¿Cuál es la diferencia entre mermelada, jalea, compota y conservas?

Jalea vs mermelada. ¿Sabes la diferencia?

Hasta que el hada Electricidad entró en la escena con sus sofisticados aparatos como refrigeradores y congeladores, discordante, la recolección, y la conservación de los alimentos era más que un locavore del hobby—era una forma de vida., Comprar fresas de México en pleno invierno simplemente no era una opción, por lo que la gente buscó formas de evitar que los alimentos se echaran a perder para evitar el hambre durante la estación fría o los largos viajes por mar o tierra.

el ahumado, la salazón, el secado y la fermentación fueron anteriores a la tecnología de enlatado y al uso del azúcar como conservante. Aunque los griegos y los romanos almacenaban frutas en miel, el azúcar era un lujo caro. Mermeladas y jaleas no se hicieron comunes hasta el siglo 19, cuando el azúcar se convirtió en lo suficientemente barato para usar en grandes cantidades.,

hoy en día, las conservas son algo más que solo sobrevivir el invierno. Crear combinaciones de sabores inusuales también es parte de la diversión. Agregue un toque de calor, un toque de acidez, algo alcohólico, herbal o especiado, y las conservas se vuelven un poco más emocionantes. Los estantes de las tiendas en estos días ofrecen una desalentadora variedad de productos de lotes pequeños. Pero al mirar los pasillos de jaleas, mermeladas, conservas y compotas, ¿sabes qué define un tipo de conservas de otro?, Todo se reduce al tipo de fruta que se utiliza, la forma en que se prepara el producto y las proporciones de los diferentes ingredientes.

vamos a entrar en lo esencial.

lista de ingredientes

Fruit

Fruit es la estrella del espectáculo aquí, y el primer paso para hacer cualquier tipo de conservas es seleccionar su fruta! Una vez que tienes la mezcla correcta de fruta perfectamente madura y ligeramente poco madura, estás listo., Evite las frutas demasiado maduras, que contribuirán a sabores demasiado cocidos, textura coriácea y carecerán de algo de pectina y acidez que son esenciales para buenas conservas.

Sugar

Sugar es la cantante de apoyo, pero tu estrella no puede durar mucho en el escenario sin ella. Al igual que la sal, el azúcar actúa como conservante. El azúcar se une con el agua, extrayendo la humedad de las células vivas, lo que hace que la fruta sea inhóspita para los microbios que pueden causar deterioro.,

dado que el contenido de agua se correlaciona directamente con la vida útil, la eficiencia de la gelatina como agente conservante depende de su concentración: el jarabe más grueso (también conocido como: una gelatina con mayor contenido de azúcar), generalmente tiene menos contenido de agua y, por lo tanto, es menos perecedero.

Oh, y el azúcar también hace que las conservas sean deliciosamente dulces. Aunque el azúcar de mesa regular es el típico, también se pueden usar otros edulcorantes como el azúcar moreno, el jarabe de maíz y la miel.,

pectina

Ok, tal vez estamos estirando un poco la metáfora, pero si la fruta es la estrella y el azúcar es el corista, vamos a llamar a la pectina el Autotune de su concierto de mermelada o jalea. La pectina mantiene las cosas juntas: es un carbohidrato natural con propiedades espesantes y gelificantes. A diferencia de la gelatina y el agar agar, la pectina requiere calor y ácido para gelificarse.

