en el mundo de la parrilla y el ahumado, hay más de un puñado de diferentes tipos de cortes de carne con los que podrías encontrarte trabajando.

Por supuesto, hay los populares como ribeye, NY strip, prime rib y T bones, pero estos cortes solo representan una fracción de la carne que podría obtener del carnicero.

en particular, dos cortes menos conocidos pero increíblemente carnosos y deliciosos son el filete de falda y el filete de flanco. Y la mejor parte?, En un precio por libra base, por lo general son bastante razonables para la calidad que obtienes.

en este artículo, hemos creado un recurso completo para skirt steak vs flank steak. Repasaremos todas las similitudes, diferencias, cómo preparar cada una y otros consejos para aprovechar al máximo su carne de res.

Skirt Steak vs Flank Steak-Overview

¿qué es Skirt Steak y de dónde viene?

El Filete de falda es un corte largo y delgado que proviene del músculo del diafragma del novillo., Específicamente, el corte del filete de falda proviene de los músculos dentro de la cavidad abdominal, que es la sección del animal conocida como el plato. Este músculo se encuentra debajo de las costillas y se trabaja a fondo durante toda la vida del novillo, por lo que por naturaleza es un corte delgado y resistente. Los cortes de filete de falda a menudo tienen una generosa cantidad de grasa en todo y unida a ellos, lo que puede ayudar en gran medida a ablandar la carne cuando está en la parrilla. En cuanto al sabor, el filete de falda está lleno de sabor carnoso que puede ser una comida deliciosa cuando se prepara correctamente.

¿qué es el filete de flanco y de dónde viene?,

el filete de flanco es un corte de carne más grueso, ancho y plano que proviene de la sección de flanco de un buey. El corte también proviene de un músculo abdominal que ve una gran carga de trabajo a lo largo de la vida del animal, por lo que también es delgado y resistente, especialmente en comparación con algunos otros cortes de carne tradicionales como el chuletón o los filetes. Flank steak maneja bien los adobos y presenta sabores fuertes y carnosos que se pueden sacar con un poco de tiempo en la parrilla.

también recibe otros nombres, que pueden ser comunes dependiendo de dónde vivas., El filete de flanco también se conoce como bistec de bavette en muchas partes, y es posible que también lo escuche como London Broil.

similitudes entre la falda y el filete de flanco

tanto la falda como el filete de flanco comparten algunas propiedades similares entre sí, especialmente cuando se comparan entre sí con otros cortes de carne. Aquí hay una lista de las similitudes notables entre estos dos cortes:

  • En comparación con otros cortes de carne, tanto el filete de falda como el filete de costado son cortes relativamente duros y magros. Debido a esto, cada uno se sirve mejor medio raro o medio para ayudar a mantener los resultados tiernos e ideales en textura.,
  • Cada uno de estos cortes son fuertes en sabor carnoso. Eso puede sonar obvio, pero en comparación con otros cortes de carne de res, puede obtener sabores más fuertes y más de carne de res con un corte de falda o filete de costado.
  • La Falda y el filete de flanco responden muy bien a los adobos, lo que puede ayudar no solo a darle sabor a la comida, sino también a ablandarla.
  • ambos tipos de cortes de carne de res se cocinan mejor rápidamente a altas temperaturas. Abrasando estos filetes con fuego alto para una capa exterior crujiente mientras se mantiene el medio interior raro a medio es ideal., Sobrecocinar cualquiera de estos cortes resultará en una cena extremadamente dura y masticable.
  • En un precio por libra, ambos cortes son extremadamente asequibles en comparación con otros tipos de carne de res y bistec. Usted no tiene que romper el banco para obtener un corte fantástico de falda o flanco.
  • Cada corte tiene un grano muscular pronunciado, que es fácil de identificar y facilita la preparación final de sus filetes. Siempre quieres cortar contra el grano con estos cortes.,

Skirt Steak vs Flank Steak – diferencias

mientras que cada uno de estos cortes son similares en muchos aspectos, definitivamente hay algunas diferencias distintivas entre skirt steak y flank steak.

  • comparativamente hablando, el filete de falda tiene un contenido de grasa más alto que el filete de costado. En términos prácticos, esto significa que el filete de falda puede ser un poco más fácil de trabajar. Durante el proceso de cocción, el calentamiento de la grasa y la renderización ayudan a descomponer las fibras musculares resistentes y le dejan con resultados tiernos y sabrosos., Esto también hace que el filete de falda sea un poco más receptivo a los adobos que el filete de flanco, a pesar de que ambos los reciben bastante bien.
  • El filete de falda es un corte mucho más delgado que el filete de costado. Debido a esto, se cocina un poco más rápido y es más fácil de manejar en la parrilla, especialmente si está cocinando a temperaturas abrasadoras.
  • En cuanto al sabor, el filete de falda es más fuerte que el filete de costado. El filete de falda también es más difícil gracias al flanco, por lo que cocinarlo bien y/o combinarlo con un adobo es crucial.
  • El filete de falda es más barato por libra que el filete de costado., Ambos son cortes relativamente baratos y una buena oferta la mayor parte del tiempo, pero si realmente estás pellizcando centavos, entonces puedes obtener más carne con tu dólar que va con la falda.

