a medida que creces y reflexionas sobre las cosas que aprendiste en la escuela primaria, lentamente te das cuenta de que muchos hechos comunes y cotidianos de los que te habló tu maestro de tercer grado, hechos que tomaste como verdad toda tu vida, son, de hecho, tonterías.

ejemplo: ¿has escuchado alguna vez que su lengua tiene el sabor de las zonas que son responsables de recoger los gustos específicos? Si es así, no estás solo, y principalmente tienes a Edwin G., Es aburrido culpar a tu confusión.

según C. Clairborne Ray del New York Times, la lengua humana es ligeramente más sensible a algunos gustos en ciertas áreas (palabra clave: ligeramente). Sin embargo, un mapa rígido de estas ubicaciones es casi imposible, a pesar de lo que su libro de texto de la escuela primaria le hizo creer. En cambio, su lengua es un órgano complejo que está repleto de un montón de papilas gustativas diferentes que son capaces de recoger múltiples sabores, pero ciertos receptores de sabor no están relegados a ciertas áreas.

entonces, ¿de dónde viene esta confusión?, Ray afirma que el mapa de la «zona de sabor» fue esbozado y publicado por primera vez en 1942 por Edwin G. Boring, un psicólogo que trabajó para varias universidades en su tiempo, como Harvard y Clark University.

el mapa de Boring describía las áreas para cuatro sabores: dulce, supuestamente en la punta de la lengua; salado y luego agrio en el medio; y amargo en la parte posterior, pero no explicaba el quinto: umami, un sabor que a menudo se describe como ‘carnoso’, como el sabor del MSG.

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Este error se debe, según Steven D., Munger de The Conversation, Boring obtuvo la mayor parte de sus datos de un artículo de 1901 de un científico alemán llamado David P. Hänig, quien también no pudo probar umami.

Hänig, a diferencia de Boring, presentó su información en un gráfico que era increíblemente confuso para otros investigadores de la época, porque parecía esbozar dónde se recogían los gustos en la lengua. En realidad, estaba tratando de mostrar que las áreas de la lengua eran ligeramente más sensibles a ciertos gustos que otros, no que solo se sintieran en estas áreas, lo que es una diferencia bastante grande.,

Esta información tergiversada fue recogida por Boring más de 40 años después, cuando ilustró el gráfico como un mapa de la lengua. El mapa de Boring tampoco tuvo en cuenta el umami, lo que significa que en su mejor momento, todavía está incompleto, y también impulsó a la opinión pública a que ciertas áreas de la lengua eran responsables de degustar ciertos sabores.

después de todo, es un mapa muy bonito y es muy fácil de entender, especialmente para los niños. El único problema real es que está, ya sabes, completamente equivocado., Si no lo crees, pon algo amargo en la punta de la lengua o algo dulce en el centro. Si el mapa de Boring fuera correcto, no probarías estas cosas porque las colocaste en los lugares equivocados.

después de años y años de esta imagen haciendo su camino en las aulas de todo el mundo, se convirtió en conocimiento común. Esto es especialmente extraño, teniendo en cuenta que los biólogos moleculares han dudado del mapa durante años, y han demostrado una y otra vez que la lengua no está dividida en secciones. Los viejos hábitos no mueren, supongo.,

aunque todavía hay mucho sobre el gusto que no sabemos, los investigadores están bastante seguros de que las papilas gustativas pueden detectar múltiples gustos, y sí, algunos son más sensibles a ciertos gustos que otros. Estas papilas gustativas funcionan juntas, lo que significa que está bien si un área es más sensible a la sal mientras que otra es más dulce, todo se iguala.