El queso es uno de los alimentos más variados amados por mucha gente en el mundo. Su sabor puede ser de cualquier combinación de estos sabores: salado, ácido, dulce, cremoso, soso, mantecoso, picante, agudo, Rico o delicado. Puede ser lo suficientemente difícil de astillar en copos o lo suficientemente suave como para tener una consistencia como una mayonesa. Es muy versátil y puede servir como un compañero perfecto para bebidas e ingrediente para Alimentos(Vino y pizza, ¿alguien?) o como aperitivo en sí mismo., También puede encontrar quesos en todos los rangos de precios, desde los muy, muy baratos hasta los ultra caros (¡miles de dólares por libra!).
independientemente del tipo, el queso está hecho de leche, y podría ser de cualquier animal productor de leche, como vacas, cabras, ovejas, camellos, incluso yak y búfalos de agua. Las diferentes fuentes de leche, así como el contenido de sal, el almacenamiento, el envejecimiento y la adición de otros saborizantes y aditivos, causan la variedad de sabores y consistencia. el queso es también uno de esos alimentos que están firmemente inculcados en la cultura occidental, al igual que la cerveza, el pan y el vino., Pero los orígenes del queso son probablemente de la antigua cuna de la civilización: el Creciente Fértil de Mesopotamia.

nadie puede estar realmente seguro de quién y dónde se hizo el primer queso. La domesticación de los animales productores de leche comenzó alrededor de 8.000 a 10.000 años atrás, y la evidencia más temprana de queso y fabricación de queso se encontró en murales de tumbas egipcias que datan alrededor de 4.000 AC.

Las leyendas dicen que el queso fue un descubrimiento accidental de un comerciante Árabe de Asia Central que trajo su suministro de leche al estómago de una oveja en su viaje a través del desierto., Debido al cuajo, la enzima en el estómago del animal, combinado con el calor del sol, la leche se separó y formó suero y cuajada de queso. Luego bebe la leche y se come la otra, descubriendo que la cuajada sabe deliciosa.

no hay nada muy conocido en esta historia, pero se creía que era el primer método de fabricación de queso. Los murales de tumbas egipcias que representan cómo se hacía el queso muestran que la leche se almacena en bolsas de piel suspendidas de postes.

también se cree que los viajeros mercantes de Asia Central trajeron el arte de hacer queso en Europa., Los romanos rápidamente desarrollaron la fabricación de queso en un arte fino (eran uno de los mejores artesanos del mundo, de todos modos), refinando los procesos con habilidad y conocimiento. Descubrieron que varias condiciones y tratamientos bajo almacenamiento producían diferentes sabores y características, creando así varios tipos de queso. La élite romana, que tenía Casas Grandes, tenía cocinas separadas para el queso llamadas caseale, y también había áreas donde el queso podía madurar. La gente de las grandes ciudades lleva su queso casero a un centro especial para ser ahumado.,

Al principio, el conocimiento sobre la fabricación de queso permaneció con los agricultores y terratenientes romanos, pero finalmente se transmitió a la población local. Los soldados romanos que completaron su servicio militar y se casaron con la población local han establecido granjas durante su jubilación, transmitiendo sus habilidades en la fabricación de queso.

dondequiera que se extendiera el Imperio Romano, la experiencia en el queso también se extendió, hasta que se conoció en toda Europa. En el año 300 d.c., los romanos exportaban regularmente queso a los países europeos a lo largo de la costa mediterránea., El comercio de queso se desarrolló en la medida en que el emperador Diocleciano tuvo que fijar precios máximos para una gama de productos de queso. Pero había otro queso que se vendía bajo la marca «la Luna», y se creía que era el antepasado del queso parmesano de hoy, que se consideró por primera vez como una variedad de queso en 1579.

durante el declive del Imperio Romano hasta el descubrimiento de América, el queso fue hecho y mejorado por los monjes en los monasterios europeos. La fabricación de queso se extendió lentamente a través de viajes desde Roma hasta el sur y el Centro de Europa., Sin embargo, los avances en la fabricación de queso se desaceleraron debido al desplazamiento de personas debido a las guerras. La producción se limitó en las zonas montañosas remotas donde se utilizaba naturalmente queso y leche de cabra.

durante el siglo X, Italia se convirtió en el centro quesero de Europa debido a sus muchas creaciones originales. Francia también desarrolló una gama más amplia de quesos, que se asemejan a los tipos de queso producidos en algunas zonas mediterráneas. Sin embargo, poco desarrollo en la fabricación de nuevos tipos de queso ocurrió durante la Edad Media., Y la primera fábrica de queso solo abrió sus puertas a finales del Renacimiento-en Suiza durante 1815.

mientras tanto, en Asia, la gente todavía no considera que el queso sea un alimento básico regular en sus dietas (y muchos asiáticos son intolerantes a la lactosa). Si observa, la comida china no tiene queso, por lo que la fabricación de queso parece una actividad inusual para China. Sin embargo, hubo evidencias de la fabricación de queso en China durante la dinastía Ming (alrededor del siglo XIII al XVII), donde el pueblo Bai hizo quesos llamados «rushan» y «rubing».»Estos todavía son hechos y comidos por el pueblo Bai y Sani de China hoy en día., Los mongoles y tibetanos también tienen una larga historia de fabricación de queso, y se cree que han influido en el desarrollo de la fabricación de queso en China. Las variedades nativas de queso también se hicieron en la India, Filipinas y Nepal.

