cómo comer pescado con huesos 2021 (paso a paso)

tiburones y cazón

consejos de cocina

Make Y cailón son considerados los mejores tiburones para comer, pero están lejos de ser los peces favoritos de todos. El marrajo sardinero, o taupe en francés, se come en Francia como veau de Mer, que insinúa muy bien su carnosidad y color rosado.

una larga reunión con un adobo hace que los tiburones sean más fáciles de comer. Las especias fuertes y el chile son bastante permisibles. El tiburón en rodajas finas es más apetecible que los grandes trozos.,

tiburón azul

• Prionace glauca
• francés: Peau bleu
• Italiano: Verdesca
• español: Tintorera
• Portugués: Tintureira
• alemán: Grosser Blauhai

El tiburón azul es migratorio, apareciendo en la costa de Cornualles en verano.

un tiburón de natación lenta que deriva con las corrientes oceánicas, no es particularmente maravilloso para comer, pero si te gustan los tiburones te gustarán los dientes del tiburón azul; tiene un conjunto particularmente fino. La carne de blue es muy blanca.

• Temporada: Verano.,
• Precio:
• rendimiento: justo, 40%
• Método de pesca: línea.,>
• Scyliorhinus canaliculus
• francés: Petite roussette
• italiano: Gattopardo
• español: Pintarroja
• portugués: Pata-roxa
• alemán: Katzenhai

Nursehound

• Scyliorhinus Stellaris
• francés: Grande roussette, Saumonette
• italiano: Gattopardo
• español: Alitan
• portugués: pata-roxa-gata
• catalán: el Gato
• alemán: Katzenhai

Cazón puede ser muchas cosas, pero, si es un gato, perro, o huss, es un tipo de pequeño tiburón, y puede ser un sorprendentemente buen pescado para comer., Dado que un perro comido es tabú en este país, el cazón fue renombrado canily coral rock bacalao salmón por alguna chispa brillante. En Francia, este pez relativamente común ha sido mejorado de manera similar a sermonette o salmón pequeño.

dondequiera que los encuentres, los cazón se venden pelados, desprovistos de cualquier temblor, con un aspecto curiosamente diferente a todo lo que vive en el mar. También se utilizan en los lugares más curiosos.

en el Reino Unido el cazón se dedica casi en su totalidad al comercio de pescado y patatas fritas, pero en Alemania existe una demanda insaciable de aletas estomacales de cazón ahumado., En Cataluña, el gato se cocina a menudo con un fuerte énfasis en la pimienta negra.

• Temporada: Todo el año
• Precio:
• Rendimiento: 75%, de piel
• método de Pesca: Varios.

Tiburón Mako

• Isurus oxyrinchus
• francés: Mako, Marrón azul
• italiano: Squalo mako, Ossirina
• español: Marajo
• portugués: Tuberao-anequim
• alemán: Mako, Makrelenhai

Afilada nariz y hermoso, mako es considerada por algunos como la mejor de tiburón disponible. Ampliamente distribuidos, no son peces para ir a nadar., Parece que se venden bastante bien en los supermercados, aunque bastante por qué está más allá de mí.

creo que son gomosos e insípidos y necesitan una buena dosis de Chile para hacerlos apetecibles. Lo siento, tengo los pulgares abajo, pero hazlo si eres un fetichista de goma.

• Temporada: todo el año.
• Precio:
• rendimiento: vendido como Lomo o filete, 40%
• Método de pesca: palangre, red.,

Cailón

• Lamna nasus
• francés: Taupe
• Italiano: Smeriglio
• español: Cailon, Marajo
• Portugués: Tuberao-Sardo
• alemán: Heringshai

un tiburón fornido de aspecto clásico, el cailón se pesca en mares de países tan alejados como Líbano e Islandia.

para los pescadores de tiburones de la costa de Cornwall, tiene una reputación como un pez perezoso, fácil de aterrizar, pero el kit es una captura impresionante de todos modos.,

tiende a nadar cerca de la superficie cuando el clima es tranquilo y vaga alrededor de los océanos siguiendo un patrón que aún no ha sido entendido por el homo sapiens.

• Temporada: Todo el año.
• Precio:
• rendimiento: vendido como Lomo o filete, 40%
• Método de pesca: línea, red y arrastre.

