Fideos Udon

Casera de Fideos Udon (手打ちうどん)

Udon es una gruesa Japonesa de fideos hechos con harina de trigo, sal y agua. Si bien no hay nada complicado en los ingredientes, la técnica para producir fideos uniformes con una textura rebotante puede requerir algo de práctica., En este tutorial de udon, te mostraré todo lo que necesitas saber para comenzar a hacer estos deliciosos fideos en tu propia cocina.

¿por qué funciona esta receta?

• A diferencia de la mayoría de las recetas, medir con precisión los ingredientes para udon es fundamental. Debido a las variaciones en los tamaños de las tazas medidoras (entro en más detalles sobre esto en mi video), recomiendo encarecidamente usar una escala para medir todo.
• El Gluten se forma cuando la gliadina y la glutenina, dos proteínas que se encuentran en la harina de trigo, forman enlaces para producir largas cadenas elásticas de gluten., Esto se logra hidratando y agitando la harina, por lo que cuanto más se amasa la masa, más elástica se vuelve. Esto le da a los fideos su textura única, y por eso recomiendo amasar la masa 150-200 veces.
• Mientras que el desarrollo de una red robusta de gluten es esencial para la textura de Udon, es como una bola enredada de bandas elásticas estiradas después de que haya terminado de amasarlo. Esto hace que sea muy difícil estirar uniformemente, por lo que la masa necesita descansar para darle al gluten la oportunidad de relajarse.,

Ingredientes para Tallarines Udon

• Harina – Si usted desea hacer fideos udon como en Japón, usted tendrá que encontrar Japonés Chūrikiko (中力粉). Tiene un contenido de gluten del 8-9% y molido con una consistencia muy fina. El contenido mineral también se presta para producir un fideo amarillo claro. Dicho esto, he hecho udon con harina de uso múltiple estadounidense y francesa, y todavía harán fideos decentes., La mayor diferencia es visual, ya que los fideos tienden a terminar en color gris o beige.
• Agua-Uso Agua del grifo a temperatura ambiente para hacer mi udon. Aunque 180 gramos de agua son aproximadamente 3/4 de una taza, tuve algunos lotes de masa que resultaron demasiado secos. Después de algunas pruebas, descubrí que la taza de 3/4 que estaba usando solo contiene 160 gramos de agua. Revisé todas mis tazas medidoras, y todas estaban por debajo o por encima en una cantidad significativa.
• sal-cualquier sal funcionará aquí., Generalmente uso sal marina, pero es mejor usar una que no sea demasiado gruesa, o tardará una eternidad en disolverse en el agua. Una cosa importante a tener en cuenta es que los diferentes tipos de sal tienen diferentes tamaños de cristal, por lo que es mejor pesarlos. 17 gramos de sal es aproximadamente 1 cucharada de sal de mesa, pero si está usando sal kosher, es más como 1 1/2 cucharadas.
• fécula de patata – si bien puede usar harina para espolvorear la masa y los fideos para evitar que se peguen, he encontrado que el almidón funciona mucho mejor, especialmente si no va a hervir los fideos de inmediato.,

Cómo Hacer Fideos Udon

La primera cosa que quiero hacer es de peso fuera de su harina, agua y sal. La precisión es fundamental para que esta receta funcione, por lo que si no tiene una báscula, le recomiendo comprar una. Puede obtener una balanza digital barata por alrededor de $10 en Amazon, y una vez que tenga una, se dará cuenta de lo mucho más fácil (y más preciso) que es pesar los ingredientes que medirlos con tazas.,

una vez que tenga todo medido, debe hacer una salmuera disolviendo la sal en el agua. Asegúrese de que los cristales de sal estén completamente disueltos.

a continuación, desea hidratar el agua en etapas. Esto se hace rociando la salmuera en la harina en 3-4 adiciones y luego batiendo la harina con los dedos. La idea es hidratar uniformemente los fideos, para que termines con una masa peluda que consiste en piezas de tamaño similar. No querrás tener algunas áreas que estén muy húmedas y otras que estén completamente secas.,

una vez que la harina se hidrata uniformemente, puede amasar la masa juntos en una bola. Si la masa todavía está un poco quebradiza, intente cubrir el tazón y dejar reposar la masa durante 30 minutos antes de Continuar.

