aromático, ahumado, salado & un poco de dulce, plato clásico cantonés Char Siu (Chinese BBQ Pork) es una de las formas más sabrosas de asar carne de cerdo. Prueba mi receta fácil!
la cocina china rara vez implica un horno, pero hay excepciones, como el Char Siu (Ch), el plato característico de la cocina cantonesa. Hoy os comparto una versión fácil de este manjar que sabe tan bien como lo que se obtiene de los restaurantes.,
Qué es Char Siu
Char Siu (叉烧), también conocido como cerdo asado chino, es un tipo de cerdo asado originario de la cocina cantonesa. Tradicionalmente, el cerdo marinado se ensarta con tenedores largos y se asan en un horno o sobre un fuego abierto. De ahí viene su nombre chino Char/fork (tenedor) Siu/roast (asado).
con un sabor aromático, dulce, salado y ahumado, el Char Siu se puede disfrutar solo, como la pieza central de una comida de varios platos, o con algunos alimentos básicos que forman un plato todo en uno, como el arroz Char Siu (叉烧饭), los fideos Char Siu (叉烧面) Y char siu bao (叉烧包).,
El procedimiento de cocción
Char Siu puede verse como un sofisticado plato para cocinar. En realidad se trata de procedimientos muy simples. No se requieren habilidades especiales (a diferencia de doblar bola de masa o tirar fideos). Una vez que tenga todos los ingredientes a mano, lo que necesita hacer es simplemente seguir las instrucciones de temperatura y tiempo. Aquí está el resumen del proceso:
- Mezclar todos los ingredientes para el adobo.
- marinar la carne de cerdo durante la noche en la nevera.
- asar la carne en una rejilla en el horno., Saque aproximadamente a mitad de camino para voltear y cepille más adobo.
- hacia el final, cepille la mezcla de miel y luego ase a temperatura más alta durante un corto tiempo para producir un buen glaseado.
Cómo elegir el corte de cerdo
según las recetas tradicionales, Méi Tóu Róu / 梅头肉 es el corte de cerdo ideal para Char Siu. Se refiere a la paletilla de cerdo deshuesada (aka pork butt / Boston butt) que proviene de la parte superior de la paletilla de la pata delantera del cerdo., Esta parte de la carne de cerdo tiene una pequeña cantidad de grasa, por lo que no es tan magra como el filete de cerdo, pero no tan grasosa como la panceta de cerdo.
para mi receta, uso filetes de hombro de cerdo que son deshuesados y delgados. Se necesita menos tiempo para cocinar que piezas más gruesas. Además, encuentro que el adobo penetra más fácilmente, por lo que el Char Siu cocido se vuelve más sabroso.
cómo hacer la marinada
la lista de ingredientes
Aquí viene la parte más importante de la fabricación de Char Siu: marinar la carne de cerdo con una salsa bien equilibrada., He probado varias mezclas diferentes y finalmente decidí compartir la siguiente con ustedes.
- La Salsa Char Siu es un ingrediente clave. Uso La Salsa Lee Kum Kee (李锦记) Char Siu que está ampliamente disponible en las tiendas chinas/asiáticas.
- La salsa de ostras agrega un toque de sabor umami de mariscos.
- salsa de soja ligera
- El polvo chino de cinco especias mejora la profundidad del sabor.
- Garlic & el jengibre proporciona una patada extra.
- El polvo de Chile es totalmente opcional. No se requiere en las recetas tradicionales, pero puramente mi preferencia personal., Lo recomiendo encarecidamente si generalmente come comida picante. Proporciona un toque de picante que equilibra la dulzura del Char Siu.
hacer la carne roja
es posible que haya notado que mi Char Siu no tiene el color rojizo que normalmente se ve en la tienda / restaurante compró uno. Si está buscando ese aspecto en particular, no dude en Agregar un poco de agente colorante a la marinada. Puede usar levadura roja en polvo / 红曲粉 o un colorante rojo normal.,
Deje que el sabor penetre
Para lograr el mejor sabor, usted necesita para asegurarse de que el sabor de la salsa penetra en la carne tanto como sea posible. Aquí hay dos consejos:
- Use una bolsa de plástico resellable. Pon la carne dentro. Añadir todos los ingredientes para el adobo. Exprima el aire y selle la bolsa. Frote la bolsa con los dedos para asegurarse de que cada parte de la carne está en contacto con la salsa. Mantener en la nevera.
- Dejar marinar durante la noche., Por lo general, preparo el adobo por la noche, luego Aso la carne al día siguiente para la cena. Alternativamente, puede comenzar a marinar por la mañana y cocinar por la noche.
cómo asar en el horno
Use una rejilla
la carne de cerdo marinada debe asarse en una rejilla para que pueda cocinarse uniformemente. Además, el exceso de salsa / jugo puede gotear libremente durante el asado. Es importante tener un poco de agua debajo para recoger las gotas y así evitar fumar / quemarse. Aquí hay dos opciones:
- Use una bandeja para hornear con un estante de alambre colocado dentro., Llene la bandeja con agua caliente (más abajo que la rejilla) y luego coloque la carne de cerdo en la rejilla (como se muestra en la imagen de abajo).
- alternativamente, coloque una bandeja llena de agua caliente en el fondo del horno. Luego coloque la carne en la rejilla central del horno.
Temperature & timing
ahora es el momento de asar la carne en el horno. Me lleva un poco más de 30 minutos de principio a fin. Vamos a dividir todo el proceso en cuatro etapas:
- Los primeros 15 minutos. Asar a 425 ° F / 220°C/ventilador 200 ° C., Le recomiendo encarecidamente que utilice la función asistida por ventilador si está disponible. Es más eficiente y se cocina más uniformemente.
