antes de contemplar su primera rebanada perfectamente horneada, oozy-cheesy, y antes de esperar con hambre el timbre o el temporizador del horno para ding, vienen decisiones, decisiones… Elegir la pizza perfecta ha sido conocido para terminar con las amistades. Hay las variaciones aparentemente infinitas en los aderezos, a veces una opción en salsas, y luego la elección más fundamental de todo a mano o sartén?, Estos términos, que realmente se refieren a familias de pizzas en lugar de tipos individuales, son bastante autoexplicativos. Las pizzas lanzadas a mano tienen una corteza formada estirando y lanzando la masa al aire a mano, mientras que las pizzas en sartén tienen una corteza hecha presionando la masa en la sartén en la que se cocinan. Ambas técnicas dan como resultado pizzas con características muy diferentes.,
diferencias en la masa
los Términos pan y hand-tossed se refieren a técnicas de preparación en lugar de recetas específicas para la masa de pizza, por lo que no hay diferencias definitivas en la masa entre los dos estilos de pizza. Lo más probable es que su pizzería local use el mismo lote de masa para sus pizzas lanzadas a mano y en sartén, y en casa puede usar felizmente cualquier receta de masa para pizza o masa pre-hecha para ambos estilos.
si quieres entrar en el meollo de las auténticas recetas de pizza dentro de cada estilo, sin embargo, hay algunas ligeras diferencias en la masa., Una auténtica pizza napolitana (hecha a mano), por ejemplo, utiliza una masa magra hecha solo con harina, levadura, sal y agua. Las pizzas al estilo de Chicago (pan) a menudo usan una masa con una mayor hidratación, lo que significa que tiene más agua para una masa más suave. Algunas recetas incluyen un poco de azúcar y aceite para un mejor dorado.
diferencias en Herramientas y técnicas
cuando esté haciendo su propia pizza en casa, considere las diferencias en Herramientas y técnicas necesarias para hacer pizza a mano versus pan., Las pizzas en Pan son ciertamente más fáciles de preparar para un pizzero inexperto, y a diferencia de las pizzas lanzadas a mano, no requieren herramientas especiales. Preparar una pizza en sartén implica simplemente presionar y meter la masa engrasada en una sartén, una sartén de hierro fundido, una lata para pastel o cualquier plato para hornear de lados profundos, con las yemas de los dedos. Si su masa es lo suficientemente suave, también puede colocarla en la sartén engrasada y esperar a que se extienda por sí misma.
lanzar masa de pizza a mano, por el contrario, es una técnica complicada que lleva algún tiempo dominar., Sin práctica, es probable que una base de pizza arrojada a mano termine con bultos y deformes. En los hornos caseros, una pizza hecha a mano se cocina mejor en una piedra o acero para pizza caliente, y también necesitará una cáscara de pizza para transferir la pizza sin cocer al horno. Sin embargo, puede sustituir la piedra/acero por una bandeja para hornear y preparar la pizza en papel pergamino en lugar de usar una cáscara. Puedes aproximarte a una pizza estilo mano estirando la masa sin lanzarla al aire o incluso usando un rodillo, pero técnicamente no se lanzará a mano.,
diferencias en textura y sabor
la diferencia más notable entre las pizzas lanzadas a mano y las pizzas en sartén es el grosor. Las pizzas lanzadas a mano tienden a tener una corteza delgada o media porque la acción de lanzar revienta burbujas de aire en la masa, reduciendo su aumento en el horno. Pan pizzas tienen una gruesa, corteza de pan, por lo general, al menos 1 pulgada de profundidad. Ambos deben ser crujientes, pero las pizzas en sartén tienen una corteza que está frita y dorada debido al aceite en la sartén, mientras que las pizzas lanzadas a mano tienden a tener una corteza más seca y ampollada., Otra diferencia es que las pizzas lanzadas a mano tienen un borde distinto a la corteza sin coberturas, mientras que las pizzas en sartén tienen queso, salsa y coberturas extendidas hasta los bordes. La corteza más robusta de una pizza en sartén también permite cantidades más liberales de salsa, quesos y aderezos que las pizzas lanzadas a mano, que tienden a tener un enfoque más minimalista en sus adornos.
diferentes tipos de Pizzas hechas a mano y en sartén
la mayoría de las pizzas genéricas descritas como de corteza delgada o cocidas a leña son de la variedad hecha a mano., El favorito del purista de pizza, Napolitano, es una pizza hecha a mano con una corteza muy delgada, cocinada en un horno de leña caliente abrasador. La pizza similar al estilo de Nueva York tiene una corteza ligeramente más gruesa que la napolitana.
la familia pan pizza es grande, y muchos de sus miembros más famosos llevan el nombre de las ciudades estadounidenses que reclaman su invención. Está el Chicago deep dish que se asemeja a un verdadero pastel con su corteza extra profunda cargada con grandes volúmenes de salsa, queso y coberturas, y la pizza al estilo Detroit, otra corteza gruesa cargada con queso debajo de la salsa., De vuelta en Italia, aunque es posiblemente más popular en la Costa Este, es la pizza siciliana, cocinada en una sartén rectangular y servida en plazas.
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