Tope

• Galeorhinus galeus
• francés: Requin-ha
• italiano: Caña
• español: Cazon
• portugués: Perna-de-moca
• alemán: Hundshai

por lo general lo que llamamos tope no es lo que los franceses llaman taupe., Ambos son tiburones, sin embargo, y out tope está tan ampliamente distribuido como el taupe francés, nuestro cailón. Es un tiburón más delgado y marrón, dando a luz hasta veinticinco crías a la vez. No es un gran tiburón para comer.

• Temporada: Todo el año.
• Precio:
• rendimiento: vendido como Lomo o filete, 40%
• Método de pesca: línea, red y arrastre.,y
• inglés: Moro
• español: Noriega
• portugués: Raia-oirega
• alemán: Glattrochen

raya común ray, Roker

• Raja clavata
• francés: Raie bouclee
• inglés: Carrera Spinosa
• español: Raya de clavos
• portugués: Raia-lenga
• alemán: Keulen-Stachel

la Rubia ray

• Raja brachyura
• francés: Raie lisse
• inglés: Carrera
• español: Raya boca de rosa
• portugués: Raia-pontuada
• alemán: Rochen

Cuando se trata de un skate no a patinar?, Cuando es un rayo. Hay un engaño de larga data.

dado que las alas peladas de tipo indeterminado son generalmente todo lo que se ve de los peces, las complejidades de lo que es ray/skate son mejor dejarlas al proveedor.

el verdadero patín, Raja batis, tiene un hocico más largo y una piel más suave que todas las demás especies, excepto los patines azules, los patines grises, las rayas manchadas, los patines estrellados, etc.

todos se ven muy similares cuando están pelados y cortados. El rayo espinoso (Raja clavata) es considerado como uno de los rayos más finos., Es un mundo confuso, pero dado que los patines y las rayas tienen un sabor bastante similar, las espinas y los nudillos son en gran medida irrelevantes.

son un grupo de peces poco aventurosos y tienden a sentarse camuflados en el fondo del mar, esperando que pase la presa.

La migración o la natación de larga distancia no es uno de sus pasatiempos favoritos, los pasatiempos y las poblaciones están tan localizadas que incluso son especies únicas de Malta y Madeira.,

han desarrollado una forma inteligente de respirar sin abrir la boca que, ya que a menudo están enterrados en la arena junto con el resto de los peces, parece eminentemente sensible.

en su lado superior, tienen un respiradero, y es a través de esto que el agua pasa sobre las branquias para proporcionar oxígeno para el cuerpo.

la reproducción con todos los peces cartilaginosos es un asunto más sexy que con la mayoría de los peces óseos.

El Macho casi siempre más pequeño que la hembra, por cierto, agarra a su pareja con fuerza, a menudo por los dientes, así como por sus agarraderas de aspecto más lascivo.,

el acoplamiento puede durar algún tiempo, pero los huevos fertilizados no se desmayarán por lo menos durante un mes, y lo hacen como pequeños paquetes limpios, una bolsa de viaje con todo lo que un bebé ray requiere: comida, protección y un hogar relativamente estable.

en cada esquina, hay un filamento que se aferra a las algas, o algo sólido, y evita que los huevos sean arrastrados por la corriente.

Cuando el pez joven eclosiona puede medir unos 20 cm (8 pulgadas) de largo y es bastante capaz de seguir adelante con la vida, comer pequeños crustáceos y ocuparse de sus propios asuntos de inmediato.,

el ala es la aleta pectoral del pez, aplanada por millones de años de evolución, y tiene una carne dulce que es fácil de comer para cualquiera. Uno de los platos de skate más bonitos que he tenido usa raw skate, un plato que comimos en un restaurante coreano en Camden, al norte de Londres, hace años.

Sophie ha sido molestada en la experimentación y ha llegado a algo que se aproxima a ella.

Ray es un pez inmensamente versátil, pero permítanme poner un mundo en las perillas de skate, que son muy buenas se cortan desde el extremo de la cola, y las mejillas de skate que dan una excelente pepita de carne., Un ala que pesa 225 – 250g (8-9oz) alimentará a una, pero las alas más grandes tienen una mayor proporción de carne a hueso.

permitir alrededor de 225g (8 oz) por persona. El plato clásico de Raie au beurre noir, o patinar con mantequilla negra, funciona bien, y muchas recetas de tiburones se pueden adaptar fácilmente para patinar.

¡también podrías servir shark au beurre noir! Si alguna vez eres lo suficientemente desafortunado como para tener que lidiar con un ala sin pelar, sugiero que te quites la piel después de cocinarla. De lo contrario, necesitará un par de alicates gruesos para agarrar la piel y pelarla.

• Temporada: la mayor parte del año.,
• Precio:
• Rendimiento: Compró como alas, 50%
• método de Pesca: Pesca.

raya a la Mantequilla Negra

Esta es una de las mejores formas de cocinar de skate. El skate de primera calidad, la mantequilla, el jugo de limón y las alcaparras son los acompañantes esenciales y perfectos.,

Este es un plato para un día de la semana hogareño super A Deux (siempre y cuando no seas demasiado consciente del colesterol), pero igual de adecuado para una cena más inteligente: solo duplica o triplica las cantidades (Aunque puedes reducir un poco el vinagre en el agua de la caza furtiva) y deja un poco de tiempo extra para que la mantequilla se aplane.

SERVICE 2

• 450 (1 Ib) alas de skate o ray, peladas
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de jugo de limón 45g (1 ½ oz) de mantequilla sin sal

• coloque las alas de skate en una sartén grande y vierta sobre el vinagre., Sazonar con sal y pimienta. Añadir suficiente agua para cubrir y llevar lentamente a un fuego lento suave.
• baje el fuego y escalfar durante 10-15 minutos o hasta que las alas de patín estén cocidas.
• escurrir bien, colocar en una fuente para servir, espolvorear el jugo de limón sobre el pescado y mantener caliente.
• coloque la mantequilla en una sartén pequeña para derretir. Sube el fuego y cocina hasta que empiece a dorarse.
• tan pronto como el color comience a profundizarse, retire del fuego y agregue las alcaparras y el perejil. Verter rápidamente sobre el patín caliente y servir.,

Spiced Skate

recubiertas con una mezcla de granos de pimienta negra triturados, cilantro y orégano, estas alas de skate se fríen hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Todo lo que necesitan después de eso es un poco de jugo de limón y algunas papas nuevas al lado. Delicioso.,

Sirve 2

• 2 porciones de Middle skate o ray wing, pesando aproximadamente 175kg-225kg (6-8 oz) cada una, o 2 alas pequeñas, peladas 1 ½ cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 ½ cucharadita de semillas de cilantro
• 2 cucharadas de aceite de girasol sat
• cuñas de limón, para servir

• sazone las alas de skate con sal. Machacar los granos de pimienta y las semillas de cilantro en trozos grandes y mezclar con el orégano. Extiéndanse en un plato. Cubra las alas ligeramente con harina, sacuda el exceso y luego sumerja en el huevo batido.,
• presione la mezcla de especias y hierbas suavemente sobre las alas, cubriéndolas uniformemente en ambos lados. Calentar el aceite en una sartén lo suficientemente grande para tomar ambas porciones. Freír bastante suavemente, volteando una vez, hasta que estén bien cocidos. Servir inmediatamente, con las rodajas de limón.

coreano Skate Ensalada

Esto se basa en una ensalada estamos acostumbrados a comer en un pequeño restaurante coreano en Camden, donde estaba escondido en la sección coreana del menú, no traducido al inglés.,

usaron patín crudo, pero mis libros de cocina coreanos también sugieren besugo, Dover o lenguado de limón, o incluso lugar. Cualquiera que elija, asegúrese de que sea extremadamente fresco y úselo el día que se compra.

pídale a su pescadería que lo filete y lo pele por usted (lleve el cartílago a casa también para hacer caldo), y luego todo lo que tendrá que hacer es cortarlo muy fino.