- un futuro de 10 minutos. Saca la carne y dale la vuelta. Cepille un poco de adobo y vuelva a poner en el horno. Mantenga la misma temperatura.
- 5 minutos a una temperatura más alta. Gire el horno a 460 ° F / 240 ° C / ventilador 220°C. saque la carne y cepille con la mezcla de miel y adobo. Volver a poner en el horno.
- Los 3 minutos finales. Cepille la mezcla de miel en el otro lado de la carne. Asar durante 3 minutos a alta temperatura.,
Watch & adjust
vale la pena señalar que el tiempo de tostado puede variar ligeramente ya que los diferentes hornos funcionan de manera diferente. El peso y el tamaño de la carne también afectarían el tiempo de cocción requerido. Usa mis instrucciones como guía general. Esté atento en su primer intento, verifique el cambio de color y ajuste la hora en consecuencia (es normal tener un poco de carbón alrededor del borde de la carne).,
cómo servir Char Siu
después de sacar el Char Siu del horno, déjelo reposar durante 5 minutos más o menos antes de cortarlo (recorte los bordes carbonizados si lo desea). Sírvelo caliente con tu acompañamiento preferido. Tengo algunas ideas para servir:
- servir con un tazón de arroz simple junto con vegetales ligeramente salteados o escaldados.
- Úselo como relleno para Char siu Bao (bollos de cerdo a la barbacoa).
Caseras Char Siu Bao
- Hacer arroz frito con ella., Por ejemplo, puede reemplazar los ingredientes de proteína con Char Siu en estos platos: Arroz Con Salsa de soja, arroz frito con salchicha china, arroz frito con piña fácil.
- úselo en platos de fideos fritos, como los fideos de arroz De Singapur(星洲米粉).
Singapur Fideos de Arroz
me suelen conservar el adobo sobrante. Se puede calentar y luego usar de varias maneras diferentes: verter sobre el arroz Char Siu, mezclar con fideos, sazonar algunos salteados de verduras o usarlo como base de sopa.,
Easy Char Siu (cerdo asado chino, pork)
un poco de dulce, plato clásico Cantonés Char Siu (cerdo chino BBQ) es una de las formas más sabrosas de asar carne de cerdo.,»81b80f3885″>
garlic 4 dientes de ajo, finamente rebanados
también necesita
- honey 2 tsp honey
instrucciones
marinar la carne
-
poner los filetes de cerdo en una bolsa de plástico resellable., Añadir todos los ingredientes para el adobo.
-
Exprimir el aire, a continuación, cierre la bolsa. Frote alrededor para una capa uniforme. Guárdelo en la nevera durante al menos 6 horas (idealmente durante toda la noche).
-
Tomar la carne de la bolsa justo antes de asar. Mantener el adobo para su uso posterior.
Prepare para asar
-
Precaliente el horno a 425°F (220°C/Ventilador de 200°C.,
-
si utiliza una bandeja para hornear con una rejilla que cabe dentro, llene la bandeja con agua caliente (más baja que la rejilla) y coloque el filete en la rejilla. Coloque la bandeja en el medio del horno.
-
alternativamente, coloque una bandeja grande con agua caliente en el fondo del horno. Luego coloque el filete en la rejilla central del horno.,
Asado & pincel (ver nota 5)
-
Dejar la carne para asar durante 15 minutos. Sácalo y dale la vuelta. Cepille un poco de adobo y vuelva a meterlo en el horno (asegúrese de que siempre haya suficiente agua en la bandeja).
-
cocción durante otros 10 minutos. Mientras espera, mezcle 2 cucharaditas de miel con 2 cucharaditas de la marinada.,
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luego aumente la temperatura del horno a 460 ° F / 240°C / ventilador 220°C. saque la carne. Cepille con la mezcla de miel.
-
volver a Poner en el horno durante 5 minutos. Luego cepille el otro lado con la mezcla de miel. Asar durante 3 minutos.
Servir
-
Dejar el reposar la carne durante 5 minutos, a continuación, se corta y se sirve en la forma que prefiera.,
-
también puede calentar el resto del adobo (quitar el ajo & jengibre) luego servir como salsa, una base de sopa, o fideos de condimentos, etc.
NOTAS
2. Salsa Char Siu. Yo uso la salsa Char Siu de Lee Kum Kee / 李锦记., Está ampliamente disponible en los supermercados chinos/asiáticos.
3. El uso de colorantes. Tienda / restaurante comprado Char Siu por lo general se ven bastante rojo como colorantes se añaden a la marinada. Por favor, siéntase libre de hacerlo si busca ese aspecto en particular. Puede usar levadura roja en polvo / 红曲粉 o un colorante rojo normal.
4. El polvo de Chile es totalmente opcional, ya que no se requiere en las recetas tradicionales. Es puramente mi preferencia personal, ya que me gusta un toque de picante que equilibra la dulzura de Char Siu.
5. Tiempo de cocción., Dependiendo del rendimiento de su horno y el grosor de sus piezas de cerdo, es posible que deba ajustar un poco el tiempo de cocción. Esté atento para evitar quemarse si es la primera vez que prueba esta receta.
Tengo algunos otros platos chinos clásicos a base de cerdo en el blog. Échales un vistazo si estás interesado:
- panceta de cerdo roja (Red)
- Chinese pork Burget (Chinese)
- costillas estofadas con salsa de frijoles negros (Sauce)
- cerdo de Sichuan dos veces cocido (twice)
- bollos bao de panceta de cerdo (ba)
mantente a salvo& ¡sigue cocinando!
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