sí, Aquí está. El pastel de cumpleaños Momofuku en todo su esplendor. Tiene chispas. Tiene migas. Es super dulce y festivo, y realmente no es tan difícil de hacer! Lo mejor? Esta receta hace un enorme pastel de 18 cm o 7 pulgadas. ¡Es hora de celebrar!
Sí. Es hora del pastel de cumpleaños de Momofuku. ¡Por fin!
¿Por qué tardé tanto en publicarlo?? Bueno, como te dije en mi último post, el bebé se enfermó. Y después de eso, era mi turno de enfermarme., ¿Por qué tiene que funcionar así? ¿Que cuando los niños se enferman, sus padres se enferman una semana o dos después? Sé sobre gérmenes y cosas contagiosas y todo, ¡pero aún así! Tan. Ni. Divertido.
Cuando el bebé estaba felizmente corriendo por la casa de nuevo, aunque un poco mocoso, me vino con un caso leve de sinusitis. Leve como en: no hay necesidad de antibióticos. Pero hombre, el dolor! Hubo momentos (léase: la semana pasada) en los que ni siquiera podía mantener los ojos abiertos, me dolía mucho la cabeza. Por suerte, me siento mucho mejor otra vez., Todavía me duele la cabeza de vez en cuando, pero ya no es el tipo de dolor que me hace querer acurrucarme en una pelota en el sofá. En realidad estoy funcionando de nuevo. Y por primera vez en dos semanas no estoy cubierto de mocos! Así que sí, definitivamente es hora de celebrar!
pastel de cumpleaños Funfetti, alguien?
Así que vamos a ver. El Pastel De Cumpleaños De Momofuku. Es famoso. Es súper dulce, exagerado, y según muchos panaderos caseros, bastante intimidante.
pero solo estoy de acuerdo con la parte super dulce y exagerada., Si has leído mis últimos posts, ya sabes que no tuve problemas para hacer este pastel. Las capas de pastel esponjosas y funfetti son fáciles de juntar. El remojo de leche es una brisa. Las migas son más fáciles que las galletas con chispas de chocolate. Y el glaseado es solo cuestión de mezclar cosas. No hay problemas allí.
pero entonces, hice mi investigación
aparentemente, las recetas que encuentras en línea no hacen suficiente glaseado para llenar adecuadamente el pastel, mientras que otras recetas no requieren el molde para pasteles del tamaño correcto. ¡Esas cosas pueden volver loco a cualquier panadero!, Pero con la ayuda de algunos otros bloggers increíbles, que compartieron ideas útiles como esta en su blog, ajusté la receta en consecuencia (hice más glaseado, ajusté el tamaño de la sartén) y todo fue fácil a partir de ahí!
el pastel puede ser considerado como un proyecto porque hay cuatro recetas involucradas, para los cuatro elementos diferentes del pastel. Pero aparte de eso, es un pastel fácil!
para hacer que este pastel sea aún más alcanzable, incluso para los panaderos caseros de newby, hice un post sobre cada elemento individual, con muchos consejos y trucos., Aquí están:
- el pastel de capas
- la leche de vainilla remojo
- el glaseado
- las migajas
Así que no hay razón para no probar este famoso pastel!
no voy a discutir cómo hacer los diferentes elementos en este post. Sólo diré que son fáciles de hacer. En su lugar, vamos a centrarnos en el pastel en sí 🙂
algo que te gustaría saber: adapté la receta original de pastel de cumpleaños Momofuku para hacerlo un poco más grande. El original solo hace un pastel de 15 cm/6 pulgadas, que no servirá para una fiesta de cumpleaños en mi opinión., Así que ajusté la receta usando mi fórmula de conversión de molde para pastel redondo súper útil para hacer un pastel de 18 cm / 7 pulgadas. Mucho mejor!
otra cosa: esta receta requiere una serie de ingredientes que probablemente no tenga en su despensa en este momento, como aceite de semilla de uva, extracto de vainilla transparente, harina de pastel y, en mi caso, manteca vegetal. También necesitarás acetato para montar el pastel. Algunas de estas cosas son bastante caras, pero ¿sabías que un pastel de cumpleaños Momofuku de 15 cm/6 pulgadas cuesta 4 49?!
eso no es casi cuánto gasté en ingredientes. Creo que gasté unos 20 dólares para hacer este pastel., Lo cual es mucho para un pastel casero, supongo, pero mucho menos de lo que gastaste en el bar de leche.