Kochu Jang es la pasta de Chile Coreano esencial y muy poderosa que se usa ampliamente para sazonar la comida coreana. No es fácil de encontrar, lo que es una lástima, ya que tiene una consistencia muy particular, rica y aterciopelada.,

La pasta de Chile chino con ajo es un sustituto bastante bueno si no puede obtener la cosa adecuada, o incluso podría probar la ardiente harissa Marroquí. Use lo que use, debe ser grueso en lugar de líquido.,y fileteado

½ pepino grande

1 zanahoria grande

15 cm (6 pulgadas) de longitud de rábano blanco (daikon o mooli)

1 cucharada de piñones, ligeramente tostados

para la salsa:

• 2 cucharadas de Kochu Jang (Chile coreano y pasta de soja con ajo
• 1 ½ cucharadas de azúcar
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cm ( ½ pulgada) de jengibre fresco de raíz, rallado
• 4 cebolletas, solo parte blanca, picadas

• cortar el pescado en astillas finas, no más de aproximadamente 5 mm ( ½ pulgada) de ancho y alrededor de 4-5 cm (2 pulgadas) de largo.,
• corte el pepino, la zanahoria y el rábano blanco en cerillas finas, de aproximadamente 4-5 cm (pulgadas) de largo. Mezclar todos los ingredientes de la salsa. Poco antes de servir, mezclar la salsa con el pescado y las verduras. Apilar en una fuente de servir esparcir con los piñones. Servir inmediatamente.,

Terrina de Skate con verduras a la parrilla

El Skate es naturalmente gelatinoso y Pegajoso por lo que, con su textura distintiva y firme, es el material perfecto para terrina fresca de verano, para servir en rodajas como primer plato. Aquí la terrina se rellena con verduras a la parrilla, dándole un sabor ahumado que enfatiza la dulzura del pescado.,

tendrá que dejar mucho tiempo para preparar esta terrina, aunque se puede hacer por etapas, así que acomódela el día antes de que tenga la intención de servirla,y disfrute.

servicio 8

• 1.,li>
• 2 pimientos rojos, a la parrilla y pelados
• 1 pimiento amarillo, a la parrilla y pelado sal y pimienta

para el caldo de corte:

• Una gran copa de vino blanco ( aproximadamente 150 ml/ ¼ pinta) 4 granos de pimienta negra
• ½ cucharadita de semillas de cilantro, magulladas
• 1 ramita de perejil fresco
• 2 chalotes, en rodajas
• 1 zanahoria, en rodajas
• ¼ de bulbo de hinojo, en rodajas
• 2 rayas de ralladura de limón

para servir:

• El mejor aceite de oliva virgen extra, aderezo de pesto o mayonesa de limón rodajas de limón perejil fresco picado o perifollo o hojas enteras de albahaca fresca.,

para hacer el caldo de corte, poner todos los ingredientes en una sartén con 450 ml (16 fl oz) de agua y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego dejar enfriar. Cepa. Coloque el patín, cortado si es necesario, en una sartén poco profunda y ajustada y vierta sobre el caldo de corte.

llevar a ebullición suavemente, reducir el calor y pochar durante 5-10 minutos (dependiendo del grosor de las alas), hasta que el patín esté listo y se aleje fácilmente del cartílago interno.

levante el patín y quítele los huesos., Agregue los huesos al líquido de caza furtiva, vuelva a calentar y hierva hasta que se reduzca a la mitad. Colar, probar y sazonar, añadiendo un poco de jugo de limón para vigorizar.

instrucciones

• Mientras tanto, sal la berenjena ligeramente y, dejar durante al menos media hora. Enjuague y seque. Cepille las piezas con aceite de oliva y ase hasta que estén doradas y tiernas. Retire completamente el núcleo interno de los tomates, junto con las semillas, y corte la carne en tiras que se puedan aplanar cómodamente. Temporada ligeramente con sal y dejar escurrir durante al menos 30 minutos.
• Ahora la parte divertida., Encuentre una lata de pan o terrina con aproximadamente 1 litro 1 ¾ pinta) de capacidad. Largo y delgado es mejor que corto y ancho: el que uso es de aproximadamente 25 cm (10 pulgadas) de largo. Colóquelo con película adhesiva y luego cepíllelo con aceite de oliva y comience a acumular capas de berenjena. patinar, pimientos y tomate, condimentar bien entre capas con sal, pimienta y exprimir jugo de limón.
• vierta un poco del líquido de escalfado reducido y enfriado sobre cada capa. El orden no importa mucho, pero piensa en el efecto cuando se corta. Cubrir con película adhesiva y luego papel de aluminio, y el peso hacia abajo con latas u otros pesos., Dejar reposar toda la noche en la nevera. (Comprar ahora en Amazon fridge)
• Para servir, desmoldar y cortar con un cuchillo muy afilado. Sirva con un chorrito de aceite de oliva, charcos de aderezo de pesto o una cucharada de mayonesa de limón casera. Agregue una o dos rodajas de limón y un poco de perejil, perifollo o albahaca a cada plato.

