La Comida De Etiopía: Un Viaje Culinario que Guía a Qué Comer y Beber

¿Cuál es la comida de Etiopía? Para nosotros, la comida etíope es una de las cocinas más únicas, fascinantes y deliciosas del mundo. Además de sus sabrosos platos, guisos y especias, La Cocina etíope también cuenta con una fuerte cultura en torno a cómo se sirve la comida y se comparte con amigos y familiares., Esta guía de comida etíope incluye una extensa lista de platos tradicionales Etíopes que busca y qué tipo de sabores y especias puede encontrar cuando visita el país o un restaurante etíope en casa.

Cuando nos dirigimos a Etiopía, fui empacando con altas expectativas de la comida. Hace años, tuve la suerte de conocer la comida etíope recién salida de la Universidad.

en Washington, D. C.,, recién llegado a la cocina mundial, recuerdo claramente mi primer tirón de un pan injera redondo y elástico similar a un panqueque, montículos bellamente coloreados de lo que me parecía curry, y un plato de hojalata circular masivo del que todos agarramos y comimos.

los sabores y el estilo comunitario de comer era fresco e inusual, como nada que había experimentado antes. Quería aprender más.,

después de elogiar la comida de Etiopía a nuestro reciente regreso de nuestro viaje a Etiopía – sí, es tan buena en casa como en restaurantes en el extranjero — me sorprendió la poca conciencia que parecía existir no solo de los platos Etíopes, sino también de la existencia distinta de la cocina en sí, incluso entre algunos amigos que considero bien viajados y conscientes de la comida.

esto no es terriblemente sorprendente. Después de todo, ¿con qué frecuencia escuchas a alguien hablar y publicar fotos de cocina del África subsahariana?

Etiopía es la excepción., Con sus ricos guisos picantes y la diversidad de sabores, la comida etíope seguramente califica como una de las grandes cocinas independientes del mundo.

Teniendo en cuenta la historia y la geografía del país, particularmente in situ, tiene sentido. La cocina sigue la cultura, formada e informada por milenios de comercio e intercambio con Oriente Medio, Asia y el Mediterráneo. En medio de esta tormenta de influencia culinaria positiva, las especias adquiridas se mezclan con los ingredientes indígenas de Etiopía.

y, poof! Se obtiene comida etíope, una mesa única acorde con el contexto.,

esto es lo que descubrimos sobre la comida etíope durante nuestro tiempo en el país: desde los ingredientes básicos y las especias que hacen que la cocina sea tan única hasta algunos de nuestros alimentos y platos Etíopes favoritos.

vamos a cavar en!

Nota: Este artículo fue publicado originalmente el 27 de junio de 2014 y actualizado el 21 de octubre de 2018.

cómo comer comida etíope

comer comida etíope es un evento social, una experiencia compartida que incluye a todos alrededor de la mesa y generalmente implica comer con las manos gracias al uso de injera (pan Etíope) como una especie de utensilio. Esto no solo es delicioso, sino también una cantidad impactante de diversión!,

Injera (Pan etíope)

la comida etíope sin injera podría ser considerada herejía por los Etíopes. Este pan plano esponjoso tipo panqueque hecho de TEF fermentado (un grano sin gluten autóctono de Etiopía) es fundamental para cada comida etíope.

Injera presenta un sabor ligeramente agrio que proviene de la fermentación de su ingrediente principal, un grano llamado tef., Aunque nos gusta comer injera, para algunos puede ser un sabor inusual, si no adquirido,. El sabor picante, sin embargo, parece bien diseñado para complementar los sabores que se encuentran en los guisos Etíopes.

en los restaurantes y hogares tradicionales etíopes, a menudo encontrará círculos de injera extendidos como un plato natural, en la parte superior se disponen un puñado de guisos picantes, verduras cocidas y ensaladas (ver platos mixtos a continuación). Aunque la presentación puede parecer similar a la de un Thali Indio, los sabores y el estilo es únicamente etíope.,

Injera está destinado a ser comido con las manos. Arrancar un poco con la mano derecha (como en muchos países, comer con la mano izquierda es un no-no en Etiopía) y recoger trozos de los guisos y varios platos en él, formando un paquete de alimentos del tamaño de un bocado y con cuidado meterlo en la boca.,

no te avergüences si te pones algo de estofado o salsa en los dedos en el proceso, es natural y es parte de la diversión. Aunque te sientas tentado a lamerte los dedos, debes saber que a los Etíopes tampoco les importa esa práctica.

