Crisp Lemon Thin Cookies-Baking Sense ®

Las Galletas Lemon Thin son, como su nombre indica, crujientes, delgadas y ligeramente limonadas. Esta pequeña galleta encantadora es el regalo perfecto para la hora del té o la merienda.

Esta es una pequeña cookie simple. No tiene nueces ni papas fritas gruesas ni relleno pegajoso, y esa simplicidad es exactamente la razón por la que trabajé tan duro para perfeccionar esta receta.,

como todas las recetas «simples», por ejemplo, pastel de Ángel, galletas de mantequilla o un Creme Brulee perfecto, cuando una receta está corta de ingredientes, la calidad de los ingredientes y la técnica se vuelve aún más importante. Sin ingredientes extraños detrás de los cuales esconderse, esta galleta trata de conseguir un bocado perfectamente ligero y crujiente.

cómo crear la receta perfecta de galletas finas de limón:

comencé mi búsqueda delgada de limón hace unos meses mientras hojeaba mis viejos cuadernos de recetas en busca de inspiración. Empecé a guardar estas notas en mi primer trabajo fuera de la escuela de pastelería., En estos aglutinantes recopilé técnicas y recetas de todos mis trabajos de pastelería a lo largo de los años. No puedo decirte con qué frecuencia me refiero a estos libros.

en la parte posterior de un libro encontré una receta doblada para» Limon Thins » que solía hacer cuando trabajaba para un proveedor local. Recordé que me gustaban esas galletas y me dispuse a hacerlas para el blog.

el primer paso fue cambiar el tamaño de la receta de una que hizo varios cientos de galletas a una que hizo varias docenas., Horneé un lote y me decepcioné mucho al descubrir que, aunque las galletas se veían bonitas, no tenían la textura que recordaba. Quería una clásica galleta de limón fina y crujiente con una textura abierta ligera. Las galletas que horneé tenían una miga pastelera y suave.

pronto me desvié probando las recetas de mi libro, easy Baking From Scratch y la receta delgada de limón se puso en un segundo plano (sin juego de palabras). Así que ahora que mi libro está terminado, decidí abordar esta receta de nuevo.,

haga clic en las fotos del proceso paso a paso para ver cómo hacer galletas finas de limón crujientes:

la masa para galletas finas de limón es realmente más una masa. La masa suave se extenderá en el horno.

Un .La cuchara de 75 oz hace que las galletas porcionadas sean muy fáciles y las galletas se hornean de manera más uniforme.

Deje al menos 2″ entre las cookies, ya que se contagian un poco.,

la experimentación conduce a una gran receta de galletas de limón:

mi primer pensamiento fue ajustar la cantidad de azúcar en la receta. Sé que más azúcar generalmente conduce a una galleta más crujiente, así que subí el azúcar un poco.

Las galletas eran mejores que la receta original, pero todavía no es exactamente lo que estaba buscando. Aunque las galletas eran menos pastosas, los centros seguían siendo suaves y masticables y las galletas eran más densas de lo que quería.

he reducido los huevos de 2 a 1 para reducir la cantidad de humedad en la masa. Menos humedad significa más nitidez.,

También decidí añadir un poco de bicarbonato de sodio. Aunque quería una galleta plana y no una galleta hinchada, quería una textura ligera.

entonces, ¿por qué el bicarbonato de sodio no hace que las galletas se hinchen? Sabemos que el bicarbonato de sodio reaccionará con el jugo de limón ácido y liberará dióxido de carbono en la masa. El dióxido de carbono expande las burbujas de aire en la masa, lo que debería hacer que las galletas se eleven.

pero, una vez más, esta es la razón por la que hornear es tanto una ciencia como un arte. Pensé que el bateador suave no sería capaz de aferrarse a las burbujas y tenía razón., Las burbujas terminaron estallando y las galletas colapsaron un poco mientras se horneaban.

normalmente no queremos que las cosas colapsen en el horno. Pero estaba feliz de ver que sucediera esta vez. El resultado es una galleta que tiene una miga abierta ligera, pero sigue siendo agradable y delgada.

la galleta inferior se hace sin el bicarbonato de sodio. La galleta superior tiene una textura más abierta y ligera del bicarbonato de sodio.

hice un último lote de prueba., Había estado trabajando con azúcar de confitería en la receta porque, con sus cristales más pequeños, la pastelería absorberá más fácilmente la humedad en la masa. Cuando el azúcar absorbe más humedad, las galletas se extienden más. Para esta receta de galletas finas de limón quería que las galletas se extendieran porque quería que fueran, bueno, delgadas.

pero también sé que más personas tienen azúcar granulada en la casa que el azúcar de confitería. Por conveniencia, decidí probar la receta con azúcar granulada., Al salir del horno, las galletas hechas con el azúcar granulado parecían bastante cercanas en textura y crujiente a las hechas con azúcar de confitería.

pero descubrí que las galletas hechas con el azúcar del pastelero se aferraban a la textura crujiente más tiempo que las hechas con azúcar granulada. Incluso al día siguiente tuvieron un buen bocado crujiente.

finalmente, después de hornear alrededor de 101029102190 Limon Thins, tuve la textura y el sabor exactos que buscaba. Poner en la tetera y disfrutar de un par de estas pequeñas bellezas.,

Si te gusta esta receta tanto como a mí, por favor considera darle una revisión de 5 estrellas.,

ingredientes

1 palo más 2 cucharadas (5 oz, 140 g) mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 1/2 tazas (6 oz, 170 g) azúcar de pastelería
ralladura finamente rallada de 1 limón grande
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de limón
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de sal de mesa
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza (5 oz, 140g) de harina para todo uso

instrucciones

precaliente el horno a 350F., Forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino (ver nota).
Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén suaves y esponjosos. Raspa el tazón. Agregue el jugo de limón y la mezcla de extracto de limón hasta que estén bien combinados. Agregue el huevo y mezcle hasta que esté bien combinado. Raspa el tazón. Agregue la sal, el bicarbonato de sodio y la harina y mezcle hasta que se incorpore.
Use a .Cuchara de 75 oz o una cucharada para sacar las galletas sobre las bandejas para hornear preparadas, dejando 2″ entre las galletas. Se extenderán a medida que se hornean, así que asegúrese de dejar suficiente espacio.,
Hornear hasta que los bordes estén dorados y el centro de las galletas, unos 8-10 minutos.
transfiera las galletas a una rejilla de enfriamiento y deje que se enfríen por completo.
almacene a temperatura ambiente en un recipiente cubierto.