Skate Fingers, Sauce Ravigote

estos son una especie de dedos de pescado de lujo, que seguramente harán las delicias de los adultos y, más que probable, también de los niños., El patín es la merlán escalfada primero para liberarlo del hueso y luego se fríe rápidamente en una capa de pan rallado.

salsa ravigote, cuando es un frío como este, es realmente una vinagreta mustarda sazonada vigorosamente con chalotes, alcaparras, y un montón de oídos. Es bueno con todo tipo de platos de pescado, así como con muchos tipos fríos de carne.,i> 2 ramitas de perejil fresco

para la salsa Ravigote:

• 1 ½ cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza Dijon buena pizca de azúcar
• 8 cucharadas de semilla de uva o aceite de cártamo
• ½ cucharada de estragón fresco picado sal y pimienta

• ponga las alas de patín en una sartén poco profunda con suficiente agua para cubrir., Agregue el vinagre, la hoja de laurel, las ramitas de perejil, las semillas de cilantro, los granos de pimienta y una pizca de sal. Llevar suavemente hasta que hierva, reducir el fuego y pochar muy suavemente durante unos 8-10 minutos, hasta que el patín apenas esté cocido.
• levante el líquido de la caza furtiva y levante la carne del cartílago, recortando los huesos diminutos alrededor de los bordes. Corta en los dedos unos 2,5 cm (1 pulgada) de ancho y siempre y cuando quieras hacerlos.
• Mientras el pescado se cocina, poner los huevos en un recipiente poco profundo y extender el pan rallado en un plato.,
• Una vez preparado, y preferiblemente mientras todavía esté caliente, sumerge el patín en el huevo y luego cubra con pan rallado, asegurándose de que los dedos estén completamente cubiertos. Dejar enfriar y, si es posible, dejar enfriar en la nevera durante una o dos horas antes de terminar.
• Para hacer la salsa ravigote, batir el vinagre con la mostaza, el azúcar, y un poco de sal y pimienta. Poco a poco bate en el aceite, a continuación, revuelva en todos los ingredientes restantes. Pruebe y ajuste el condimento.
• para cocinar los dedos calentar el aceite a 190C. 375F y freír unos pocos a la vez, hasta que estén dorados., Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir inmediatamente con la salsa ravigote.

Koftas de tiburón con yogur y salsa de ajo

El Tiburón es una rareza entre los peces, ya que tiene una desafortunada tendencia a ser resistente. Marinar en una mezcla ligeramente ácida puede contrarrestar esto hasta cierto punto, aunque todavía tiene que tener mucho cuidado de no cocer demasiado el pescado.,

tratar los filetes como escalopes de ternera-cortarlos finamente ( 1 cm ½ pulgada aproximadamente), intercalarlos entre hojas de papel a prueba de grasa y golpearlos con un mazo de carne o un rodillo hasta que se aplanen – es bastante efectivo, pero partes de ellos siguen siendo resistentes aún así.

de lejos, el método más efectivo que se me ocurrió es picar la carne finamente para hacer koftas o, en otras palabras, bolas de carne al estilo turco, que pueden ser asadas o fritas y servidas con un yogur y salsa de ajo.

una pequeña nota-no use pan blanco comercial para esto., Se vuelve viscoso cuando está mojado. Se necesita un poco de pan decente y resistente – uno de los dolores de Campagne que muchos supermercados venden ahora va a hacer muy bien.,i> 2 dientes de ajo, triturados

para la salsa de yogur:

• 300 ml ( ½ pinta) de yogur griego
• 3 dientes de ajo, triturados
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de azúcar sal y pimienta
• Para hacer la salsa de yogur, mezcle todos los ingredientes y luego pruebe y ajuste el condimento., Tapar y enfriar hasta que sea necesario. Para hacer las koftas, rasgar el pan aproximadamente y luego remojar en leche durante 10 minutos.
• exprime y desecha la leche. Corta el tiburón en cubos grandes, desechando cualquier hilo obvio (no te pases de la raya en esto o terminarás con muy poco para comer).
• Si tienes una picadora, úsala para picar el tiburón finamente. De lo contrario, pulse-proceso, raspando por los lados con frecuencia, hasta muy finamente picado. Añadir al pan, con todos los demás ingredientes aparte del aceite.,
• mezclar bien con las manos y amasar y exprimir la mezcla hasta que se vuelva cohesiva. Si lo asas, divide la mezcla o=en cuatro porciones y enrolla cada una en forma de salchicha de unos 10 cm (4 pulgadas) de largo.
• Lugar en la palma de su mano, aplanar ligeramente, y ponen un pincho en el centro. Moldea la mezcla alrededor del pincho para formar una salchicha gorda.

