Qué podría ser mejor que una hogaza caliente de pan artesanal casero que hiciste en tu propia cocina. Sorprenderás a tu familia y amigos con mi pan Fácil de hacer «casi» sin amasar.
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he estado haciendo no-amasar caseras, pan artesano, durante los últimos 15 años y que siempre fue bueno, pero nunca lo que yo esperaba que sería. Simplemente no estaba bien.
Por supuesto, seguía siendo delicioso y disfrutamos del pan casero, pero siempre me dejó pensando que podría ser mejor.,
he experimentado con diferentes cantidades de levadura y la sal. He agregado azúcar, miel y otros tipos de harinas a la receta en mi búsqueda de la receta perfecta de pan sin amasar.
entonces un día estaba viendo un video de pan de masa madre, que era demasiado trabajo para una barra de pan, pero la técnica que se utilizó para amasar la masa me intrigó. Y pensé que iba a probar ese método con mi receta de pan mucho más fácil de hacer sin amasar.,
Y fue increíble! Los resultados finalmente dieron el pan que he estado esperando hacer durante los últimos 15 años. Requiere una pequeña cantidad de amasado, pero es bastante fácil de hacer.
Ver todos esos pequeños agujeros de aire, eso es lo que he estado perdiendo en mi pan sin amasar todos estos años! Tiene una corteza crujiente agradable, una textura más ligera y un sabor maravilloso.
¿qué necesito para hacer pan artesanal Casero?,
Es una lista muy corta de ingredientes para hacer este pan perfecto de fabricación casera, pan artesano. Harina de uso múltiple, sal marina, levadura y azúcar son los únicos ingredientes que necesita.
uso Sal Rosa Sherpa del Himalaya en mi cocina. Los otros productos que uso son harina King Arthur, levadura seca activa y azúcar de caña Natural.
¿por qué necesito azúcar en mi receta de pan?,
esa es una buena pregunta y una que había reflexionado hasta que hablé con el maestro baker sobre lo que hizo cada ingrediente para hacer que el resultado final sea el pan que quería.
el azúcar tiene bastantes trabajos y proporciona mejoras sustanciales al pan de levadura. No es un ingrediente esencial, pero ayuda a hacer una mejor barra de pan.
- El azúcar proporciona una fuente adicional de alimento para la levadura., La levadura convierte este alimento en dióxido de carbono y alcohol
- El azúcar (como la sal) mejora el sabor del pan
- El azúcar ayuda a dar a la corteza ese color dorado que amamos
- El azúcar mejora la textura de la miga del pan
- El azúcar ayuda a retener la humedad en el pan y ralentiza la fomación de las hebras de gluten, lo que ayuda a mantener el pan más fresco por más tiempo
¿el azúcar hará que mi pan casero sea dulce?
esa es una gran pregunta y la respuesta es no. No estamos usando suficiente azúcar para hacer de este un pan dulce. Ni siquiera notarás que está en el pan.,
¿por qué necesito sal en mi pan casero?
- La Sal regula la tasa de actividad de la levadura. Proporciona un aumento lento y constante que es aún más crucial en este pan semi sin amasar. El aumento más lento le da a la levadura tiempo para desarrollar los sabores característicos del pan que amamos
- La sal también fortalece la estructura de gluten de la masa de pan. Mantiene las burbujas de dióxido de carbono atrapadas para expandirse demasiado rápido
- La Sal hace que el pan tenga mejor sabor
¿Cómo hago pan artesanal Casero?,
El proceso es bastante sencillo y sólo toma unos 10 minutos para hacer la masa de pan y configurarlo para el primer lugar.
siguiendo la receta añadir la sal, el azúcar y la levadura a la harina. Batiendo todo junto para asegurarse de que todo se distribuye por igual.
a continuación, en un mezclador de pie (o a mano) añadir en el agua. Dependiendo de la marca de harina que utilice, es posible que necesite un poco menos o un poco más de agua. Así que comience con aproximadamente 3/4 del agua agregando más si es necesario., La masa debe estar un poco húmeda y pegajosa.
El último paso es colocar la masa de pan en un tazón engrasado y cubrir con envoltura de plástico. Coloque el tazón en su mostrador lejos de las corrientes de aire y deje que se eleve durante 12 -16 horas.
Cuando la primera subida se hace, la masa de pan debería tener este aspecto. La masa puede subir un poco más, que caer un poco. Eso es normal, no te preocupes.,
El primer paso es harina ligeramente encima del mostrador y colocar la masa de pan en el enharinada área. En este punto vas a comenzar a agregar harina adicional al pan hasta que la masa ya no esté húmeda y pegajosa.
no quieres que la masa esté completamente seca, pero debería ser fácil de trabajar cuando hayas agregado suficiente harina. Esto le llevará unos 5 minutos.,
los siguientes pasos son el proceso de plegado que le dará a la masa las texturas y la apariencia que queremos.,aplanar la masa para hacer un rectángulo
un raspador/cortador de masa facilitará el proceso y ayudará a mover la masa sin tocarla todo el tiempo.
Coloque la masa final en papel pergamino (espolvorear de harina de maíz o de harina en el pergamino antes de colocar la masa)
Cubra la masa con un tazón o un paño húmedo para el segundo lugar. Precalienta el horno a 450 grados F., y colocar la masa en la parte superior de la estufa para terminar de subir durante unos 30 minutos.
