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Esta es una fantástica receta de salmón ahumado y salmuera para el brunch dominical perfecto. Te llevaré paso a paso a través de cómo hacer mi salmón ahumado y salmuera y nunca más necesitarás comprar salmón ahumado comprado en la tienda. ¿Trato hecho? He hecho un nuevo video para guiarte a través de todo, ver a continuación!,
en este post también hablaré sobre cómo desarrollar una piel brillante en el salmón en salmuera, que se llama película. La película Sella y crea una superficie pegajosa en el pescado para que el humo se adhiera.
salmón ahumado, o cualquier pescado en realidad, en un buen bagel tostado con queso crema es solo un maravilloso desayuno. Aquí está una salmuera para el salmón que uso antes de que vaya en el ahumador. Algunas personas llaman a una salmuera una «cura» cuando se fuma pescado. Como sea que lo llames este imparte mucho buen sabor y cuando se fuma es la perfección., Este proceso elimina la humedad del pescado, agrega sabor y ayuda en el proceso de conservación.
con la salmuera típica siendo tres elementos: azúcar, sal y agua y la mayoría siendo partes iguales de azúcar y sal, utilizo un cuarto de taza de sal a un tercio de taza de azúcar a cuatro tazas de líquido. El líquido es agua, salsa de soja y un vino blanco seco. Siéntase libre de usar salsa de soja baja en sodio o ajustar a menos según su gusto.
¿Cómo hacer una solución de salmuera?
para una salmuera básica, la proporción típica de sal a agua para una salmuera es de 4 cucharadas de sal por 4 tazas de agua., Coloque la carne (pollo, pavo, cerdo o pescado) en un recipiente lo suficientemente grande como para contener la carne y disuelva la sal en el agua.
para esta receta de salmuera, se agregan azúcar y otros sabores de especias. La salsa de soja y el vino, cuando se agregan al agua, suman la proporción básica de sal a agua.
así que para esta salmuera, mezcle el azúcar, la sal, la salsa de soja, el agua, el vino, los polvos de cebolla y ajo, la pimienta y la salsa Tabasco en un bol con un batidor para incorporar bien y disolver el azúcar y la sal.
en una sartén de 13×9″ vierta un poco de la salmuera en el fondo de la sartén., A continuación, coloque el salmón a ahumar en la sartén y vierta el equilibrio de la salmuera sobre el salmón para cubrir. Refrigere durante 8 horas.
después de que esté en salmuera durante 8 horas coloque el salmón en una rejilla para escurrir. A continuación, querrá colocarlos frente a un ventilador o en el refrigerador sin tapar para desarrollar una piel brillante que se llama película.
¿Qué es una película?
la película Sella y crea una superficie pegajosa en el pescado para que el humo se adhiera., Coloque el salmón en salmuera frente a un ventilador para secar y desarrollar una piel brillante, esto debe tomar 4 horas y es vital hacerlo. También puede mantenerlo fácil y dejar descubierto en el refrigerador para hacer esto también. El aire frío y circulante funciona muy bien.
cortar el salmón en trozos para facilitar su manipulación. Coloque el salmón directamente en una rejilla rociada con aceite, ya que puede pegarse a veces.,
aunque, si elige no secar antes de crear la película, generalmente colocaré el salmón en salmuera en papel de aluminio del tamaño del pescado porque desea que el humo se mueva dentro del ahumador, luego en el estante del ahumador.
hora de fumar el pescado. Siga las instrucciones de su fumador, agregue una pulgada de agua a la bandeja de agua y, usando astillas de madera de aliso, fume el salmón durante 6 horas. En mi parrilla de gas comienzo la temperatura a 100° durante 2 horas, luego a 140°F durante 2 horas y finalmente a 175°F durante las últimas 2 horas., Siéntase libre de bañar con la mezcla de salmuera cada vez que suba el calor si lo desea.
astillas de madera para parrillas de Gas
ponga 1 a 1 1/2 tazas de las astillas de madera en un tazón grande, cúbralas con agua y déjelas remojar al menos 30 minutos. Escúrrelos y póngalos en una pequeña caja para ahumar que viene con la mayoría de las parrillas, o en una sartén de aluminio o incluso en un tazón hecho de papel de aluminio. Cuando esté listo para fumar, coloque el recipiente de astillas de madera sobre la parte caliente de la parrilla. Lea más sobre esto en mis cajas para fumadores y astillas de madera para fumar post aquí.,
debido a que mi nuevo grill / ahumador de pellets Traeger no baja de 165°F, fui durante 5 horas y salió maravillosamente. Así que ahora tiene tiempos y temperaturas para dos estilos diferentes de fumar (parrilla de gas con caja de humo y una parrilla de pellets de ahumador).
después de sacar el salmón ahumado del ahumador, deje que descanse en una rejilla de enfriamiento durante una hora y luego refrigere o excave.
puede mantenerlo envuelto en una envoltura de plástico o un recipiente durante un máximo de 8-10 días.,
ve a buscar unos bagels frescos y queso crema y cárgalos con este salmón ahumado. ¡Que lo disfrutes!