Ahora puede mover la bola de masa a una superficie de trabajo limpia y amasar. Usted quiere utilizar la palma de su mano y el peso de su cuerpo para presionar la masa hacia fuera. Luego puede doblar la masa sobre sí misma antes de repetir el proceso 150-200 veces. Cuando la masa Udon esté lista, debe ser extremadamente elástica y elástica.,

forma la masa amasada en una bola estirando la parte superior de la masa y metiéndola en la parte inferior. Coloque la bola de masa en un tazón y cúbrala para evitar que la masa se seque. Dejar reposar durante una hora y media a dos horas. Esto le da al gluten la oportunidad de relajarse para que pueda estirarlo uniformemente (esto también funciona para la masa de pizza).

después de que la masa haya tenido la oportunidad de descansar, dale un generoso polvo de almidón y presiónalo en un disco grueso.

Use un rodillo para presionar la masa en pasos desde el centro del disco Lejos de usted., Desea recoger el pin después de cada pulsación y luego moverlo hacia adelante antes de volver a presionar. Luego usa un movimiento similar para presionar la masa desde el centro hacia ti.

gire la masa 90 grados y repita, presionando hacia fuera desde el centro y presionando desde el centro.

a continuación, desea estirar la masa desde el centro y desde el centro y girarla 90 grados y repetir. Ahora debes tener una hoja de masa que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y tenga la forma de un cuadrado con esquinas redondeadas, pero todavía es demasiado gruesa para hacer fideos udon.,

espolvoree la lámina de masa con más almidón, y comenzando desde una esquina, enrolle la masa sobre el rodillo, y enrolle la masa y el alfiler juntos, deslizando las manos hacia fuera desde el centro a medida que se aleja de usted. Esto estira la masa en ambas direcciones a la vez, lo que ayuda a mantener la forma.

una vez que la masa tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, desenrolle desde el rodillo y luego gírela 45 grados, de modo que el borde recto del cuadrado esté orientado hacia usted. Espolvoree la masa con almidón de nuevo y enróllela sobre el alfiler comenzando desde el borde recto., Enrollar la masa unas cuantas veces en esta dirección ayuda a igualar las manchas gruesas.

ahora, cuando desenrolle la masa, debe tener una hoja aproximadamente cuadrada que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

espolvoree generosamente la masa con almidón y dóblela unas cuantas veces como si estuviera haciendo un ventilador, pero escalone los pliegues, para que no haya dos pliegues directamente uno encima del otro. Esto evita que la masa se aplane demasiado donde están los pliegues.

transfiera la masa a una tabla de cortar y agregue más almidón entre los pliegues., Use un cuchillo afilado grande para cortar los fideos udon de un solo golpe sin aplicar mucha presión hacia abajo. Puedes cortarlos tan gruesos como quieras, pero ten en cuenta que el udon duplicará su grosor cuando los hiervas.

si dejas que los fideos cortados se queden demasiado tiempo después de cortarlos, pueden pegarse de nuevo, por lo que generalmente hago esto en lotes y separo el udon que he cortado aplicándoles más almidón y rizándolos en nidos.,

Cómo Cocinar Fideos Udon

Traiga una olla grande de agua a hervir. No es necesario salar el agua porque ya contienen mucha sal. Asegúrese de usar mucha agua para diluir el almidón en la superficie del Udon.

agregue tantas porciones de fideos como necesite y revuelva durante los primeros treinta segundos para evitar que el Udon se pegue., Mantenga la olla a ebullición baja y cocine los fideos hasta que ya no sean opacos en el Centro (para fideos de aproximadamente 1/8 de pulgada de diámetro, debe tomar 12-13 minutos). Mantenga un ojo en la olla, ya que puede hervir rápidamente.

cuando los fideos estén hechos, escurrirlos y luego enjuagar bien con agua fría para eliminar el exceso de almidón en la superficie de los fideos.

cómo comer Udon

Udon es un fideo extremadamente versátil, y se puede preparar tanto caliente como frío., Independientemente de cómo planee usarlos, siempre se hierven primero, y recomiendo lavarlos una vez para eliminar el exceso de almidón.

luego se pueden recalentar en agua caliente y servir en sopa con varios ingredientes, o se pueden servir con una salsa concentrada llamada Mentsuyu. Para el Udon frío, los fideos se sirven típicamente con mentsuyu y varios condimentos, que pueden incluir nori, cebolletas, shiso, jengibre o wasabi.

debido a su resistencia a volverse blando, Udon también es ideal para saltear papas fritas como Yakiudon., Voy a incluir una lista con enlaces a algunas de mis recetas usando fideos Udon a continuación.

Otro Udon Recetas

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Tomate Udon
• Buta Udon

Udon preguntas frecuentes