compraste una bolsa de harina auto-rising para hacer galletas.

y usted hizo galletas, y eran superiores: húmedo, tierno, de gran altura, y muy fácil.

pero todavía te queda la mayor parte de una bolsa de harina auto-creciente – ¿ahora qué?

Bueno, no hay necesidad de usar esa harina de auto-crecimiento solo en recetas que lo requieran. Al usar las siguientes pautas, puede sustituir fácilmente la harina para todo uso en muchas de sus recetas favoritas.

1., Para sustituir la harina para todo uso, busque recetas que usen levadura en polvo: aproximadamente ½ cucharadita por taza de harina, como mínimo.

nuestra harina auto-rising incluye una forma concentrada de levadura en polvo y sal. La harina de auto-levantamiento funcionará bien en recetas usando aproximadamente 1/2 cucharadita (y hasta 1 cucharadita*) de polvo de hornear por taza de harina.

*¿Qué pasa con las recetas que usan más de 1 cucharadita de polvo de hornear por taza de harina? Agregue suficiente polvo de hornear por su cuenta para compensar la diferencia.

2., Al hacer la sustitución, omita el polvo de hornear y la sal de la receta, ya está en su harina de auto – crecimiento.

veamos cómo estos consejos se traducen en la vida real, comenzando con un candidato digno, nuestra receta del año 2015: galletas de avena con chispas de Chocolate.

además de incluir la levadura y la sal, la harina autopercibible también se diferencia de la harina de uso múltiple en su nivel de proteína. La proteína de la harina de uso múltiple es del 11.7%; el auto-aumento se verifica en el 8.5%.

Eso es una gran diferencia. ¿Cómo se traducirá eso a cookies? Tengo mis sospechas; veamos cómo se desarrollan.,

OK, tenemos nuestras bolas de masa de harina de uso múltiple a la izquierda, auto-rising a la derecha. La receta requiere 1 cucharadita de levadura en polvo y 2 tazas de harina de uso múltiple, que cumple con los criterios de 1/2 cucharadita de levadura en polvo por taza de harina.

la masa se ve igual para ambas versiones. Pongamos a prueba estas bellezas: en el horno van.

Ah, como sospechaba: las galletas de harina auto-rising (derecha), con su menor proteína, comienzan a propagarse más rápidamente que las hechas con harina de uso múltiple.,

y ese spread más rápido produce cookies ligeramente más grandes y planas.

¿Qué pasa con eso? Menos proteína significa menos gluten, lo que se traduce en una estructura menos/más suelta: más propagación en el horno.

no es un factor decisivo, sin embargo. Yo no tiraría esas galletas que se levantan por la borda, ¿verdad?

Si tiene una receta de galletas que se extiende mucho usando harina de uso múltiple, entonces probablemente no sea la mejor idea sustituir la harina de auto-crecimiento. Pero cualquier galleta con untar normal – uno usando por lo menos 1/2 cucharadita de polvo de hornear por taza de harina-debe estar bien.,

galletas de avena con chispas de Chocolate: comprobar.

probemos otra receta popular, el pan de plátano. La receta requiere 1 cucharadita de polvo de hornear y 2 1/4 tazas de harina para todo uso.

La masa hecha con harina leudante es sólo ligeramente más delgado. Una vez más, eso es un reflejo del nivel más bajo de proteínas de auto-levantamiento.

aún así, ambos panes se elevan y se hornean de manera similar.

¿tal vez el pan de harina auto-ascendente es un poco más plano en la parte superior?, Pero sin una comparación lado a lado, nunca lo sabrías.

pan de plátano: comprobar.

finalmente, probemos una de mis recetas favoritas de pasteles, Lazy Daisy Cake.

Esta es la primera receta que he horneado en mi propia. Como una niña de 14 años sosteniendo mi primer trabajo del sábado, me sentí extremadamente adulta cuando mi jefe, notando que admiraba una rebanada de pastel que había traído para el almuerzo, imprimió a mano esta receta en una tarjeta de 3″ x 5″ (¿recuerdas esos?) y me lo dio.,

me sentí aún más adulta cuando saqué el batidor eléctrico de mi mamá, su tazón favorito, encontré todos los ingredientes y horneé un pastel perfectamente maravilloso. De hecho, creo que podría ser este pastel que primero me enganchó en hornear.

vamos a ver cómo lo hace con la harina de auto-levantamiento. Es un pastel de leche caliente a la antigua, que requiere 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 taza de harina: eso es 1 cucharadita de polvo de hornear por taza de harina, el doble del mínimo.

¿la harina de auto-crecimiento tendrá suficiente poder de levadura?

Absolutamente., Eso es harina de uso múltiple a la izquierda, auto-levantamiento a la derecha. Se ven exactamente iguales.

Una vez cortado, parece que el pastel de harina para todo uso puede haber aumentado un poco más uniformemente; pero eso también podría ser una simple aberración. Ambos tienen una miga encantadora.

y ambas versiones, con su relleno de azúcar morena/coco a la parrilla, saben como recuerdo de los días de secundaria: excelente.

pastel de leche caliente: comprobar.

Ahora, ¿qué pasa con las recetas que incluyen polvo de hornear y bicarbonato de sodio?, O solo bicarbonato de sodio – sin polvo de hornear?

para recetas con ambos fermentadores, incluya el bicarbonato de sodio tal como lo haría si estuviera usando harina de uso múltiple.

para recetas con bicarbonato de sodio, pero sin polvo de hornear, bueno, estás por tu cuenta. Puedo decirles que en cuanto al poder de levadura, 1 cucharadita de levadura en polvo es aproximadamente equivalente a 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio. ¡Te dejo cualquier otra receta matemática a ti!