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el famoso clásico del Año Nuevo chino de MIL
Esta es la famosa receta de pastel de nabo de mi suegra que hace cada Año Nuevo Chino, y son las mejores que he tenido en cualquier lugar.,
es tan bueno que hice una misión para inmortalizar esta receta en un video de YouTube porque no quiero que esto nunca se pierda, y quiero que mi hijo sea capaz de recrearlo cuando su abuela no está cerca para hacerlo por él.
como con la mayoría de las recetas de nuestras madres y abuelas, no hay mucho escrito, así que insistí en filmarla para que no se perdiera ningún detalle. Afortunadamente, ella tenía todas las cantidades de ingredientes escritas, así que solo tenía que asegurarme de que tenía el proceso correcto.
¿qué es un pastel de nabo?,
si nunca has tenido esto, puede que no suene súper apetitoso. Pero créeme, con la adición de camarones secos, vieiras, salchichas chinas y hongos shiitake, este es uno de los alimentos reconfortantes más rellenos de umami. ¡Hay una razón por la que es un clásico!
pastel de nabo, o» lo bak go » en cantonés, a veces se llama pastel de zanahoria chino, que es extraño porque no implica ningún nabo o zanahoria! En realidad debería llamarse pastel daikon porque el rábano daikon es el ingrediente principal. Tampoco es un «pastel» como un pastel de calabacín de chocolate. Es justo…en forma de pastel.,
cómo comer / servir Lo Bak Go
la forma más clásica de comer pastel de nabo es cortar el pastel frío y dorar hasta que se dore, luego se sirve con salsa picante y salsa de soja.
pero también puedes cortarlos en cubos y saltearlos. Uno de los favoritos de mis suegros es lo bak go cubes salteados con salsa XO y frijoles. A mi esposo le encanta romper un huevo en la sartén mientras los fríe, luego revuelve todo.
también, a pesar de que es un clásico del Año Nuevo Lunar, se puede comer en cualquier momento y se puede obtener en cualquier restaurante dim sum durante todo el año.,
¿cómo los tailandeses comen pastel de nabo
mi forma favorita de comerlo? La manera tailandesa, por supuesto! En Tailandia, siempre lo salteamos con judías, cebolletas de ajo y huevos, y se llama kanom pakkaad. Echa un vistazo a mi receta de receta de pastel de nabo salteado al estilo tailandés aquí.
¿dónde comprar todos estos ingredientes secos?
los camarones secos, vieiras, champiñones y salchichas chinas son absolutamente clave para esta receta. Son la razón por la que esto sabe como una delicia llena de umami en lugar de un trozo de rábano al vapor., Las vieiras son opcionales, pero mantenga al menos 2 de los ingredientes secos a continuación.
- camarones secos: puede encontrar camarones secos en la sección refrigerada de una tienda de comestibles Asiática; uno de tamaño mediano o grande funciona bien.
- hongos shiitake secos: estos también están disponibles en la sección de productos secos de cualquier tienda de comestibles asiática, y para estos prefiero elegir los que no son demasiado grandes, por lo que se rehidratarán más rápido.,
- salchicha china: se puede encontrar en la sección refrigerada, y asegúrese de elegir los de carne de cerdo, grasos en lugar de los de aspecto más delgado con pollo o hígado mezclado. Algunas marcas son más saladas que otras, así que vigile el contenido de sodio si esto es una preocupación.
- vieiras secas: tu tienda de comestibles China puede llevarlas, pero yo las obtengo de Chinatown en una de esas tiendas que venden un montón de productos secos. Son caros, pero realmente no necesita mucho, y no hay necesidad de obtener los grandes que son más caros. Y sí, puedes omitirlas.,
almacenamiento de pasteles de nabo
Puede mantener los pasteles en la nevera durante un máximo de una semana, y freírlos siempre que quiera comer.
también puede congelarlos, pero cortarlos antes de congelarlos para que pueda descongelar lo que desea comer.
para retrasar la quema del congelador, envuelva el pastel en papel de aluminio antes de colocarlo en una bolsa de congelador. Deje que se descongelen a temperatura ambiente, o en la nevera durante la noche, y freírlos como de costumbre. Me parece que la textura es un poco más suave después de congelado, pero todavía perfectamente bien.,
el problema más común y cómo evitarlo
La mayoría de la gente ha hecho esta receta con éxito, pero con mucho, el problema más común es que el pastel sale demasiado suave. He aquí cómo asegurarse de que no le suceda a usted.
- Las cantidades de líquido, harina y daikon en esta receta son extremadamente importantes para obtener la textura correcta. NO MIRES NI ESTIMES NADA. Tampoco busques en Google la conversión de gramos a taza para la harina de arroz; no es precisa. Consigue una báscula de cocina, son súper útiles y baratos, no te arrepentirás de comprarla.,
- asegúrese de sacar la mayor cantidad de líquido posible del daikon.
- si está haciendo un lote más grande o utilizando una sartén de forma diferente que hace que el pastel sea más grueso, tomará más tiempo para cocinar al vapor. Si has dejado que se enfríe y te das cuenta de que no está en el Centro, tienes que volver a vaporizarlo durante toda la hora más tiempo extra. Recuerda que todo el pastel tiene que volver a calentarse antes de que el centro se cocine, por lo que «solo vapor durante otros 20 minutos» no va a funcionar. Si el centro no cocine al vapor durante una hora, no va a cocinar en 20 minutos!,
- Ver el vídeo antes de hacer. Es un proceso exigente, por lo que recomiendo ver todo el video a continuación para asegurarse de que tiene el proceso abajo.
