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Este es un fantástico paso a paso la receta de cómo hacer pastrami! Sabor increíble y perfecto para sándwiches, rara vez hay sobras. Nos encanta fumar briskets, salmón, lo que sea, pero hoy quería compartir con ustedes cómo hacer pastrami. Pastrami casero puede parecer una empresa, pero te paso a través de todo el proceso.,
la mayor diferencia entre la carne en conserva y el pastrami es que el pastrami se fuma después del curado, y la carne en conserva no lo es. El Pastrami generalmente se salmuera y se cura con un frote seco, mientras que la carne en conserva solo recibe una salmuera. Nunca lo supe antes de empezar a hacer el mío propio y tuve que hacer un poco de investigación como siempre me había preguntado.
lo que puede hacer para que esto sea fácil es recoger carne en conserva preenvasada en la sección de carne de su mercado local o lugares como Costco, o curar su propia carne usando carne de res (consulte mi receta sobre cómo hacer carne en conserva primero)., Me gusta el sabor de las especias en conserva, por lo que a menudo tengo una o dos en el congelador para las veces que la necesidad me golpea. Corned beef no solo tiene que ser para el día de San Patricio, ¿verdad? También hago lo mismo para los pavos más pequeños porque son difíciles de encontrar después de que pase el tiempo de acción de Gracias.
Pero volvamos a cómo hacer pastrami. Este post de cómo hacer pastrami es para aquellos a los que les gusta hacer cosas por sí mismos y te estoy diciendo que es bueno. Quiero decir, pastrami casero puede sonar como una empresa, pero el tiempo es el Grande aquí. Un esfuerzo mínimo en realidad., Solo piénsalo, en rodajas finas, apiladas en lo alto de un pan de centeno en rodajas con sus coberturas favoritas. Tan bueno!
cómo hacer Pastrami
se trata de desalar (quitar la sal) de una carne en conserva envasada primero o usar una falda de carne fresca, cortarla usted mismo (menos sal), luego aplicar un frote seco, fumar y cocer al vapor finalmente. Lo que tienes es un maravilloso sándwich o carne de cena que es espectacular en sabor y aroma.,
si bien esta receta requiere «Chile en polvo» en el frote seco, podría ser bueno tener en cuenta que a menos que un chile en polvo sea específico, como el chile en polvo Ancho, puede estar compuesto de varios ingredientes. Las mezclas básicas de Chile en polvo o las etiquetadas como Chile en polvo americano, incluyen Ancho, Nuevo México, California o cualquier otro Chile suave, polvo de cayena, granos de pimienta negra molida, comino, cilantro y orégano Mexicano. Definitivamente no son solo chiles secos y molidos.
todo bien para esta receta, pero pensé en compartir ese poco de información ya que a veces me han hecho esa pregunta.,
OK, así que vamos a empezar a hacer pastrami.
En primer lugar, sacarás la carne en conserva comprada en la tienda de su empaque y enjuagarás con agua fría. Colocar en una olla grande y cubrir con agua fría. Mantener refrigerado durante la noche o 4 horas como mínimo para ayudar a eliminar el exceso de sal. Este es el proceso de desalinización. Me gustan los sabores de carne en conserva, así que use este tipo, pero siéntase libre de usar una falda de carne del mismo peso. Si comienza con una falda de res, vea mi receta sobre cómo hacer carne en conserva primero, luego vaya directamente a aplicar el frote seco., Mi salmuera usa menos sal que las versiones compradas en la tienda.