Entonces, ¿cómo armar esta cosa?
necesitará un anillo de pastel de 18 cm/7 pulgadas o el collar de una bandeja de resorte de 18 cm/7 pulgadas. No quería comprar un anillo de pastel especialmente para esta receta, así que solo usé el collar de una sartén con forma de resorte. Funcionó muy bien!
con el anillo/collar de pastel, primero corta tres rondas de pastel funfetti para las capas de pastel. En la receta original, las capas de pastel se hornean como una gran torta en una sartén., Debido a que quería que mi pastel fuera más grande, y por lo tanto necesitaba más pastel de lo que hace la receta original, hice un pastel redondo extra en un molde para pastel redondo de 20 cm. Esto significaba que tendría suficiente pastel para cortar 3 rondas de pastel más grandes, dos de la torta de hoja y una de la torta redonda.
para los detalles, revisa mi publicación en las capas de pastel de cumpleaños.
si te apegas a mi receta, tendrás algunos restos de pastel que son realmente deliciosos por sí solos, pero también puedes convertirlos en mini pasteles de cumpleaños increíblemente lindos de Momofuku, como el de la foto de abajo. ¡Qué bonito! ????,
de todos modos, una vez que tenga sus rondas de pastel, coloque el collar springform en un buen plato (asegúrese de que quepa en su congelador, porque este pastel debe colocarse en el congelador!) y forrar el interior del collar (O anillo de pastel, si tienes uno) con acetato. Hecho esto, coloque cuidadosamente la primera ronda de pastel en el collar springform forrado de acetato, presionándolo hacia abajo sobre el plato.
y aquí es donde las cosas se ponen muy fáciles.,
rocíe la mitad de la leche de vainilla en remojo sobre la ronda de pastel, plop en un tercio del glaseado, y esparza algunas de esas deliciosas migas sobre el glaseado esponjoso. Use los dedos o la parte posterior de una cuchara para empujar las migas en el glaseado un poco. Cubra con la segunda ronda de pastel.
debido a que el acetato que compré vino en tiras de 8 cm (aproximadamente 3 pulgadas) de ancho, tuve que alinear el interior del collar springform con otra tira de acetato en este punto., Si su acetato viene en tiras delgadas, coloque la segunda tira entre el collar springform y la primera tira de acetato para que el anillo de acetato sea lo suficientemente alto como para soportar la altura de la torta terminada.
luego rocíe el remojo restante sobre la ronda de pastel, coloque otro tercio del glaseado (así que la mitad del glaseado restante), agregue algunas migas y coloque la ronda final de pastel en la parte superior., Cubra con el glaseado restante, decore con las migas restantes, espolvoree sobre algunas chispas adicionales, solo porque, luego colóquelo en el congelador durante la noche para permitir que los sabores se fundan y el pastel se fije un poco.
al día siguiente, simplemente abra el collar springform para retirarlo, pele el acetato y deje que el pastel se descongele en la nevera o a temperatura ambiente. Serví el pastel a temperatura ambiente, pero la receta original es un poco vaga en eso. Supongo que eso significa que también es bueno servido frío?
de cualquier manera, no resulta pastel hacer!, Especialmente no si se apegan al siguiente horario:
día 1: Hacer las capas de pastel y migas
día 2: Hacer el glaseado y el remojo, y montar el pastel.
luego coloque el pastel en el congelador durante la noche, o hasta el día antes de que lo necesite. En realidad hice el pastel una semana antes de mi cumpleaños. Se mantiene muy bien en el congelador!
día previo a la fiesta: saque el pastel del congelador antes de irse a la cama y colóquelo en la nevera para descongelarlo durante la noche.
día de fiesta: saque el pastel de la nevera para que alcance la temperatura ambiente 3-5 horas antes de que lleguen sus invitados.,
Consejo: haga este pastel una o dos semanas antes de su fiesta para mantener el estrés previo a la fiesta al mínimo
entonces, ¿valió la pena? ¿Es este pastel tan bueno como todo el mundo dice que es?
Bueno, ES delicioso. Y a mi familia le encantó. Pero había otro pastel que hice para mi cumpleaños. Un pastel de chocolate espresso. Y siendo el amante de los pasteles que soy, tomé una rebanada de cada pastel, y los comí uno al lado del otro. Y sí, me encantó el pastel Momofuku. Es súper especial y festivo y espolvoreado. PERO. Mi pastel de chocolate espresso es mejor.