¡mira el video Tutorial completo!
todas mis recetas vienen con tutoriales en video paso a paso con consejos adicionales no mencionados en la publicación del blog, así que asegúrese de ver el video a continuación para garantizar el éxito, y si disfruta del espectáculo, considere suscribirse a mi canal de YouTube. ¡Gracias!,Instagram Facebook iconpinterest pinterest iconfacebook Facebook iconprint imprimir iconsquares cuadrados icono
Descripción
Nota: Asegúrese de que planea en avance y remoje los productos secos al menos 3 horas antes de prepararlos, especialmente si usa vieiras que tardan más en rehidratarse. Me gusta remojarlos el día anterior, y los guardo en la nevera. Si usa solo champiñones y camarones secos, una hora de remojo debería ser tiempo suficiente.,link (~40 g) salchicha china, cortada en cubitos
instrucciones
- al menos 2-3 horas de antelación: enjuague las vieiras, camarones secos y champiñones secos en agua fría rápidamente, luego remójelos todos juntos en 1 taza de agua caliente hasta que las vieiras estén completamente hidratadas y se puedan triturar fácilmente a mano. Las vieiras del tamaño que usé en el video tardaron aproximadamente 3 horas, pero si no se usan vieiras, champiñones y camarones no tardarán más de 1 hora en ablandarse.
- escurrir los productos secos y reservar toda el agua de remojo.,
- triturar las vieiras con los dedos en cuerdas, quitando el pequeño pedazo de músculo masticable que está unido en el lado de las vieiras.
- Retire los tallos de los champiñones y luego trocee finamente.
- aproximadamente camarones secos.
- pelar daikon y triturar en juliennes ya sea con un cuchillo, un pelador juliana, o también se puede rallar utilizando los agujeros más grandes en el rallador.
- En un wok o una olla grande de fondo pesado, agregue la salchicha china y cocine a fuego medio-bajo para obtener grasa. Si la salchicha es demasiado magra y no sale mucha grasa, es posible que deba agregar un poco de aceite., Sigue cocinando hasta que los trozos de salchicha estén ligeramente dorados.
- agregue los champiñones, las vieiras y los camarones secos y saltee a fuego medio durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén aromáticos. Retirar del wok.
- Añadir daikon al wok y mezclarlo a fuego medio alto hasta que se marchite ligeramente. Agregue agua de remojo de champiñones/mariscos; si hay un poco de arena en el agua de remojo, asegúrese de no verter esa parte. Mezcle el daikon alrededor hasta que se marchite, luego cubra y cocine a fuego medio durante aproximadamente 7-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente cocido y suave.,
- escurrir el daikon cocido a través de un tamiz de malla o un colador, empujando la mayor cantidad de líquido posible, reservando el líquido. Vuelve a poner el daikon escurrido en el wok, sin calentar.
- Mida el líquido de cocción daikon y desea tener aproximadamente 1 taza. Si no hay suficiente, agregue agua fría para completar el volumen. Si hay demasiado (no debe haber tanto extra), deseche el exceso. Deja que el líquido se enfríe ligeramente hasta que esté caliente.
- Mientras tanto, añadir la mezcla de champiñones a daikon en el wok (calor todavía apagado), junto con el azúcar, sal, pimienta y aceite. Mezclar bien.,
- Una vez que el jugo de daikon esté caliente, bate la harina de arroz y el almidón de tapioca hasta que no haya más grumos. Agregue esta mezcla de harina en la mezcla de daikon y mezcle para mezclar bien.
- ponga el fuego a fuego medio y siga lanzando, raspando el fondo, hasta que la mezcla se espese en una pasta. Retirar del fuego.
- engrase su sartén generosamente con aceite, y si desea que todo salga fácilmente en una pieza grande, cubra la parte inferior con papel pergamino. Añadir la mezcla de daikon a la sartén y nivelar la superficie.,
- vaporizar el pastel durante 1 hora sobre agua hirviendo, asegurándose de que haya suficiente agua en el vapor para durar la hora. Consejo: si su vaporizador tiene tapa de metal o vidrio, proteja el pastel daikon libremente con un trozo de papel de aluminio para evitar que la condensación gotee sobre el pastel, o envuelva la tapa en un paño para ayudar a atrapar las gotas. Si utiliza un vaporizador de bambú, no hay necesidad de hacer esto.
- Para probar la cocción, use un termómetro y desee una temperatura interna mínima de 200 ° F., O puedes usar un pincho de madera para empujar el centro, y si las cosas que salen son translúcidas y no son de color blanco pastoso, está hecho. Si haces una cacerola más grande, o un lote más grande con varias cacerolas, es posible que necesites vaporizar por más tiempo.
- dejar enfriar completamente, o refrigerado, antes de cortar. Puedes mantener el pastel daikon en la nevera, durante aproximadamente una semana, y cortarlo para freír cuando estés listo para servir.
para servir
- pase un cuchillo alrededor del molde para liberarlo de los lados, luego voltéelo sobre una tabla de cortar y córtelo en el tamaño deseado (preferiblemente no más de 1 pulgada de grosor).,
- Pan fríalos a fuego medio en un poco de aceite en una sartén antiadherente o un wok bien sazonado hasta que estén calientes y dorados por ambos lados.
- servir con salsa de soja y salsa picante (como Sriracha) al lado. Una Sriracha más dulce, como una al estilo tailandés, funciona mejor para esta receta que encuentro. ¡Que lo disfrutes!
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