en un tazón pequeño bate los ingredientes de frote seco. Enjuague la carne en conserva en agua y deje que el exceso gotee y aplique la mezcla de frote seco uniformemente por todos los lados. Colocar en un plato y refrigerar durante la noche u 8 horas. No hay necesidad de cubrir con envoltura de plástico porque cuando se retira la mayor parte del frote seco se pega a la envoltura y se desperdicia. Air cured está bien durante la noche, pero no dude en ir directamente al fumador. He encontrado durante la noche añade más sabor entonces directamente al fumador. Usa tu propia discreción.,
utilizo un fumador eléctrico Digital Masterbuilt de 30″, pero sigo las instrucciones del fumador. Agregue una pulgada de agua a la bandeja de agua, y usando astillas de madera de cerezo (o su elección de astillas de madera), fume la falda durante aproximadamente 6 horas a 225°F. necesitaremos una temperatura interna de 180°F para esa carne tierna. Puedes leer todo sobre astillas de madera aquí en un post anterior. Deje que la carne se enfríe y refrigere durante la noche o al menos 8 horas cubierta con un trozo suelto de papel de aluminio. No queremos que el frote seco salga. Créeme, he hecho esto mucho.,
Ver cuánto se reduce durante el proceso de fumar? ¿Hueles lo bien que se ve esto? Rasca y huele aquí.
hay muchas opiniones sobre mantener el respiradero abierto o cerrado durante el proceso de fumar. Para mí, ya que el fumador tiene humo limitado, a menos que quiera volver a cargarlo con astillas de madera, lo mantengo cerrado la primera hora, luego lo abro para ventilación y flujo de aire constante. He leído que con el tiempo y la temperatura la capacidad de las carnes para retener el humo disminuye más allá de 140°F., Por lo tanto, generalmente es una ventana de humo de 2 a 4 horas para una absorción de humo óptima.
en este punto, puede enfriar y refrigerar hasta 5 días para vaporizar más tarde. Después de fumar, vapor durante 2 horas. Uso un vapor de bambú con la carne descansando sobre un poco de papel de aluminio. En una olla grande a fuego medio bajo vierta suficiente agua en la olla para que haya un espacio de pulgadas entre la rejilla del vapor y el agua y el vapor durante 2 horas. Revise de vez en cuando para asegurarse de que el agua no se evapore y rellene según sea necesario. Queremos una temperatura interna de 204°F., Justo antes de que llegue que apago el fuego porque la carne seguirá cocinándose. (Ver imagen, se elevó todo el lejos a 207 ° F mientras descansaba.)
si no tiene un vaporizador, podría usar un bote instantáneo. Utilice la olla instantánea con el colador hecho para adaptarse al tamaño IP. Ponga el pastrami ahumado y refrigerado en la cesta de vapor, agregue 1 taza de agua y póngalo a vapor y bajo durante 2 horas.
siéntase libre de descartar cualquier tapa de grasa que todavía esté allí y no se reduzca completamente., Afila ese cuchillo y asegúrate de cortar el grano en aproximadamente 1/8″ y sirve. Rebanar el grano asegurará un trozo de pastrami tierno y deshecho. Disfrute como plato principal con guarniciones o en un sándwich con pan de centeno y mucha mostaza, queso suizo y cualquier otro aderezo que desee!
Por supuesto que esto puede parecer mucho trabajo, pero para aquellos de ustedes que siempre quisieron saber, les gusta hacer las cosas desde cero y disfrutar del proceso, esto es para ustedes. Ciertamente no hago esto a menudo, pero por lo general el doble cuando lo hago.,
si te gusta fumar, aquí hay algunos otros que tengo para ti: falda Ahumada, Paletilla de cerdo ahumada con naranja y canela y salmón ahumado.
Cómo Hacer Pastrami
Cuisine: American, Western
Ingredients
- 4.,
- 4 tbsp coarsely ground black pepper
- 2 tbsp ground coriander
- 2 tsp ground mustard
- 1 tbsp brown sugar
- 2 tsp garlic powder
- 2 tsp onion powder
- 1 tsp chili powder (See Note 2)
Instructions
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Take the corned beef out of it’s packaging and rinse with cold water., Colocar en una olla grande y cubrir con agua fría. Mantener refrigerado durante la noche o 4 horas como mínimo para eliminar el exceso de sal. Este es el proceso de desalinización. Me gustan los sabores de carne en conserva, así que use este tipo (vaya al paso 3), pero siéntase libre de usar una falda de carne del mismo peso (vea El Paso 2).
