Hacer el mejor café en casa en la prensa francesa.

Una prensa francesa es a menudo tratada como Jason Segal del personaje Olvidando a Sarah Marshall. En realidad es el que quieres, pero la gente tiende a acercarse ciegamente a los tipos llamativos y temperamentales como café-sifón-algo o Russell Brands. La prensa francesa es definitivamente un café potencial feliz para siempre, pero como con todas las cosas de café, no es ciencia espacial…, ¡pero es ciencia! Vamos a profundizar un poco más en cómo funciona la prensa francesa, y cómo se puede hacer la mejor taza de café con esta herramienta.

la prensa francesa, también llamada cafetiere o prensa de café, es un vaso de precipitados en forma de cilindro (generalmente de vidrio, pero a menudo de plástico o acero) con un émbolo. El pistón del émbolo está hecho de malla, lo que permite que el líquido fluya a través de él, pero no los posos de café más grandes.,

con algunos métodos de elaboración de café, la cantidad de café preparado que está tratando de hacer y el tamaño de molienda de sus granos afectará la rapidez con la que el agua fluirá a través del café, y cuánto tiempo será su tiempo total de elaboración. Esto es cierto para la elaboración de cerveza por goteo, pourover e incluso espresso.

pero el rendimiento de la cerveza, el tamaño de la molienda y el tiempo de elaboración no siempre están inextricablemente vinculados. Puede usar una prensa francesa para hacer mucho o un poco de café, puede moler su café como quiera y puede detener la cerveza en 10 segundos o en 10 días. Ninguna de estas variables afecta a las demás., Esto no significa que el brebaje resultante tendrá un gran sabor sin importar qué, pero este poco de libertad significa que puede acercarse a una prensa francesa un poco diferente. De hecho, tal vez deberías llamarlo una » libertad de prensa!»Oh, no importa.

como recordarán de nuestra discusión sobre el método pourover, me gusta hablar de la elaboración del café como teniendo tres fases generales: humectación, disolución y difusión.

la humectación es el proceso de saturar completamente los posos de café., Los posos de café se componen de células, y cada una de esas células contiene algunos de los sólidos de café que queremos extraer. En el café fresco, el gas dióxido de carbono también está atrapado en esas células, y la humectación libera ese gas en un momento que llamamos «floración».»

el segundo paso, la disolución, consiste en disolver los sólidos que formarán la parte del café de nuestra bebida con nuestro disolvente, el agua caliente. La etapa final es la difusión: el movimiento de ese concentrado de café y agua fuera de los motivos hacia el líquido circundante., La disolución y la difusión suelen agruparse por el término más común «extracción», pero creo que es útil verlos como procesos separados.

En el riego por goteo y pourover elaboración de la cerveza, el líquido que rodea el café molido que continuamente se repone con agua caliente. Este es un factor importante porque cuanto más pura es el agua circundante, más fuerte es la presión osmótica que expulsa el concentrado de café de nuestros suelos, y más eficiente es nuestra extracción., Por otro lado, el flujo constante de agua limpia y caliente sobre la superficie de nuestros posos de café extrae esas superficies externas de manera más agresiva, lo que significa que tenemos menos tiempo para preparar antes de que esas superficies externas sean tan extraídas que agreguen sabores menos sabrosos y ‘sobreextraídos’ a nuestra cerveza. La mejor elaboración de café se trata de marcar en nuestras muchas variables justo para obtener el mejor equilibrio de maximizar los buenos sabores y minimizar las cosas menos deliciosas.

la prensa francesa es un entorno bastante diferente para la elaboración del café., Drip o pourover brewing se parece mucho a un horno de convección, donde el calor convectivo (en forma de agua que fluye) acelera la transferencia de energía en nuestro pequeño conjunto de química de café. En nuestra prensa francesa baja y lenta, no está agregando más agua a medida que avanza, por lo que la difusión de conducción de energía disminuye, lo que resulta en una elaboración más lenta y gradual. Hay menos efecto de sobreextracción superficial, y la elaboración de la cerveza es, en última instancia, una propuesta más suave., Ponlo todo junto, y French press brewing es menos meticuloso que la mayoría de los otros métodos y puede resultar en una cerveza con más sabor con un dulzor más profundo y un cuerpo almibarado.

