esto apareció por primera vez en MUNCHIES en septiembre de 2015.

La Pizza es accesible, por lo que la gente piensa que la hará parecer accesible. Pero, ¿quién quiere ser verdaderamente, totalmente accesible? A pesar de todos los encantos sociales que puede encarnar, una pizza—por definición—no tiene ventaja. Es la cosa más aburrida del mundo para apoyarse, como tener un parche en la espalda de Foo Fighters.,

—Sara Rocco, Why I Hate Pizza

en el transcurso de Slice Harvester: A Memoir in Pizza, Colin Atrophy Hagendorf se pone sobrio, sale con Phoebe Cates, disfruta de mucha música que no suena a Foo Fighters, disecciona su amor y relación con la ciudad de Nueva York a través de la lente de la gentrificación actual, nombra a Frank O’Hara y Tuli Kupferberg, observa a las palomas comerse su vómito, explica la diferencia matizada entre judaísmo y judaísmo, y se enamora, todo mientras busca la rebanada perfecta., Y si bien una pizza puede ser redonda, esa sola rebanada, la rebanada de queso simple que Hagendorf comió en todas las pizzerías de Manhattan, tiene tres bordes.

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Tome que, Rocco.

Al principio, discernir si una rebanada de pizza es buena o no parece lo suficientemente instintivo, pero a medida que Hagendorf continúa, se hace evidente que la cosecha es una actividad sutil y matizada. «Quiero que se cocine para que cruje, pero todavía puede rizar. No quiero quemarme el paladar, obviamente., Creo que se trata de sal, en gran medida—sal en la masa, lo salado que es el queso y lo salada que es la salsa. Se trata de que la salsa no sea demasiado dulce, solo un poco dulce. Y se trata de que la masa sea aireada, no densa, no espesa, tal vez como un centímetro, creo. Una rebanada es algo que necesito poder sostener, recogerla y caminar con ella.»

Hagendorf, la cosechadora de rebanadas titular, ha calificado cada pizzería en Manhattan en una escala de 1 a 8 basada en la calidad de su pastel de queso normal., Utilizando los criterios antes mencionados, revisó un notable 435 rebanadas entre agosto de 2009 y noviembre de 2011. Pero su odisea de la pizza comenzó décadas antes, en su primer viaje adolescente desde su «ciudad bastante cool, étnica y económicamente diversa que parecía insignificante a la sombra de Nueva York» a la anteriormente sórdida y aún vibrante St.Mark’s Place. Allí, a los 13 años, encontró su pastel en el cielo, la rebanada que ayudó a establecer su estándar: la Pizza de San Marcos. De ella, escribe, » es el trozo de nostalgia que cada pedazo de pizza que he comido desde entonces se ha quedado corto.,

excepto una, que es: New York Pizza Suprema, que sirve una rebanada que audazmente afirma ser «todo lo que siempre quise.,elings que son similares a comer pizza mágica: cuando la música coincide perfectamente con el clima o tu estado de ánimo the La sensación de alivio y/o exaltación se siente cuando has estado teniendo una ambigua «no es una cita, pero no es una cita» pasar el rato con alguien que has estado aplastando y la tensión ha estado aumentando todo el día, y luego finalmente te tomas de la mano o tienes alguna otra afirmación de que el sentimiento es mutuo What lo que estos momentos dispares comparten es la sensación de que todo cae en su lugar, la sensación de que, independientemente de todos los problemas externos de la vida cotidiana, las cosas están al menos momentáneamente yendo a tu manera.,

—de Slice Harvester: A Memoir In Pizza

Su entusiasta crítica de New York Pizza Suprema llegó al propietario de la tienda, Joe Riggio, quien colocó una copia hinchada y enmarcada en la ventana frontal del restaurante. Desde entonces, su relación se ha desarrollado tanto que Hagendorf dedica un capítulo entero del libro a la historia íntima y hermosa de las tres generaciones de la familia Riggio en el negocio de la pizza.

como resultado—spoiler alert-El tío de Joe, Tony, el hombre que le enseñó al padre de Joe, Sal, cómo hacer una masa de pizza perfecta, era dueño de St., Mark’s Pizzeria, lugar sagrado de la primera rebanada de Hagendorf. La pizza por la que cayó a los 13 años se hizo con la misma receta que la única rebanada que recibió una calificación perfecta de 8 de 8 en su revista Slice Harvester diez años después.

esa magia silenciosa es una especie de umami espiritual para Hagendorf. Una rebanada podría tener la proporción perfecta de queso y salsa a la masa, pero todavía le falta algo terriblemente difícil de explicar.

«todavía no he encontrado una manera de describir esa última cosa, la cuarta cosa sobre una rebanada de pizza. Lo más cerca que he estado es dando vueltas., Ya sabes, Los Ramones son perfectos porque escriben estas canciones simples y el tema es un poco tonto y universal, y son realmente pegadizos. Pero otras personas escriben canciones simples donde el tema es tonto y universal, y son pegadizas, pero no son tan buenas como los Ramones. Y como, Estoy enamorado de mi novia Becca porque es hermosa, y porque es muy inteligente. Y me encanta la forma en que está en el mundo, y verla interactuar con la gente., Probablemente hay otras personas que tienen esas cualidades, pero hay algo en ella específicamente de lo que estoy enamorado. No puedes definirlo, pero es lo mismo.

«Hay este componente final que es intangible a las cosas que son trascendentes y hermosas en el mundo. Creo que la comida que te toca y te mueve es una de esas cosas, como enamorarse o interactuar con el arte, eso es simplemente diferente. Es imposible ponerlo en palabras.»

Slice Harvester: A Memoir in Pizza is available now from Simon & Schuster., Usted puede comprar en línea de varias grandes corporaciones. Además, que se sepa que una vez Hagendorf se dejó una revisión: