hoy: Cynthia de Two Red Bowls trae pasteles de luna cantoneses tradicionales en los Estados Unidos, para que pueda prepararse para el próximo festival chino Del Medio Otoño.
hay mucho que amar en el Festival del Medio Otoño, una de mis fiestas favoritas del año. Su fecha se basa en el ciclo lunar, por lo que no tiene una fecha fija en el calendario, sino que tradicionalmente cae en el día 15 del octavo mes del año lunar (coincidiendo con una luna llena)., En 2019, lo celebraremos el 13 de septiembre.
La celebración es algo así como un Chino de acción de gracias—un tiempo para la familia, celebración, y un montón de buena comida. También es el momento en el que comemos una de las golosinas que más me gustan del mundo: los pasteles de luna. Estas golosinas reciben su nombre de la luna llena que marca la fecha del festival, y son casi tan ricas y decadentes como los postres chinos.,
una suave corteza de color marrón dorado (hecha de una masa simple que comprende harina para todo uso, aceite vegetal y un poco de jarabe dorado) esconde rellenos densos y suaves como pasta de loto blanco o frijoles rojos deliciosamente dulces, y mis variedades favoritas tienen una yema de pato salada y sabrosa (¡o dos o más!) ubicado en el centro. Son tan satisfactorios que mi familia solía cortar solo una en ocho pequeñas astillas y compartirlas entre nosotros cuatro.
en Hong Kong y China continental, los pasteles de luna se pueden encontrar en todas partes a principios de septiembre., En los Estados Unidos, son un poco menos abundantes, así que un año, decidí probar suerte haciendo la mía. Como resultado, hacer estas gemas fue sorprendentemente fácil, un montón de diversión, y dio una recompensa muy emocionante.
para hacer un pastel de luna chino tradicional, necesita algunos artículos especiales, a saber, el molde, pero un mercado asiático o un clic rápido en Amazon siempre puede ayudar. Después de eso, el proceso es sencillo, lo que resulta en un pastel de luna que es incomparablemente más ligero y más amable en su estómago, pero todavía tan (si no más) delicioso como las versiones compradas en la tienda., La pasta casera en particular es un sueño; la pasta de loto comercial a veces puede ser empalagosa, pero cuando es casera, está garantizada para ser fragante, delicada y floral.
muchos rellenos comprados en tiendas incorporan manteca de cerdo para una sensación en la boca más rica, pero la mayoría de las recetas caseras que encontré piden aceite vegetal regular en su lugar. Como resultado, muchas de las personas que siguieron estas recetas notaron problemas con los rellenos demasiado suaves. Traté de evitar eso usando otra grasa que, como la manteca de cerdo, se mantiene sólida a temperatura ambiente., Por lo tanto, opté por el aceite de coco, que le daba a los rellenos un tono de coco agradable y matizado. De lo contrario, la manteca vegetal puede ser otro sustituto.
finalmente, la receta aquí está diseñada para pasteles de luna en miniatura, que tienen aproximadamente 1.75 A 2 pulgadas de diámetro. Para los pasteles de luna de tamaño tradicional (alrededor de 4 pulgadas de diámetro), es posible que deba jugar con los tamaños de los rellenos y las masas de envoltura para obtener la forma correcta.,lt (opcional)
6 cucharadas de aceite de coco
pasteles de luna cantoneses tradicionales
hace de 12 a 14 pasteles de luna miniatura
1/4 taza de jarabe dorado (como el de Lyle)
1/2 cucharadita de agua alcalina (también llamada kansui, o solución de carbonato de potasio y bicarbonato de sodio)
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 taza de harina para pastel (alternativamente, omita la harina para pastel y use 1 taza de harina de propósito)
2 tazas de pasta de loto (también puede usar pasta de frijol rojo)
1 molde de pastel de luna miniatura (50 gramos)
primero, haga el relleno de pastel de luna., Si estás usando semillas de loto secas, remójalas en abundante agua durante al menos 6 a 8 horas o durante la noche. Las semillas deben ablandarse y rellenarse considerablemente. A la mañana siguiente o cuando esté listo para usar, enjuague las semillas, luego divídalas por la mitad y retire el brote verde en el centro (los brotes son amargos y afectarán el sabor si se dejan).
coloque las semillas en una olla con abundante agua y hierva a fuego medio-bajo. Deje que las semillas se cocinen durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que estén lo suficientemente suaves como para que pueda triturarlas con un tenedor., Escurrir las semillas cocidas, luego colocarlas en un procesador de alimentos con el azúcar y mezclar hasta que quede suave. (Si estás usando semillas de loto enlatadas, salta directamente a este paso.) Es posible que necesite agregar 2 o 3 cucharadas de agua en este paso para lograr una textura suave.