Allí., Dicho esto
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y estén atentos para ese increíble pastel de chocolate espresso, y esos lindos Momofuku Mini!
pero primero, cosas de Pascua
- 78g (o ½ taza + 2 cucharadas) harina de pastel
- 1.,9g (o ½ cucharadita) polvo de hornear
- 1G (o una gran pizca) sal de mesa
- 16g (o 4 cucharaditas) chispas de arco iris, para la masa
- 18g (aproximadamente 4 cucharaditas) mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 19g (o 5 cucharaditas) manteca vegetal
- 80g (o cup taza + 1 cucharada) azúcar granulada
- 16g (o 1 cucharada + ½ cucharadita) de azúcar moreno claro, empacado
- 53g de huevo entero (casi 1 huevo grande)
- 35g (o 2 cucharadas + 1 cucharadita) de suero de leche
- 21g (o 5 cucharaditas) de aceite de semilla de uva
- 2.,5G (o ½ cucharadita) extracto de vainilla claro
- 8g (o 2 cucharaditas) chispas de arco iris para rociar
- 140g (o ½ taza + 3 cucharadas + ½ cucharadita)azúcar granulada
- 35g (o 2 cucharadas + 1½ cucharadita, empacadas) azúcar moreno claro
- 125g (o 1 taza) harina>
- 2,8 g (o ½ cucharadita + 1 pizca) de levadura en polvo
- 2.,8g (o ½ cucharadita – 1 pizca) sal de mesa
- 28g (o 2 cucharadas + 2½ cucharaditas) rainbow sprinkles
- 56g (o cup taza + 1 cucharadita) aceite de semilla de uva
- 16g (o 1 cucharada) extracto de vainilla claro
- 190g (o ¾ taza + 4 cucharaditas) mantequilla sin sal, suavizado a temperatura ambiente
- 85g (o ½ taza – 1½ cucharaditas) manteca vegetal
- 95g (o 3.,3 onzas) queso crema, suavizado a temperatura ambiente
- 68g (o 2 cucharadas + 2 cucharaditas) glucosa**
- 20g (4 cucharaditas) extracto de vainilla transparente
- 335g (o 2½ tazas + 3 cucharadas) azúcar en polvo
- 3G (o ½ cucharadita) sal de mesa
- pizca de polvo de hornear
- Div> para el remojo:
- 80g (o cup taza) leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla claro
- precaliente el horno a 175°C/350°F (ajuste estándar del horno)., Unte una sartén rectangular de 25×38 cm (10×15 pulgadas) y cubra la parte inferior y los lados largos con pergamino para hornear. Reservar.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y las espolvoreas para la masa.
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la mantequilla, la manteca, el azúcar granulada y el azúcar moreno claro. Mezcle a alta velocidad durante 2-3 minutos.
- agrieta los huevos en un bol y revuelve con un tenedor para romper las yemas y mezclarlo con el blanco. Añadir el huevo en cuatro adiciones, batiendo bien después de cada adición.,
- Combine el suero de mantequilla, el aceite y la vainilla en un vaso grande. Gire la batidora a baja temperatura y vierta la mezcla de suero de leche. Aumentar el mezclador a alto y batir durante 4-6 minutos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Raspa el tazón con una espátula de goma de vez en cuando.
- Añadir la mezcla de harina y doblar en la masa con una espátula de goma hasta que en su mayoría incorporado. Mezclar a baja temperatura durante 10-20 segundos.
- vierta la masa en la sartén preparada, extendiéndola en una capa uniforme con la parte posterior de una cuchara. Espolvorear con las chispas reservadas para rociar.,
- hornee en una rejilla en el medio del horno durante 23-28 minutos, o hasta que un probador insertado en el centro del pastel salga limpio.
- retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de sacar.
- La Torta refrigerada se puede almacenar en la nevera durante un máximo de cinco días, envuelta firmemente en una envoltura de plástico.
- Precaliente el horno a 175 ° C / 350°F (ajuste estándar del horno). Unte un molde para pastel redondo de 20 cm (8 pulgadas) y cubra el pergamino para hornear inferior. Reservar.,
- haga la masa de acuerdo con las instrucciones para la bandeja rectangular, pero use una batidora de mano en lugar de una batidora de pie.