instrucciones

• enfriar hasta que esté listo para cocinar, pero volver a la temperatura ambiente antes de cocinar., Justo antes de cocinar, cepille con aceite y luego ase bastante cerca del fuego, girando dos o tres veces, hasta que se parchee con marrón. Permitir unos 506 minutos en total.
• si prefieres freír las koftas, divide la mezcla en ocho y enrolla cada una en una bola. Tapar y enfriar hasta que sea necesario. Volver a la temperatura ambiente antes de cocinar.
• calentar un poco de aceite de oliva sobre un fuego fuerte y luego freír las bolas, aplanándolas un poco en la sartén para que se vean como cojines acolchados, hasta que se parchen con marrón en ambos lados, aproximadamente 4-6 minutos en total.,
• No se sienta tentado a mover las bolas en absoluto durante los primeros 2 minutos en cada lado o encontrará que se pegan. Servir con la salsa de yogur.

Ennegrecido Tiburón Filetes



filete de pescado, vino a nosotros desde Louisiana, en los años Ochenta. Fue iniciado por ese eminente chef de Nueva Orleans, Paul Prudhomme, y rápidamente abrazado por sus colegas, luego por muchos chefs de este lado del Atlántico.,

el principio es simple: el pescado se recubre con una mezcla de especias y hierbas secas y luego se quema en una sartén escandalosamente caliente para que el aroma ahumado de los aromas penetre directamente en el pescado. Se ve dramático, también, con la corteza ennegrecida.

Si usted come o no la corteza en sí depende del grado de ennegrecimiento logrado y su gusto personal por la comida carbonizada, pero el pescado en el interior debe permanecer húmedo y con un sabor hermoso.,

Todos los tipos de pescado bastante firme y apilable se benefician de este tratamiento, pero parece ser particularmente amable con el tiburón, que es tan resistente como las botas viejas cuando se cocina demasiado.

Me Gusta marinar el tiburón con limón y aceite antes de cocinar para ablandar algunas de las fibras duras (a menos que se pican, rara vez está completamente tierno) antes de que cumplan con el calor. Con otros pescados, como el bacalao o incluso el salmón, se puede omitir el marinado sin una enorme pérdida para el plato terminado.,

Sirve 4

• jugo de ½ limón
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 4 cucharadas de aceite, más extra para cocinar
• 4 filetes de marrajo o tiburón azul, de unos 2 cm ( ¾ de pulgada) de espesor

para las especias ennegrecidas:

• 1 ½ cucharaditas de granos de pimienta
• 1 ½ cucharadita de granos de pimienta verde secos
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• mezcle el jugo de limón, el ajo, la cebolla y 4 cucharadas de aceite., Cubra los filetes de pescado uniformemente con esta mezcla, cubra y deje en el refrigerador, volteándolos ocasionalmente, durante 1-6 horas.
• mezclar los granos de pimienta y las semillas de cilantro, triturarlos en trozos gruesos y mezclar con las especias y hierbas restantes. Extender en un plato. Saque el pescado de su adobo, cepille los trozos de cebolla y el pescado uniformemente por ambos lados con la mezcla de especias. Coloque una sartén pesada de hierro fundido ligeramente engrasada a fuego alto hasta que esté muy, muy caliente.,
• coloque los filetes en él, rocíe una cucharadita de aceite sobre la parte superior de cada uno, y cocine, ignorando el humo valientemente, hasta que la parte inferior esté marrón-negra, aproximadamente 2-3 minutos dependiendo del calor.
• gire y cocine durante otros 2-3 minutos, hasta que el otro lado también esté ennegrecido. Verifique que los filetes estén cocidos completamente (no más que eso, sin embargo, o comenzarán a endurecerse) y sirva inmediatamente.,