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si comienza con una falda de res, consulte mi receta sobre cómo hacer carne en conserva primero, luego vaya directamente a aplicar el frote seco.,
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En un tazón pequeño, mezcle el seco frote los ingredientes. Enjuague la carne en conserva en agua y deje que el exceso gotee y aplique la mezcla de frote seco uniformemente por todos los lados. Colocar en un plato y refrigerar durante la noche u 8 horas. No hay necesidad de cubrir con envoltura de plástico porque cuando se retira la mayor parte del frote seco se pega a la envoltura y se desperdicia. Air cured está bien durante la noche, pero no dude en ir directamente al fumador. He encontrado durante la noche añade más sabor entonces directamente al fumador. Usa tu propia discreción.,
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utilizo un fumador eléctrico Digital Masterbuilt 30″, pero sigo las instrucciones del fumador. Agregue una pulgada de agua a la bandeja de agua, y usando astillas de madera de cerezo, fume la falda durante aproximadamente 6 horas a 225°F. desearemos una temperatura interna de 180°F para esa carne tierna.
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Permitir que la carne se enfríe y refrigere durante la noche, o al menos 8 horas cubierto con una holgada trozo de papel de aluminio (no queremos que el seco frote en salir), si no vapor de inmediato., De lo contrario, llévelo directamente al vapor. (Vea las instrucciones a continuación).
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si está refrigerado, retire del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente, luego cueza al vapor durante 2 horas. Utilizo un vapor de bambú con la carne descansando sobre un poco de papel de aluminio (Ver Nota 3). En una olla grande a fuego medio bajo vierta suficiente agua en la olla que haya un espacio de pulgadas entre el estante del vapor y el agua y el vapor durante 2 horas. Revise de vez en cuando para asegurarse de que el agua no se evapore y rellene según sea necesario. Queremos una temperatura interna de 204°F., Justo antes de que llegue que apago el fuego porque la carne seguirá cocinándose. (Ver imagen, se elevó todo el lejos a 207 ° F mientras descansaba.)
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si no tiene un vaporizador, puede usar un bote instantáneo. Utilice la olla instantánea con el colador hecho para adaptarse al tamaño IP. Ponga el pastrami ahumado y refrigerado en la cesta de vapor, agregue 1 taza de agua y póngalo a vapor y bajo durante 2 horas.,
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no dude en descartar cualquier tapa grasa que todavía esté allí y no se haya renderizado completamente. Con un cuchillo afilado, asegúrese de cortar el grano en aproximadamente 1/8″ y servir! Rebanar el grano asegurará un trozo de pastrami tierno y deshecho.
Notas
- utilizar un comprar Carne de ternera o de res. Si comienza con una falda de res, vea mi receta sobre cómo hacer carne en conserva primero, luego vaya directamente a aplicar el frote seco.,
- a menos que un chile en polvo sea específico, como el chile en polvo Ancho, puede estar compuesto de varios ingredientes. Las mezclas básicas de Chile en polvo incluyen Ancho, Nuevo México, California o cualquier otro Chile suave, polvo de cayena, granos de pimienta negra molida, comino, cilantro y orégano Mexicano.
- cubrir libremente con papel de aluminio durante la noche y poner la carne en la parte superior en vaporizador. Si usted no tiene un vapor de bambú uno de metal va a hacer bien que se utiliza para cocinar al vapor verduras., Otro método de vapor es apuntalar el plato y la carne de res en la parte superior de los precios enrollados de papel de aluminio para elevarlo y verter agua en la olla hasta el plato y el vapor.
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una línea de nutrición de la calculadora. No debe considerarse un sustituto del Consejo de un nutricionista profesional.,
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