¿no te gustaría sacar un impresionante pastel de frutas congelado y horneado de tu horno en menos de una hora, de principio a fin?

¿imposible, dices?

Au contraire-tu abuela podría haberlo hecho. Es decir, si tuvieras una abuela como la mía, con un congelador grande lleno de pasteles sin cocinar.

Mi abuela nació en 1894, en el norte de Wisconsin, en una casa sin lo que consideraríamos servicios críticos para la vida diaria: agua corriente, electricidad y calefacción central, por ejemplo.,

para cuando la conocí, La Abuela se había abierto camino hasta una cocina totalmente equipada: nevera, estufa, fregadero. Y en la despensa, un congelador grande. Recuerdo a la abuela inclinándose en el congelador, hurgando un poco, y sacando un pastel congelado envuelto en papel encerado.

y poco después de eso, tomar un pastel de manzana burbujeante o arándano o ruibarbo fuera del horno.

«fácil como el pastel» tenía sentido para mí en ese entonces. Pero una vez que empecé a hornear mi propio pastel, «fácil» no era como describiría el proceso.

después de muchos años de práctica, finalmente puedo hornear un pastel bastante bueno., Pero conseguir que la masa sea la correcta, enrollarla al tamaño correcto (sin grietas), encajarla en la sartén justo así, asegurarse de que el relleno esté perfectamente espeso, sellar y prensar la corteza, y hacer que todo salga como una página de «Saveur» – ¡no es tan fácil!

así que cuando me tomo el tiempo para hacer pastel, Me gusta hacer un montón de pasteles a la vez.

claro, es mucho esfuerzo para el pastel #1, El solo pastel que horneo el mismo día que hago un lote completo.

pero las tartas # 2, # 3, #4 (sin embargo, muchas que hago), simplemente sacadas del congelador, descongeladas y horneadas, son pan comido.,

figurativamente hablando, por supuesto.

probé varios métodos, y me he decidido por el que creo que funciona mejor. Sigue leyendo…

Freeze and bake fruit pie: Method # 1

Lo primero que intenté fue hacer la corteza, moldearla en discos y congelarla. Lo mismo ocurre con el relleno: preparar la fruta, agregar el azúcar, la especia y el espesante, y congelar.

este método estaba bien. Y era la mejor manera para un congelador pequeño, ya que los discos de corteza y las bolsas de relleno son más fáciles de almacenar que los pasteles enteros.,

buscaba algo que fuera absolutamente indoloro, con tiempo y esfuerzo. Y aquí está el método que elegí:

congelar y hornear pastel de frutas: Método # 2

hacer todo el pastel hasta el punto que está listo para el horno. Congélalo. Cuando estés listo para el pastel, descongélalo toda la noche en la nevera y hornea.

Aquí está cómo –

a menos que tenga un montón de moldes de pastel por ahí (o puede conformarse con los moldes de papel de aluminio desechables de tamaño inferior), va a querer hacer el pastel, congelarlo en la sartén, luego sacarlo para que pueda tener su sartén de vuelta.,

primero, engrasa tu sartén. Estoy usando un 9″, 1 1/2 » sartén profunda.

a continuación, colóquelo con pergamino y engrase el pergamino.

Prepare su pastel. He hecho un pastel de manzana aquí.

congele el pastel hasta que lo necesite

ponga el pastel en una bolsa de plástico grande.

En el congelador va. Congela el pastel durante varias horas, o hasta que esté lo suficientemente rígido como para manejarlo fácilmente.

OK, tiempo fuera. Ya que vas al esfuerzo con la masa y el relleno, probablemente quieras hacer más de un pastel a la vez, ¿verdad?,

sin importar cuántas tartas tengas (metal preferido; congela las tartas más rápido), esa es la cantidad de tartas que puedes preparar a la vez.

pero eso no significa que si solo tienes dos sartenes, solo puedes hacer dos pasteles. Haga suficiente masa y relleno para, por ejemplo, cuatro pasteles. Prepare dos pasteles, dejando el relleno extra y la masa en la nevera. Una vez que las dos primeras tartas estén congeladas y tengas tus sartenes de vuelta, prepara las dos tartas restantes y congélalas.

OK, de vuelta al pastel congelado.

Si tiene un exceso de moldes para pasteles disponibles, sin duda puede dejar el pastel en la sartén en el congelador., Pero la mayoría de nosotros no tenemos múltiples moldes para pasteles. Así que, una vez que el pastel se congeló, moví este pastel de su sartén a una bolsa de plástico.

primer paso: coloque la sartén en una sartén un poco más grande de agua tibia, para descongelar la parte inferior solo un poco.

el pergamino ayuda con la liberación. Quítatelo ahora; ya no lo necesitarás.

vuelve a embolsar el pastel y mételo de nuevo en el congelador hasta que lo necesites.

avance rápido 7 semanas. Es hora de pensar en los pasteles de acción de Gracias.

saque el pastel de la bolsa y colóquelo en la misma sartén del tamaño en la que lo hizo originalmente., Ponga el pastel y la sartén de nuevo en la bolsa de plástico.

descongele el pastel

Tienda de la bolsa de plástico un poco, por lo que no descansa justo en la masa. Un par de palillos de dientes pegados en el centro del pastel está sosteniendo mi gorro de ducha de plástico transparente muy bien.

coloque el pastel en el refrigerador durante la noche, para descongelar.

espera un minuto – ¿por qué no simplemente hornear el pastel directamente del congelador? ¿No es eso lo que la Sra. Smith tiene que hacer?

Lo intenté. Y descubrió que en el momento en que el relleno se había descongelado y cocido por completo, la corteza estaba desagradablemente seca., Descongelar primero reduce el tiempo de cocción y produce un pastel más húmedo y tierno.

rocíe la corteza con agua y espolvoree con azúcar grueso, si lo desea. He hecho una capa inferior de canela-azúcar aquí, seguido de azúcar grueso en la parte superior.

ahora es el momento de enderezar su crimpado, si está un poco machacado con todo el manejo.

Hornear el pastel

Siga su receta para hornear el pastel.,

sugerencia: para una limpieza más fácil, asegúrese de hornearlo en una bandeja para hornear forrada con pergamino.

Ah, muy bien jugosa…

…Muy bonita…

…y totalmente sabroso!

Pie sin angustia-es amor al primer bocado.

si está interesado en hacer este pastel en particular, consulte nuestra receta de pastel de manzana Garantizado.

palabras para el sabio:r•* este método es apropiado para pasteles de frutas., Por favor, no lo pruebe con rellenos a base de huevo y/o leche (por ejemplo, natillas, calabaza, pacana, merengue de limón, crema de plátano, etc.).).descubrí que agregar 2 cucharadas de harina extra al relleno ayuda a absorber parte del jugo extra que la fruta puede exudar durante el proceso de congelación/descongelación.

finalmente, por favor, háganos saber acerca de su solución (o de su mamá, o de la abuela) para hacer pasteles. Sé que este no es el único método que funciona; comparte tu historia en la sección de comentarios a continuación. ¡Gracias!

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