Whisky Escocés – «el agua de la vida»

La fabricación del WHISKY de Malta
Los orígenes de la destilación del whisky de malta en Escocia se pierden en las nieblas de la antigüedad. Se remontan al menos a los monjes del siglo 15′ » y probablemente mucho antes.
aunque el arte de los destiladores se ha entendido desde los primeros tiempos, los sutiles aromas y sabores del whisky nunca se han explicado completamente, incluso hoy en día., El antiguo término uisge beatha, que es Gaélico para el latín aqua vitae o ‘agua de vida’, se corrompió en el siglo 18 a usky, y luego al whisky. La siguiente descripción es una generalización del proceso. debe recordarse que cada destilería tiene sus propias especificaciones únicas.
1. Malta
La Cebada de mejor calidad primero se sumerge en agua y luego se extiende sobre pisos de malta para germinar. Se gira regularmente para evitar la acumulación de calor. Tradicionalmente, esto se hacía lanzando la cebada al aire con palas de madera en un granero de Malta adyacente al horno., durante este proceso se activan enzimas que convierten el almidón en azúcar cuando se realiza el macerado. Después de 6 a 7 días de germinación, la cebada, ahora llamada Malta verde, va al horno para secarse. Esto detiene la germinación. El calor se mantiene por debajo de 70°C para que las enzimas no se destruyan. Se puede añadir turba al fuego para dar sabor al humo.
2. Trituración
La malta seca se muele en una harina gruesa o grist, que se mezcla con agua caliente en el tun de puré., El agua se agrega en 3 etapas y se calienta en cada etapa, comenzando alrededor de 67°C y subiendo hasta casi el punto de ebullición.
La calidad del agua Escocesa pura es importante. El puré se agita, ayudando a convertir los almidones en azúcar. Después del puré, el líquido azucarado dulce se conoce como mosto. Los granos gastados – el borrador-se procesan para alimentar al ganado. 3. Fermentación
El mosto se enfría a 20°C y se bombea en lavados, donde se agrega levadura y comienza la fermentación., La levadura viva se alimenta de los azúcares, produciendo alcohol y pequeñas cantidades de otros compuestos conocidos como congéneres, que contribuyen al sabor del whisky. También se produce dióxido de carbono y el lavado espumar violentamente. Los conmutadores giratorios cortan la cabeza para evitar que se desborde. Después de unos 2 días la fermentación se apaga y el lavado contiene 6-8% de alcohol en volumen.
4. De alguna manera misteriosa, la forma de la olla todavía afecta el carácter del whisky de Malta individual, y cada destilería mantiene sus alambiques exactamente iguales a lo largo de los años., en la destilación, el alambique se calienta justo por debajo del punto de ebullición del agua y el alcohol y otros compuestos se vaporizan y pasan sobre el cuello del alambique en un condensador o un gusano, una gran bobina de cobre sumergida en agua corriente fría donde el vapor se condensa en un líquido.
5. Destilación
el lavado se destila dos veces, primero en el alambique de lavado, para separar el alcohol del agua, la levadura y los residuos llamados pot ale, cuyos sólidos también se guardan para su uso en alimentos para animales.,
el destilado del alambique de lavado, conocido como vinos bajos, y que contiene aproximadamente 20% de alcohol en volumen, luego va al alambique de alcohol para la segunda destilación. Los compuestos más volátiles que se destilan primero – los foreshots, y los runnings finales llamados fintas donde se vaporizan los compuestos más aceitosos, se canalizan para ser redestilados cuando se mezclan con los vinos bajos en el siguiente lote.
solo el corte central puro, o corazón de la carrera, que es aproximadamente 68% de alcohol en volumen se recoge en el receptor de alcohol.
