black pepper tiene un espacio único en el hogar promedio de América del Norte. Después de todo, mientras que otras especias viven escondidas en armarios oscuros, la pimienta negra se coloca orgullosamente en agitadores y molinillos en el mostrador de la cocina o, el lugar más sagrado de los santos, en la mesa del comedor en casi todos los hogares y restaurantes. Es la única especia que encuentra su camino en casi todos los platos.

Pero ¿qué es exactamente la pimienta negra y de dónde viene?,

Los Granos de pimienta son en realidad los frutos de una vid floreciente en la familia Piperaceae. Las vides verdes de hojas anchas crecen largos zarcillos donde maduran racimos cilíndricos de las bayas. Los frutos son pequeños que contienen una piel delgada, muy poca fruta real y una sola semilla grande. Los frutos se recogen en diferentes grados de madurez dependiendo de la fuerza y el tipo de pimienta deseada y luego se procesan en consecuencia.

La Vid es nativa de la India, pero se cultiva en casi todas las regiones tropicales., Vietnam crece actualmente y exporta la pimienta más negra, totalizando alrededor del 35% de la oferta mundial, seguido de India, Brasil, China y Sri Lanka. Utilizado en prácticamente todos los estilos de cocina imaginable la pimienta es la especia más comercializada en todo el mundo y representa el 20% del comercio total de especias del mundo. De hecho, el comercio de pimienta negra vale miles de millones de dólares al año!

no es una sorpresa teniendo en cuenta que esta pequeña especia picante ha sido amada durante miles de años. Durante mucho tiempo, se utilizó principalmente como un medicamento., El cuerpo de Ramses el Grande tenía granos de pimienta rellenos en las fosas nasales para ayudar a mantener el cuerpo limpio) y pensado por muchos para curar el insomnio y los dolores de muelas.

Los antiguos romanos y griegos adoraban la pimienta. De hecho, el antiguo libro de cocina Romano, Apicius, escrito en 4 AD utiliza pimienta negra en el 80% de sus recetas.

el deseo de la pimienta negra también fue una fuerza impulsora para muchos exploradores como Colón y Vasco de Gama que se pusieron en marcha con la esperanza de encontrar una ruta más rápida a la India con el fin de adquirirla más rápidamente para los mercados europeos hambrientos de especias.,

Los Granos de pimienta obtienen su mordida reveladora de una sustancia química llamada piperina que se encuentra en el fruto y la semilla del grano de pimienta. La piperina en realidad se puede descomponer cuando se expone al calor, el aire y la luz, por lo que los granos de pimienta y la pimienta molida deben almacenarse correctamente o usarse rápidamente.

Los granos de pimienta negra, blanca y verde son todos la misma fruta pero tratados de manera diferente.

  • Los granos de pimienta negra son frutos secos, inmaduros que han sido cocinados.
  • Los granos de pimienta blanca son solo las semillas de las frutas secas y maduras.,
  • Los granos de pimienta verde son frutos secos, inmaduros que se han conservado a través de congelación instantánea, curado o salmuera con el fin de preservar su color y sabor.
  • Los granos de pimienta rosa son un poco incorrectos, ya que técnicamente no son granos de pimienta en absoluto. Provienen de un árbol llamado árbol de la pimienta peruana y en realidad están más estrechamente relacionados con los anacardos y otros tipos de nueces de árbol en comparación con los granos de pimienta. (A heads up! Aquellos con alergias a los frutos secos deben evitar los granos de pimienta rosa!)