a pesar de sus posibles beneficios para la salud, los huevos de pato pueden no ser una buena opción para todos.
alergias
La proteína de huevo es un alérgeno común. Es una de las alergias alimentarias más comunes en bebés y niños, aunque la mayoría de los niños tienden a superar las alergias al huevo (1, 9).
Los síntomas de una alergia al huevo pueden variar desde erupciones cutáneas hasta indigestión, vómitos o diarrea. En casos graves, una alergia alimentaria puede causar anafilaxia, que puede afectar su respiración y ser potencialmente mortal (10).,
las proteínas en los huevos de pato y pollo son similares pero no idénticas, y hay casos de personas que experimentan una respuesta alérgica a un tipo de huevo pero no al otro. Por lo tanto, incluso si usted tiene una reacción a los huevos de gallina, todavía puede ser capaz de comer huevos de pato (11).
aún así, siempre debe ir a lo seguro y consultar con su proveedor de atención médica antes de probar huevos de pato si tiene una alergia conocida o sospechada a otros huevos.,
enfermedad cardíaca
los huevos de pato son bastante altos en colesterol, pero la mayoría de los estudios coinciden en que el colesterol en las yemas de huevo no aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca en personas sanas (5).
se ha demostrado que las yemas de huevo elevan los niveles de colesterol LDL (malo) en algunas personas, pero a menudo también elevan el colesterol HDL (bueno) (5).
sin embargo, debido a su alto contenido de colesterol, los huevos de pato pueden no ser seguros para todos, especialmente si usted tiene diabetes o antecedentes familiares de enfermedad cardíaca (5, 12).,
algunas investigaciones también sugieren que la colina en las yemas de huevo puede ser otro factor de riesgo para la enfermedad cardíaca.
Las bacterias en su intestino convierten la colina en un compuesto llamado trimetilamina N-óxido (TMAO). Algunas investigaciones han relacionado los niveles sanguíneos más altos de TMAO con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Las personas que consumen una dieta más alta en grasas producen más TMAO (13).
sin embargo, no está claro si TMAO es un factor de riesgo en sí, o si su presencia es un indicador de riesgo de enfermedad cardíaca., Algunos alimentos como el pescado, son naturalmente altos en TMAO, sin embargo, se recomienda comer más pescado como una forma de reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
seguridad
La Seguridad Alimentaria y, en particular, el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos como la salmonelosis causada por la bacteria Salmonella es a menudo una preocupación con los huevos.
ocasionalmente se han notificado brotes de infección por Salmonella por comer huevos de pato, incluido un brote generalizado en 2010 en Inglaterra e Irlanda (14).
en algunas partes de Tailandia se han detectado altos niveles de metales pesados en huevos de pato (15).,
los huevos de pato son populares en muchos lugares del mundo, especialmente en Asia. Sin embargo, muchos otros países no tienen los mismos estándares de seguridad que los de los Estados Unidos (16)
Todos los huevos con cáscara procesados — a diferencia de los productos de huevo congelados, secos o líquidos — que se venden en los Estados Unidos están regulados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), que establece estándares de seguridad para los huevos con cáscara desde la granja hasta la mesa (17).
recomiendan elegir huevos con cáscaras limpias y sin RALLAR Y refrigerarlos a 40 ° F (4°C) o menos en casa y cocinarlos hasta que la yema esté firme (17).,
además, los bebés, los niños, las mujeres embarazadas, los adultos mayores y cualquier persona con un sistema inmunitario comprometido tienen un mayor riesgo de contraer salmonela, por lo que deben evitar los huevos mal cocidos. Nadie debe comer huevos crudos (17).
resumen
los huevos de pato pueden no ser una buena opción si usted tiene una alergia al huevo o tiene un alto riesgo de enfermedad cardíaca. El USDA regula los huevos de pato y le aconseja que los almacene y cocine adecuadamente para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.
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