El polvo de pectina disponible comercialmente a menudo se deriva de manzanas, pero muchas otras frutas también contienen altos niveles de pectina., Dado que las diferentes frutas tienen diferentes niveles de pectina natural, el tipo de fruta que utilice (y su madurez) determinará la cantidad de pectina adicional necesaria. Por ejemplo, las conservas hechas con manzanas, membrillos, ciruelas y moras generalmente no necesitan pectina adicional, cantan directamente sin la Autotune, mientras que las frutas como los albaricoques, los arándanos y los melocotones generalmente necesitan un poco de ayuda.

si está agregando pectina en polvo a su mermelada, lo mejor es batir la pectina junto con el azúcar granulada para evitar que se aglutine y forme grumos duros.,

ácido

la acidez interactúa con la pectina—natural o añadida-para crear un gel. Esto significa que un poco de limón, vinagre o ácido cítrico no solo ayuda a equilibrar el sabor de su mermelada con un poco de acidez, sino que también ayuda a crear la textura característicamente untable de jaleas, mermeladas y mermeladas. El pH ideal para la gelificación de pectina es entre 2.8 y 3.5-aproximadamente la acidez del jugo de naranja.

Ok. Lo tengo. ¿Cuál es la diferencia entre todas esas conservas?

Me alegro de que hayas preguntado.,

Conserva

La palabra conserva se utiliza a menudo como un paraguas para todo tipo de conservas de frutas para untar. A veces, sin embargo, la gente usa el término para referirse a fruta entera conservada o fruta cortada en trozos grandes de tamaño uniforme. La fruta se puede almacenar en sus propios jugos, jarabe o incluso agua. El líquido de almacenamiento es típicamente transparente y a veces se gelifica ligeramente usando pectina. La fruta mantiene su forma durante la cocción y debe ser tierna y regordeta.,

úsalo: Pon a estos chicos malos en un poco de helado de vainilla, gofres o pastel de chocolate caliente. Invítame a mí también, ¿quieres?

Jam

Esto es lo que los muffins ingleses se hicieron para. La mermelada consiste en fruta que se tritura o trocea y se cocina con azúcar (y a veces con pectina y un ácido) hasta que los trozos de fruta se ablandan y pierden su forma. A medida que la mezcla se cocina, el agua se evapora y se espesa hasta obtener una consistencia untable, aunque todavía puede tener algunas piezas de fruta. El azúcar actúa como conservante primario.,

la FDA tiene un montón de reglas que determinan qué productos pueden etiquetarse legalmente como mermelada. Si está comenzando con bayas, tomates, naranjas o piñas, la proporción debe ser de 47 partes en peso de fruta a 55 partes de azúcar. Si está comenzando con frutas de hueso, grosellas, guayaba o grosellas, la ración debe ser de 45 partes de fruta a 55 partes de azúcar. Esa cantidad de fruta se refiere al peso de la fruta que ya ha sido deshuesada, sembrada y pelada., Dado que la fruta también contribuye con azúcares naturales a la ecuación, la FDA requiere una «prueba de sólidos solubles», que esencialmente prueba el contenido de azúcar utilizando una herramienta práctica conocida como refractómetro. Si está planeando convertir su pasatiempo de mermelada en un negocio, cualquier mermelada que desee etiquetar como «mermelada» debe tener no menos de 65% de sólidos solubles. Pero, si vas a hacer mermelada para desayunar mañana, haz lo que te guste.

úselo: trate de esparcir mermelada de arándano y Oporto entre capas de pastel de limón, o piense salado con una mancha de mermelada de tomate para una patada de acidez dulce en un sándwich de queso a la parrilla., Esta mermelada de ciruela roja es excelente con buñuelos.

Jelly

la principal diferencia entre La mermelada y jalea es que la jalea se cuela por una joya como la claridad sin fruto sólidos. Para obtener esa consistencia brillante y cristalina, la mayoría de las frutas se trituran y se cocinan para extraer su jugo. La mezcla se filtra a través de una bolsa de gelatina, que está hecha de una tela de malla fina que garantiza que no se deslicen partículas de fruta. Si lo desea, use un colador de metal con varias capas de estopilla., Dado que la tela seca absorbe el sabor del jugo, la bolsa de gelatina (o gasa) debe humedecerse primero con agua fría y luego escurrirse para eliminar el exceso de humedad. Después de colar, el jugo se hierve rápidamente con azúcar (y a veces pectina) para que cuando se cuaje, mantenga su forma. La jalea es típicamente más firme que la mermelada, pero no tan firme como para que sea gomosa. De acuerdo con las regulaciones gubernamentales, la jalea debe contener al menos un 55% de jugo de fruta.,

úselo: las jaleas son perfectas untadas sobre tostadas francesas, o si se siente clásico, haga una variación de PB&J usando sabores no tradicionales como gelatina de Granada y mantequilla de anacardo.

