la Guía de Foodism a… pizza y todas sus diferentes estilos

El mejor tipo de pizza es pizza gratis. No hay discusión sobre eso. Pero cuando se trata de lo esencial de los muchos estilos diferentes de pizza que hay, es cuando las cosas se vuelven mucho menos simples. Tomar una decisión sobre si comprar un pastel napolitano o una rebanada siciliana puede ser un poco abrumador., Especialmente cuando el camarero con bigote no deja de encerar líricamente sobre la procedencia de los tomates de San Marzano y no tiene la más remota idea de lo que Nápoles y Sicilia tienen que ver con su cena. Es por eso que estamos aquí para ofrecerle alguna orientación a través de esta ingeniosa guía para principiantes sobre los diferentes estilos de pizza que hay.

para ayudarlo a navegar por el hemisferio de la pizza, y distinguir con éxito entre una rebanada de Nueva York, California o Detroit, hemos contado con la ayuda del historiador de la pizza Scott Wiener. Sí, Scott es un historiador legítimo de la pizza., Y, no, lamentablemente no tiene una vacante de trabajo para un suplente pastoso.

Wiener es un verdadero conocedor de pizza. Escribe una columna galardonada para la revista Pizza Today, contribuye a la revista Pizza de PMQ y organiza regularmente giras de pizza por la ciudad de Nueva York. La sangre del hombre está espesa con salsa marinara. Su objetivo? Introducir al público en general a la pizza fantástica y animarlo, entre bocados de queso fundido, a detenerse y considerar la fascinante historia de la comida icónica y la evolución que ha sufrido a lo largo de los años.,

además de conocer sus costras, Wiener es el autor de ‘ Viva La Pizza! El arte de la caja de Pizza’, un libro que escribió sobre su galardonada colección de cajas de pizza. Sí, ¿mencionamos que también tiene el Récord Guinness por tener la colección más grande de cajas de pizza únicas? Porque lo hace totalmente.

por lo tanto, como una combinación de nuestro propio conocimiento con el de Wiener, esta guía debe proporcionarle una comprensión imperturbable de la pizza, así como un puñado de rechazos listos para cualquier camarero de cabello facial dudoso.,

auténtica pizza Napolitana

Napolitana-estilo de pizza de Pizza Peregrinos

Este es el verdadero OG de la pizza de la escena. Que data de Nápoles en el siglo 18, pizza napolitana era (y sigue siendo) asequible y se vende en masa a través de vendedores ambulantes. «La pizza es suave y acolchada con manchas oscuras de carbón porque se hornea rápidamente en un horno súper caliente», explica Wiener., «Se suele servir sin cortar y se come con tenedor y cuchillo.»La pizza napolitana es algo con clase. Incluso hay un conjunto de reglas estrictas en el lugar – propuesto por la Associazione Verace Pizza Napoletana – en cuanto a lo que en realidad se clasifica como una pizza napolitana.

La mayoría de la gente le dirá que para hacer una pizza napolitana «real», tiene que ser horneada en un horno de leña, por ejemplo., Pero, según la policía de pizzas de AVPN, los siguientes también son requisitos obligatorios: se ha hecho con tomates San Marzano o tomates Roma (cultivados en las llanuras volcánicas cerca del Monte Vesubio) y tiene que usar Mozzarella di Bufala Campana, un tipo específico de queso hecho con leche de búfalo de agua criado en las marismas de Campania y Lazio.

si eso suena un poco pernickety, es porque lo es., La pizza napoletana es un producto de especialidad tradicional garantizada (ETG) en Europa, lo que significa que técnicamente no se puede llamar una pizza napolitana a menos que cumpla con esos criterios.,

pizza de Nueva York

Un estilo de Nueva York rodaja de salchichón de Paraíso Rebanada de Pizza Shop

al estilo de Nueva York pizza generalmente puede ser visto por sus característicos de tamaño grande y delgada y estirada a mano de base. Es el estilo que más a menudo se ve vendido en rebanadas individuales para llevar., «El New York slice», dice Wiener, » se hornea en un horno de cubierta a gas a 288°C, directamente en el hogar, y se cubre con un simple tomate triturado o salsa ligeramente sazonada y mozzarella de baja humedad.»La corteza es gruesa y crujiente, pero todavía lo suficientemente elástica como para que pueda doblarse fácilmente por la mitad.

