Frijoles Refritos caseros (y conservarlos a presión!)

Querida refritos,

debe haber, al menos, cinco años atrás, cuando mi amigo, foodmaster y pollo jefe Miz Carmen y yo pasamos una lluviosa, el viento azotaba el día de la cocción de un monstruo lote de frijoles a la charra, una receta extraída de ahora-fuera-de-impresión de libro de cocina del que es propietaria de un ahora-fuera-de-negocio de restaurante Mexicano. Ella fotocopió la página para mí, porque esos frijoles se convirtieron en un éxito instantáneo en nuestra casa! Ella congeló la mayor parte de la suya, y yo la conservé a presión., Un frasco recién abierto de estos deliciosos frijoles me ha ahorrado muchas cenas, entre múltiples movimientos (¡militares y de otro tipo!), y la llegada de nuestro primer hijo!

estoy anticipando el bebé #2, por lo que parece un buen momento para abastecerse de sopas enlatadas y frijoles en la despensa del hogar, también conocida como comida rápida y real. Enlatar frijoles en casa no solo es una excelente manera de ahorrar dinero: ¡los frijoles secos cuestan significativamente menos que los enlatados, incluso cuando están a la venta! – pero también ahorra residuos. Los frascos son reutilizables (y las tapas, si las usas), por lo que puedes rellenarlos con frijoles una y otra vez., No tienes que agitar sobre el exceso de BPA o BPS en latas de metal, o tratar de navegar por las listas desgarradoras de ingredientes desagradables que la mayoría de las recetas enlatadas tienen.

si nunca has enlatado frijoles, Jill en The Prairie Homestead tiene un magnífico tutorial de inicio, así como una guía para el enlatado a presión. No puedes, Nunca, nunca puedes frijoles en un enlatador de baño de agua, nunca, nunca, no importa lo que escuches de tu vecino o leas en Snopes., Puede leer este hecho en cualquiera de los libros de enlatado de bolas, cualquier libro de enlatado de presión, o confíe en mi palabra: soy un procesador de alimentos acidificados certificado internacionalmente, y tomé un curso bestial sobre microorganismos en el frasco para llegar allí. Los frijoles son muy bajos en ácido, y para matar a los microorganismos que pueden vivir en un ambiente bajo en ácido, el contenido debe calentarse mucho más allá del punto de ebullición, y solo un envasador a presión puede hacerlo.

no he creado esta receta-me ha encantado durante muchos años!, El libro de cocina ya no está impreso tristemente, y el restaurante que lo inspiró ya no está operativo. En nuestra casa, hemos creado una serie de variaciones, como es irresistible hacer con frijoles tan deliciosos y simples como estos! Asegúrese de usar especias frescas de alta calidad para una experiencia verdaderamente excepcional: obtengo la mía de MarketSpice o Penzeys, y muelo las semillas de comino frescas. La calidad de sus ingredientes hará una diferencia en el producto terminado!

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frijoles a la Charra

La receta original proviene de un libro de cocina publicado por un restaurante mexicano ahora desaparecido en el área de Seattle. No puedo encontrar ninguna copia del libro ahora, y todo lo que me queda son fotocopias proporcionadas amablemente por mi amigo en Domestic Endeavors! También llamados «frijoles cowboy» por su sensación de fogata áspera y tierna, estos frijoles son el complemento perfecto para cualquier comida. Vierta un frasco sobre una sartén de chips orgánicos salados y esparza con queso rallado antes de meterlo en el horno para calentarlo., Sirva en burritos, enchiladas, junto con arroz, o agregue a una sartén de papas cocidas y rebanadas para hacer «papas de vaquero», una de mis favoritas mientras crecía. Haga puré de toda la mezcla para servir como sopa (no haga puré antes de enlatar)! Todo enlatado de presión se realiza bajo su propio riesgo. Asegúrese de seguir cuidadosamente los procedimientos de seguridad.

3 tazas de frijoles pintos secos
3 cuartos de agua
6 rebanadas (aproximadamente 8 onzas) de tocino crudo, picado en trozos gruesos
½ taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo picado
½ jalapeño, sin tallo, sin semillas, picado (a algunos les gusta caliente: mantenga las semillas, o agregue más jalapeño!,)
1 cucharada de chile en polvo o 2 cucharadas de condimento fresco para tacos
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de sal

en una olla, remoje los frijoles durante la noche en el agua (para cubrir), opcionalmente agregando una cucharada o dos de suero de leche, jugo de limón o vinagre para ayudar en la digestión posterior de los frijoles. Al día siguiente, cocine el tocino en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agregue la cebolla, el ajo y el jalapeño y cocine durante 5 minutos. Agregue el chile en polvo y el comino y cocine durante 1 minuto más., Agregue 1 taza de agua de remojo de los frijoles mientras revuelve y raspa el fondo de la sartén para aflojar todas las partes marrones adheridas a la sartén. Añadir los frijoles y el agua restante, y llevar a ebullición rápida. Espuma descremada; disminuya el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento durante 1-1/2 hora a 2 horas, o hasta que los frijoles estén suaves. Si usted está planeando para ellos lata, usted puede undercook los frijoles hasta que todavía son un poco crujiente; se cocinan el resto del camino en la conservadora de presión., Si los cocinas completamente, algunos de los frijoles se desintegrarán un poco, lo que es delicioso y perfectamente Celestial por derecho propio. Cuando los frijoles estén bien cocidos, agregue la sal y cocine de 1 a 2 minutos más.