Cuando el pan se ha terminado el aumento se debe tener un acolchonados apariencia y sensación. No maneje la masa más de lo que tiene que en este punto.
el siguiente paso es cortar un diseño (si lo desea) en la parte superior del pan. Usé uno de mis cuchillos de cocina, pero nunca hacen grandes cortes, así que pedí una herramienta de puntuación y pan cojo de Amazon., Realmente no necesitas esto, pero ya sabes lo que dicen de un niño y sus juguetes.
El último paso antes de colocar la masa de pan en el horno es cepillar la masa con agua. El agua ayuda a crujir la corteza exterior del pan, que es lo que prefiero.,
- cepille con aceite de oliva para una corteza masticable suave
- espolvoree el pan con harina para un aspecto rústico y corteza masticable
- cepille con mantequilla derretida para una corteza y apariencia más suaves
- cepille con huevo para obtener una corteza marrón brillante
**Si desea agregar semillas al pan, cualquiera de los métodos húmedos ayudará a que las semillas se adhieran al pan.
yo uso una de Emile Henry Cloche para hornear el pan en. También puede utilizar un horno holandés para este pan artesanal.,
¿qué tamaño de horno holandés debo usar para hornear esta receta?
para hacer un pan de mi receta necesitarás 7 qt. horno holandés o más grande. Si tiene un horno holandés de 5 qt, puede reducir la receta en un tercio o hacer dos panes.
¿qué pasa si no tengo un cloche o un horno holandés?
si no tienes un cloche o un horno holandés, un molde para pastel de metal pesado (redondo u oblongo) funcionará. Si usas un molde para pastel, harás tu subida final en el molde. El pan saldrá un poco más oscuro porque no estará cubierto.,
El pan acabado es simplemente increíble. Y una vez que lo domines, el proceso solo tomará minutos.
guardo un ziplock pocas bolsas de harina y otros ingredientes medidos con anticipación. Eso hace que sea muy fácil conseguir el hacer el pan después de la cena por lo que está listo para hornear en la tarde.,
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Caseras, Pan Artesanal
1½ cucharadita de sal
> Prueba y Hornear
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ taza de harina para terminar la masa y el uso en la encimera
- agua para cepillarse el pan con el pincel el pan con
Instrucciones
Masa de Pan
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Mezclar todos los ingredientes secos juntos., Use un batidor para asegurarse de que se mezclan bien. Colóquelo en el tazón de la batidora montada con el gancho de masa.
* * también puede mezclar esto a mano usando una cuchara de madera o sus manos.
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Añadir el agua y revuelve los ingredientes secos hasta que se forme una pasta. Debe comenzar a alejarse del tazón. La masa se verá húmeda y pegajosa.
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Coloque la masa en un recipiente grande que ha sido ligeramente aceitado., Cubra el tazón con papel plástico y colóquelo en una parte caliente de la cocina, lejos de las corrientes de aire.
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Deje que la masa suba durante al menos 12 horas, hasta un máximo de 16 horas. 12-14 horas es el punto dulce. Se forman burbujas en la masa y puede caer un poco después de subir.
> Prueba y Hornear
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Ligeramente la harina la encimera y volcar la masa de pan sobre la superficie enharinada.,
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Añadir la harina en la masa como se trabaja la masa alrededor. Esto tomará unos 5 minutos. Sigue agregando harina hasta que la masa no esté pegajosa. Forma la masa en una bola.
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Aplanar la masa para hacer un rectángulo.
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dobla 1/3 de la masa hacia el Centro (primero doblas la parte más ancha como se muestra en las imágenes). Doble sobre el otro lado del rectángulo superponiendo el primer pliegue de la masa.,
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continúe el proceso de plegado doblando el 1/3 inferior de la masa hacia arriba hacia el centro del pequeño paquete que ha hecho. luego dobla la parte superior de la masa hacia abajo superponiendo el pliegue que acabas de hacer.
voltee la masa (lado de la costura hacia abajo) y haga un disco u hogaza oblonga dependiendo de la forma del pan que desee hacer.,
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Coloque la masa final en papel pergamino (espolvorear de harina de maíz o de harina en el pergamino antes de colocar la masa)
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Cubra la masa con un tazón o un paño húmedo para el segundo lugar. Precaliente su horno a 450 grados F.
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coloque el horno cloche u holandés en el horno en la rejilla central y precaliente el horno a 450 grados F., y coloque la masa cubierta en la parte superior de la estufa para terminar de subir durante unos 30 minutos.
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cuando la masa se ha levantado completamente, con un cuchillo muy afilado corte un diseño en la parte superior del pan. Haz cortes profundos.
cepille toda la masa de pan con agua.
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Muy Cuidadosamente quite la campana del horno (cierra la puerta del horno).,
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Coloque el papel de pergamino con la masa en el cloche, cubrir con la tapa y coloque en el horno.
está bien hornear el pan en el papel pergamino.
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Hornear durante 30 minutos a 450 grados F.
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Retire la tapa de la campana o un horno holandés, dejando el pan en el horno. Apaga el horno. Deje que el pan permanezca en el horno durante unos 10 minutos. Menos si parece que se está oscureciendo demasiado., Esto terminará el proceso de horneado, crujiendo la parte exterior del pan de la corteza añadiendo más color a la corteza.
el pan oscuro está bien, se ve más rústico!
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dejar reposar el pan durante al menos una hora antes de cortarlo. Cortar el pan demasiado pronto liberará el vapor (agua) y endurecerá el pan.,
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