Huss al horno con cilantro y ajo



Este fue el primer plato que hice con huss o cazón, y recuerdo lo encantado que estaba con él en ese momento. Los recuerdos de los laboratorios de biología de la escuela se dispersaron en el primer bocado y, si no se lo dijeras a nadie, nunca adivinarían que no estaba comiendo un buen pescado.

marinar con jugo de limón o lima por un corto tiempo antes de cocinar realmente mejora el sabor, mientras que la sal ayuda a reafirmar la textura naturalmente más suave.,

Sirve 4

• 700g (1 ½ Ib) filete de cáscara pelada, cortado en 8 piezas jugo de ½ limón grande o 1 Lima
• 1 diente de ajo, picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado sal y pimienta rodajas de limón, para servir
• sazone la cáscara con sal y pimienta y luego vierta sobre el jugo de limón o lima. Voltee para cubrir y luego reserve durante 20 minutos. Cocine el ajo, la cebolla y el chile suavemente, sin dorarlos, en el aceite de oliva. Precaliente el horno a 180C/350F / gas Marca 4.,
• aceite un plato resistente al horno lo suficientemente grande como para tomar el pescado en una capa ajustada. Coloque el pescado en él, con los jugos marinados. Espolvorear uniformemente con el cilantro y cuchara sobre el ajo, cebollas, y el chile y su aceite.
• hornee, sin tapar, durante 15-20 minutos, hasta que el pescado esté listo. Servir inmediatamente, con rodajas de limón.,

tortillas de pescado al estilo Yucateco



en la provincia de Yucatán de México una pasta de semillas de achiote Amarillo (otro nombre para el achiote, que es lo que da otros quesos de naranja su color clásico), diluido con jugo de naranja agria y, a veces, jugo de pomelo, se utiliza como adobo para el pescado a la parrilla.

puedes conseguir achiote aquí si tienes una naturaleza perseverante, pero no es tan fácil de encontrar., Tiene un sabor ligeramente resinoso, pero es el color que realmente sobresale, así que he adaptado el principio básico y he hecho un adobo que se hace eco del original.

sirva el pescado directamente de la barbacoa o parrilla, con un montículo de arroz y rodajas de lima si lo desea, pero es aún más agradable envuelto en una tortilla tibia con salsa de tomate y una cucharada grande de crema agria.,jugo de 1 Lima

• jugo de 1 Naranja de Sevilla o ½ pomelo

para la Salsa de tomate:

• 450g (1 lb) de tomates maduros, sin semillas y finamente picados
• ½ cebolla roja, finamente picada
• 1 diente de ajo, muy finamente picado
• 2 chiles verdes, sin semillas y finamente picados jugo de ½ naranja de Sevilla o ½ pomelo
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de cilantro fresco picado sal y pimienta
• Para servir:
• 8 tortillas de harina suave
• 150 ml (1/4 pinta) cuñas de limón crema agria
• cortar el pescado en ocho porciones., Para hacer el adobo, freír en seco los granos de pimienta y las semillas de comino y cilantro a fuego moderado hasta que se oscurezcan y emitan un chorro de incienso. Vierta en un tazón y enfríe ligeramente.
• moler con el orégano, la cúrcuma, el pimentón y la cayena. En un mortero machacar el ajo a una pasta con la sal, luego trabajar gradualmente en las especias y los jugos cítricos. Untar esta mezcla sobre el pescado y dejar marinar durante al menos una hora y hasta 4.
• Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes juntos, luego pruebe y ajuste los condimentos. Enfriar en la nevera hasta que sea necesario.,
• Precaliente la parrilla o, mejor aún, la barbacoa. Envuelva las tortillas en papel de aluminio y caliente en el mejor horno tostador freidora de aire o en el borde de la barbacoa. Ase el pescado a la parrilla, volteándolo con cuidado una vez hasta que esté completamente cocido.
• Si te sientes cariñoso y generoso, coloca cada pedazo de pescado en una tortilla caliente, cubre con una buena cucharada de salsa y una cucharada de crema agria, dobla la tortilla alrededor del relleno y luego dásela a tus invitados.,
• alternativamente (y sus amigos o familiares pueden preferir el enfoque DIY) pase el pescado, las tortillas, la salsa, la crema y las rodajas de Lima para que todos puedan armar su propia tortilla de pescado de Yucatán.

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