Como las ostras y los príncipes, hierbas casi siempre están en su mejor cuando están frescas. Pero todos hemos estado allí: compras un montón de perejil en el supermercado para esas dos cucharadas de guarnición que necesitas, pasa una semana, y de repente te encuentras con un montón de perejil fresco que está a punto de salir. ¿Qué es lo que haces? La mejor opción es simplemente encontrar una receta que lo use, por supuesto., También puede considerar escaldarlo y congelarlo en bandejas de cubitos de hielo.

o es posible que desee secarlo. El secado de hierbas extenderá en gran medida su vida útil al eliminar cualquier humedad que las bacterias podrían usar para sobrevivir. La desventaja es que también roba las hierbas frescas de sabor, aroma, color y textura. Pero hay maneras de mitigar esta pérdida. Su mejor opción? Microondas. Sí, de verdad. Es un truco que aprendí de Daniel en su historia de vacaciones sobre nueces con especias.,

en comparación con otros métodos de secado, como colgar o usar un horno bajo, el microondas produce las hierbas secas más potentes con el sabor más fresco y el color más brillante.

¿qué hierbas puedo secar?

cuando se trata de elegir qué hierbas secar, también tienes que tomar algunas decisiones. En general, las hierbas de hojas gruesas y abundantes que crecen en climas cálidos y secos como el romero, el tomillo, la ajedrea, la mejorana y el orégano se secan bien. Esto se debe a que sus compuestos aromáticos son naturalmente menos volátiles que sus homólogos más delicados y resistentes a la intemperie. Tienen que serlo., Si no lo fueran, perderían demasiados volátiles por evaporación en condiciones calurosas y soleadas.

Las Hierbas abundantes secas se pueden usar de manera muy similar a sus contrapartes frescas para dar sabor a asados o salteados, para espolvorear en sopas o en su pizza, o para guisar y estofar.

Las Hierbas delicadas y húmedas como el perejil, la menta, el estragón, el cilantro, el perifollo, la albahaca y el cebollino pierden mucho más de su sabor cuando se secan. Simplemente vuela las hierbas junto con el agua mientras las deshidratas., Pero eso no quiere decir que estas hierbas son completamente inútiles en forma seca, especialmente si utiliza el microondas para secarlas.

Las Hierbas delicadas deben usarse para platos que usan métodos de cocción húmedos como sopas, guisos y estofados. Pueden adquirir una textura de papel si se usan donde se usarían hierbas frescas, como para ensaladas o para decorar. No lo recomendaría.

entonces, ¿qué hace que un microondas sea mucho mejor en el secado que cualquier otro método? Algunos factores.

las microondas conservan el sabor y el Color

¿Qué tiene de diferente el microondas que otros métodos de secado?, Lo principal es que las microondas se dirigen específicamente al agua mientras se calientan. Las microondas funcionan emitiendo ondas de larga radiación electromagnética que hacen que las moléculas polares dentro de los alimentos se muevan rápidamente de un lado a otro. Con mucho, la molécula polar más abundante en todo lo que comemos es el agua. Así que realmente, un microondas no calienta toda la comida, solo calienta el agua. El agua caliente a su vez transfiere energía al resto de su comida. Un horno, por otro lado, calienta todo uniformemente.,

lo que esto significa es que un microondas puede almacenar muy eficientemente el agua para evaporarse de sus hierbas, especialmente porque son tan delgadas, mientras deja compuestos sabrosos y pigmentos coloridos intactos en su mayoría. Las hierbas que terminarían de color marrón o gris y sin sabor para cuando terminen de secarse en el horno o colgando conservarán su color verde brillante y gran parte de su aroma después del minuto o así que se tarda en secarlas en el microondas.

solo mira este Romero. El lote de la izquierda se secó en el microondas, mientras que el lote de la derecha es fresco.,

Ver la cantidad de color que se conserva? No se puede saborear, pero hay tanto sabor como color allí. Y debido a que las hierbas en el microondas son tan quebradizas y secas (las hierbas secas al aire o al horno tienden a ser más resistentes que las quebradizas), se pueden reducir a polvos finos y sabrosos que se incorporan maravillosamente en mezclas de especias y frotes. Pruebe estos anacardos con especias de olivo y Romero, por ejemplo.

las microondas son rápidas

Las microondas son, con mucho, el método más eficiente de transferencia de calor en su cocina., Puede llevar un lote de hierbas frescas de la nevera a la despensa seca en solo un par de minutos, ¡una fracción del tiempo que tarda su horno en precalentarse!

Convencido todavía? Así es como se hace.

Cómo secar las hierbas en el microondas

Paso 1: extender las hierbas

recoger las hojas de las hierbas y extenderlas en un plato apto para microondas forrado con 2 capas de toallas de papel o una toalla de cocina limpia.*

* No microondas toallas de papel reciclado-pueden contener pequeños fragmentos de metal que pueden arco y causar incendios.,

Paso 2: la Tapa y Microondas

Cubra las hierbas con una segunda toalla de papel o una toalla de cocina limpia, a continuación, en el microondas en potencia alta. La mayoría de las hierbas abundantes tardarán alrededor de 1 minuto inicialmente, seguido de unos 20 segundos ráfagas hasta que se sequen completamente. Las hierbas delicadas tardarán 40 segundos seguidos de unos 20 segundos hasta que se sequen completamente., Todo mi tiempo se hizo con una media onza de hierbas frescas recogidas (casi tanto como puede caber en un plato de cena en una sola capa) en un microondas de 800 vatios funcionando a plena potencia.

las Hierbas deben desmoronan cuando se les dobla cuando han terminado. Si las hierbas aún son flexibles, continúe cocinándolas hasta que se sequen por completo.

Paso 3: almacenar o moler

Una vez que las hierbas están secas, puede almacenarlas enteras o molerlas en polvo para frotar especias o mezclas de especias.,

yo uso un mortero o un molinillo de café para reducir las hierbas a polvo. Si lo quieres extra fino, puedes golpearlo a través de un colador de malla fina. Ya sea que se deje entera, desmenuzada o en forma de polvo, las hierbas secas deben almacenarse en un recipiente hermético y hermético en una despensa fresca lejos de la luz. Almacenadas de esta manera, durarán varios meses mientras mantienen el sabor y el color.,

he probado la técnica con gran éxito con todas las hierbas comúnmente disponibles incluso en los supermercados de lujo y aunque todavía me adhiero a las hierbas frescas en el día a día, es un alivio saber que tengo una buena alternativa cada vez que me encuentro en un exceso.

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