Consejo de Injera para vencer a todos los consejos de injera: los mejores trozos de injera son los parches de especias y salsa infundidos debajo de las pilas de estofado en la bandeja!

Los restaurantes generalmente sacarán cestas llenas de rondas adicionales de injera enrolladas con servilletas. Una cosa es casi segura en Etiopía: ¡nunca tendrá que preocuparse por quedarse sin injera durante una comida!

es poco probable que alguna vez salga hambriento de una comida con mucha inyección, ya que llena el estómago durante horas. Después de un gran almuerzo en Etiopía, es raro que comamos una cena completa más tarde en el día, si es que comimos.,

platos mixtos de carne y vegetarianos

el mejor lugar para comenzar con la comida etíope es pedir un plato mixto (carne, vegetariano o ambos) para que pueda probar una variedad de guisos (wats) y platos de una sola sesión. Aunque los montículos entregados a su mesa pueden parecer individualmente pequeños, colectivamente las porciones son a menudo asombrosamente grandes. Te recomendamos compartir un plato con otros para que no te sientas abrumado.

aunque algunos platos pueden aparecer regularmente en platos mixtos, los que componen el tuyo probablemente se basarán en lo que sea que se cocine fresco ese día., Siempre una sorpresa sabrosa!

Maheberawi (plato mixto de carne)

Los platos mixtos a base de carne etíope generalmente combinan varios guisos como key wat (estofado de carne), tibs (cubos de cordero, carne o cabra cocinados con kibeh de nitter y hierbas como romero) y kitfo (carne molida cruda). Recomendamos encarecidamente pedir uno de estos y compartirlo con al menos dos o tres personas.

yetsom Beyaynetu (plato mixto vegetariano)

También conocido como plato de ayuno, yetsom beyaynetu es un plato vegetariano mixto que generalmente incluye varios tipos de guisos de lentejas y guisantes partidos (por ejemplo, misir wat, Alecha Kik o mesir Kik) con col rizada (por ejemplo, gomen) y un estofado de tomate picante (Sils). Habla de un sueño vegetariano, si no vegano.

Yetsom Beyaynetu generalmente está disponible en restaurantes en Etiopía los miércoles y viernes cuando los Etíopes ortodoxos practicantes (la mayoría de la población) renuncian a la carne y los productos lácteos. Estos platos también están disponibles durante los períodos de ayuno antes de la Navidad ortodoxa etíope y la Pascua. Los restaurantes más grandes que están más acostumbrados a los extranjeros pueden ofrecer un plato vegetariano de ayuno todos los días, mientras que los restaurantes locales más pequeños no pueden.,

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alimentos tradicionales Etíopes

Doro Wat (estofado de pollo)

Este Rico estofado de pollo es uno de los platos más famosos de Etiopía. Nos dijeron que cuando una chica etíope quiere casarse, tiene que hacer doro wat para la familia de su prometido como una demostración de su habilidad culinaria y, por lo tanto, digno de ser elegido como esposa. Si bien este examen de cocina tradicional todavía se puede llevar a cabo en las zonas rurales, se está extinguiendo rápidamente en las ciudades Etíopes.,

Doro wat toma tiempo para hacer, por lo que en Etiopía a menudo solo se sirve durante las vacaciones y en ocasiones especiales. Debido a que es tan sabroso, es un elemento básico en los restaurantes Etíopes de todo el mundo. Consiste en cocinar lentamente las cebollas rojas, la especia de berbere y las partes de pollo durante horas, hasta que se haya logrado la consistencia y la mezcla correctas de sabores.

tuvimos la suerte de disfrutar de una versión casera de doro wat en la casa de la novia de la amiga de nuestro guía. Aunque la conexión era tenue y la comida difícil de fotografiar, el sabor era maravilloso.

