Cómo hacer ghee de mantequilla para cocinar y hornear. Una guía paso a paso para el proceso de clarificación de mantequilla para producir aceite ricamente aromatizado con sabores a nuez y toffee.
¿Qué es Ghee? Un elemento básico de la cocina india, esta mantequilla clarificada especialmente preparada se hace tradicionalmente cocinando lentamente la mantequilla hasta que el agua se evapora y los sólidos de la leche se doran suavemente. El proceso de clarificación de la mantequilla produce un aceite de mantequilla ricamente aromatizado con sabores a nuez y toffee.,
se ha convertido en un aceite popular para usar en personas con leves sensibilidades lácteas, Dieta Paleo y programa Whole30 porque se eliminan la mayoría de las proteínas de lactosa y caseína que pueden plantear problemas de salud. Para estas dietas se recomienda mantequilla de alta calidad pastada, alimentada con pasto y orgánica.
desde una perspectiva culinaria, el ghee proporciona un sabor encantador a las recetas. Al eliminar los sólidos de la leche de la mantequilla, el punto de humo aumenta significativamente., Esto significa que en lugar de los sólidos de mantequilla quemándose a fuego alto a alrededor de 350°F, solo queda la grasa butírica y se puede calentar a 485°F antes de descomponerse. El alto punto de humo lo convierte en un excelente aceite de cocina para saltear, freír y asar alimentos.
cómo hacer Ghee
Cuando se clarifica la mantequilla, se eliminan los sólidos de la leche, como proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales, excepto las vitaminas solubles en grasa. La mantequilla está compuesta de grasa de leche (al menos 80%), sólidos de leche (aproximadamente 1%) y agua (16 a 18%).,
para hacer ghee con éxito, el proceso comienza con la mantequilla a fuego lento entre 221 a 244 ° F para evaporar el agua. La temperatura se eleva a más de 266 ° F, por lo que la lactosa, la caseína y las proteínas de suero experimentan la reacción de Maillard.
dorar los sólidos de la leche agrega sabores maravillosamente tostados que se infunden con el aceite de mantequilla. Para evitar que se quemen los sólidos de la leche, la mantequilla no debe alcanzar su punto de humo de 350°F. puede usar un termómetro de lectura instantánea para verificar las temperaturas con mayor precisión.,
Aquí está el paso a paso sobre cómo hacer ghee:
Paso 1: derretir la mantequilla
Use una sartén de fondo pesado, un horno holandés o una sartén de acero inoxidable para que los sólidos de la leche no se quemen rápidamente. Lo mejor es cortar la mantequilla en trozos más pequeños para que se derrita uniformemente y los sólidos se doren constantemente. Aplicar a fuego medio para derretir la mantequilla, luego reducir a medio-bajo a fuego lento.
paso 2: permita que los sólidos se separen y elimine
Una vez que la mantequilla se haya derretido completamente, burbujeará y comenzará a separarse., A medida que la mantequilla hierve a fuego lento, algunas de las proteínas de la leche se elevan y se sientan en la superficie a medida que se separa de la grasa y el agua.
Use una cuchara para descremar los sólidos blancos en la superficie y deséchelos. Este proceso toma tiempo para que el aceite de mantequilla se vuelva transparente, por lo que elimina continuamente los sólidos. En este punto se hace mantequilla clarificada. Los pasos restantes le darán a ghee un sabor a nuez tostada.,
paso 3: permita que los sólidos restantes se hundan
Una vez que la mayoría de los sólidos de leche se hayan eliminado de la superficie de la mantequilla, habrá algunos sólidos blancos persistentes en la parte inferior. Déjelos para que puedan calentarse adicionalmente y profundizar en el color a través de la reacción de Maillard browning, creando sabores de caramelo.
paso 4: dorar los sólidos de mantequilla
continúe cocinando la mantequilla a fuego medio-bajo. Asegúrate de no quitar los ojos de la mantequilla., Rápidamente comenzará a cambiar un color dorado con sólidos de color marrón ámbar formados en la parte inferior de la sartén. Cuando vea este cambio y huela sabores de caramelo, es hora de apagar el fuego y quitar la sartén de la estufa.
paso 5: colar los sólidos de mantequilla marrón
deje que el ghee se enfríe ligeramente durante aproximadamente 3 a 5 minutos. Cubra un colador de malla fina con al menos una triple capa de estopilla. Coloque el colador forrado sobre un recipiente a prueba de calor como una taza medidora de vidrio., Vierta cuidadosamente el aceite de mantequilla a través del tamiz, los sólidos dorados deben recogerse en la estopilla.
Hecho! – Ghee casero
transfiera el ghee a un frasco de vidrio limpio y seco que se puede almacenar a temperatura ambiente durante un máximo de 3 meses o refrigerado durante 1 año. La grasa butírica se solidificará naturalmente a temperatura ambiente y por debajo, creando un aceite que debe extraerse del recipiente.
Recetas para Hacer con Ghee
Ahora que sabes cómo hacer oro líquido, es hora de hacer algunas recetas!,
- pasteles de verduras con especias indias con garbanzos
- hachís de batata con huevos
- Curry de calabaza Butternut coliflor de garbanzos
- patatas asadas con ajo crujiente
- One Pan marroquí Lemon Chicken
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cómo hacer Ghee
Ingredients
- ▢ 1 pound unsalted butter
Instructions
-
Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
-
baje el fuego a medio y deje que la mantequilla se derrita. Una vez derretido cocine a fuego medio-bajo.
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cocine a fuego lento la mantequilla hasta que los sólidos floten en la superficie, aproximadamente de 10 a 15 minutos, dependiendo de lo caliente que se use la estufa y la sartén. El burbujeo también ocurrirá con la espuma.
-
mientras tanto, use una cuchara ranurada para eliminar los sólidos de leche espumosos blancos de la superficie de la mantequilla derretida y deséchelos., Esto se puede hacer tan pronto como vea que los sólidos suben a la parte superior.
-
una vez que se eliminen los sólidos de la superficie, solo permanecerán los sólidos de grasa butírica amarilla y leche blanca que se hayan hundido en el fondo.
-
continúe cocinando a fuego lento la mantequilla clarificada hasta que los sólidos de leche en la parte inferior sean de color ámbar claro, y la grasa butírica se convierta en un color amarillo dorado profundo. El ghee debe oler a nuez cuando esté listo. El tiempo variará dependiendo de su estufa.,
-
apague el calor y retire la sartén de la estufa para asegurarse de que los sólidos de leche dorados no se quemen.
-
permita que el ghee se enfríe ligeramente durante aproximadamente 3 a 5 minutos.
-
Establecer un fino colador sobre un tazón a prueba de calor o una taza. Cubra el colador con una triple capa de estopilla que cuelga sobre los bordes del colador.,
-
vierta Cuidadosamente el ghee a través del colador forrado en el contenedor. Los sólidos de leche dorados deben acumularse en la gasa.
-
Transferir el ghee a un frasco de vidrio limpio con una tapa.
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Ghee se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 meses, o 1 año en el refrigerador.,
Equipo
-
Sartén
Notas
- Rendimiento de Receta: 1 1/2 tazas (12 onzas)
- Tamaño de la Porción: 1 cucharada (30 g)
- Si el seguimiento de la dieta Whole30, se recomienda el uso de un pastoreo, alimentados con hierba de origen orgánico de la mantequilla, sin embargo, que los criterios no son obligatorias.
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