la refrigeración utilizada para preservar los alimentos se remonta a tiempos prehistóricos. En ese momento, la gente usaba nieve y hielo para almacenar productos de caza. La congelación lenta era arriesgada; no fue hasta el siglo XX que la comercialización de alimentos congelados comenzó con el descubrimiento de un método de congelación rápida: la congelación profunda.

para alcanzar una temperatura central negativa para la conservación, hay 2 opciones: congelación o congelación profunda.

¿Cuál es la diferencia entre estas dos técnicas?,

congelación

congelación es una técnica que implica una disminución lenta (hasta 24h) en la temperatura. El agua contenida en los productos se transforma en grandes cristales de hielo. Esta técnica es utilizada por particulares que mantienen sus alimentos almacenados en el congelador.

desventajas: los bordes de los cristales pueden terminar perforando la pared celular del alimento. Partes del agua y los aromas más volátiles pueden evaporarse. La desorganización de los tejidos estructurales puede dar lugar a reacciones enzimáticas y no enzimáticas que alteran la textura y los sabores de los productos alimenticios. También tienden a secarse.,

congelación profunda

la congelación profunda es una técnica industrial que consiste en enfriar rápida y brutalmente (de unos minutos a una hora) los alimentos exponiéndolos intensamente a temperaturas de -30 ° C a -50 ° C, hasta que la temperatura central del producto alcanza -18 ° C. Con este proceso, el agua contenida en las células se cristaliza finamente. La destrucción de células y la proliferación de microorganismos son limitadas. Las células se vuelven latentes como resultado de la baja temperatura. Así, los productos tratados conservan su frescura, texturas y sabores manteniendo sus nutrientes y vitaminas esenciales.,

para garantizar una eficiencia óptima, los equipos de congelación deben adaptarse de acuerdo con los alimentos congelados. Por lo tanto, es necesario observar la capacidad de congelación indicada en la ficha técnica de la unidad de congelación (congelador, enfriador de granallado para bandejas o carros, túnel de congelación).

Hengel ofrece equipos de congelación profunda para profesionales de la industria alimentaria y otros sectores como el médico a pedido. Una vez que se realiza el ciclo de congelación profunda, Los productos se transfieren a una cámara fría negativa o a un sistema de almacenamiento de congelación para su almacenamiento.