Pro Tip – Cut Against the Grain

para ambos cortes, la preparación adecuada no termina después de que el filete sale de la parrilla.

una de las cosas más importantes para hacer bien tiene que ver con cómo cortar el filete antes de que se sirva. Puede que no suene como un gran problema, pero puede ser la diferencia entre los resultados promedio y la perfección.,

Cada uno de estos tipos de bistec tiene fibras largas y delgadas de carne que se extienden a lo largo del corte. Si usted fuera a cortar la carne de res en paralelo a esa dirección del grano, se quedará con bocados que son realmente difíciles de romper y masticar.

por otro lado, cuando se corta contra el grano, las fibras musculares se rompen, lo que hace que los bocados de carne sean mucho más tiernos y fáciles de masticar.

si quieres ver la diferencia por ti mismo, la próxima vez que enciendas un filete de flanco o falda, corta un pequeño bocado con el grano y otro contra., Pruébalos uno al lado del otro para comparar la marcada diferencia en ternura.

ideas de recetas

Los filetes de falda son mejores a la parrilla o braseados a fuego alto, y responden muy bien a los adobos y los condimentos. El filete de falda es un corte de carne ideal para fajitas (las fajitas del restaurante provienen del filete de falda), salteados o bistec estilo bulgogi, entre otras cosas. También es fantástico por sí solo con un frote casero o junto con salsa chimichurri.,

  • Fajitas de filete de falda
  • filete de falda chamuscado con salsa chimichurri
  • bistec Bulgogi

El filete de flanco es una gran alternativa o sustituto de las fajitas de carne, y también hacen unos fantásticos tacos de bibimbap. El filete de flanco también se rellena comúnmente y se usa como base para la carne asada.

  • filete Italiano relleno
  • Carne asada tacos

dado que cada uno de los dos cortes son similares en muchos aspectos, también se pueden usar indistintamente en muchas recetas.,

dónde encontrar estos cortes

tratar de encontrar un filete de falda o un filete de costado puede ser algo así como una bolsa mixta.

Muchas tiendas de comestibles locales llevan ambos cortes, pero el inventario puede ser irregular de vez en cuando. A veces puede presentarse a una amplia selección de falda y flanco, y a veces puede presentarse a un estante de carne que no tiene ninguno.

Si tiene una carnicería local, es casi seguro que permanecerá en stock de ambos cortes., Son un corte fácil de tomar de un buey, y también permanecen en una demanda bastante alta durante todo el año, por lo que la mayoría de los carniceros harán todo lo posible para mantener algunos en sus estantes.

si se siente cómodo ordenando carne de res en línea, hay algunos proveedores en línea excelentes de carne de res de alta calidad por ahí. Dos de nuestros favoritos son granjas certificadas piamontesas y Snake River.

Certified Piamontese ofrece carne de vacuno de la raza piamontesa, que son conocidos por ser increíblemente tiernos por lo magros que son., Si prefiere carne de res con menos grasa pero no quiere sacrificar el sabor, definitivamente vale la pena intentarlo.

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Snake River Farms por otro lado es uno de los principales productores de carne Wagyu americana en los Estados Unidos. Sus cortes son definitivamente más caros, pero la calidad y el sabor de su carne es innegablemente buena. Esta es una gran opción si quieres «darte un capricho» con un poco de carne de primera categoría.,

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cómo cocinar estos cortes

hemos mencionado que cada uno de estos cortes se prepara mejor con un fiador a altas temperaturas, pero ¿cómo es exactamente la mejor manera de hacerlo?

tanto la falda como el flanco son muy fáciles de cocinar, sin importar el tipo de parrilla que tenga.

todo lo que necesita hacer es precalentar su parrilla a aproximadamente 425°F a 450°F. si tiene una parrilla de carbón encienda sus carbones con un arrancador de chimenea y colóquelos en su parrilla para precalentarlos., Si tiene una parrilla de gas, encienda sus quemadores y ajuste sus diales de temperatura a los ajustes apropiados. El abrasamiento puede ocurrir a 350 ° F o más, pero cuanto más caliente ejecute su parrilla, más prominente será su fiador.

después de que su parrilla haya alcanzado la temperatura coloque su carne en las rejillas y presione firmemente para asegurarse de que todo el corte esté en contacto con las rejillas. Para el filete de falda, es posible que solo necesite dorar durante aproximadamente 1 1/2 minutos por lado, dependiendo de lo delgada que sea su corte. Voltear después de 1 1/2 a 2 minutos y dorar el otro lado durante 1 1/2 a 2 minutos.,

el proceso es exactamente el mismo para el filete de flanco, pero sus tiempos de cocción probablemente serán más largos ya que el flanco es un corte más grueso de carne de res. La mayoría de las veces, el filete de costado se cocina de 2 1/2 a 4 minutos por lado en la parrilla para un fiador medio raro perfecto. Colóquelo en la rejilla superior a fuego lento durante un par de minutos más si prefiere cocción Media.

* * Consejo Profesional * * deje reposar su filete durante aproximadamente 5-10 minutos después de que salga de la parrilla, antes de cortarlo., Esto permitirá que la humedad se redistribuya a lo largo del corte, y si no permite que descanse, todos los sabrosos jugos se derramarán sobre la tabla de cortar.

Pensamientos finales

si entraste preguntándote sobre las diferencias entre el filete de falda y el filete de flanco, espero que ahora tengas una mejor comprensión de lo que hace que estos cortes sean similares y distintos entre sí. ¿En cuanto a cuál es mejor? No hay una respuesta clara, ya que ambos son cortes fantásticos para trabajar.

al final del día, son dos cortes de carne de res menos conocidos y menos apreciados., Si sabe qué buscar y cómo prepararlos, estará bien encaminado para asar algunas cenas legendarias a un precio asequible. Cuando se cocina y se corta en rodajas adecuadas, el sabor y la textura del filete de flanco y falda pueden resistir algunos de los cortes de carne más caros.

y la próxima vez que salgas y pidas fajitas de carne, puedes saber exactamente con qué están trabajando los profesionales de la espalda.