6., Caja fuerte de alcohol
Todos los destilados pasan por la caja fuerte de alcohol-cuyas cerraduras eran tradicionalmente controladas por la aduana & Excise. El stillman utiliza todos sus años de experiencia para probar y juzgar los diversos destilados sin poder entrar en contacto físico con el espíritu. el alcohol recién destilado, incoloro y ardiente reducido a la fuerza de maduración, 63% de alcohol en volumen, se llena en barricas de roble que pueden haber contenido previamente whisky Escocés, bourbon o jerez, y comienza el proceso de maduración.
la fabricación de WHISKY de grano
1., El whisky Scotch grain se elabora generalmente a partir de un 10-20% de cebada malteada y luego de otros cereales sin maltear como el maíz o el trigo. El almidón de los cereales no malteados se libera mediante cocción previa y se convierte en azúcares fermentables. Los procesos de maceración y fermentación son similares a los utilizados para el whisky de Malta.
2. El lavado se destila en un alambique continuo o Coffey, llamado así por su inventor Aeneas Coffey. Tiene dos columnas altas: un rectificador y un analizador. El lavado en frío se bombea en la parte superior del rectificador y cumple con el vapor. Las columnas de hecho actúan como un intercambiador de calor., El alcohol se enfría, se condensa y fluye como aguardiente de grano escocés a aproximadamente un 94% de alcohol en volumen. 3. El alcohol de grano destilado es más ligero en carácter y aroma que la mayoría de los whiskies de malta y, por lo tanto, requiere bastante menos tiempo para madurar. La mayor parte del whisky de grano maduro se utiliza para mezclar.
el proceso de maduración
durante la maduración, el whisky se vuelve más suave, gana sabor y obtiene su color dorado de la barrica. Una parte de los alcoholes superiores se convierten en ésteres y otros compuestos complejos que mejoran sutilmente las características distintivas de cada whisky., por Ley, todo whisky Escocés debe madurar durante al menos 3 años, pero la mayoría de las maltas simples se encuentran en la madera durante 8, 10, 12, 15 años o más. Customs & Excise allow for a maximum of 2% of the whisky to evaporate from the cask each year – the Angels’ Share. A diferencia del vino, el whisky no madura más una vez que está en la botella.
El arte de mezclar
mientras que las distintivas maltas individuales producidas por destilerías individuales se están volviendo cada vez más populares, la mezcla crea más del 90% del whisky escocés que se disfruta en todo el mundo., al husmear las muestras en vasos con forma de tulipán, la licuadora selecciona de un amplio paladar, desde las numerosas maltas Highland y Speyside hasta las maltas de isla con sabor fuerte y turba, y las maltas de Tierras Bajas más suaves y ligeras. Estas maltas se combinan con whiskies de grano – por lo general 60-80% whiskies de grano a 20-40% whiskies de malta, y luego se dejan para «casarse» en barricas antes de ser embotellado como uno de los whiskies mezclados de renombre mundial.
Una mezcla de una gama de whiskies de malta, sin whisky de grano incluido, se conoce como Malta mezclada.,
la forma en que hacemos Whisky Escocés ha evolucionado a lo largo de varios siglos, pero la historia del whisky escocés abarca una herencia mucho más amplia; la de Escocia y su gente. ¿cuáles son los principales tipos de Whisky Escocés?hay dos tipos de Whisky Escocés: Whisky de Malta y Whisky de grano. Los Whiskies de Malta se dividen en cuatro grupos según la ubicación geográfica de las destilerías en las que se elaboran, de la siguiente manera:
(1) Whiskies de malta de tierras bajas, hechos al sur de una línea imaginaria trazada desde Dundee en el este hasta Greenock en el oeste., (2) Whiskies de Malta Highland, hechos al norte de esa línea. (3) Whiskies de Malta Speyside, del Valle del río Spey. Aunque estos whiskies provienen de la zona designada como Highland Malt Whiskies, la concentración de destilerías y las condiciones climáticas específicas producen un whisky de carácter identificable y requieren una clasificación separada. (4) whiskies de Malta Islay, de la isla de Islay.