Esta receta apareció por primera vez en Kevin está cocinando marzo de 2015 y se ha actualizado con nuevas fotos y un video.
mira cómo hacer esto a continuación!
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Salmón Ahumado y Salmuera Receta
instrucciones
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mezcle el azúcar, la sal kosher, la salsa de soja, el agua, el vino, la cebolla y los salsa Tabasco en un bol con un batidor para incorporar bien y disolver el azúcar y la sal.,
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En un 13×9″ cacerola vierta un poco de la salmuera en el fondo de la sartén. A continuación, coloque el salmón a ahumar en la sartén y vierta el equilibrio de la salmuera sobre el salmón para cubrir. Refrigere durante 8 horas.
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después de que esté en salmuera durante 8 horas, retire el salmón de la salmuera y agite el exceso y coloque el salmón en una rejilla para escurrir. A continuación, querrá colocarlo frente a un ventilador o un área bien ventilada para secarse y desarrollar una piel brillante que se llama película., La película Sella y crea una superficie pegajosa en el pescado para que el humo se adhiera. Esto debería tomar 4 horas y es vital hacerlo (Ver Nota 1). También puede mantenerlo fácil y dejar descubierto en el refrigerador para hacer esto también. El aire frío y circulante funciona muy bien.
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cortar el salmón en tercios o cuartos para facilitar el manejo. Coloque el salmón directamente en una rejilla rociada con aceite, ya que puede pegarse a veces., Aunque, si elige no enfriar antes de crear la película, generalmente colocaré el salmón en salmuera en papel de aluminio del tamaño del pescado porque desea que el humo se mueva dentro del ahumador, luego en el estante del ahumador.
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Tiempo para ahumar el pescado. Siga las instrucciones de su fumador, agregue una pulgada de agua a la bandeja de agua y, usando astillas de madera de aliso, fume el salmón durante 6 horas. En mi parrilla de gas comienzo la temperatura a 100° durante 2 horas, luego a 140 ° F durante 2 horas y finalmente a 175°F durante las últimas 2 horas (vea la nota 2 a continuación)., Siéntase libre de bañar con la mezcla de salmuera cada vez que suba el calor si lo desea.
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debido a que mi nueva parrilla/ahumador de pellets Traeger No baja de 165°F, fui durante 5 horas y salió maravillosamente. Así que ahora tiene tiempos y temperaturas para dos estilos diferentes de fumar (parrilla de gas con caja de humo y una parrilla de pellets de ahumador).
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después de sacar el salmón ahumado del ahumador, deje que descanse en una rejilla de enfriamiento durante una hora y luego refrigere o excave., Puede mantenerlo envuelto en una envoltura de plástico o en un recipiente durante un máximo de 8 a 10 días.
Notas
- La película sellos y crea una superficie pegajosa en el pescado para que el humo se adhieren. Coloque el salmón en salmuera frente a un ventilador para secar y desarrollar una piel brillante, esto debe tomar 4 horas y es vital hacerlo. También puede dejar al descubierto en el refrigerador para hacer esto también. El aire frío y circulante funciona muy bien.,
- astillas de madera para parrillas de Gas: ponga de 1 a 1 1/2 tazas de las astillas de madera en un tazón grande, cúbralas con agua y déjelas remojar al menos 30 minutos. Escúrrelos y póngalos en una pequeña caja para ahumar que viene con la mayoría de las parrillas, o en una sartén de aluminio o incluso en un tazón hecho de papel de aluminio. Cuando esté listo para fumar, coloque el recipiente de astillas de madera sobre la parte caliente de la parrilla. Lea más sobre esto en mis cajas para fumadores y astillas de madera para fumar post aquí.
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una línea de nutrición de la calculadora., No debe considerarse un sustituto del Consejo de un nutricionista profesional.
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