Doro wat puede ser difícil de encontrar en restaurantes en Etiopía debido a la cantidad de tiempo que tarda en prepararse, pero vale la pena el esfuerzo extra para buscarlo. Pregunte a su guía, a otros lugareños y al personal del hotel o restaurante con mucha anticipación a su comida y es posible que puedan indicarle dónde encontrarla., Si no está en el menú estándar de un restaurante, pregunte si puede reservarlo para esa noche o para el día siguiente.

Minchet (estofado de carne picada picante)

muy a menudo nuestro plato de carne favorito, minchet a menudo se coloca en el Centro de un maheberawi (plato de carne mixta). Este estofado de carne molida está hecho de cebollas rojas cocidas a fuego lento mezcladas con carne molida y berbere. A menudo se sirve cubierto con un huevo cocido o dos. Al parecer, también puedes pedir una versión baja en especias.

Key Wat (estofado de carne picante)

Similar al minchet, pero hecho con trozos de carne en lugar de carne picada., También se sirve con un huevo cocido en la parte superior, en el medio de un plato mixto.

Tibs (carne salteada)

cubos de Carne (Carne de res, cordero o cabra) salteados con cebollas, pimientos y otras verduras en niter kibbeh. Muy a menudo, se le agregan ramitas de romero u otras hierbas. Los Tibs también se pueden servir picantes con un poco de berbere. Un plato sencillo y sin pretensiones que tiene más sabor de lo que te imaginas.

Gomen Be Sega (carne con verduras)

carne de res o cordero cocida a fuego lento en copiosas cantidades de niter kibbeh con berza y otras verduras como zanahorias, repollo y cebollas. En las ocasiones que probamos gomen be sega, la carne era dura pero las verduras eran la perfección absoluta gracias al sabor mezclado de la carne y la mantequilla clarificada con especias.

Kitfo

Kifto, carne molida mezclada con berbere, es otro plato típico de Etiopía. Piénsalo como la versión Etíope del steak tartar francés de ternera cruda. Como tal, los visitantes ganarán puntos de bonificación de los lugareños por comer esto. Antes de juzgar kitfo y gritar » OMG, carne cruda en Etiopía!», le sugerimos que lo pruebe. Usted puede ver comer carne cruda-y hacerlo en Etiopía-bajo una luz completamente nueva.

Corned Corned

carne cruda de alta cocina en su mejor momento., Corned corned presenta cubos crudos de carne de res de la más alta calidad calentados ligeramente en mantequilla etíope especiada (niter kibbeh) y volteados con especias berbere. Incluso si intenta kitfo y decidir que la carne cruda no es para usted, le recomendamos que usted todavía dar corneado corneado un intento. Cuando se hace bien, es un plato con un sabor espectacular y textura.

abeto-abeto (o Fit-Fit)

hecho de trozos de injera convertidos en salsa berbere o restos de wat, el abeto-abeto es una forma tradicional y abundante (algunos pueden decir pesada) de comenzar el día.,

Kolo (cebada tostada)

Kolo se convirtió en nuestro aperitivo de cerveza al final del día. A menudo se sirve mezclado con cacahuetes y otras semillas o frutos secos. Abundante y saludable, combina muy bien con una cerveza St.George al final de un largo día.

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platos vegetarianos Etíopes

la comida etíope puede ser muy vegetariana y vegana, ya que cuenta con una selección de platos vegetarianos estándar que encontrará disponibles en casi todos los restaurantes Etíopes., Los vegetarianos y veganos que viajan a Etiopía deben considerar visitar justo antes de la Pascua ortodoxa y la Navidad ortodoxa, ya que prácticamente tendrá la garantía de encontrar comida vegetariana en todas partes en este momento. Durante estos períodos, los Etíopes más estrictos observan un ayuno y renuncian a la carne y los productos lácteos durante más de 50 días. Los platos de ayuno que se sirven durante estos períodos son terriblemente deliciosos, y puede que no siempre estén disponibles en los restaurantes durante los períodos de no ayuno, especialmente cuando los lugareños están hambrientos de carne, justo después de la conclusión del ayuno., Más sobre comer comida vegetariana (y vegana) en Etiopía aquí.

