La Diferencia Entre los Vinos Espumosos y cavas,

No dejes que las burbujas de engañar. Aunque el vino espumoso y el champán poseen una efervescencia refrescante y una marca similar «pop» cuando se descorcha, hay algunas razones principales por las que las dos etiquetas muestran nombres diferentes., Estamos ayudando a decodificar las diferencias entre estas dos bebidas burbujeantes, por lo que estará más informado la próxima vez que abra esa botella y haga clic en los vasos (¿esta víspera de Año Nuevo, tal vez?).

cortesía de Global Heritage Travel

Champagne, el vino, lleva el nombre de la región donde se cultiva, fermenta y embotella: Champagne, Francia., Ubicado en la esquina noreste del país, cerca de París, las únicas etiquetas que están legalmente permitidas para llevar el nombre de «Champagne» se embotellan dentro de 100 millas de esta región (de acuerdo con la Ley Europea). Fuera de la región de Champagne, el vino espumoso francés se conoce como Crémant.

La elaboración del vino espumoso en Champagne data de la década de 1700, y hoy en día, los viñedos abarcan 84,000 acres a lo largo de las laderas y llanuras de sus cinco principales regiones de cultivo: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne y Aube.,

uvas de Champagne

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además de la ubicación, Champagne también recibe su nombre distinguido debido a las uvas utilizadas para producirlo (y los sabores distintivos que resultan de las uvas cultivadas en el clima más frío de Champagne y suelos calcáreos y ricos en minerales). Solo se permite utilizar un puñado de uvas a través de Champagne para su base o» cuvée » (una mezcla de la primera y más concentrada extracción de jugos de uvas prensadas).,

Uvas permitidas en la producción de Champagne:

• Pinot Noir (más utilizado)
• Pinot Meunier (más utilizado)
• Chardonnay (más utilizado)
• Pinot Blanc
• Pinot Gris
• Petit Meslier
• Arbane

Aunque las proporciones varían, aproximadamente el 90% de todos mezclados Champagnes uso 2/3 rojo y 1/3 Chardonnay mezclas. Esto se basa en la estructura, frutosidad, cuerpo, aroma, delicadeza, frescura y complejidad de las uvas. Los mejores cuvees ofrecen una combinación armoniosa de todas estas características veneradas.,

prácticas de Elaboración de champán

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El proceso en el que se hace el champán se llama Méthode Traditionnelle, anteriormente conocido como Méthode Champenoise, que también se conoce como «el método clásico»., En pocas palabras, el champán obtiene su brillo de una segunda fermentación que tiene lugar en la botella, pero todo el proceso es muy técnico y laborioso:

Las uvas se recogen y fermentan en vino tranquilo, luego se agregan levadura y azúcares al cuvée para comenzar la segunda fermentación a medida que se embotella. Con el tiempo, el gas CO2 atrapado carbonata el líquido para formar las burbujas de la marca registrada mientras que las células de levadura comienzan a morir. El vino en botella se envejece durante al menos 15 meses «sobre lías» (con las células de levadura muertas) para agregar textura y complejidad., Durante este tiempo, la clarificación se produce a través de un proceso conocido como acertijo, que básicamente gira la botella lentamente para capturar las células de levadura muertas en el cuello antes de que la levadura se elimine a través de degüelle, rematada con azúcar y vino conocido como la dosis , luego sellada. Como dijimos, es un proceso largo e intrincado.

La elaboración del champán también está estrictamente controlada por la Appellation d’origine Controlée (AOC). Desde dictar cómo se pueden cultivar las uvas hasta cómo se pueden cosechar y procesar, los rigurosos estándares distinguen al champán., Por ejemplo, todas las uvas que se utilizan en el champán deben ser recogidas a mano y prensadas en un ambiente cubierto. Solo se pueden presionar dos veces, una para hacer el cuvée ultra concentrado (que es alto en azúcar y ácido) y la segunda vez para hacer el taille (azucarado, más bajo en ácido y más alto en minerales y pigmento). Un champán puede clasificarse como vintage o no vintage-respectivamente—cuando los vinos se elaboran con uvas de la cosecha de un año o una mezcla de uvas de diferentes años.,

«todo el champán es vino espumoso, pero no todo el vino espumoso es champán»

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para determinar si un vino es verdaderamente champán o espumoso, solo se necesita identificar la región donde se produjo. Mientras que los verdaderos Champagnes solo se pueden hacer en la región de Champagne de Francia, a partir de siete uvas distintas y en el Méthode Traditionnelle, los vinos espumosos no están sujetos a las mismas restricciones., El vino espumoso se puede hacer con exactamente las mismas uvas que el champán o una mezcla completamente diferente, y se puede hacer utilizando el método clásico, el «método de tanque» (un proceso más asequible donde la segunda fermentación ocurre en el tanque), o el método Ancestral también conocido como Pétillant Naturel (un método que utiliza temperaturas heladas para pausar la fermentación y luego los vinos se embotellan para terminar la fermentación más tarde).,

mientras que la mayoría de los Champagnes son Brut, o secos en estilo, tanto el champán como el vino espumoso se hacen en una variedad de estilos, desde Brut Zero (hueso seco sin dosis añadida) hasta Doux (el estilo más dulce de burbujeante).

vino espumoso en todo el mundo

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el estilo de vinificación que produce vino espumoso se practica en todo el mundo. Con diferentes énfasis en el frutado, el tamaño de la burbuja y los métodos, cada país es el hogar de una versión distinta de la suya., Algunas variedades populares de diferentes regiones son:

• Sekt: esta versión alemana de vino espumoso puede variar en dulzura y sequedad y generalmente es menos alcohólica que el champán. Durante la firma del Tratado de Versalles, Francia recibió la propiedad de la clasificación «Champagne».»El vino espumoso de Alemania ha sido conocido como Sekt desde entonces.
• Prosecco: este popular vino espumoso italiano tiene grandes burbujas y un aroma afrutado, lo que lo convierte en una opción común para bebidas mixtas como mimosas o bellinis., Hecho con uvas Glera, así como Bianchetta Trevigiana, este es más a menudo un vino espumoso seco o grisáceo (aunque su carácter frutal puede hacerlo parecer más dulce).
• Cava: un vino espumoso español elaborado a partir de uvas Macabeu, se dice que esta variedad tiene un sabor muy similar al de los Champagnes.
• vino espumoso francés: Los Vinos Espumosos pueden venir de Francia (fuera de la región de Champagne) y se elaboran en una variedad de variedades dulces, secas y rosadas.,
• vino espumoso americano: desde mezclas con uvas de champán tradicionales hasta añadas con una receta completamente diferente, hay un sinfín de sabores para descubrir en los vinos espumosos.

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