchup comercial, las recetas de bricolaje se han extinguido., Y al menos para los estadounidenses, es imposible imaginar el ketchup como otra cosa que no sea rojo brillante y tomate.

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