Corteza de pastel de Hojaldre hecha en casa

hoy te voy a enseñar todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer la corteza de pastel de hojaldre perfecta. Esta es la única receta de corteza de pastel que uso. Se ha transmitido de generación en generación. Resiste la prueba del tiempo. Anticuado, pero nunca pasado de moda. Gana mi corazón cada vez.

no Hay nada más satisfactorio que hacer una tarta completamente desde cero. Desde la corteza dorada hasta el relleno jugoso y todo lo demás., Los pasteles son tan sabrosos por una razón: consumen mucho tiempo. ¡Esto no debería asustarte! Debería intrigarte. Porque si puedes hornear un pastel casero excepcional, Felicitaciones. Eres un panadero talentoso.

déjame ayudarte a llegar allí.

como la base que contiene todo el contenido del pastel, el sabor de la corteza del pastel está en cada bocado. Empieza con una corteza sólida y estarás mucho más cerca de la pastelería. !! Hoy vamos a explorar mi receta de corteza de pastel, consejos de preparación, instrucciones y solución de problemas.,

ingredientes de la corteza de pastel

esta corteza está hecha con algunos ingredientes simples: harina, sal, agua fría y grasa.

comience con harina de calidad. ¿Sabías que no todas las harinas polivalentes son creadas de la misma manera? King Arthur Unbleached all-Purpose Flour (adoring fan girl. no saben que existo.) es mi go-to no solo para la corteza de pastel, sino para casi todos los productos horneados. Ahora, lo admito. A veces compro harinas más baratas que están a la venta, pero en general, la harina KA es mi mejor opción. ¿Por qué? Su alto nivel de proteínas: «a los 11.,7 por ciento de proteína, supera las harinas comunes estadounidenses de uso múltiple en casi 2 puntos porcentuales.»(de Ka Flour site)

¿qué significa esto? Los productos horneados se elevan más y se mantienen frescos por más tiempo.

una corteza de pastel sin gluten, usted pregunta? Nunca he hecho uno. ¿Tienes una receta sólida para uno?

Siguiente en mi masa de tarta: sal. Un ingrediente obvio. Saca el sabor. La corteza de pastel no debería ser dulce.

ahora, el ingrediente final (S)., Son muy discutibles. Hay fuertes opiniones por ahí para la corteza de mantequilla vs. corteza de manteca vs. corteza de manteca. (Rara vez uso manteca de cerdo porque no es tan fácil de conseguir para la mayoría de la gente, aunque hace una corteza sabrosa. Si desprecias el acortamiento, mi receta de corteza de pastel no es para ti. Si quieres una receta de corteza que resista la prueba del tiempo, usando un buen acortamiento como lo hizo mamá, sigue leyendo.

¿por Qué debo Utilizar la Manteca y la Mantequilla

No todas las grasas son iguales. ¿Por qué acortar?, Con su alto punto de fusión, el acortamiento ayuda a crear escamosidad. Corteza escamosa, tierna, que se derrite en la boca. ¿Por qué mantequilla? La mantequilla imparte un sabor incomparable e impecable. Nada es mejor que la mantequilla. Utilizo ambos para crear una corteza que está llena de escamas tiernas y rica en sabor mantecoso.

Un experimento sabroso: recientemente realicé un experimento. El más sabroso, por supuesto. Preparé una versión totalmente de mantequilla para compararla con mi amada corteza de mantequilla / manteca. Una cosa estaba clara: la corteza de mantequilla creó una corteza de textura más ligera con copos más definidos. Esto se debe al contenido de agua de la mantequilla., A medida que la corteza se cuece, el agua de la mantequilla se convierte en vapor, creando escamas ligeras. ¿Lo pillas? Debido a toda esta mantequilla, descubrí que la corteza de mantequilla no tenía un borde perfectamente limpio. La corteza entera de mantequilla sabía a mantequilla pura. La corteza de mantequilla / manteca (1) era igual de escamosa y tierna en mi opinión y (2) sabía a mantequilla y como la corteza de pastel (piense: pastel de cereza estilo diner). Ambas costras eran geniales. Pero la mantequilla/manteca ganó en términos de textura, sabor y apariencia. Esta entrada de blog de Ka Flour tuvo resultados similares (¡excelente lectura si eres un nerd de pastel como yo!).,