Conserva

Mermeladas a partir de una mezcla de varias frutas se llaman conserva. Básicamente, todas las conservas son mermeladas, pero no todas las mermeladas son conservas. Sentido? Las conservas suelen contener frutas mezcladas con azúcar y, a veces, frutos secos y frutos secos.,

úsalo: haz galletas o bollos y untalos con conservas. ¿Hoy no horneas? Coge un bagel y queso crema y añade este pastel de zanahoria conserve

compota

la compota se puede hacer con fruta fresca o seca (entera o cortada en trozos) que se cocina lentamente en un jarabe de azúcar (a veces contiene licor y especias). La cocción lenta es importante para que la fruta mantenga su forma.,

el Culinary Institute of America considera que la compota es uno de dos tipos de salsa de frutas: está el coulis, hecho con fruta suave y puré, y luego está la compota, que es una mezcla gruesa. Mientras que las conservas y conservas son típicamente jarras, las compotas son a menudo (aunque no siempre) hechas y utilizadas inmediatamente como un componente de un plato. Las aplicaciones de compota pueden ser dulces o saladas.

úselo: apile un poco de compota en una pila de panqueques, o sírvalo junto con confit de pato o una pechuga de pato chamuscada… o foie gras.,

Mermelada

La palabra mermelada se deriva del griego melimelon, que se refiere a membrillo almacenados en la miel. Hoy en día, la mermelada es una gelatina suave que contiene trozos de corteza de fruta (generalmente cítricos). Las mermeladas tienen un sabor dulce y ácido, y la corteza de la fruta imparte un amargor leve. Aunque las cortezas cocidas se vuelven tiernas, mantienen su estructura, dando a la extensión una mordida distintiva similar a un caramelo.,

no solo usamos cáscara de cítricos para mermelada porque contiene altas cantidades de aceites sabrosos y aromáticos, sino que la cáscara también contiene niveles muy altos de pectina. De hecho, cuando la pectina fabricada comercialmente no se deriva de manzanas, a menudo se hace de cítricos. Como resultado del alto contenido de pectina natural de la cáscara de cítricos, las mermeladas rara vez requieren pectina adicional.

úselo: la mermelada, ya sea hecha de limón, mandarina u otra fruta, le da un poco de impulso al desayuno, equilibrando la mantequilla de un bollo u otro pastel con la acidez., La mermelada también es un gran glaseado para carnes curadas como el jamón al horno.

Fruta de Mantequilla

a Diferencia de mermeladas, jaleas y mermeladas, fruta mantequilla no es de aspic. En cambio, las mantequillas dependen del cuerpo natural de la fruta para crear espesor: la pulpa de la fruta se cocina con azúcar durante un período de tiempo más largo para lograr una textura densa (una cocción más larga significa más evaporación de la humedad!) Las frutas que contienen menos humedad para empezar (como las manzanas y las peras) se prestan para hacer mantequillas con sabor profundo.,

de acuerdo con las normas de la FDA, los productos etiquetados como ‘mantequilla de frutas’ deben estar hechos de estas ocho frutas: manzanas, albaricoques, uvas, melocotones, peras, ciruelas, ciruelas pasas y membrillo.

úselo: ya sea que prefiera la mantequilla de manzana clásica, la mantequilla de calabaza o algo un poco diferente, las mantequillas de frutas son excelentes en galletas graham o cucharaditas sobre yogur.

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