bien, de vuelta al mundo occidental donde el queso estaba muy extendido. Cuando los peregrinos de Inglaterra viajaron a América en 1620, incluyeron queso en sus suministros. A medida que más personas llegaban al nuevo mundo, algunos de ellos trajeron una vaca o dos con ellos para poder hacer queso. La fabricación de queso se extendió rápidamente a las granjas locales., Las colonias de Nueva Inglaterra de Rhode Island, el Este de Massachusetts y Connecticut se convirtieron en los primeros lecheros del país en la década de 1600.

cuando los colonos continuaron moviéndose hacia el oeste hasta Vermont, al norte del Estado de Nueva York y Ohio, proporcionaron queso y desarrollaron la fabricación de queso hasta que Nueva Inglaterra ya no era la «capital» de la fabricación de queso en Estados Unidos. Aurora, Ohio se convirtió en el Centro de producción de queso en Ohio desde 1808. Fue llamado «Cheesedom» por alrededor de 50 años. Durante más de 150 años, Ohio y Nueva York se convirtieron en la fuente de la mayoría del queso producido en los Estados Unidos.,

Nueva York se convirtió en el hogar de la primera fábrica de queso comercial en los Estados Unidos. En 1851, un productor lechero llamado Jesse Williams comenzó a hacer queso en una línea de producción de ensamblaje, utilizando leche de granjas lecheras vecinas. Williams también estableció la primera de las muchas asociaciones de lácteos en los Estados Unidos, que surgió en décadas.

mientras tanto en Wisconsin, había toda una industria quesera pasando, también. Durante la década de 1830 y en adelante, los inmigrantes de Suiza, Alemania y Noruega habían llegado al país y comenzaron varias comunidades en el interior del estado., Trajeron sus prácticas de producción de leche y queso con ellos. Antes de eso, los colonos europeos estaban ocupados cultivando trigo, pero se encontraron con muchos problemas que causaron un serio declive en solo unas pocas décadas. Entonces, pensaron en la lechería como una alternativa. Se enfrentó a la resistencia de los lugareños al principio, ya que la ganadería lechera era aún más difícil que el cultivo de trigo, pero finalmente despegó.

Las amas de casa se hicieron responsables de procesar la leche de granja en queso., En 1841, una ama de Casa de Wisconsin llamada Anne Pickett hizo historia cuando creó la primera fábrica de cocina para hacer queso usando vacas alquiladas de sus vecinos. John J. Smith, recolectó cuajada de leche de granjas vecinas y construyó una estructura para prensarla en queso a finales de la década de 1850, pero era difícil controlar la calidad del queso con este tipo de sistema. Su hermano, Hiram Smith, comenzó la primera fábrica de queso a gran escala en 1859. Compró leche de los agricultores vecinos, en lugar de cuajada, y la procesó por un porcentaje del queso terminado.,

sin embargo, la persona a la que se le atribuyó la creación de la «cosa real», o la primera fábrica de queso real, fue Chester Hazen. En 1864, construyó una gran fábrica en Ladoga, Wisconsin. Era un edificio separado de la casa de la granja y funcionaba por separado de otras operaciones de la granja. Hazen compró leche de granjas vecinas para convertirla en queso, y envió sus productos fuera del estado. Después de solo un año en funcionamiento, estaba procesando leche de más de 300 vacas.

pero la historia de Hazen no fue fluida después de que construyó la fábrica., Su fábrica y todo el sistema de fábricas de queso se encontró con tanta resistencia como la producción lechera una vez tuvo. Era difícil vender queso de Wisconsin porque nadie lo conocía, el control de calidad seguía siendo un problema y la fabricación de queso todavía se consideraba un trabajo de Amas de casa. Y fue entonces cuando las asociaciones de productores de leche vinieron al rescate. Con su ayuda, el queso se comercializó fuera del estado, los procesos de fabricación de queso se volvieron más refinados y la fabricación de queso se convirtió en un trabajo profesional.

el éxito de la fábrica de Hazen empujó a los otros productores de trigo vacilantes a unirse al carro de la producción lechera., La industria quesera estaba realmente floreciendo y creciendo en el estado que muchos inmigrantes se mudaron a Wisconsin específicamente para hacer queso. Los colonos alemanes que producían limburgers y los suizos que hacían quesos de Tipo Suizo, convencieron a los neoyorquinos que hacían cheddar para que se unieran a ellos en Wisconsin. También llegaron inmigrantes italianos y holandeses, y popularizaron sus propias variedades étnicas de queso. El Censo de 1850 reveló que se produjeron más de 400,000 libras de queso en las granjas de Wisconsin en 1849. Más tarde, los habitantes de Wisconsin también inventaron sus propios tipos de quesos., Y estas son principalmente las razones por las que Wisconsin se convirtió en «la Tierra lechera de Estados Unidos».»

la producción en masa de cuajo llevó la fabricación de queso a un nivel completamente nuevo y mejorado, manteniendo un sabor y una calidad constantes en el queso, y haciendo que la producción de queso fuera más rápida y fácil. Cuarenta años después, los científicos comenzaron a producir cultivos microbianos puros para reemplazar el suero reciclado, dando paso a la producción de queso estandarizado. La producción masiva de queso también lo hizo más accesible a las clases más pobres., También se demandaron soluciones de almacenamiento más baratas para prolongar la vida útil del queso, como campanas de queso y platos de queso de cerámica. Cuando se introdujeron los refrigeradores domésticos en 1913, el refrigerador se convirtió en el almacenamiento estándar para el queso.