Las prensas francesas tienen filtros de malla que hacen un buen trabajo de retener los motivos, pero habrá una pequeña cantidad de posos de café en polvo, llamados finos, que pasarán por el filtro y permanecerán suspendidos en su cerveza. No dejes que eso te distraiga demasiado. Los finos pueden dar la sensación de más viscosidad y riqueza.

¡pruébalo en casa!,

esta es mi técnica básica para hacer un gran café de la prensa francesa. Al igual que con todos los métodos de elaboración de café, tendrá que experimentar y ajustar las variables un poco, la degustación de sus resultados antes de establecerse en su configuración ideal. La buena noticia es que la prensa francesa es un poco más indulgente que los métodos de preparación más rápidos.

tenga un reloj o cronómetro a mano para cronometrar su cerveza. Su teléfono inteligente probablemente tiene uno oculto en su aplicación’ Reloj’.

1., Comience con una molienda muy gruesa, tal vez en la configuración más gruesa de su molinillo. Las partículas deben aparecer en algún lugar entre la sal gruesa y la avena cortada en acero. Tome nota de su tamaño de molienda para que pueda hacer ajustes más tarde: moler un poco más fino la próxima vez si su cerveza era débil, un poco más grueso si está probando un montón de sabores desagradables, harapientos y sobreextraídos.

Cuánto: mientras que hay una cantidad máxima que su prensa francesa hará, no hay realmente un mínimo. Una buena relación café-agua es de entre 60-70 gramos de café por litro de agua (una relación de masa entre 1:16 y 1:14)., Decidir la cantidad de café preparado que desea hacer y pesar la cantidad correcta de café.

2. Obtenga su agua de cerveza limpia (filtrada si lo necesita) Lista. Con French press, es bueno verter el agua directamente del hervor a menos que tenga una prensa aislada (o de doble pared), en cuyo caso debe esperar unos 30 segundos fuera del hervor. Si está preparando café tostado oscuro o descafeinado, es mejor con agua de unos 10 a 15°F más bajo.

3. Encienda su reloj y agregue su agua., A algunas personas les gusta agregar un poco de agua, remover y agregar el resto. Realmente no importa. La parte importante es lo que haces después de agregar el agua. Si te sentaras y esperaras tu tiempo de preparación ahora, tendrías una preparación poco extraída, porque la liberación de gas CO2 hará que tus terrenos se eleven y floten sobre tu agua. ¿Recuerdas la primera fase » mojar?»Bueno, si no tienes una buena humectación, no tienes mucho de lo que sigue, por lo que debes darle a tu mezcla de café y agua una agitación suave pero completa a unos 30 a 45 segundos., Sabrás que eres bueno para poner la tapa y pasar al siguiente paso cuando la mayor parte del café se haya hundido y ya no esté flotando.

4. Esto puede ser muy diferente de lo que has escuchado antes, pero ten paciencia conmigo: dispara para un tiempo de cocción objetivo entre 6 y 8 minutos. «¿Qué? ¡Pensé que eran de 3 a 4 minutos!»se podría decir. Puede preparar en 3 a 4 minutos si lo desea, pero para obtener buenos resultados de sabor, estaría moliendo mucho más fino, y no está aprovechando al máximo las cualidades únicas de la prensa francesa. Pruebe de 6 a 8 minutos con el molido grueso y vea si puede marcar eso.,

5. Cuando esté listo para detener su elaboración, es hora de sumergirse. Así que como he mencionado, la prensa francesa es una cerveza agradable, lenta y suave. Una gran manera de arruinar esa amabilidad sería agitar violentamente sus posos de café, acelerando la extracción justo al final cuando su café ya ha renunciado a las cosas buenas y los sabores negativos amargos y astringentes están en peligro de hacerse cargo. Hundir suavemente. Si siente que el émbolo comienza a apretarse, retroceda uno o dos centímetros y vuelva a sumergirse. ¡Una vez que llegues al fondo, habrás terminado!,

6. Si usted ha sumergido su cama abajo agradable y apretado, no hay una gran cantidad de elaboración de cerveza que va a suceder a partir de este punto, pero sigue siendo ideal para verter toda su bebida justo después de sumergirse para detener realmente el proceso de elaboración de la cerveza.

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