Use grasa fría en la corteza de pastel

¿Por qué el énfasis en la temperatura? Mantener la masa del pastel lo más fría posible ayuda a evitar que la grasa se derrita. Si la mantequilla se derrite dentro de la masa antes de hornear, se pierde la descamación. Cuando los grumos de grasa se derriten en el horno a medida que el pastel hornea, su vapor ayuda a separar la corteza en múltiples capas escamosas, como se explicó anteriormente. Las grasas calientes darán una corteza dura, crujiente y grasienta en lugar de una corteza tierna y escamosa.

guardo un poco de mi mantequilla en el congelador y la transfiero al refrigerador unas horas antes de comenzar la corteza., De esta manera está parcialmente congelado y muy, muy frío. Para acortar? Guárdalo en el refrigerador.

tutorial de corteza de pastel

(receta para imprimir a continuación!) Comience con la harina y la sal en un tazón grande. Añadir las grasas frías. Use un cortador de pastelería (o dos tenedores) para cortar las grasas. Corte las grasas hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa. Usted debe tener algunos trozos más grandes de mantequilla y manteca cuando haya terminado.

Siguiente: el agua de hielo., Mida 1/2 taza (120 ml) de agua en una taza. Añadir hielo. Revuelva alrededor. A partir de eso, medir 1/2 taza de agua (ya que el hielo se ha derretido un poco!). Rocíe el agua fría, 1 cucharada (15 ml) a la vez, y revuelva con una espátula de goma o una cuchara de madera después de cada cucharada (15 ml) agregada. No agregue más agua de la que necesita. Deje de agregar agua cuando la masa comience a formar grumos grandes. Siempre uso 1/2 taza (120 ml) de agua.

si se agrega demasiada agua, la masa para pastel requerirá más harina y, por lo tanto, se volverá dura., Si se agrega muy poca agua, notará que la masa está seca y desmenuzada cuando intente estirarla y manejarla.

Vodka in Pie Crust? Hablando de líquidos. ¿Has oído hablar de añadir vodka frío a la masa del pastel? No es ninguna sorpresa para mí que los genios de Cook’s Illustrated rave al respecto. Dicen que la mitad de la humedad de la masa del pastel debe provenir del vodka, que es un 40% de alcohol puro. Este alcohol no promueve la formación de gluten, ayudando a que la corteza permanezca escamosa y tierna., Básicamente, es una bendición para aquellos de nosotros que accidentalmente overwork masa de pastel. Si quieres probar a usar vodka, usa 1/4 taza de vodka frío y 1/4 taza de agua helada en la siguiente receta.

volver a mi receta de corteza de pastel. Después de agregar el agua helada, vamos a enfriarla. Estos son los pasos:

• transferir la masa a una superficie de trabajo enharinada.
• con las manos enharinadas, doble la masa en sí misma hasta que la harina se incorpore completamente a las grasas.
• Formar una bola., La masa debe unirse fácilmente y no debe sentirse demasiado pegajosa.
• Cortar la masa por la mitad.
• aplane cada mitad en discos de 1 pulgada de grosor con las manos. Envuelva cada uno firmemente en una envoltura de plástico.
• refrigerar durante al menos 2 horas o hasta 5 días. ¡O quietos!

manchas visibles y remolinos de grasa en la masa de pastel

estas manchas y remolinos de mantequilla y manteca ayudarán a garantizar una masa de pastel escamosa. ¡Son algo bueno!,

cómo desplegar la corteza del pastel

después de que la masa se haya enfriado, comience a preparar su pastel. Extiende la corteza. Siempre usa una fuerza suave. No estás enojado con la corteza. Al estirar la masa, siempre comience desde el centro y trabaje en todas las direcciones, girando la masa con las manos a medida que avanza.

Girar, rodar, girar, rodar.,

enrolle la masa para que quepa en un plato de pastel de 9 pulgadas. Normalmente enrollo la masa en un círculo de 12 pulgadas para que haya suficiente corteza para subir los bordes del plato y para que pueda recortar y flauta.

NO se sienta abrumado. Me aseguré de desglosar todo muy fácilmente, por lo que gran parte del texto en esta receta es que yo sea lo más completo posible. Asegúrese de leer consejos adicionales y solución de problemas a continuación. ¡Hazme saber sobre tus aventuras de pastel!,instagram facebook facebook instagram icono Imprimir icono de impresión cuadrados icono de cuadrados