Shiro (estofado de garbanzos)

tanto una comida rápida como una comida de ayuno, shiro es un estofado vegetariano hecho de harina de garbanzos mezclada con berbere y otras especias. Se puede servir espeso (tagamino) o fino (feses). Aunque shiro a menudo sirve como el Centro de un plato de ayuno yetsom beyaynetu, también lo encontrará servido solo. Para los vegetarianos, esto es confiable y ampliamente disponible.

Mesir Wat (estofado de lentejas rojas) y Kik Wat (estofado de guisantes partidos)

un rico y picante estofado de lentejas rojas, mesir wat fue uno de nuestros alimentos favoritos en un plato de ayuno. Hecho con cebollas salteadas, berbere, cardamomo y otras especias, misir wat es la mejor comida vegetariana reconfortante.

un guiso de estilo similar hecho con guisantes partidos se llama kik wat.,

Kik Alicha (Guisantes Guiso)

no picante guisantes guiso con la cúrcuma, kik alicha ayuda a equilibrar todos los otros sabores y especias en un Etíope de la placa. Aunque kik alicha no contiene mucho calor, todavía tiene mucho sabor.

Gomen (col rizada o Col Rizada)

Gomen es un plato sencillo y sabroso hecho de col rizada (o col rizada), cebollas, kibbeh de niter y otras especias salteadas y cocidas a fuego lento. Gomen hizo una aparición regular en platos vegetarianos y es una adición bienvenida entre todas esas lentejas y frijoles.,

Sils (estofado de tomate)

un estofado de tomate salado hecho de cebolla asada mezclada, tomates y berbere, sils proporciona una parte de tarta y una parte de equilibrio dulce a las verduras y frijoles en un plato vegetariano.

si te cansas de injera y comida tradicional y pides pasta en Etiopía, es probable que sils forme la base de la salsa roja de tu pasta. Un toque único y asado en salsa de pasta italiana.,

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especias, condimentos y salsas picantes Etíopes

Si disfrutas del calor como nosotros, entonces disfrutarás de las especias y que son fundamentales para la cocina etíope. Y, si desea condimentar aún más su comida etíope, aquí hay un par de artículos de condimentos de especias adicionales para considerar solicitar en un restaurante etíope. No solo su comida será más picante, sino que también es probable que impresione o desconcierte a sus anfitriones con la solicitud.,

Berbere

el montículo de especias rojas de la firma que ofrece magia a la mayoría de los guisos Etíopes, berbere se compone de pimientos de Chile semi-picantes molidos (que a su vez se llaman berbere para confundir aún más) mezclados con más de 20 hierbas individuales, especias e ingredientes que incluyen ajo, comino, cilantro, jengibre y alholva.

Mitmita

Mitmita es otra mezcla de especias principales compuesta de chiles (más pequeños y calientes que el berbere), semillas de cardamomo, clavos y sal. Mientras que mitmita a menudo se convierte en platos de carne para agregar una patada extra durante el proceso de cocción, también se utiliza como condimento para prestar un poco de calor adicional a la comida en el plato de uno.

Niter Kibbeh

Niter kibbeh, una mantequilla clarificada especiada similar al ghee indio, es uno de los ingredientes mágicos y secretos de Etiopía que todos deberíamos conocer más. También es pura inspiración de fusión culinaria.

Niter kibbeh se hace cocinando mantequilla junto con una serie de ingredientes que incluyen cebollas, ajo y jengibre y especias como alholva, comino, cúrcuma, cardamomo, canela y nuez moscada., Después de una larga cocción a fuego lento, los sólidos se escurren del brebaje dejando una deliciosa mantequilla clarificada que agrega riqueza y distinción a la mayoría de los platos Etíopes, especialmente tibs (carne salteada), wats (guisos) y corned corned (carne cruda).

