historia de los Pretzels

suaves, salados y francamente deliciosos, los pretzels son un aperitivo popular en los Estados Unidos, un estándar en los cines y estadios deportivos, a menudo sumergidos en queso grueso y amarillo. Para muchos, un gran pretzel pastoso comprado en una esquina de la calle es parte de la experiencia por excelencia de Nueva York; otros asociarán para siempre pretzels—untados en mantequilla o espolvoreados con azúcar de canela-con un viaje al centro comercial gracias a Auntie Anne’S.,

las raíces del pretzel, sin embargo, se encuentran al otro lado del Océano Atlántico en el sur de Alemania, donde su historia es rica, sus opciones de servicio son aparentemente infinitas y las tradiciones que los rodean están profundamente arraigadas en la cultura y la cocina.

Ursula Heinzelmann, escritora de comida y vino nacida en Berlín y autora de «Beyond Bratwurst, A History of Food in Germany», explica que los pretzels llegaron a los Estados Unidos junto con «la enorme afluencia de emigrantes étnicos alemanes durante el transcurso del siglo XIX. Trajeron consigo todo lo que sabían.,»

hoy, explica, la ubicuidad del snack salado en las calles de ciudades estadounidenses como Nueva York, Filadelfia y Chicago se remonta a la fuerte presencia alemana que ha existido desde la década de 1820. gracias a la industrialización, la producción de pretzels blandos se extendió rápidamente por los EE.UU., se inventaron pretzels pequeños y crujientes, y ambos se volvieron fácilmente disponibles en tiendas de conveniencia y cines en todo el país, tal como lo son hoy.,

de Vuelta en Alemania, sin embargo, el crujiente, delicioso pretzel es una parte integral de la vida diaria, ya sea recogido en una panadería para el desayuno o el almuerzo o disfrutar con una cerveza., Desde su invención a principios de la Edad Media—el primer uso conocido del pretzel como escudo de armas de un panadero fue en el año 1111—la producción ha evolucionado desde los panaderos a pequeña escala que venden productos hechos a mano en las calles hasta las enormes operaciones de fábrica dirigidas por máquinas que garantizan que los pretzels se puedan obtener en todo el país, de día o de noche.

los verdaderos orígenes de los pretzels alemanes siguen siendo un misterio, aunque parecen haber evolucionado de un plato de ayuno Cristiano en forma de anillo que existía en la época romana., ¿Los tres agujeros creados por la masa retorcida simbolizan al Padre, al Hijo y al Espíritu Santo, o representan los brazos cruzados sobre el pecho de un creyente en oración? ¿Fueron los bucles inspirados por los brazos cruzados de la esposa de un panadero mientras su esposo intentaba desesperadamente inventar un pastel? ¿O son los giros y bucles simplemente una forma conveniente para colgar en un poste de panadero?

los pretzels alemanes clásicos se hacen tradicionalmente con harina de trigo, Malta, sal, levadura de panadería, agua y cantidades variables de grasa (generalmente grasa vegetal), pero ocasionalmente mantequilla o incluso manteca de cerdo., La masa se enrolla en una hebra larga, se tira hacia afuera para que se estreche en los extremos, y luego, utilizando técnicas de aspecto impresionante que implican torcer y sacudir ambos extremos de la masa a 180 grados, los dos extremos se presionan juntos para crear la icónica forma de pretzel anudado. Sin embargo, hacer pretzels a mano es un arte en extinción, y en la mayoría de las panaderías de hoy en día, las máquinas de bucle se han hecho cargo del trabajo.,

aunque se originaron en el sur de Alemania (así como a través de sus fronteras en Austria, Alsacia y suiza de habla alemana), la producción de pretzels se deslizó al norte de lo que Heinzelmann llama el cinturón de pretzels, aproximadamente a mitad de camino del país, nuevamente gracias a la industrialización., Hoy en día, los pretzels blandos están omnipresentes en toda Alemania, aunque» rara vez son hechos a mano por panaderos tradicionales en el norte y es más probable que se encuentren en cadenas de panadería o supermercados», explica.