La mejor manera de devorar una rebanada según Wiener? «A mano, de un plato de papel. Las pizzerías que sirven estos son típicamente Pequeñas y usted no pasa más tiempo allí de lo que necesita. Este estilo evolucionó para satisfacer las necesidades de los neoyorquinos en movimiento, por lo que es la comida perfecta de la ciudad.,»El estilo en sí-una derivación del italiano Napolitano-se originó en la ciudad de Nueva York a principios de 1900 gracias a una afluencia de inmigrantes italianos. La pizzaiola Gennaro Lombardi es a menudo citada como el hombre responsable de la inmensa popularidad del estilo de Nueva York, habiendo abierto la primera pizzería de los Estados Unidos, Lombardi’s, en 1897. Hoy en día, la rebanada de dólar sigue siendo el estilo dominante que se come en toda Nueva York, Nueva Jersey y Connecticut.,

Sicilian pizza

La pizza siciliana es una creación similar a un pan y una focaccia que se hizo popular en el oeste de Sicilia a mediados del siglo XIX. «Lo que América llama pizza siciliana es una modificación de la focaccia siciliana llamada sfincione», explica Wiener. «Eso es un rectángulo grueso, pan cubierto con tomate, cebolla caramelizada, anchoa, miga de pan y queso rallado.»Sfincione (que se traduce aproximadamente para significar «esponja gruesa») tiene raíces bastante antiguas., La rebanada siciliana, sin embargo, finalmente llegó a las costas de América del Norte en la forma ligeramente alterada de la corteza gruesa, la salsa y la pizza cubierta con mozzarella que reconocemos hoy en día. Al igual que una barra de pan recién horneada, es hella esponjosa y hella reconfortante.,

California pizza

el estilo de California pizza de Hai Cenato

el estilo de California pizza combina los elementos físicos de la de Nueva York y el italiano pizza de masa fina con los ingredientes que te gustaría más regularmente se encuentra golpeando sobre la cocina Californiana., «Alice Waters es la persona a la que hay que agradecer por el renacimiento de ingredientes locales frescos en una base de pizza», dice Wiener, «este es el concepto que se remonta al origen de la pizza en Nápoles, pero funciona mucho mejor en el exuberante paisaje del Centro de California con excelentes productos tan fácilmente disponibles.»

Waters, junto a los chefs Ed LaDou y Wolfgang Puck, innovaron la pizza añadiendo un aire de sofisticación al humilde disco. El icónico restaurante Spago de Puck es el hogar de la famosa «pizza judía», una masa de pizza que se cocina sola antes de ser cubierta con salmón ahumado, crème fraîche, alcaparras y eneldo., Es el plato decadente que lanzó miles de pasteles, innumerables imitadores e incluso cadenas de restaurantes internacionales como California Pizza Kitchen.

Calzone pizza

Es un calzone pizza? No sé. Lo que sí sé (cortesía de Wikipedia) es que se originó en Nápoles en el siglo 18. También sé que Scott Wiener no cree que cuente.»Calzone es un primo de la pizza, pero no es una pizza en sí misma», le dice a Foodism.,

aún así, un calzone contiene todos los requisitos previos de una pizza en nuestro libro: masa, queso, salsa de tomate, alguna forma de deliciosa carne curada. La única diferencia es que un calzone contiene su bondad dentro-como una madre embarazada con un delicioso queso y ‘ mato Christ child. En su nivel más básico, un calzone es una pizza doblada sobre sí misma y horneada en el horno. Que es exactamente el tipo de cosa que se prepara durante la semana de Fresher después de fumar un poco demasiado de la lechuga del Diablo. Y exactamente el tipo de cosas que nos encanta devorar.,

por lo tanto, tenemos que disentir de nuestro experto en pizza aquí y declarar nuestras lealtades firmemente en el lado ‘calzone es pizza’ del debate. Después de todo, es lo que está dentro lo que cuenta.,

Pizza al taglio (pizza Roma o de estilo Romano) pizza

Al Taglio-pizza al estilo de Arancina

Pizza al taglio es italiana «la corte», por lo tanto, por los macizos de las cosas que son, literalmente, vendido por la porción de ocupados de los contadores. Al taglio pizza tiene sus raíces en Roma y comúnmente se puede comprar en tratorrias en toda Italia., «Es la comida para llevar de Roma», dice Wiener, » esta cosa se hornea en rectángulos largos y generalmente tiene una masa de alta hidratación, lo que significa que se hornea ligera y esponjosa. Las coberturas son igualmente ligeras y encantadoras.»