Awazi

una típica y tradicional salsa de especias de color rojo oscuro hecha de berbere mezclado con agua o aceite. En los restaurantes tradicionales Etíopes poco acostumbrados a los turistas, es típico que esto se sirva automáticamente con su comida. En los restaurantes Etíopes que atienden más a los turistas, es posible que tenga que pedirlo.,

Da’ta

un relleno de Chile espeso y pulverizado. Nos encontramos con una variedad de chile rojo y una variedad verde que sabía como una mezcla de chiles verdes etíopes a baja temperatura y hierbas verdes.

Da’ta es especialmente bueno si desea condimentar la comida occidental (por ejemplo, la pasta) cuando se está tomando un descanso de la comida tradicional etíope.

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café etíope

El café en Etiopía, La Tierra donde se descubrió por primera vez, es un placer no solo porque la calidad del café es muy alta, sino también porque su preparación es cuidadosa y elaborada. Independientemente de si toma su café en una ceremonia tradicional de café etíope o de una máquina de café espresso italiana (un legado de la corta ocupación italiana de Etiopía durante la Segunda Guerra Mundial), es probable que se sorprenda gratamente.,

una ceremonia tradicional de café etíope probablemente tomará al menos veinte minutos de principio a fin para la primera taza de café, pero vale la pena la espera. Comienza con su anfitrión, siempre una mujer, asando granos de café verdes crudos en una sartén sobre un pequeño horno de carbón.

cuando los frijoles hayan terminado de tostarse, su anfitrión traerá la sartén a cada persona presente para que pueda disfrutar del aroma., Al mismo tiempo, encenderá un poco de incienso para purificar y limpiar el aire. Las palomitas de maíz generalmente se sirven como refrigerio.

el agua hervida y los granos de café recién molidos se mezclan en una jebena, una cafetera tradicional, y se produce un proceso mágico, Uno que solo el anfitrión conoce para garantizar una taza perfecta de café fuerte. El café se vierte con gracia en tazas pequeñas, sin manos.

tradicionalmente, una ceremonia de café completo implica tres rondas de café que proceden de fuerte (abol) a medio (tona) a débil (baraka), con la ronda final considerada como otorgar una bendición al bebedor de café.

Las ceremonias de café sirven una función social importante más allá del café consumido. Nuestra guía nos dijo que las mujeres de la comunidad solían reunirse cada tarde para una ceremonia de café que tarda varias horas en terminar, lo que garantiza un tiempo suficiente para discutir todas las noticias y asuntos familiares., Reuniones de café como estas giran de casa en casa en un grupo comunitario, para dar a cada uno de los anfitriones un descanso.

bebidas Etíopes

Tej (vino de miel o aguamiel)

una especialidad local etíope, tej es un vino de miel con diferentes grados de dulzura. El primer lote que probamos fue casi como un vino de postre (nuestro guía lo llamó «la versión infantil»)., Tomamos nuestro segundo sabor de un tej nublado, terroso y con mayor alcohol en un tej betoch (casa de vino de miel) en Torpedo Tejbet nightclub en Lalibela.

Tej se sirve generalmente en un recipiente de vidrio redondeado en forma de vaso o vaso de precipitados llamado berele. Aunque es típico pedir un berele por persona, el bebedor tenga cuidado si logra terminarlo todo.,

Tella

una cerveza tradicional etíope hecha de tef, cebada, maíz u otros granos mezclados con una hierba verde llamada guesho. Tella se elabora generalmente en casa. A menudo lo encontrará en botellas de plástico sucias y anodinas que acechan en las puertas de las casas locales. Las concentraciones de Alcohol varían ampliamente.

Araki

durante una de nuestras sesiones de comida etíope Monster lunch, le pregunté a Fekadu, nuestro guía: «¿Qué hacen los Etíopes cuando tienen malestar estomacal?»

su respuesta sin saltarse un golpe: «tomamos una foto de araki.,»

Araki es esencialmente la versión etíope De grappa (firewater o moonshine, si lo desea). Si el nombre suena como raki Griego o Rakia balcánica, es porque es probable que descienda o esté relacionado con los licores destilados mediterráneos de un nombre similar. Está hecho de hojas de guesho y tiene un nivel de alcohol de alrededor del 45%. No es de extrañar que sea bueno para un malestar estomacal. Probablemente mata cualquier cosa en su camino, bacterias incluidas.

