La MEJOR manera de cortar la albahaca es chiffonade de ella! Una vez que sepa lo fácil que es cortar una gasa de albahaca, nunca volverá a cortar regularmente. ¡Usa una gasa de albahaca para decorar pasta, Ensalada caprese, pizza y más!,
Cuando una receta requiere una «gasa de albahaca», es fácil pensar que es demasiado complicada y no molestarse. Pero quiero que sepas: no es tan elegante como suena, es súper fácil (¡más fácil que cortar!), y hará que una receta simple se sienta hermosa y elegante!
puede utilizar la técnica de la gasa (pronunciada de dos maneras: shif-uh–neyd, o shif-uh-nahd, que significa «pequeñas cintas» en francés) para otras hierbas, así como verduras de hoja u otros ingredientes.,
en este post, te explicaré exactamente cómo cortar una gasa de albahaca en segundos, por qué la gasa funciona tan bien para la albahaca, para qué otras hierbas e ingredientes puedes usar la técnica de corte, y te daré algunas recomendaciones de recetas que serían geniales con gasa de albahaca cortada!
¡cómo cortar una gasa!
sé que estoy usando muchos signos de exclamación en este post, pero realmente me encantan las técnicas de cocina como esta, aquellas que requieren tan poco esfuerzo y llevan un ingrediente simple al siguiente nivel.,
y en serio no toma casi ningún esfuerzo – en cuestión de segundos tendrás una hermosa gasa! Es tan simple como: apilar, rodar y cortar. He aquí cómo.
Paso 1: apila las hojas de grandes a pequeñas, boca abajo.
capa de las hojas de albahaca, con los tallos eliminados, con las hojas más grandes en la parte inferior y las hojas más pequeñas en la parte superior. Apílalas para que se enrollen hacia arriba-las «partes superiores» de las hojas deben estar boca abajo.
Paso 2: haga las hojas bien.
comenzando en uno de los extremos largos, enrolle las hojas tan firmemente como pueda., Sostenga el rollo firmemente con su mano no dominante (soy diestro, así que lo sostuve con mi mano izquierda).
no te preocupes demasiado por tenerla súper apretada, pero quieres que esté lo suficientemente apretada para que se mantenga unida fácilmente cuando la cortes.
Paso 3: cortar el rollo fino.
Usando tu mejor y más afilado cuchillo de chef, trabaja tu camino de un extremo a otro, asegurándote de mantener el rollo para que permanezca Unido hasta el final.
¡Ten cuidado!, Vaya lentamente, para que pueda asegurarse de obtener rebanadas delgadas, aproximadamente 1/8 » como máximo, y para que se asegure de mantener la mano que la sostiene a salvo.
También recomiendo usar la parte inferior de su cuchillo, la parte más cercana al mango, para cortar. Tendrás más control, y a menudo es la parte más afilada del cuchillo.
Paso 4: Separar las cintas!
¡ya has terminado de cortar la gasa! Separe suavemente las cintas de albahaca (o lo que sea que esté cortando). Ahora están listos para usar como guarnición o casi en cualquier lugar que necesite usar albahaca fresca.,
¿por qué la gasa funciona tan bien para basil?
se necesitan pocos segundos para cortar una gasa de albahaca y es, con mucho, la forma más fácil y rápida de cortar la hierba. ¡Pero también hay otras ventajas! He aquí por qué es la mejor técnica para cortar albahaca.
- no machaca las hojas. Si ha trabajado mucho con albahaca o menta, puede notar que si es rudo con ellos, se volverán magullados y de color marrón. Esto no es tan apetitoso para una guarnición., La gasa requiere muy poco manejo áspero, como cortar, y las hojas generalmente permanecen verdes brillantes y hermosas.
- Puedes cortar las hojas cuando estén un poco mojadas. Usted no quiere que se moje-darle un poco de sacudida o acariciar con una toalla primero. ¿Pero alguna vez has intentado lavar la albahaca y luego la vas a cortar de inmediato? Por lo general, termina con hojas pegadas a su cuchillo y tabla de cortar, y la capa inferior nunca se corta hasta el final (lo que resulta en moretones!)., Enrollar la albahaca te da una cosa gruesa para cortar, haciendo que tu cuchillo funcione mucho mejor incluso si las hojas están húmedas.
- Las piezas son del tamaño perfecto para el sabor. Para la albahaca, generalmente desea usar piezas que sean lo suficientemente grandes como para obtener un gran golpe de sabor, pero no lo suficientemente grandes como para dominar. Las pequeñas tiras finas de albahaca que resultan de un corte de gasa son el tamaño perfecto para esto. Aunque una hoja entera es más tradicional en la ensalada caprese, prefiero la albahaca de gasa por esta razón., De esa manera, puede obtener tanto o tan poco como desee sin preocuparse por masticar una hoja entera! Me gusta usarlo en salsas y sopas cocidas también por esta misma razón: a pesar de que se cocina y no será tan bonito, es una gran manera de distribuir el sabor de la albahaca fácilmente.
usando menta, salvia, espinaca y otros ingredientes para una gasa
puede usar la técnica del cuchillo de gasa para cortar muchas cosas además de la albahaca. Aquí hay algunos ejemplos, pero básicamente puedes hacerlo con cualquier cosa que puedas apilar, rodar y cortar.,
- otras hierbas de hoja ancha, como la menta (como en esta pizza de postre) o la salvia (como en esta calabaza asada).
- verduras de hoja verde, como las espinacas (como guarnición en la sopa o en la pasta primavera), la lechuga (como en esta ensalada de gasa), la col rizada (cocida o cruda) o la col rizada (como en esta ensalada).
- incluso puede chiffonade No plantas, como los huevos! (como en esta colorida receta de ensalada).
la gasa no se adapta bien a ingredientes que son muy pequeños (como perejil o cilantro) o demasiado gruesos para apilar y enrollar (como rodajas de zanahorias).,
intente usar una gasa de albahaca en estas recetas:
- espaguetis con salsa de pimiento rojo asado y queso de cabra (en la foto de arriba)
- ensalada de Pasta Caprese con aderezo balsámico cremoso
- bolas de queso de cabra al horno con albahaca fresca y miel
- Linguine de pollo y brócoli con limón salsa de mantequilla y albahaca
- espaguetis con burrata y verduras
- sopa de lasaña
- ensalada Panzanella (de la mujer pionera)
¿tiene alguna pregunta?, ¿Cuál es tu forma favorita de usar albahaca cortada en gasa u otros ingredientes? Añadir un comentario a continuación!
Cómo Cortar un Chiffonade de Albahaca
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ingredientes
- 10 hojas de albahaca fresca
instrucciones
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apila las hojas de albahaca una encima de la otra, boca abajo (para que estén enrolladas), con las hojas más grandes en la parte inferior y las hojas más pequeñas en la parte superior.,
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Rollo de las hojas fuertemente de partida en el lado largo de la pila. Mantenga el rollo unido firmemente con su mano no dominante.
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Usando su mejor cuchillo (yo recomiendo una alta calidad del cuchillo de cocina), empezar a rebanar el rollo de albahaca muy finas – de no más de 1/8 de pulgada. ¡Ten cuidado cuando llegues al final donde lo sostienes!, Recomiendo usar la parte inferior de la cuchilla, la parte más cercana al mango, ya que tendrá más control de la misma
Notas
- Usted puede utilizar el chiffonade técnica para cortar otros anchas hojas de las hierbas, como la menta y la salvia, o los vegetales de hojas verdes, como la espinaca. No es adecuado para hierbas más pequeñas, como el perejil o el cilantro.,
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