- hornee en una rejilla en el medio del horno durante 18-20 minutos, o hasta que un probador insertado en el centro del pastel salga limpio.
- retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de sacar.
- La Torta refrigerada se puede almacenar en la nevera durante un máximo de cinco días, envuelta firmemente en una envoltura de plástico.,
- Precaliente el horno a 150 ° C / 300°F (ajuste estándar del horno) y cubra una bandeja para galletas con pergamino para hornear. Reservar.
- Combine el azúcar granulada, el azúcar morena, la harina, el polvo de hornear, la sal y espolvoree en un tazón mediano. Agregue el aceite y la vainilla, y con las manos, mezcle hasta que no queden manchas secas y se formen grumos grandes cuando se presione la mezcla. Rompa la masa en racimos (algunos pequeños, otros grandes) y extiéndala sobre la bandeja para hornear preparada.,
- hornear en el medio del horno, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que el desmenuzado esté ligeramente dorado y crujiente, 10-12 minutos (se solidificará a medida que se enfríe).
- retirar del horno y dejar enfriar completamente.
- Las Migas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante cinco días.
- Combine la mantequilla, la manteca y el queso crema en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y mezcle a alta velocidad durante 2-3 minutos, o hasta que esté ligero y esponjoso., Raspe los lados del tazón con una espátula de goma si es necesario.
- agregue la glucosa, el jarabe de maíz y la vainilla y mezcle nuevamente a alta velocidad durante 2-3 minutos, o hasta que el glaseado se vea blanco brillante.
- agregue el azúcar en polvo, la sal, el polvo de hornear y el jugo de limón y, usando su espátula, mezcle hasta que se combine. Mezcle a alta velocidad durante 4-6 minutos, hasta que el glaseado esté bellamente blanco y esponjoso.
- El glaseado se mantiene, almacenado en un recipiente hermético en la nevera, hasta 1 semana.,
- Combine la leche y la vainilla en una jarra pequeña y revuelva para combinar.
- invertir los pasteles en un tablero/mostrador limpio y pelar el pergamino para hornear. Usando un collar de molde con forma de resorte de 18 cm/7 pulgadas como guía, corte 2 rondas de la torta en hojas y 1 de la torta redonda con un cuchillo para pelar. Guardar las sobras para hacer esos lindos mini pasteles!
- consigue un plato para servir y comprueba si cabe en el congelador. Si le queda bien, coloque un collar con forma de resorte de 18 cm/7 pulgadas (o un anillo de pastel) en el centro., Alinee el interior del collar springform con acetato (mi acetato vino en tiras de 10 cm/3 pulgadas, así que usé dos tiras separadas para alinear la sartén).
- coloque una de las rondas de pastel en el molde de forma de resorte, presionándola hacia abajo en el plato para servir. Rocíe cuidadosamente la capa de la torta con la mitad del remojo. Use la parte posterior de una cuchara para extender un tercio del glaseado uniformemente sobre el pastel. Espolvoree una cuarta parte de las migas de cumpleaños uniformemente sobre el glaseado y presione las migas en el glaseado con la parte posterior de una cuchara.
- cubra con la segunda ronda de pastel., Si su acetato viene en tiras delgadas, coloque suavemente la segunda tira de Acetato entre el anillo de la torta y el cm/ ¼ de pulgada superior de la primera tira de acetato ahora, para que tenga un anillo claro de acetato de 5-6″ de altura, lo suficientemente alto como para soportar la altura de la torta terminada.
- rocíe la segunda capa de pastel con la mezcla de leche restante y frote con la mitad del glaseado restante. Esparce un tercio de las migas restantes sobre el glaseado y púlsalas en el glaseado con la parte posterior de una cuchara. Coloque el resto de la ronda de pastel en la parte superior.
- cubra la parte superior del pastel con el glaseado restante., Cubra con las migas de cumpleaños restantes.
- transfiera el pastel al congelador y congele al menos 12 horas para establecer el pastel y el relleno. El pastel se mantendrá en el congelador durante un máximo de 2 semanas.
- al menos 3 horas antes de servir el pastel, saque la bandeja del congelador y retire el collar springform. Retire suavemente las tiras de acetato. Descongele en la nevera o en el mostrador durante al menos 3 horas, pero preferiblemente más tiempo. Servir frío o a temperatura ambiente.,
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