(5) Whiskies Campbeltown, de la península de Campbeltown en la costa oeste., cada grupo tiene sus propias características claramente definidas, que van desde los Whiskies de malta más ligeros de las tierras bajas hasta los destilados en Islay, que generalmente se consideran los Whiskies de malta más pesados. los Whiskies de malta, que difieren considerablemente en sabor según la destilería de la que provienen, tienen un bouquet y sabor más pronunciados que los Whiskies de grano. La producción de Whisky de grano no está tan influenciada por factores geográficos y puede destilarse en cualquier lugar de Escocia.
¿Qué le da al Whisky Escocés su distintivo sabor y bouquet?,este es uno de los misterios de la industria y un secreto que muchos imitadores del Whisky Escocés han intentado en vano descubrir. Se han presentado muchas teorías y explicaciones, pero no hay una solución universalmente aceptada.el proceso de destilación en sí es un factor. El Whisky escocés, después de haber sido destilado, contiene no sólo alcohol etílico y agua, sino también determinados componentes secundarios. La naturaleza exacta de estos no se entiende completamente, pero se cree que incluyen algunos de los aceites esenciales de la cebada malteada y otros cereales y sustancias que se derivan de la turba., La cantidad de estos constituyentes secundarios retenidos en el espíritu depende de la forma del alambique y la forma en que se opera y también de la fuerza con la que se extrae el espíritu. El Whisky de grano, debido al proceso por el que se elabora, contiene menos componentes secundarios que el Whisky de Malta y, por lo tanto, es más suave en sabor y aroma. los elementos naturales del agua, la turba y el clima escocés ciertamente tienen un profundo efecto en el sabor del Whisky Escocés. El agua es probablemente el factor más importante y una fuente de agua buena y blanda es esencial para una destilería., La turba, que se utiliza en el horno u horno en el que se seca la Malta, también tiene una influencia que se puede detectar en el sabor ‘turba’ o ahumado de muchos Whiskies escoceses.
El clima escocés es extremadamente importante, especialmente cuando el whisky está madurando. En esta etapa, el aire suave impregna las barricas y trabaja en el whisky, eliminando los componentes más duros para producir un whisky suave. ¿por qué los whiskies producidos en diferentes destilerías varían en sabor?
Esta es una pregunta que es muy difícil de responder con certeza., La mayoría de la gente estaría de acuerdo en que el agua utilizada es el factor decisivo. Se sabe que las destilerías adyacentes que extraen su agua de diferentes fuentes producen whiskies que son bastante diferentes en sabor. el tamaño y la forma de los alambiques también son importantes, al igual que la habilidad y la experiencia de los hombres que los manejan. El objetivo del destilador es producir un whisky cuyo sabor y carácter se mantengan constantes en todo momento y en todas las circunstancias. Este es el verdadero arte de la destilación, adquirido solo después de muchos años y a menudo transmitido de generación en generación., ¿cuántas destilerías hay?hay alrededor de 100 destilerías de Malta y destilerías de grano, o destilerías de patente en Escocia; pero el número de destilerías en funcionamiento puede variar de un año a otro.
¿Se puede hacer Whisky Escocés solo en Escocia?
Sí. Muchos otros productos que originalmente se fabricaban sólo en una localidad determinada han perdido su importancia geográfica y ahora pueden fabricarse en cualquier lugar. Sin embargo, la palabra «escocés», aplicada al whisky, ha conservado su significado geográfico. Esto es ampliamente reconocido en la ley en todo el mundo., Así pues, el whisky solo puede describirse como Whisky Escocés si ha sido totalmente destilado y madurado en Escocia durante un mínimo de 3 años.si pudiera duplicar exactamente una destilería de Whisky Escocés en, por ejemplo, Brasil o España, ¿podría producir Whisky Escocés?
No. Por la razón aducida en la respuesta anterior, el whisky sólo puede denominarse «escocés» si se destila y madura en Escocia. El Whisky producido en Brasil es «Brazilian Whisky» o en España «Spanish Whisky». Se ha intentado copiar el sabor único de los Whiskies escoceses en muchas partes del mundo, pero sin éxito alguno.,

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