enlatado a presión: para el nivel del mar, procese pintas a 10 libras de presión, durante 75 minutos. Ajuste la presión para la altitud. Retire los frascos terminados y deje enfriar, sin molestias. No presione las tapas todavía. 12-24 horas después del enlatado, retire los anillos y revise los sellos. Si alguna tapa se abre o se desplaza, retírela a la refrigeración y úsela dentro de 2 días., Lave todos los frascos en agua tibia y jabón para eliminar los residuos de la enlatadora.

si sirve: Mantenga caliente hasta que esté listo para servir, o enfríe, cubra y refrigere por hasta 3 días.

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los frascos tendrán residuos de los frijoles en ellos – asegúrese de dejarlos reposar, sin molestias, durante la noche o durante 24 horas antes de revisar los sellos! Lave bien todos los frascos y anillos en agua tibia y jabón, y deje los anillos fuera. Los anillos generan moho potencial si quedan partículas de humedad o alimentos, ¡y no queremos eso!, Además, si ingresa un frasco en la Feria del condado, será descalificado automáticamente si todavía hay un anillo en él, y ¿dónde estaría su cinta azul entonces?

punta de enlatado a presión

esperar a que la presión se disipe y la válvula de presión caiga puede ser una espera larga y aburrida, especialmente cuando está ansioso por volver a cargar la enlatadora con un nuevo lote de frascos.

Cuando el enlatador está a punto de terminar el tiempo designado para el enlatado Fill llene un recipiente grande o fregadero con agua fría (no es necesario hielo)., Después de apagar el calor y dejar que la presión caiga a aproximadamente cinco libras (esto toma solo unos minutos), retire cuidadosamente la enlatadora y colóquela en el baño de agua fría. Tratará de flotar, así que mantén una mano en él! En muy pocos minutos, la presión caerá completamente y la válvula de presión se desplomará. Luego puede quitar la tapa y extraer los frascos, dejándolos a un lado para que se enfríen durante la noche. Aprendí este truco práctico de alguien que lo vio en la cocina de prueba de Estados Unidos – si conoces el episodio original, házmelo saber!,

herramientas recomendadas

envasadora de presión de 23 cuartos
Esta es la envasadora de presión que recomiendo-Presto hace un producto maravilloso y a prueba de fallos! No hay errores, percances o fallos con este enlatador. Tengo tres de ellos, y con su fondo pesado y reforzado los uso sin la tapa para todo, desde cocinar grandes lotes de ketchup y puré de manzana hasta enlatar en el baño de agua. Puedes apilar pintas dobles para enlatado y enlatado a presión, ¡son así de profundas! Las piezas de repuesto se pueden pedir en Amazon y en el sitio web de Presto. Su servicio al cliente siempre ha sido amable y rápido!, Tenga en cuenta que una olla a presión pequeña no funcionará para el enlatado a presión, incluso si viene con un estante de enlatado pequeño!! Una olla a presión no está hecha para el enlatado, y es demasiado pequeña para mantener un calor uniforme en todo el sustrato (contenido del frasco), lo que resulta inseguro para el enlatado a presión en el hogar. UTILICE SOLO UNA ENVASADORA DE PRESIÓN DESIGNADA!

Probador de pH impermeable Oakton EcoTestr pH 2, Rango de pH de 0.0 a 14.0
esto no es necesario para el enlatado a presión, pero es genial si eres nerd de la comida, o si quieres tomates que pueden o no ser lo suficientemente ácidos para el baño de agua., Si desea probar la acidez de, por ejemplo, un lote de tomates, no se recomiendan las tiras reactivas de pH, ¡hay demasiado margen de error! Este banco de pruebas me fue recomendado por un técnico de laboratorio como una de las mejores opciones de mano, a menos que desee saltar a las versiones de $500! Al probar la acidez de algo grueso, como la salsa de tomate o un frasco terminado de encurtidos, tenga en cuenta que debe mezclar el contenido a fondo y probar una muestra de los contenidos mezclados., Por lo tanto, si está planeando procesar tomates enteros y desea verificar la acidez primero, debe mezclar una muestra representativa de los tomates para probar. Siga las instrucciones en el probador cuidadosamente, y planifique con anticipación-calibrar la base para su primer uso puede tomar tiempo!

General Hydroponics pH 7.0 solución de calibración – 8 onzas, 1 botella
También necesitará alguna solución de referencia estándar. ¡Este hará el truco!

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Chevys Fresh Mex Cookbook
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Feliz de envasado de comer,

la Señora H