Ethiopian Beer

hable con cualquier persona que le guste una cerveza sobre su experiencia en Etiopía y puede que se quede mucho tiempo con la cerveza St.George., No es una cerveza increíble, y ciertamente hay otras cervezas más complejas para aquellos que buscan, pero es lo suficientemente sabrosa, particularmente después de un largo día de Iglesia tallada en rocas.

asegúrese de revisar la etiqueta de la cerveza St. George en detalle. Es una de las etiquetas de cerveza más coloridas y notables en esta parte del mundo.

otras cervezas Etíopes en orden de preferencia incluyen Dashen, Bedele, Castel, Harar y Meta.

Vino etíope

¿Etiopía hace vino? Resulta que sí. Nosotros tampoco teníamos idea.,

aunque algunos vinos Etíopes no son impresionantes, dulces y apropiados para beber como aperitivo (por ejemplo, Axumit), se rumorea que los enólogos franceses han sido traídos a bordo para ayudar.

si el roble envejecido Rift Valley Syrah 2013 (de Castel Winery) es una indicación de futuro, la situación para el vino Etíope está mejorando. Este vino es bebible directamente de la botella (o aireado por un poco) por sí solo o emparejado con Doro wat, mesir wat o shiro.

menos notable, aunque sigue siendo bueno, es el Valle del Rift Merlot 2013.,

aunque los restaurantes y hoteles pueden vender estos vinos en el equivalente de 1 15/botella, pudimos encontrar cada uno de ellos en aproximadamente 7 7 de un club nocturno en Lalibela. Nunca está de más Preguntar.

restaurantes recomendados en Etiopía

Kategna Restaurant, Addis Ababa: altamente recomendado para corned corned ya que la carne es de alta calidad y el sabor es increíblemente delicioso. El maheberawi (plato de carne mixta) y gomen be segawere también spot on.

Lake Shore Restaurant, Bahir Dar: El mejor lugar (o nosotros) en Etiopía para kitfo., También ayudó que este fuera el día de Pascua, por lo que la carne estaba increíblemente fresca y saliendo de la cocina como si estuviera pasando de moda. También se recomienda para maheberawi (plato de carne mixta).

restaurante Four Sisters, Gondar: el mejor yetsom beyaynetu (plato mixto vegetariano) que comimos en Etiopía. El personal puede animar el buffet como todos los platos vegetarianos están allí, así, pero si usted pide el plato de ayuno directamente del menú es más barato y más bonito, y todavía bastante abundante.,

restaurante Seven Olives, Lalibela: algunos de los mejores gomen be sega del país y subcampeón de yetsom beyaynetu.

café etíope en Tomoca, Addis Abeba: si está buscando un espresso o macchiato realmente excepcional, este es el lugar para ir. Este modesto tostador de café y café cuenta con una decoración de una época pasada y sirve una cerveza increíblemente rica a manos de un par de baristas magistrales. También es un buen lugar para comprar granos enteros o café etíope molido para llevar a casa como regalos.,

clases de cocina etíope y tours gastronómicos en Addis Abeba

para profundizar aún más en la cocina etíope, considere reservar un tour gastronómico o una clase de cocina etíope en Addis Abeba para comenzar su visita a Etiopía.

usted puede encontrar varias opciones para la comida y visitas al mercado en Addis Abeba, donde usted será capaz de aprender acerca de los ingredientes y especias en el mercado seguido de degustación de los mejores platos tradicionales Etíopes en diferentes tipos de restaurantes y cafés. O, aprenda a hacer todos estos platos tomando una clase de cocina etíope en una casa familiar.,

conclusión

Ethiopian food demuestra que somos un producto de la evolución cultural y culinaria. Una mezcla de influencias, experimentos y recipientes que transportan sabores que antes eran desconocidos.

si quieres hacer algo de tarea, tenemos una sugerencia: encuentra un restaurante etíope cerca de ti, reúne a algunos amigos y vete. Pruebe ampliamente, no ordene en exceso, maravíllese con el pan injera con los ojos y la boca.

esto te inspirará a viajar a la fuente algún día.

Melkam megeb!, (Di)