el contenido de ioduro y yodo molecular de los complejos de almidón–yodo, preparados sometiendo amilosa de maíz (grado medio de polimerización, dp 1050), amilosa de bajo peso molecular (dp 61-69), complejos de amilosa-ciclohexanol y almidones de maíz nativos a vapor de yodo durante 30 días en diferentes condiciones de humedad relativa (RH), se determinaron mediante un método diferencial que requirió valoraciones con KIO3 y Na2S2O3. El contenido de yoduro generalmente aumenta con el aumento de la humedad relativa., Sin embargo, el método analítico fue incapaz de proporcionar valores confiables de yoduro para complejos con un contenido total de yodo muy bajo (<5% en peso), como los de almidón de maíz ordinario, almidón de maíz ceroso y amilosa de baja dp. Un almidón de maíz híbrido granular de 64% de contenido de amilosa produjo, al 100% de HR, un complejo que contiene 10.0% en peso de yodo total (I/i−=3.7)., La amilosa con bajo contenido de dp mostró baja reactividad hacia el vapor de yodo, incluso al 100% de HR; sin embargo, un complejo ciclohexanol de amilosa con bajo contenido de dp reaccionó fácilmente al 100% de HR, con eliminación concurrente del ciclohexanol, para producir un complejo almidón-yodo con un contenido inusualmente alto de yodo (33.1% en peso del yodo total; I/i–=3.65). Se encontró que el comportamiento de la amilosa de maíz hacia el yodo dependía de su método de preparación a partir de almidón de maíz., Un método de preparación produjo una amilosa que, en condiciones anhidras, era muy resistente a la complejación con yodo, pero que era muy reactiva al 30-100% de HR, produciendo un complejo que contenía tanto como 18.5% en peso de yodo total (I/i−=3.49). Un procedimiento diferente para preparar amilosa dio un almidón que reaccionó fácilmente bajo condiciones anhidras para producir un complejo que contiene 21.8% en peso de yodo molecular y ninguna cantidad detectable de ion yoduro., Un complejo ciclohexanol de amilosa de maíz reaccionó con vapor de yodo al 100% de HR, con eliminación concurrente de ciclohexanol, para formar un complejo almidón–yodo con un contenido total de yodo de 31.6% en peso (I/i−=3.91). Para la mayoría de los complejos de yodo, hubo una estrecha similitud entre el contenido de I y el contenido de H+, lo que sugiere que la fuente del ion yoduro fue la hidrólisis del yodo molecular por el agua de hidratación en el almidón.