Las grandes bandejas rectangulares de pizza al taglio generalmente se venden en rodajas cuadradas según el peso. Los precios están marcados por 100 gramos (o, tal vez, en nuestro caso glotón, por kilogramo). Es una opción barata, rápida y de relleno que es perfecta para hacer frente a la prisa de la hora del almuerzo.,

Detroit pizza

Detroit-la pizza es un estilo de pizza desarrollado por primera vez en, usted lo adivinó, de Detroit, Michigan. Es una pizza rectangular que tiene una corteza gruesa y crujiente y coberturas como pepperoni y champiñones. Lo que hace único al estilo Detroit es su corteza extra gruesa y crujiente. Y su forma: a diferencia de sus hermanos circulares de pizza, un Detroiter se sirve como un rectángulo., La forma de la pizza es el resultado de que se horneó en las bandejas de piezas industriales que originalmente se usaban para guardar piezas pequeñas en las famosas fábricas de automóviles de la ciudad.

«debido a que está en una bandeja tan profunda, puedes rematarla hasta el borde», dice Wiener. «Eso permite que el queso se deslice por los lados y se queme, creando una cerca de queso caramelizado a lo largo del borde. Es tan delicioso como suena.»Esa corteza tentadora recibe su exterior frito y su interior de textura masticable al ser horneada dos veces y bañada en mantequilla derretida. Como si la pizza normal no fuera lo suficientemente peligrosa para tus arterias…,

Chicago pizza

la pizza de Chicago de Lou Malnati, de Chicago

al estilo de Chicago pizza más bien como era de esperar tiene sus orígenes en la ciudad de Chicago. «Chicago generalmente se etiqueta como una ciudad de pizza de plato profundo, pero la realidad es que hay más pizzerías que venden más pizza en el estilo de Taberna delgada., Este es un pastel redondo con una corteza súper densa que se corta en cuadrados. Mucha más gente come eso que deep dish, que surgió en la década de 1940 y tiene una base agresivamente grasosa que hornea más como una galleta que como un pan.»

El deep-dish fue supuestamente inventado en La Pizzeria Uno en Chicago, en 1943, por el fundador del joint, Ike Sewell. La diferencia entre la pizza de plato profundo y casi todas las demás pizzas que hay es su corteza súper profunda similar a un pastel y una gran cantidad de salsa y coberturas., Aunque toda la pizza es innegablemente fuerte, gracias a los montones de queso, salchichas y pepperoni que se apilan en la parte superior, la corteza en sí sigue siendo delgada y crujiente. Realmente es más una sopa de carne, queso y tomate servida en un tazón de pan grasiento que una pizza tradicional. Pero, honestamente, eso no suena exactamente como algo malo ahora, ¿verdad? «Tienes que comer esto con un tenedor y un cuchillo», coincide Wiener, » y probablemente deberías estar cerca de casa porque necesitarás tomar una siesta justo después.,»

Montanara pizza

Mientras freír de una pizza puede sonar como algo muy moderno (o, ya sabes, sólo muy de Escocia), la técnica de flash freír una masa de pizza antes de cubrirlos con la salsa y el queso es en realidad una antigua tradición en Napoli. «A diferencia de todo lo demás en la lista, este no es un estilo regional», dice Wiener, » es una variación de la pizza que es esencialmente una masa frita que se cubre después de la freidora y luego se desliza en el horno para terminar.,»

la etapa adicional de freír la masa agrega un crujiente y crujiente a la corteza que simultáneamente hace que la base sea más ligera y aérea que su base habitual. La aplicación de coberturas después de la fritura asegura que el sabor fresco del queso y el tomate no se pierda en la mezcla. Pero, ¿qué piensa nuestro experto? «Es una pizza? Es un donut? Si esos son nuestros dos postes, ¿puede algo en el Medio ser malo? No. ¡Está delicioso!,»

Londres pizza

El Geezer pizza de el Señor Morpeth

Sí, mi pizza amante Londinense, la ciudad que usted llama su hogar tiene su propio estilo de pizza. Intrigado? Bueno, tenemos toda una función de pizza dedicada a definir de qué se trata London pizza. Carne salada y pepinillo es solo la punta del iceberg…

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