a continuación, vierta el puré en una cacerola o sartén mediana y cocine a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que gran parte del agua se haya cocido y el puré se haya espesado hasta una consistencia similar al hummus. En este punto, si el puré no es tan suave como te gusta, puedes mezclarlo de nuevo.,
Cuando el puré es la consistencia de su gusto, agregar la grasa de su elección. La mayoría de las grasas sólidas a temperatura ambiente (excluyendo la mantequilla) deberían funcionar para esto. Usé aceite de coco porque pensé que sería divertido agregar un toque de sabor a coco al relleno, pero la manteca de cerdo es más tradicional aquí, y el acortamiento también funcionaría. Revuelva la mezcla hasta que la grasa esté completamente incorporada, luego continúe cocinando a fuego medio hasta que el puré se vuelva brillante y forme una masa que se pegue a la cuchara en una masa, aproximadamente de 4 a 5 minutos., La consistencia debe ser similar a la masa suave para galletas en este punto. Retirar del fuego y enfriar hasta que esté listo para usar.
Ahora es el momento de empezar a trabajar en la masa. En un tazón grande, bata el jarabe dorado, el agua alcalina y el aceite vegetal hasta que se mezclen. (Es probable que la mezcla no se combine completamente, pero haga lo mejor que pueda para emulsionarla. A continuación, agregue las dos harinas y use una cuchara de madera para remover hasta que forme una masa de guijarros.,
Reunir la mezcla juntos y amasa suavemente hasta que el se viene dentro de una masa tenga cuidado de no amasar enérgicamente. Cubra con envoltura de plástico y deje reposar durante 45 minutos a una hora.
Precaliente el horno a 350 ° F. divida el relleno en 12 piezas iguales y forme cada una de ellas en una bola. Cada bola de relleno debe ser de aproximadamente 2 cucharadas a 2 1/2 cucharadas, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Si tiene una báscula de cocina, cada bola debe pesar entre 33 y 34 gramos.,
Para cada mooncake, bola sobre una cucharada de la masa y extenderla entre dos pedazos de pergamino, de modo que es de 3 a 3 1/2 pulgadas de diámetro.
para este siguiente paso, es posible que desee hacer harina con las manos ligeramente, aunque no lo hice y en general estaba bien. Coloca una bola de relleno en el centro y dobla la masa alrededor de la bola. Es probable que no cubra toda la bola a la vez, ni debe hacerlo., Empuje, presione y apriete suavemente la masa, sosteniendo la bola firmemente en su palma, hasta que la masa cubra gradualmente la bola de relleno. Cuanto más firme sea el relleno, más fácil será. Si realmente no va a apretar sobre el relleno, no se preocupe—solo pellizque otro pequeño pedazo de masa, extiéndalo y utilícelo para remendar la bola. Hice esto un par de veces y los resultados fueron igual de Buenos.,
para hacer las cosas aún más fáciles, incluso puede estirar dos pequeñas bolas de masa (aproximadamente una cucharadita cada una) y doblar una alrededor de cada extremo del relleno para que cubra toda la pasta de loto sin necesidad de estirar o apretar.
Coloque el mooncake pelota en su molde y convertirlo en posición vertical sobre su superficie. Presione el émbolo hacia abajo hasta que sienta resistencia. Levante el mooncake molde fuera de la tabla y utilice el émbolo para el mooncake a cabo., Coloque en una bandeja para hornear forrada de Silpat o pergamino mientras hace el resto de los pasteles. Si es un día caluroso, es posible que desee colocar estos en la nevera para mantener su forma mientras termina de doblar.
Cuando hayas terminado de formar los pasteles de luna, hornéalos a 350° F durante 8 minutos. Mientras tanto, batir un huevo con un chorrito de agua hasta que quede suave.
Retire los pasteles de luna del horno y deje enfriar durante unos 10 minutos. Cepille el lavado de huevos, luego hornee los pasteles durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que estén dorados y fragantes.,
Deje que se enfríe completamente. Almacene los pasteles de luna en un recipiente hermético durante 2 días para»liberar aceite»: las pieles de los pasteles de luna se volverán brillantes, suaves y flexibles, y es en este punto que están destinados a ser disfrutados. (Pero no voy a decir si se escabulle uno fresco.) Regalar a los amigos, o disfrutar en casa usted mismo!
Ver la receta completa (y guardar e imprimir aquí.,
Fotos de Cynthia de dos cuencos rojos
este artículo fue publicado originalmente en 2014, pero desde entonces se ha actualizado para que pueda hacer los mejores pasteles de luna en casa.
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