Cómo Comprar el tipo correcto de costillas de cerdo

así que quieres hacer las pegajosas y dulces costillas de cerdo de cinco especias de Molly Baz, pero no puedes elegir una costilla estilo St. Louis en una fila. Afortunadamente para Usted, las costillas de cerdo son bastante intercambiables (vea: nuestras mejores costillas a la parrilla funcionarán con cualquier variedad de costillas que encuentre!).

pero antes de cambiar un tipo de costilla por otra, vamos a desglosar las tres costillas de cerdo que es más probable que encuentres:

costillas

en la foto de abajo, estas son las costillas que vienen del vientre (como en, la parte inferior) del cerdo. El resto de la carne del vientre se corta, a menudo se usa para hacer tocino, panceta u otros productos de cerdo curado, pero las costillas retienen una buena cantidad de carne suculenta de cerdo.

San, Costillas de estilo Louis

en la foto superior, estas son simplemente costillas espigadas, como en, el esternón duro y el cartílago masticable se han eliminado. En comparación con las costillas, las costillas de estilo St. Louis tienen una forma uniforme (¡un hermoso rectángulo!) y un poco más fácil de trabajar. Tienen menos carne que las costillas de bebé (vamos a llegar a los próximos), pero esa carne es más grasa. Y debido a que son más delgadas y planas, también se doran más uniformemente.

Baby Back ribs

estas son las costillas pequeñas que se muestran en el medio. ¡Pero no son de cerditos! Repito: no de cerditos., Mientras que las costillas de repuesto provienen del área del vientre, las costillas de la espalda del bebé se toman de alrededor del lomo, el músculo que corre a lo largo de la espalda del cerdo a ambos lados de la columna vertebral. Son más curvilíneas y más cortas que las costillas (por lo tanto, el diminutivo «bebé») con mucha carne magra tanto entre como en la parte superior de los huesos. Debido a que son más pequeños que las costillas de repuesto, tardarán menos tiempo en cocinarse. También vienen con un precio más alto. (Después de que Andy Baraghani profesara su amor por St., Costillas de estilo Louis, Le pregunté Por qué alguien llamaría por costillas de espalda de bebé en su lugar: dijo que era porque son » la costilla elegante.»Haz lo que quieras con esa información.)

Está bien, pero ¿qué pasa si no puede encontrar el tipo de costilla que la receta requiere? No te asustes: cualquiera de estas tres variedades de costillas de cerdo funcionará muy bien., Usted querrá ajustar la cantidad de sal dependiendo del peso de los bastidores (figura una cucharadita de sal kosher por una Libra de carne) y mantener una estrecha vigilancia en el tiempo de cocción: las costillas de bebé se cocinarán más rápidamente, mientras que las costillas necesitarán más tiempo para estar tiernas. Y si desea alimentar al mismo número de personas con espalda para bebés en lugar del estilo de San Luis, es probable que deba comprar el doble de la cantidad de estantes (ya que cada estante para bebés es mucho más pequeño). Ya que comer menos costillas no es una opción.,

no importa qué tipo de costilla tengas en tus manos, cocínala baja y lentamente para obtener carne súper tierna y no olvides un glaseado pegajoso y dulce y picante.