en el sur de Alemania, los pretzels se han hecho tradicionalmente en dos estilos principales. En Suabia, una región indefinida en el suroeste del país, tienden hacia los brazos esbeltos y crujientes, un nudo crujiente y un cuerpo denso y gordo que se corta en la parte superior con un cuchillo. En el estado de Baviera, los pretzels son más uniformemente formados y suaves por todas partes, con los brazos casi tan gruesos como su vientre., Sin embargo, antes de hornear, todos se sumergen en lejía, una solución de hidróxido de sodio que les da su corteza marrón castaño brillante y su inconfundible sabor alcalino.

los Pretzels generalmente se espolvorean con granos gruesos de sal antes de entrar en el horno, pero la amapola, la calabaza, el sésamo y las semillas de girasol son alternativas comunes (y no hay nada como un pretzel que se ha horneado cubierto de queso Emmental!)., En la región de la Alta Franconia de Baviera, el anís también es popular; en otras partes del estado, weisse brezeln («pretzels blancos»), sin tratar con lejía, están esparcidos con alcaravea y sal.

uno de los platos más conocidos de Alemania es posiblemente el muy querido segundo desayuno de Baviera: un pretzel suave acompañado de weißwurst (una salchicha blanca de cerdo y ternera salpicada de perejil y condimentada con limón, cebolla y especias), mostaza dulce y un vaso alto de cerveza de trigo., En los mundialmente famosos jardines Cerveceros de Baviera, los pretzels también se disfrutan con obatzda, un dip fuerte y con queso hecho con mantequilla, pimentón caliente y Camembert. Frankfurt es el hogar de una versión más suave y cremosa conocida como schneegestöber, también disfrutada con pretzels y vasos de sidra de manzana ácida plana llamada apfelwein. Los suevos usan la barriga gorda de un pretzel como bolsillo, cortando todo el camino para crear un sándwich ligeramente precario relleno con todo tipo de rellenos, desde salmón ahumado, jamón o queso hasta una gruesa capa de mantequilla amarilla con cebollino finamente picado., En la región del Palatinado Centro-Oeste de Alemania, un área conocida por sus platos rústicos y muy grandes de carne, los rellenos de pretzel también incluyen salchichas de sangre en rodajas, salchichas de hígado y queso de cabeza.

Para aquellos con un gusto por lo dulce, las opciones no terminan aquí. Los Pretzels hechos con masa de levadura se hornean tradicionalmente en Suabia el domingo de Ramos y en otras partes del Oeste de Alemania, hechos en celebración del día de San Martín., Se espolvorean generosamente con cristales de azúcar. En algunas partes de Alemania, los pretzels grandes y trenzados se hornean para traer suerte para el Año Nuevo: creados a partir de una masa dulce de leche o levadura, se esparcen con hojuelas de almendras o se glasean con azúcar en lugar de sumergirse en lejía. Diríjase a Renania, al oeste del país, y los agujeros de los pretzels dulces a menudo están llenos de crema amarilla.

los Pretzels se riegan muy rápidamente, pero hay varias soluciones deliciosas si sus salados productos horneados se secan., Las opciones tradicionales incluyen sopa de pretzel de la región del Palatinado, una mezcla de caldo de ternera, verduras picadas, hierbas, vino y crema, y adornado con crutones de pretzel. Las ideas más modernas incluyen blitzing pretzels de un día en migas de pan saladas o trozos más gruesos que pueden ir en relleno para asados festivos. Para hacer dumplings de pretzel, remoje los trozos pequeños en leche y agregue las cebollas salteadas, las hierbas picadas y los condimentos antes de dar forma a la mezcla en bolas redondas y regordetas. Cocine suavemente en agua hirviendo con sal antes de dorar las albóndigas en mantequilla, y sirva con una salsa cremosa de champiñones.,

La Sopa y las albóndigas podrían no funcionar tan bien como un bocadillo de Superbowl, pero harían un maravilloso guiño a los orígenes europeos del pretzel como parte de una sabrosa fiesta alemana.,